12 décembre 2007
Sablés à la cannelle et au pralin
Ces petits sablés sont diablement appétissants. Avant de nous enchanter par leur saveur, ils flattent notre odorat lorsqu'ils cuisent, puis vient le plaisir des yeux et enfin celui de la dégustation.
Contrairement à ce que l'on pourrait croire, le sablé n'est pas né à Sablé-sur-Sarthe mais à Lisieux dans le Calvados.
Une délicieuse recette tirée du livre : Petits-fours de Nadine Jeanne
Côté marché :
Pour 20 biscuits environ
120 g beurre ramolli
1 cc rase de cannelle en poudre
60 g de sucre glace
90 g de farine
1 pincée de sel
110 g d'amandes en poudre
30 g de pralin
Dans une terrine, malaxez le beurre ramolli et la cannelle à la fourchette jusqu'à ce qu'il est la consistance de pommade. Incorporez le sucre glace tamisé, puis tournez vivement au fouet à main jusqu'à l'obtention dun mélange mousseux.
Ajoutez la farine tamisée, le sel, les amandes en poudre.
Mélangez mais sans excès et formez une boule de pâte.
Préchauffez le four 10 mn à 170°C.
Prélevez de petites cuillères de pâte et aplatissez la galette dans la paume de votre main, déposez celle-ci sur un silpat ou autre en les espaçant suffisamment.
Déposez une pincée de pralin sur chacun et enfournez-les 12 à 15 mn suivant la taille.
Surveillez-bien la cuisson, ils doivent être à peine dorés.
Sortez-les du four, attendez qqs mn puis déposez-les sur une grille pour les laisser refoidir.
Bon à savoir :
Vous pouvez réaliser votre pralin, c'est très simple, la recette est ici !
Je vous conseille cette recette, ils sont vraiment extras !
Une recette que vous retrouverez dans la catégorie :
11 décembre 2007
Sucre de Noël à l'orange et à la cannelle
Côté marché :
2 ou 3 oranges bio (suivant la grosseur)
1,5 kg sucre
2 cs cannelle
Retirez les écorces (en ne prélevant pas le blanc) des oranges et mettez-les sur un papier cuisson. Enfournez à 120°/130°C pendant environ 1h 30. Laissez-les refroidir sur une grille.
Mixez les écorces, mélangez-les avec le sucre et la cannelle, mettez dans de jolis pots et offrez-les !
Ce sucre peut servir à parfumer vos sablés de Noël, des madeleines, une tarte, de petites crèmes ...
Vous pouvez retrouver cette recette dans la catégorie :
Verrines aux carottes, pesto et endives caramélisées
Ce matin, je vous avais parlé de mon mécontentement de ne plus voir mes photos affichées sur certaines recettes que j'avais reprises de chez over-blog qui avait été mon hébergeur pendant 1 an.
Lorsque j'avais changé de blog (car je ne pouvais plus ajouter de photos), j'avais transféré quelques unes de mes recettes sur canalblog (en faisant un copier/coller).
Mon fils vient de m'expliquer que je ne pouvais pas procéder ainsi mais cela fait tout de même plus d'un an que je l'ai fait et voilà seulement que l'on me retire les photos.
Pour moi ce serait plus facile d'avoir toutes mes recettes sur le même blog, je me pose la question est-ce possible que Canalblog reprenne mon ancien blog qui est sur over-blog puisque eux le font bien dans l'autre sens (overblog me l'avait d'ailleurs proposé à plusieurs reprises).
Voici la recette :
Des verrines vraiment délicieuses !
Carottes des sables ou carottes de Créances
Si vous avez l'occasion de trouver ces carottes, je vous invite à les goûter, ce sont vraiment les meilleures !
Côté marché :
4 endives moyennes
3 belles carottes de sable
60 g de sucre en poudre
1 cs de jus de citron bio
1/2 orange bio
1 cm de gingembre frais
2 cs de mascarpone
2 cs de crème liquide
1 pincée de 4 épices
1 pincée de poivre
Pour le pesto :
100 g de pousses d'épinards
50 g de pignons
2 cs d'huile d'olive
1 petite gousse d'ail
30 g de parmesan
Coupez l'extrémité des endives, lavez-lez et égouttez-les. Emincez les feuilles en lanières.
Dans une casserole, mélangez le sucre avec 4 cs d'eau et 1 cs de jus de citron.
Placez sur feu vif et jetez-y les endives lorsque le caramel commence à blondir.
Laissez confire qqs minutes.
Détaillez les carottes en petits morceaux et cuisez-les à l'eau froide avec le gingembre râpé.
