14 décembre 2006
Caramels mous aux amandes de Pierre Hermé
Hier, j'étais décidée à faire des caramels mais ayant plusieurs recettes, j'ai longuement hésité. Je me suis finalement décidée pour celle-ci qui ne contient pas de chocolat en pensant que mon ptit mari pourrait les goûter, ce fût une bonne idée car ils sont extras ! La recette vient de chez Choupette.
Côté marché
380 g de sucre semoule
350 g de glucose
2 gousses de vanille ou 2 zestes de citron vert finement hachés
30 g de beurre 1/2 sel
1/2 l de crème liquide
5O g d'amandes hachées
Faites griller les amandes sur une plaque, au four à 170 °C pendant 12 à 15 mn, il faut les surveiller !Fendre les gousses de vanille en 2, récupérez les graines. Faites bouillir la crème. Dans une casserole, faites fondre le glucose à feu doux, ajoutez le sucre, les graines de vanille ou le zeste de citron. Laissez caraméliser jusqu'à la couleur ambrée foncée, ajoutez le beurre en tournant avec une cuillère en bois, puis la crème en plusieurs fois, sans cesser de tourner, attention aux projections ! Mettez votre thermo-sonde et laissez cuire jusque 117 ° en ayant soin de tourner de temps en temps pour que la température soit uniforme. C'est assez long pour arriver à cette température, ne croyez pas comme moi que c'est le thermo-sonde qui ne fonctionne pas ! Quand la température est atteinte, ajoutez les amandes et versez dans un petit plat rectangulaire recouvert de papier cuisson. Laissez-les complètement refoidir, je les ai même mis un peu au réfrigérateur pour plus de facilité à les couper.
Emballez-les dans du papier cellophane, dans du papier film, moi je les ai mis dans de petits sachets.
Pour ceux qui ne possédent pas encore de thermo-sonde vous pouvez vous en procurer une chez IKEA pour seulement 6,90 euros.
Commentaires
ils ont l'air extras !! il faut absolument que je les essaye !
Ben y sont bien jolis tes caramels, rien à redire. Tu m'en envoies un petit paquet ;-)
Amitiés
Claude
MOI qui aime les caramels....
Ils sont superbes, merci pour cette recette
Très belle réalisation !!!!
Bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Bravo! Ils sont beaux comme tout! :-)
Tu me donnes envie d'en refaire, ils sont si bons!! Merci pour le clin d'oeil!
Miam !
Ils ont l'air vraiment excellents, j'ai une commande qui m'a été demandée par les collégues :)
moi j'en peux plus de baver sur les blogs au fur et à mesure des chocolats, caramels et autres brownie! c'est trop durr!!!!
Cela c'est archi slurpique !
wow moi aussi j'en veux!!
Mortels ces caramels !
Super, toutes ces petites choses fondantes et sucrées des caramels aux petits coeurs !!
oh, qu'ils ont l'air sympathiques. J'adore les caramels !
Bises et bonne journée
Hélène
c'est beau, c'est beau.......... et bon je n'en doute pas.
Ils ont l'air divin !!!
Hoooo j'arriveeeeee!j'adore le caramel!
ils sont super bien réussis !
Ils ont superbes et m'on l'air ecxellents.
Je suis arrivé je ne sais plus comment chez toi,et je ne le regrette pas !!!
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