06 décembre 2007
Saint-Jacques au Noilly Prat et aux lentins de chêne
Voici un amuse-bouche ou bien une entrée pour les fêtes, c'est absolument délicieux.
Le lentin de Chêne est un champignon savoureux et un grand produit gastronomique qui de surcroît présente l'avantage d'avoir de nombreux effets bénéfiques sur la santé. En Orient on lui attribue des valeurs médicinales et thérapeutiques. Une consommation régulière de Lentin de Chêne permettrait une réduction du taux de cholestérol dans le sang et un effet antiviral et antitumoral.
Riche en vitamine D2, en protéines et sels minéraux, il contient aussi contrairement aux autres fruits et légumes, de la vitamine B 12 qui est essentielle pour l'homme car elle stimule la maturation des globules rouges.
Sa valeur calorique est très faible, il peut donc s'incorporer dans des régimes à basses calories.
Il est nouveau en France mais apprécié depuis un millénaire en Orient, il est déjà adopté par les grands chefs de la cuisine française.
Qui n'aurait pas envie d'en manger après autant d'éloges ? Le prix (21 euros) peut paraître cher mais une petite quantité est suffisante pour aromatiser un plat.
Nous avons vraiment beaucoup aimé, je crois que je vais en acheter souvent !
Je les trouve chez Natureva.
Côté marché :
6 coquilles Saint-Jacques
150 g de lentins de Chêne
1 éclat d'ail
beurre
huile d'olive
6 cs Noilly Prat
2 cs de crème d'Isigny
fleur de sel, poivre
Baies roses (facultatif)
Nettoyer les lentins, séparez les têtes et les pieds. Les pieds serviront pour faire un potage, une sauce, une daube ou encore une farce.
Passez-les sous l'eau, épongez-les avec du papier absorbant délicatement.
Faites revenir dans l'huile d'olive les têtes coupées en quartiers, en lamelles ou bien gardez-les entières.
Faites-les revenir 7/8 mn puis lorsqu'il n'y a plus d'eau ajoutez une noix de beurre, de l'ail, une pincée de fleur de sel et du poivre.
Réservez-les à l'entrée du four.
Faites revenir les Saint-Jacques 2/3 mn suivant la grosseur de chaque côté dans un peu de beurre.
Salez et poivrez au dernier moment.
Réservez-les. Versez le Noilly dans la poêle, puis ajoutez la crème d'Isigny, faites réduire légèrement. Ajoutez ensuite les lentins et les Saint-Jacques qqs secondes, juste pour les réchauffer.
Coupez les Saint-Jacques en lamelles. Dans de petits plats déposez 1 cuillère de lentins et une SJ coupée en lamelles, écrasez une baie rose dans vos doigts pour le décor (facultatif).
Servez aussitôt !
S'il vous reste des lentins, incorporez-les à un plat de nouilles plates par exemple, c'est délicieux !
Aujourd'hui c'est la St Nicolas, je vous rappelle que vous pouvez trouver la recette des Mannala ici ou encore là !
Commentaires
Je découvre le lentin de chêne que je ne connaissais pas.
Hummmm...ça sent déjà Noël chez toi !
Bises et bonne journée
paola
je ne connais pas non plus le lentin de chêne....(à découvrir). de bon matin, nous avons déjà sous les yeux, cette délicieuse recette!!! pour les fêtes, qu'allons-nous avoir??? trop top ton blog, un régal.
bizzz et bonne journée, JO
PS: ou peut-on trouver ces lentins de chêne???
Je n'ai jamais goûté les lentins de chêne, mais après un tel éloge, çà donne envie, surtout présentés en si bonne compagnie!! Jolie recette pour les fêtes!
MERCI de ta réponse qui fût très rapide, super sympa!!! ok, j'irais voir dans un magasin BIO à Cannes, mon épousail désire que je fasse ta recette, donc, ce que zhome veut.....(car il est gourmand) je vais lui faire (lol).
encore merci, A+++ JO
Oh et bien je vois que tu n'as pas chômé toi non plus pendant mon absence ! Bravo pour toutes ces superbes recettes ! Celle ci a l'air extra, les photos sont superbes. J'adore le Noilly Prat, je l'ai marié dernièrement avec du poulet, un délice !
je ne connais pas le lentin de chêne mais ça a l'air savoureux ta recette et c'est très festif!
Délicat! Je ne connaissais pas ce champignon...
Bonne Saint-Nicolas!
Bises,
Rosa
Je veux bien te croire : déjà les St-Jacques toutes seules sont excellentes, avec du Noilly-Prat c'est vraiment très raffiné. C'est une bonne idée en amuse-bouche à la petit cuillère.
Effectivement ces champignons sont excellents et avec ta recette : une petite merveille!
C'st vrai que les lentins sont très parfumés, plus le parfum du Noilly qui s'y ajoute, voilà un plat tout en finesse .
c'est très beau!! héh, j'ai les mêmes petits moules, j'en ai encore acheté d'autres hier!! j'en perds la tête! riire!! biiises micky
C'est une très belle recette et j'imagine que c'est absolument délicieux, avec tous les ingrédients qu'on aime ! Le lentin tout court est aussi le shitake japonais et ce soir chez moi, je le prépare au miso avec St Jacques et magret ! Les amcarons et délices sucrés me tentent bien aussi, beaucoup de belles et bonnes choses sur ton blog en ce moment et dis donc l'appareil photo !! super
Je ne connais pas les lentins de chêne mais j'adore les Saint-Jacques alors ta recette me plaît beaucoup !
Voilà de bonnes recettes pour les fêtes de fin d'année chez moi les St Jacques viennent de la Baie de St Brieuc et sont d'une grande fraicheur...
Bonne soirée Jacqueline
Cette recette me plait bien en cette saison de fêtes. Je ne connaissais pas du tout le lentin de chêne !
Bonne soirée !!
Belle recette, et bien joliment présentée
Très classes ces amuse-bouches !
je découvre de nouveaux champignons et tes St Jacques préparées ainsi ont l'air succlentes
bonne ST Nicolas a toi
Je ne connaissais pas les lentins de chêne! j'en apprends tous les jours! toutes ces photos sont appétissantes! Bonne Saint Nicolas biensûr!
La présentation est superbe, à dévorer sur le champs!!!!bravo!
des St Jacques !!!! Ouais !!! j'arrive
Bon dimanche
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