Egouttez les endives et mixez-les.
Egouttez les carottes et mixez-les avec le mascarpone, la crème liquide, le jus d'une 1/2 orange, une pincée de 4 épices, une pincée de poivre.
Préparez ensuite le pesto en mixant dans le bol du blender tous les ingrédients.
Déposez au fond de la verrine le pesto puis la préparation aux carottes et terminez par les endives caramélisées.
La recette de pesto vient de chez Chantal.
10 décembre 2007
Flans de coquilles Saint-Jacques
Samedi, j'ai testé une nouvelle recette tupperware, c'était très bon et très rapidement préparé.
J'ai fait cuire ces flans au four mais vous pouvez les faire cuire au micro-ondes.
J'ai préféré les servir froids avec une petite mayonnaise maison sur un lit de roquette et qqs tagliatelles de courgettes mais vous pouvez tout aussi bien les servir chauds. Pour le décor, aneth et baies roses pour moi mais vous pouvez faire suivant votre imagination.
Côté marché :
Pour 6/7 flans
150 g de coquilles Saint-Jacques
150 g de poisson blanc
1/2 oignon
25 ml de farine
1 blanc d'oeuf
40 ml de crème épaisse (1 cs pour rmoi)
sel, poivre
1 pointe de muscade
25 ml de persil haché
roquette
aneth et baies roses (facultatif)
Mixez le poisson cru, les Saint-Jacques crues (sans corail) et l'oignon.
Versez la préparation dans un bol, ajoutez la farine, la crème, le sel, le poivre, la muscade et mélangez bien.
Montez le blanc d'oeuf en neige et ajoutez-le délicatement.
Remplissez les moules à moitié puis ajoutez le corail et le persil haché et recouvrez avec le reste de la préparation.
Faites cuire 3 mn dans le four à micro-ondes de 750 watts restitués, laissez reposer 2 mn et faites cuire à nouveau 2 mn.
Vous pouvez aussi les faire cuire au four, au bain-marie 30 mn à 150°C.
Servez chaud avec une sauce tomate ou froid sur un lit de salade avec citron et tomates.
Une autre recette tupperware, les muffins épicés au cheddar.
09 décembre 2007
Cat-blogging # 131
C'est le blog "What did you eat" (USA) qui héberge nos chats ce week-end.
Voici Mina qui s'initie à l'informatique.
elle pianote d'une patte
et des deux pattes !
Pour la suite des photos je vous invite à rejoindre mon blog photo, ici !
Un bon dimanche à vous tous !
08 décembre 2007
Rouget au beurre d'orange (Noël)
Une recette très savoureuse et très vite préparée, je l'ai trouvée sur le site O'délices.
Je profite pour participer à la semaine de l'orange chez Lavande.
Côté marché :
Pour 2 personnes
2 petits rougets
1 orange bio
1 échalote
50 ml de vin blanc
50 ml de crème liquide
40 g de beurre froid
1 cs d'huile d'olive
thym
Pelez et émincez finement l'échalote.
Prélevez le zeste et le jus de l'orange.
Faites chauffer l'échalote, le zeste, le jus d'orange et le vin blanc jusqu'à évaporation.
Ajoutez la crème, puis hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés.
Mixez la préparation.
Dans une poêle, faites cuire les rougets.
Servez-les nappés de sauce et saupoudez d'un peu de thym.
J'ai servi avec des tagliatelles de courgettes cuites au micro-ondes et des nouilles plates.
Bon dimanche !
07 décembre 2007
Mendiants-Spéculoos
Voici encore une recette que l'on peut faire qqs jours avant Noël et offrir dans de jolis petits sacs ou dans une belle boîte en fer. Après en avoir vu chez mon amie Pascaloue et dans le dernier Guide Cuisine, je me suis rendu-compte que je n'avais jamais fait ces petits gâteaux.
Ce biscuit des Flandres est offert traditionnellement aux enfants à la St-Nicolas. Le nom spéculoos vient du latin "species" signifiant épices.
Côté marché :
Pour les spéculoos :
250 g de farine
150 g de sucre roux
1 petit oeuf
75 g de beurre
2 cc de cannelle
1 pincée de girofle en poudre ou de gingembre
Pour la garniture :
50 g de fruits secs mélangés (raisins secs, amandes, noisettes, cerneaux de noix
100 g de chocolat noir (au lait pour moi )
Préchauffez le four à 180°C.
Versez les ingrédients, sauf la farine dans un saladier, mélangez. Ajoutez la farine en plusieurs fois. Finissez avec les mains pour obtenir une boule de pâte. Etalez-la sur une feuille de papier sulfurisé et découpez des ronds avec un emporte-pièce.
