cuisine guylaine

02 avril 2008

^^Tartelettes amandines aux framboises et violettes pour ma participation au Buzz gourmand^^

Voici la recette avec laquelle vous deviez composer votre amandine. La pâte à tarte sucrée est extra, je vais l'adopter définitivement pour mes prochaines recettes.

Voici ma petite contribution à ce concours. J'ai pris beaucoup de plaisir à faire ces tartelettes, elles sont délicieuses, une recette que je vais refaire la prochaine fois que je reçois mes amis.

Pâte à tarte sucrée de Christophe Michalak Ingrédients pour 40 fonds de tartelettes 190g de farine 20g de fécule de pommes de terre 90g de sucre glace 130g de beurre 35g de poudre d'amandes 1 pincée de sel fin 1 oeuf (50g) Crème amandine 200g de beurre 200g de sucre semoule 200g de poudre d'amandes 4 oeuf (200g) 10cl de crème liquide (100g) Préparation : 1. Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. 2. Couper le beurre en déset le travailler à la main. 3. Ajouter l'oeuf. 4. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et stocker au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation. 5. Ce délai écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 2 mm environ, et la piquer à l'aide d'une fourchette. 6. Faire des disques de 5 cm de diamètre et laisser reposer 1 heure avant cuisson. 7. La crème amandine: Mélanger tous les ingrédients au fouet, excepté la crème. 8. Ajouter la crème. Surtout ne pas l'émulsionner, sinon elle risque de gonfler au four. La réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur. 9. Cuire les fonds de pâte sucrée environ 8 mn, à 170°C (th.5). Laisser refroidir puis poser des cercles à tarte beurrés et farinés de 5 cm de diamètre et 2 cm de haut. 10. Dresser la crème amandine sur les fonds de pâte sucrée cuits et mettre au four 20 mn environ, à 170°C (th.5). 11. Sortir du four et laisser reposer sur une grille. Passer la lame d’un couteau entre le cercle et la tartelette pour décoller le tout.

Voilà, vos tartelettes sont prêtes à être garnies, décorées, tartinées,…A présent, c’est vous le Chef!

Voici ma recette :

Pour 40 tartelettes (vous pouvez congeler la moitié de la pâte si vous pensez que cela fait trop mais je peux vous assurer qu'elles sont très vite mangées).

Côté marché :

Pour la confiture :

300g de framboises

60 g de bonbons à la violette

100 g de sucre gélifiant

1 cs de sirop de violette

Pour la garniture :

120 framboises (3 par tartelettes)

Pour la chantilly :

40 cl de crème liquide entière

6 cs de sirop à la violette

2 cs de sucre glace

35 g de cassis (pour la couleur)

Pour la confiture : Mettez les framboises dans une casserole avec le sucre (Fruttina pour moi) et le sirop de violette.

Portez ce mélange à ébullition sur feu vif puis laissez cuire 3 mn à gros bouillon en tournant constamment.

Concassez les bonbons, ajoutez-les à la confiture, versez celle-ci dans pot, couvrez et laissez refroidir.

Vous pouvez bien entendu la préparer qqs jours avant.

Battez la crème en chantilly dans votre robot en ajoutant les 6 cs de sirop de violette et les cassis, (vous pouvez les mixer avant si vous préférez, je ne l'ai pas fait, tout dépend de votre douille). Ajoutez les 2 cs de sucre glace en fin de parcours et battez encore 5 mn pour avoir une consistance ferme.

Elle est extra cette chantilly, cela ne me dérange pas de retrouver de petits morceaux, au contraire.

Tartinez vos tartelettes avec la confiture framboises/violettes, posez sur chacune 3 framboises et terminez par la chantilly que l'on dresse avec une poche et une douille cannelée. Décorez avec des brisures de bonbons à la violette et servez sans attendre !

Une autre recette avec la même base :

Tartelettes amandines au chocolat et caramel au beurre salé

Commentaires

Oaooow! Que c'est délicieux! Les couleurs, les saveurs, ca donne faim! Bonne chance, je crois bien que tu gagneras!

Je m'inviterais bien chez toi pour goûter ces tartelettes! Tes photos sont vraiment réussies.

tes tartelettes sont vraiment envoutantes!! bonne chance pour le concours.

