11 février 2008
Coeur d'agrumes et sa gelée d'orange pour la St-Valentin
Je viens d'improviser ce petit dessert pour la St-Valentin, c'est un délice !
Je profite pour envoyer cette recette à Mille et une escales, le pays du Coeur...
Côté marché :
Pour environ 8 personnes
Pour 325 ml de jus :
1 citron bio + zeste
2 oranges sanguines (ou autres)
1 pamplemousse
1 cs d'arrow-root (magasin bio)
50 g de sucre
30 g de beurre coupé en morceaux
2 oeufs
20 cl de crème fraîche à 30%
1 pincée de sel
pour la gelée d'oranges:
4 oranges sanguines (ou autres)
2 cs de golden syrup
2 cs de grand-marnier
2 g d'agar-agar (magasin bio)
Lavez, zestez l'écorce du citron. Mettez celui-ci dans une casserole et couvrez d'eau froide, portez à ébullition, égouttez.
Dans un cul de poule, mélangez les jaunes avec le sucre.
Délayer dans une tasse l'arrow-root avec qqs cuillerées de jus de fruits.
Pressez les autres agrumes, versez le jus dans une petite casserole avec le zeste de citron, faites chauffer sur feu doux puis versez doucement sur les jaunes d'oeufs en mélangeant bien au fouet.
Versez à nouveau cette préparation dans la casserole, ajoutez l'arrow-root et faites épaissir en mélangeant constamment.
Hors du feu ajoutez le beurre en dés. Mélangez bien, laissez tiédir et réservez au frais.
La crème doit être suffisamment froide pour ajouter les blancs en neige, ils ne doivent pas être battus à l'avance.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et une pincée de sucre dans le robot.
Montez la crème fraîche en chantilly.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation puis la chantilly.
Versez dans vos moules en silicone ou autres et déposez au congélateur.
Pour la gelée d'oranges :
Pressez les 2 oranges sanguines, conservez-en qqs cuillères pour délayer l'agar-agar.
Versez le jus des oranges dans une petite casserole avec le golden syrup (on le trouve facilement en grande surface) et le Grand-Marnier. Portez à ébullition, ajoutez l'agar-agar délayé (toujours dans un liquide froid), baissez le feu et mélangez environ 2 mn. Laissez refroidir.
Répartissez cette gelée sur le dessus des coeurs d'agrume et remettez à nouveau au congélateur.
Pour les physalis :
Battez 1 blanc d'oeuf légèrement de qqs coups de fourchette, passez celui-ci à l'aide d'un pinceau sur le physalis et saupoudrez-le de sucre.
Enfournez à 50°C sur un papier cuisson pour environ 1 h.
Pour les rondelles d'oranges caramélisées :
Coupez 1 orange en rondelles de 2 mm. Faites chauffer 320 g de sucre avec 1/4 de litre d'eau. Versez le sirop chaud sur les rondelles d'oranges et laissez 24 h à température ambiante. Egouttez-les puis placez-les sur un papier cuisson et laissez-les sécher pendant 2h30 à 3 h à 70°C dans un four ventilé.
Pour la réduction de jus d'oranges :
350 g de jus d'orange
60 g de sucre
Réduisez le jus d'orange avec le sucre jusqu'à obtention d'une masse sirupeuse
Sortez votre coeur glacé du congélateur qqs minutes avant le dessert et décorez avec les rondelles d'orange, la réduction de jus d'orange et le physalis cristallisé.
Fêtons ensemble la St-Valentin
Je vous rappelle que vous avez jusqu'au 13 février à minuit pour m'envoyer vos mosaïques de coeurs sur ce billet uniquement.
Commentaires
Il est magnifique ce petit dessert. Un beau dessert d'amoureux.
ulala!
un magnifique dessert.
uauu, qu'il est beau!!!!
un très joli dessert. et très belles photos.
De bien jolis photos ma foi pour un dessert wouah ...J'en ai les papilles qui me piquent !!
De bien jolis photos ma foi pour un dessert wouah ...J'en ai les papilles qui me piquent !!
Un dessert très festif est si raffiné! Mmmmhhh, je craque totalement pour cette beauté!