Déposez-les délicatement sur un silpat ou autre, cuisez 10 mn. Ils vont durcir au bout de qqs minutes après la sortie du four. Posez-les sur une grille.
Faites fondre le chocolat concassé au bain-marie.
Une fois les biscuits refroidis, déposez 1 cs de chocolat fondu sur le dessus. Posez aussitôt les fruits secs, laissez durcir et dégustez !
Romain qui ne mange guère de gâteaux a adoré, mon mari aussi mais là je le savais !
Quelques spéculoos nature pour mon mari qui ne peut pas manger de chocolat
Vous pouvez retrouver cette recette et beaucoup d'autres dans la rubrique :
06 décembre 2007
Saint-Jacques au Noilly Prat et aux lentins de chêne
Voici un amuse-bouche ou bien une entrée pour les fêtes, c'est absolument délicieux.
Le lentin de Chêne est un champignon savoureux et un grand produit gastronomique qui de surcroît présente l'avantage d'avoir de nombreux effets bénéfiques sur la santé. En Orient on lui attribue des valeurs médicinales et thérapeutiques. Une consommation régulière de Lentin de Chêne permettrait une réduction du taux de cholestérol dans le sang et un effet antiviral et antitumoral.
Riche en vitamine D2, en protéines et sels minéraux, il contient aussi contrairement aux autres fruits et légumes, de la vitamine B 12 qui est essentielle pour l'homme car elle stimule la maturation des globules rouges.
Sa valeur calorique est très faible, il peut donc s'incorporer dans des régimes à basses calories.
Il est nouveau en France mais apprécié depuis un millénaire en Orient, il est déjà adopté par les grands chefs de la cuisine française.
Qui n'aurait pas envie d'en manger après autant d'éloges ? Le prix (21 euros) peut paraître cher mais une petite quantité est suffisante pour aromatiser un plat.
Nous avons vraiment beaucoup aimé, je crois que je vais en acheter souvent !
Je les trouve chez Natureva.
Côté marché :
6 coquilles Saint-Jacques
150 g de lentins de Chêne
1 éclat d'ail
beurre
huile d'olive
6 cs Noilly Prat
2 cs de crème d'Isigny
fleur de sel, poivre
Baies roses (facultatif)
Nettoyer les lentins, séparez les têtes et les pieds. Les pieds serviront pour faire un potage, une sauce, une daube ou encore une farce.
Passez-les sous l'eau, épongez-les avec du papier absorbant délicatement.
Faites revenir dans l'huile d'olive les têtes coupées en quartiers, en lamelles ou bien gardez-les entières.
Faites-les revenir 7/8 mn puis lorsqu'il n'y a plus d'eau ajoutez une noix de beurre, de l'ail, une pincée de fleur de sel et du poivre.
Réservez-les à l'entrée du four.
Faites revenir les Saint-Jacques 2/3 mn suivant la grosseur de chaque côté dans un peu de beurre.
Salez et poivrez au dernier moment.
Réservez-les. Versez le Noilly dans la poêle, puis ajoutez la crème d'Isigny, faites réduire légèrement. Ajoutez ensuite les lentins et les Saint-Jacques qqs secondes, juste pour les réchauffer.
Coupez les Saint-Jacques en lamelles. Dans de petits plats déposez 1 cuillère de lentins et une SJ coupée en lamelles, écrasez une baie rose dans vos doigts pour le décor (facultatif).
Servez aussitôt !
S'il vous reste des lentins, incorporez-les à un plat de nouilles plates par exemple, c'est délicieux !
Aujourd'hui c'est la St Nicolas, je vous rappelle que vous pouvez trouver la recette des Mannala ici ou encore là !
05 décembre 2007
Les Mannala de la Saint-Nicolas
Une recette de Thierry Kappler faite déjà l'an dernier, je n'en change pas car je les trouve parfaits ces mannala !
Ingrédients (pour 8/9 bonhommes)
500 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre
25 g de levure boulangère
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
200 g de lait
5 g de sel
Préparation du levain :
Faites tiédir la moitié du lait et versez le dans un récipient.
Délayez la levure dans ce lait. Versez 100 g de farine et mélangez.
Couvrez d'un linge et laissez lever 20 mn.
2 éme étape :
Dans une casserole faites fondre le beurre sans le faire bouillir avec le reste du lait, le sucre et le sel. Laissez tiédir.
Ensuite je mets le tout dans le robot magimix :
les 400 g de farine restant, le levain, les oeufs, le beurre fondu avec le lait.