Très belles!

tellement belles!!!! on n'est ferait qu'une bouchée! ;o))

Jolies, jolies... Ces tartelettes sont vraiment belles! Mmmhhhhh, j'en veux aussi!

Bises,

Rosa

Sont trop belles ces tartelettes humm !

c'est trop mimi ces petites tartelettes, pleines de framboises!! mmmh !

Bonjour Guylaine,
il existe beaucoup de jolis mots à la langue française pour décrire ce qui est beau mais parfois , çà se résume à ...... rhooo làlà , pffff , tssss, ohhhhh, ehhhh behhhh , et encore rhooo làlàààààà ...
oui, effectivement ! superbe la tartelette framboise !!!!!!!!!!!!!!!
(je t'ai tagguée aussi en passant !) joe

Je suis comme toujours épatée par ton savoir faire
Tes photos sont superbes
Bravo !!!

J'adore ce violet ! Et ces mignardises !

On a envie de croquer dedans sans attendre!;-)

je m'imagine croquant dedans et me mettant plein de chantilly sur le nez ...mum ...

Je suis fan de la recette de Ch. Michalak que j'ai aussi adoptée. Ta recette est superbe !

J'adopte sans hésitation !
bises

Magnifique tartelette, ça doit être succulent! Je n'en ferai qu'une bouchée!

magnifique!!!!

bravo pour ces très jolies tartelettes!!!

Amandes et framboises ? J'arrive de suite ! J'aime beaucoup cette idée de chantilly à la violette, je n'ai encore jamais essayé :)

Bises,

Oh comme c'est appétissant ces petites tartelettes framboisées ! et la couleur de la violette j'adore et le goût n'en parlons pas, c'est ce que je disais sur un blog précédent, car c'est la journée de la violette !, que j'aimais bien déguster les bonbons à la violette que mémé achetait quand j'étais petite.
bisous

Très très beau ! c'est vraiment bien réussi, et l'association est appétissante.
Moi j'ai déclaré forfait !

Merci! Je recois mes voisins samedi soir, et tu m'as aidé avec le dessert! Elles ont l'air tr\es très bonnes!

Merci! Je recois mes voisins samedi soir, et tu m'as aidé avec le dessert! Elles ont l'air tr\es très bonnes!

Quel talent je suis entrains d'applaudir ce chef d’œuvre , mais c'est magnifique, jolie association des goûts, belles couleurs waw. Chapeau. Bonne chance pour le jeu

tres jolies!!! bravo!!!

Tu as bien raison de l'adopter cette amandine, je vais la mettre sur le coude aussi, en plus de si jolies photos en ton pastel, bravo pour l'ensemble et la violette, c'est le must sur la crème Chantilly !

Tes photos sont vraiment magnifiques et tes tartelettes sont à croquer !
Bonne soirée.

J'ai bien fait d'arriver en fin de journée sinon j'aurais eu une langue jusque ....Sans y avoir goûté, je sais que ces jolies tartelettes sont délicieuses. Est-ce que je peux voler une framboise et pousser mon petit doigt dans la chantilly ? Bonne chance pour le jeu.

Elles sont vraiment très jolies tes tartelettes et on voit bien que la pâte est bien craquante. J'adore!!!

ca a du te prendre un temps fou mais qu'est ce que ca donne comme résultat!!! bravo!

Bravo pour tes créations. Elles ont l'air bien bonnes et ont une petite touche Toulousaine (ma ville d'adoption) qui me plait bien !

Elles sont vraiment magnifiques tes petites tartelettes, je n'en ferais qu'une bouchée !!

Elles sont magnifiques. J'en mangerais bien quelques unes.
Bisous, Doria

Tes tartelettes sont superbes , les couleurs sont vraiment très pures , ça donne vraiment envie =)

quel dessert Rôôô!!!

eh bé!!! encore des bonnes petites tartelettes à TOMBER.... j'adore.
il y a énormément de bonnes choses sur ton blog et tout me tente, MERCI.
BIZZZ, bonne soirée, JO

Dis moi, je me trompe où tu fais partie des 5 premiers au Buzz de Michalak, bravo, c'est une belle consécration. Elue par le maître, c'est méritée.

La divine tartelette que voilà, avec des framboises.....mon fruit préféré...

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