Bises,
Rosa
Très jolie ce dessert...
La St Valentin va être fêté dignement ! c'est très beau !
Trés réussi ton dessert de la st valentin...les photos sont magnifiques et donnent envie d'y plonger une petite cuillère..que dis je une grosse cuilère...
wahou! magnifique!!
bravo pour ce travail!
Ton Valentin ne pourra pas reésister à c dessert! 
Ce dessert est une véritable déclaration d'amour à lui tout seul...
Merci pour ta participation et à bientôt.
Une très belle idée! Ce dessert est superbe!
Bonne soirée
Un dessert tout frais et acidulé, une jolie création pour la Saint Valentin.
MAIS C EST BEAUUUUU COMME TOUT!!! BRAVO!!!
Superbe en plus cela m'a l'air extra !!!
Il est super beau ce dessert!!
Bravo!
Il est super beau ce dessert!!
Bravo!
alors là! alors là!!! WOUAH!!!heu!!! c'est divin, magnifique, super.
très belle réussite. un vrai régal en voyant les photos.
comment résister......BRAVO.
bises, bonne soirée, JO
Magnifique!!!!
Bravo j'adore les physalis ton dessert est magnifique.
Un magnifique dessert et de très belles photos qui savent le mettre encore plus en valeur ;o)
Tu viens de te faire taguer ;o) Plus d'infos sur mon blog!
Bises,
Alex
oooooh ils sont magnifiques ma chère guylaine!! je vous embrasse et bonne fête à vous deux!! micheline
Voilà un superbe dessert pour la Saint-Valentin 
Je suis à la fois très admirative et intriguée par l'utilisation d'arrow-root
Sublime comme toujours!!
Je suis toujours éblouie par tes jolies photos!
C'est superbe!
S P L E N D I D E !
CA ME PLAIT !
un dessert que j'aime bien et qui change du chocolat. Les fruits sont à l'honneur. Le beau temps est au rendez-vous !
Oh lala comme c'est joliment présenté!!!!!!
Un dessert comme j'aime tout en saveur et en finesse, bravo
Bises
je t'ai tagguée! regle du jeu sur mon blog!bisou
Félicitations !!!! c'est un superbe dessert bien délicieux et plein de finesse.
Bisous et bon mardi, Doria
Une pure merveille que j'aimerais bien goûter...
J'adore votre blog et vos chats !
Bravo Guylaine pour tous ces délices, c'est magnifique
Bonsoir Guylaine, ton Valentin a bien de la chance ! c'est une merveille ce dessert,un travail de pro et les photos avec les rayons de soleil en arrière plan c'est magnifique ! il va falloir que je fasse cette gourmandise pour attirer un Valentin ! bisous et bonne soirée
je ne sais pas ce qu'à dit ton "chéri" mais tu m'en avais parlé de ce dessert fabuleux, il est réellement de toute beauté - bravo tu es douée il n'y a pas à dire !!!
Superbe, quelle présentation et en plus ce doit être délicieux!
Ca donne envie de faire plaisir!
Une très belle recette Guylaine, comme aussi celle de la crème chiboust.... archivé !! Je viens comme toujours de passer un moment gourmand et amical sympathique sur ton blog... bises
Félicitations ,ton homme va être super content...
Quelle belle improvisation, c'est magnifique, bravo !
Ce coeur de dessert est superbe, et délicatement parfumé, bravo !
C'est juste magnifique! En passant, j'ai goute les mandarine confites: facile, delicieuses! Merci!!!
Tes desserts sont toujours aussi sublimes et creatifs !! Miamm
On ne peut que craquer devant de si belles choses !
Toutes mes félicitations Guylaine!
Va jeter un œil sur ce lien :
http://www.latablemonde.fr/Sommaire/Mesdames-et-messieurs...-la-gagnante-de-la-4e-edition-de-1001-Escales-au-pays-du-coeur-est.html
Bravo pour ta victoire, ta recette le valait bien. Frais, léger et superbes photos, mais elle sont toujours superbes.
félicitation ce dessert est superbe, et bravo pour ta victoire bien méritée!
très joli dessert et ça a l'air trop bon !
Et les agrumes c'est une bonne idée !
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