Pétrissez 1 mn dans le robot. Mettez la pâte dans un saladier et couvrez d'un linge ou comme moi laissez lever dans le robot 30 mn (ou plus tout dépendra de la température ambiante). La pâte doit être montée pratiquement en haut du robot.
Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et formez de petits cylindres de 3 cm de diamètre et de 15 cm de longueur.( Je prends un emporte-pièce, c'est plus facile, lol !).
Incisez ces pâtons aux ciseaux, afin de former la tête, les bras et les jambes, posez-les sur un silpat. Dorez-les avec le jaune d'oeuf puis formez les yeux et le nez avec des raisins secs ou des pépites de chocolat. Laissez lever 20/25 mn, n'hésitez pas à laisser plus si besoin est. Enfournez à four moyen th 5/6 pendant 17 mn environ.
Bon à savoir
Vous pouvez les laisser lever dans votre four qui a préalablement chauffé (c'est ce que j'ai fais hier soir) mais éteint, cela ira plus vite !
Ensuite dégustez-les tartinés de beurre et de confiture !
N'hésitez pas à les faire car ils sont extras !
Tags : bonhommes, levain, magimix, mannala, robot, st-nicolas, thierry kappler04 décembre 2007
Atelier macarons entre bloggeuses
Clipoye et Pascaloue avaient envie de macaronner, c'est chose faite ! Donc maintenant, plus d'excuses, j'attends de voir fleurir les macarons sur leur blog. Je ne vous dis pas que nous avons passé une excellente après-midi, vous vous en doutez, lol !
Je remets la recette pour que vous n'ayez pas à la chercher ! (C'est toujours celle de Sébastien Serveau pour le moment)
Côté marché :
110 g de poudre d'amandes
225 g de sucre glace
120 g de blancs d'oeufs (environ 4 blancs)
50 g de sucre semoule
1 pincée de curcuma
1 pincée de thé matcha ( + 1 pincée à saupoudrer sur les coques)
1 pincée de gavotte brisée
Mixez qqs minutes la poudre d'amandes et le sucre glace pour obtenir une poudre très fine. Versez dans un tamis. Tamisez le mélange.
Battez les blancs d'oeufs à vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez le sucre semoule petit à petit sans cessez de fouetter. Continuez de battre les blancs environ 3 mn, (neige ferme).
A l'aide de la maryse, incorporez la poudre d'amandes en soulevant délicatement l'appareil.
Divisez la pâte en deux. Ajoutez le thé matcha dans une moitié et la pincée de curcuma dans l'autre moitié.
La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas liquide. Remplissez la poche à douille de pâte. Pochez régulièrement les coques sur les 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Laissez croûter les coques à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus au doigt.
Enfournez et laissez cuire la plaque 12 mn à 150°C. J'ai laissé 14 mn à 160°C, tout dépend de votre four et de la grosseur de vos macarons.
Mouillez très légérement votre table avec une éponge et faites glisser le papier sulfurisé avec les macarons.
Remarque : c'est la 1ère fois que j'utilise le curcuma pour teinter les coques mais je ne renouvellerais pas car je n'ai personnellement pas aimé le goût.
Bon à savoir : N'utilisez pas de silpat pour les macarons mais un papier sulfurisé, vous aurez moins de soucis pour décoller.
Pour la crème au café (Stéphane Glacier)
62 g de pâte d'amande à 50%
20 g de beurre
2,5 g extrait de café
Remarque : si vous voulez faire la totalité de vos macarons avec la crème au café, doublez les ingrédients.
Malaxez la pâte d'amandes. Ajoutez le beurre ramolli et l'extrait de café. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Garnissez les macarons et collez-les 2 à 2.
Pour la ganache à la crème de marrons/whisky
Malaxez autant de beurre que de crème de marrons et ajoutez 1 cs de whisky.(J'ai ajouté qqs brisures de marrons glacés).
Je ne me souviens plus dans quel livre de macarons j'ai vu cette recette, merci de me le dire, je le noterais ! J'ai préféré cette version à la précédente. J'ai aussi garni qqs macarons de l'éternel caramel au beurre salé, la recette est ici !
D'autres recettes de macarons (au lemon curd sans beurre et au Bailey's),pour vos paniers gourmands de Noël, ici !
Clipoye avait eu la gentillesse d'apporte une tarte aux pommes avec un glaçage aux fruits à l'agar-agar qui était vraiment excellente, pour la recette, c'est ici ! Je n'ai pas de photo car plus de batterie !
Bonne journée !
