09 février 2007
Panna cotta à la crème de coco et son caramel d'agrumes
La panna cotta est un dessert italien originaire du Piémont et qui signifie "crème cuite". C'est la première fois que je fais ce dessert et j'avoue que je suis séduite, le résultat était délicieux, mon mari a adoré !
Je l'ai servi la 1ère fois avec un coulis de fuits rouges que j'avais rapporté de Savoie, mais vous pouvez le faire vous même, ce ne sera que meilleur. La seconde fois j'ai préparé un caramel d'agrumes (oranges), mais vous pouvez aussi bien mettre du pamplemousse. Et là, franchement c'est un pur délice !
Côté marché :
250 ml de crème de coco
250 ml de crème liquide
2 g d'agar-agar
5 cs de sirop d'agave
Mélangez l'agar-agar avec très peu d'eau froide dans un petit bol. Faites chauffer la crème de coco et la crème liquide jusqu'à frémissement, ajoutez l'agar-agar et poursuivez la cuisson sur feu moyen 3 mn.
Ajoutez le sirop d'agave, si vous n'avez pas ce sirop, remplacez par du sirop d'érable ou par du sucre. Versez dans des ramequins ou dans des moules en silicone. Lorsque la préparation est refroidie, mettez au réfrigérateur.
Pour le caramel d'agrumes :
Côté marché :
40 g de beurre
100 g de sucre semoule
10 cl de jus de fruits orange ou pamplemousse
Faites fondre le beurre, ajoutez le sucre. Dès que le mélange blondit, arrêtez la cuisson. Ajoutez le jus de fruit, remuez vivement au fouet. J'ai trouvé la recette du caramel sur Tendance recettes et j'ai pensé qu'il accompagnerait à merveille ces panna cotta, je n'ai pas été déçue !
Pour le décor :
1 orange non traitée
qqs cc de pavot
qqs cc de noix de coco râpée
qqs feuilles de menthe
Pour le décor vous pouvez ajouter comme moi une orange non traitée pelée à vif et faire une julienne avec la peau. Pour cela, mettez l'eau, le sucre et la julienne dans une casserole et faites cuire jusqu' à ce que ce soit translucide. Vous pouvez aussi décorer avec de la menthe ou de la noix de coco râpée.
Avec cette recette, j'ai obtenu 6 dômes (moule en silicone) et 1 ramequin.
Je profite pour participer à l'édition #9 Orange/Petites graines organisée par Marie-laure.
Bon à savoir :
Le sirop d' Agave nommé par les Aztèques "l'eau de miel", l'agave est un cactus des Amériques dont le fruit donne un sirop translucide, aux qualités nutritives exceptionnelles. Son pouvoir sucrant est supérieur à tout autre sucre, avec beaucoup moins de calories et une forte teneur en fructose (90% des hydrates de carbone), sans protides ni lipides et riches en sels minéraux, sans contre indication pour les diabétiques et très énergisant pour le cerveau et les muscles.
source : www.biscuits-antoine.com
Commentaires
J'adore la panna cotta mais je n'ai jamais essayé avec de l'agar-agar : le résultat a l'air parfait! Avec une caramel d'agrumes : quelle bonne idée pour participer au jeu de Marie-Laure!
Belle idée pour Marie-Laure, mais, pas pour moi avec la noix dfe coco.
J'adore ce style de recette, bon pour moi ce sera plutôt gélatine qu'agar-agar mais pour le reste tout est parfait ;-)
Moi qui adore la panna cota, je craque ! C'est sublime et le caramel d'agrume, ça doit être un pur délice...
Moi aussi j ai essayé que récemment les panna cotta, maintenant si je m'ecoutais j en ferais sans cesse. Et ta recette me plaît énormément.
je suis une grande fan de panna cotta, et toutes ces photos me font terriblement envies !
Je n'ai jamais essayé la panna cotta, quand je vois tes photos ça me donne envie de tester très vite !
j'adore!
j'aime beucoup la panna cotta, mais avec modération, c'est quand même assez lourd.Avec les agrumes j'adore, une belle idée.
j'adore cette assiette.
J'utilise le sirop d'agave que j'apprécie !
quelle belle présentation... je suis fan de panan cotta...j'ai gouté recemment et j'en redemande ... ta version est super
Une recette qui fait de l'effet!
Du coup on peux choisir?
Elles sont magnifique, moi je veux bien exotique
J'aime bien tes deux recettes, tout comme toi je découvre ce dessert que j'ai déjà préparé à la figue, au sirop d'érable ....
J'adooooooore la pannacotta ET la crème de coco, mais... je suis une handicapée de l'agar-agar et une froussarde de la gélatine. Comment faire ?
Je trouve toujjours chez toi de quoi éveiller mes papilles...
Bon wekk-end.
Quel beau dessert! Ta présentation est magnifique Guylaine, bravo!
J'adoore ! et ta présentation est superbe !
cette fois ci on peut enfin lire ! l'informatique et ses aléas
une belle recette, avec le caramel aux agrumes c'est pour moi !
recette fort sympathique et belle alliance entre panna cotta et agrumes
Un grand classique que tu as néanmoins divinement customisé !
Bises et bon week-end
Hélène
Que c'est joli en dome! J'ai tres envie de me lancer comme toi!
Bravo !!!! superbe ! je vois que tu t'es mise au agar-agar et c'est une réussite !
Admirative!
Je suis en admiration devant ta Pannacotta!! Comme elle est belle!!! En plus tu as su si bien la mettre en valeur, chose que je n'arriva pas à faire avec mes plats! Bravo!!!
très très belle recette! j'adore le mariage de la douce crème avec l'acidité de l'orange!
C'est vraiment très beau, merci !
J'ai fait ma première panna cotta il y a peu, et ton superbe dessert me donne envie de remettre ça illico!
Bravo pour cette recette ! la présentation est tres belle !
Je ne connais pas le goût du sirop d'agave mais ta recette me donne définitivement envie d'en acheter et d'y goûter dans cette belle recette, telle que tu l'as imaginée !
Sensationnel !
un delice
je l'aie fait pour le dessert au soir ma petite famille a adorer ; a part le caramel d'agrume qui avait un peu trop le gout du beure mais un delice
super javé de la creme de coco mé je ne savé pa tro komen lutilisé
recette testé, aprouvé é publié sur on blog si sa tintéresse
bisous
hummmmmmm
je viend de le refaire le panna cotta mais cette fois ci avec de la gelatine et j'aie rajouter de la noix de coco en poudre un tout petit peu et je l'ai garni de morceaux de fruit tropicaux un delice
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