Saint-Jacques poêlées et leur émulsion à la vanille

Catégories

Autres blogs

blogs culinaires favoris

En dehors de la cuisine

Gastronomie, bonnes adresses, bio

Mes artistes préférés

Partenaires

Amazon

Sites de cuisine

15 février 2008

Saint-Jacques poêlées et leur émulsion à la vanille

J'espère que vous avez tous passé une bonne soirée de St-Valentin.

J'ai été encore bien gâtée cette année par mon ptit mari, un bouquet de violettes, j'en raffole, une jolie présentation de chez mon amie Maryse mais aussi une nouvelle terrine de Soufflenheim.

Je vous en avais déjà parlé dans ce billet car c'est elle qui avait confectionné les fleurs à l'occasion du mariage de ma fille. Pour voir ses présentations sur le site interflora, c'est ici !

IMG_9459__1280x768_

Passons maintenant à notre petite entrée d'hier soir, un vrai régal, la recette est tirée de What's up, la cuisine tendance. La recette est prévue pour 6 personnes mais je l'ai faite pour nous 2, c'est un régal !

IMG_9408__1280x768_bis

Côté marché :

Pour 6 personnes

6 noix de St-Jacques

1 citron vert non traité

1 gousse de vanille

1 mangue

15 cl de crème fraîche entière liquide

1 cs d'huile d'olive

1 noisette de beurre

Fleur de sel, poivre

Retirez le corail des noix de SJ. Zestez le citron vert. Fendez la gousse de vanille en 2 et prélevez les graines. Epluchez et coupez la mangue en tranches puis en dés.

Faites chauffez la crème avec le zeste de citron et la vanille dans une casserole sans faire bouillir. A frémissements, laissez infuser 30 mn hors du feu. Passez la crème au tamis fin. Réservez.

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. Poêlez les SJ 2 mn de chaque côté.

Répartissez les cubes de mangue dans les verres. Déposez une SJ sur le lit de mangue. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu. Emulsionnez la crème avec un mixeur à tête plongeuse ou avec un siphon. Versez l'écume sur les noix et servir aussitôt.

Je vous souhaite une bonne journée !

Posté par guylaine à 12:10 - Poissons et crustacés - Commentaires [22] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Encore une sympathique verrine. toutes ces saveurs mélangées, sucrée et salée, me donne l'eau à la bouche.

Posté par Perrine9, 15 février 2008 à 13:33

C'est sublime! Une très belle idée de verrine avec des Saint Jacques.

Posté par guili_guili, 15 février 2008 à 13:35

J'admire cette jolie présentation et cette recette délicate

Posté par irisa, 15 février 2008 à 13:43

C'est délicieux comme association coquilles saint-jacques et mangue et citron. j'aime bien.Très joli le bouquet de violettes.

Posté par Ranjiva, 15 février 2008 à 13:45

Pour moi Saint-Valentin rime avec bouquet de violettes! Je n'ai pas encore testé la vanille avec les Saint-Jacques mais ce doit être très fin!

Posté par Choupette, 15 février 2008 à 13:54

c est superbe!!! cette association me tente bien! on doit voyager!!!

Posté par maia, 15 février 2008 à 14:07

Je te pique la recette, car j'aime beaucoup et la présentation, moi qui aime les vérinnes, j'adore...

Posté par verof31 ou vero, 15 février 2008 à 14:33

Je suis également bien tentée par la version st Jacques / vanille. Merci Bonne journée

Posté par provence, 15 février 2008 à 14:49

Je vais adorer!

Posté par Kate34, 15 février 2008 à 15:00

jamais décue

Je visite votre blog régulièrement et je dois dire que je ne suis jamais décue... et je m'en inspire également, merci pour tout.

Posté par veronique, 15 février 2008 à 17:26

j'en ai l'eau à la bouche :-)
bisous
nanou

Posté par nanou au soleil, 15 février 2008 à 18:32

Cette petite verrine avec l'association sucré-salé à l'air délicieuse!
Merci pour cette délicate recette

Posté par Luminette, 15 février 2008 à 19:55

Je suis très tentée par cette association !
Bonne soirée.

Posté par Annie, 15 février 2008 à 20:51

Tu m' attires ! Tu m'attires ! Des St Jacques très originales : en émulsion. Quelle belle idée. Bravo Guylaine.

pour la St Valentin, hélas, je l'ai passée toute seule : chéri n' était pas là :-((((((

Mais les vacances elles sont arrivées ce soir !!!!!YES

Posté par Cocopassions, 15 février 2008 à 21:27

Bravo pour ce joli billet...des fleurs superbes et une recette de CSJ très tentantes! J'aime beaucoup cette présentation!

Posté par Chris, 15 février 2008 à 22:44

Cela doit être bien bon !!!
Ton Valentin a été généreux ...
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette

Posté par barbichounette, 15 février 2008 à 23:14

Des coquilles à la vanille, une occasion pour essayer le siphon avec une recette salée, le bonheur.

Posté par Vanille, 16 février 2008 à 10:58

Follement classe cette recette :)))

Posté par Sophie, 16 février 2008 à 13:44

Très très très jolie présentation pour cette petite entrèe qui a l'air succulente!!!!!
Je note ta recette!

Posté par Laëti, 16 février 2008 à 14:20

Bonjour

Bien justement j'ai fait des noix de Saint Jacques aujourd'hui que j'avais du monde qui venait manger a la maison je les ai faites avec un pamplemousse cuit dans du beurre c'est super bon
A bientôt

Posté par Noisette, 16 février 2008 à 19:49

Bravo GUYLAINE c'est très beau et je suppose que cela était très bon,

Posté par anna82, 16 février 2008 à 23:41

Ta recette est très tentante, j'adore les SJ et c'est une manière originale de les préparer. Bises.

Posté par monique, 17 février 2008 à 23:31