27 février 2008
Feuillantine aux pommes caramélisées et sa glace au Carambar
Nous avons servi ce dessert dimanche midi, c'était tellement bon que je l'ai fait à nouveau ce midi. L'idéal est d'avoir un moule rectangulaire et de ne pas faire de bordure mais ma pâte feuilletée étant ronde, elle a été faite dans une tourtière ronde elle aussi.
Si vous voulez gagnez du temps, vous pouvez servir cette feuillantine avec une glace à la vanille et de la chantilly en bombe toute prête. Une recette faite par ma fille Marlène.
Côté marché :
1 pâte feuilletée
5 pommes golden
50 g de beurre fondu
40 g de sucre
Etalez la pâte dans la tourtière, piquez-la à l'aide d'une fourchette, réservez au frais pendant que vous préparez les pommes.
Coupez les pommes en deux. Epluchez-les et ôtez le coeur. Coupez les pommes à la mandoline au dessus de la tarte. Etalez bien uniformément. Faites fondre le beurre au micro-ondes. Mélangez-le avec le sucre.
Etalez à l'aide du pinceau ce mélange sur toute la surface de la tarte. Enfournez dans le four préchauffé à 220°C pendant environ 25 mn.
Chantilly au Carambar
10 carambar
250 ml de crème liquide + 7 cs de crème liquide chaude
Faites fondre les Carambar dans une casserole avec les 7 cs de crème liquide sur feu doux, remuez souvent pour qu'ils ne collent pas.
Ajoutez le reste de crème froide, mélangez bien, puis passez au chinois (au dessus d'un cul de poule ou d'un récipient avec bec verseur, c'est plus pratique après pour verser dans le siphon) afin d'éliminer les petits morceaux qui, pourraient obstruer le siphon.
Versez dans le siphon, fermez. Insérez la cartouche de gaz, secouez énergiquement, retirez la cartouche et réservez au réfrigérateur une bonne heure au moins.
Pour la glace au Carambar :
500 g de lait
50 g de poudre de lait
5 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
12 Carambar
Faites chauffer le lait avec la poudre de lait, déposez les carambars et laissez-les fondre doucement en ayant soin de mélanger de temps en temps.
Mélangez les jaunes et le sucre. Délayez peu à peu avec le lait bouillant. Faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement de la crème. Versez dans un grand bol, attendez que le mélange refroidisse et réservez ensuite au réfigérateur pour 12 h minimum. Puis réalisez en sorbetière.
Crème caramel au beurre salé :
Faites un caramel à sec avec 90 g de sucre, ajoutez ensuite 60 g de beurre salé puis 15 cl de crème liquide que vous avez préalablement chauffée.
Dressage :
Sortez votre glace 6/7 mn avant le dessert.
Faites chauffer 25 s au micro-ondes à 450 la quantité de caramel au beurre salé que vous avez besoin.Il faut compter une cuillère à soupe par personne ou plus si vous êtes gourmand !
Présentez une part de feuillantine au centre de l'assiette, déposez sur celle-ci une boule de glace avec de la chantilly au Carambar et entouré d'un cordon de sauce caramel au beurre salé.
Commentaires
c est vraiment super tout ce que tu fais!
C'est drôle, j'ai fait dimanche pour un café gourmand une verrine aux pommes rôties, genre Tatin et un espuma au carambar. la prochaine fois j'essaie en tarte.
la glace au carambar j'en veux bien tout de suite ! super bon ton dessert - gros bisous
Joli! Quand j'ai lu feuillantine j'ai d'abord cru que tu avais pris des feuilles filo.
non mais c'est insoutenable ...je m'en vais vite avant de lécher l'écran ...
terrible !
Ca semble vraiment délicieux ça! Une tarte aux pommes avec de la galce aux carambars. Un vrai régal. Je note tout de suite la recette !
Waouh, je salive devant un tel délice!!!!!
Un bout de tarte et un carambar dans la bouche miammmm bises mouillées ce jour !
Le glacage au carambar doit être un pure délice
Quelle tarte! Une gourmandise à laquelle il est impossible de résister!
Bises,
Rosa
Très très alléchant!!!
Quelle belle idée la glace aux carambars!
Chui conquise!
Excellente patissière ....merci et bravo
bravo!!!
C'est toujours un vrai plaisir de se balader sur ton blog, Guylaine. Cette tarte a l'air vraiment délicieuse (et pas calorique du tout, hi hi hi!!!).L'essentiel est de se faire du bien. je pense que je ne devrais pas tarder à la tester. bise
Un vrai supplice. Et moi qui n'ai toujours pas de sorbetière !
Alors ça tu vois, c'est LA gourmandise de dessert que j'adore. Les pommes sont miaaaam ! En tarte, c'est un délice, et avec une belle boule de glace, ce n'est carrément pas de refus !
Bises,
surperbe !!!
quelle merveille !! je craque devant ça!!!
Un dessert très alléchant ! il va falloir que je goûte à cette glace maintenant que j'ai une belle machine !
bises
Encore un dessert qui me plaît beaucoup...
Guylaine vilaine , tu as vu cela rime, je prends 1 kilo en regardant ta recette, moi ce soir c'est fromage blanc amélioré certes, mais bon!
ils doivent se régaler chez toi bande des veinards.
bonne soirée.
Bises
oooooooh!! Mais que c'est gourmand tout ca! Je craque completement! Pommes carambar, c'est divin!
bravo!
Superbe dessert bien gourmand comme tout, j'adore la glace au carambar en plus !!
Ils ont de la chance chez toi !!! quel succulent dessert ! il serait fort apprécié chez moi !la pomme étant l'ingrédient chouchou de nos dessert !
Cela fait des mois que je regarde ton blog et pioche tes recettes, encore une fois je suis épatée...j'en mangerai bien un morceau tout de suite!!!
Encore une belle et bonne tarte. Tu nous régales Guylaine. Merci
Je craque c'est vraiment trop bon. bonne soirée.
Ton blog est tout un art, comment résister à tout cela ?
La tarte et sa petite glace et sa crème doit être un vrai délice ! Et tu as l'air d'être super équipée ! comment pourrais-je faire cette glace au carambar SANS sorbetiere ? Il semblerait que je ne sois pas la seule.... A+
J'ai crié de gourmandise quand j'ai vu ta photo! Tellement beau!
Delicieuse..
Tout simplement magnifique!!
Quel délice et quelle bonne association, tu nous gâtes, merci !
le genre de dessert qui ne peut que me faire craquer !
Une magnifique tarte et pour la terrine c'est aussi très chouette je vais noter la recette mais tout va trop vite, vivement la retraite !!! bonne soirée
Il m'a tout l'air irrésistible ce dessert !
Quelle tarte! Une gourmandise
bravoooooooooooooooooooo
Hummm moi qui suis dans un période à fond le caramel !!! Là je fonds littéralement de plaisir
Oh ! que c'est délicieux. Avec ma semaine de travaux, j'ai beaucoup de retard sur ton blog et j'ai failli passé à côté de cette recette.
Bisous et bonne journée, Doria
Comme c'est appétissant ! Vivement que je récupère ma sorbetière.
Merci pour cette délicieuse recette.
Comme c'est appétissant ! Vivement que je récupère ma sorbetière.
Merci pour cette délicieuse recette.
J'ai fait cette glace aussi il y a pas mal de temps!
Mais il n' y en a plus au congèl!
Il va falloir que j'en refasse une!
Vive l'heure du goûter !!!
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