29 avril 2008
^^Assiette printanière : verrine de carotte espuma au chèvre, nem crevettes et asperges vertes, sorbet fromage blanc aux féves^^
Avec cette recette je participe au concours :
Le Printemps des légumes organisé par chef Damien sur 750 g.
Mon assiette printanière :
Verrine de carottes espuma au chèvre, nem crevettes et asperges vertes, sorbet fromage blanc aux fèves
Je profite pour remercier 750g.com de m'avoir envoyé le tablier des blogs.
J'ai reçu celui de Dorian : Mais pourquoi est-ce que je vous raconte çà ?
Passons maintenant à notre recette avec des produits de saison :
Pour la crème de carottes au chèvre frais :
300 g de carottes de Créances
60 g de chèvre frais
10 brins de ciboulette
1 cm de gingembre frais
1 cc d'huile de noisette
1/2 cube de bouillon de légumes bio
sel gris bio
poivre 5 baies
Epluchez le gingembre.
Faites cuire les carottes (de Créances de préférence car elles sont bien meilleures, elles ont plus de goût et aussi plus de couleur) coupées en rondelles avec 1/2 l d'eau, la moitié du cube bio et le gingembre râpé.
Egouttez les carottes, mixez-les avec le chèvre, 1 cc d'huile de noisette.
Ajoutez sel, poivre et ciboulette, mixez à nouveau, réservez au frais.
Le label rouge, sorte de prix d’excellence, a distingué les ”carottes des sables” et ”carottes de Créances” du reste de la production pour leurs exceptionnelles qualités gustatives, dues au sol où elles sont cultivées, fait d’ancien grès, de sables, d’alluvions et de ”mielles”, dunes du littoral de la Manche, aire de production exclusive.(source internet).
Pour le sorbet au fromage blanc et aux fèves :
1/2 l d'eau
110 g + 15 g de sucre semoule
135 g de fromage blanc bio
60g de fèves bio
3 cs de jus de citron bio
1 cc d'huile de noisette
6 feuilles de menthe
Ecossez les fèves et retirez la 1ère peau.
Faites cuire les fèves dans l'eau bouillante pendant environ 25/30 mn, si besoin est prolongez un peu la cuisson, égouttez-les.
Mettez à chauffer l'eau avec les 110 g de sucre et laissez bouillir 2 mn.
Déposez dans le mixeur le fromage blanc avec les fèves, mixez, ajoutez l'huile de noisette, le jus de citron et le sucre restant tout en continuant de mixer.
Versez l'eau sucrée, mixer encore qqs instants.
Réservez cette préparation au réfrigérateur pendant 12 h au minimum, puis réalisez en sorbetière.
Si vous n'en possédez pas, versez directement dans de petits moules en silicone et réservez au congélateur.
Les nems aux crevettes et asperges vertes :
1 botte asperges vertes
12 belles crevettes
1 cs de sauce soja
1 cc de nuoc mam
1 pincée de 5 épices
12 galettes de riz
12 feuilles de menthe
QS huile pour frire
Dans un bol, mélangez la sauce soja, sauce nuoc mam et le 5 épices. Déposez les crevettes décortiquées, mélangez, elles vont mariner pendant que vous faites la suite.
Epluchez ou non vos asperges vertes, je ne le fais pas toujours.
Coupez les asperges à environ 6 cm, liez-les en fagots par 5 avec de la ficelle de cuisine et faites-les cuire dans l'eau bouillante salée à ébullition pendant environ 7/8 mn, (gardez les queues d'asperges pour faire par exemple un velouté), retirez-les délicatement et arrêter la cuisson dans l'eau glacée (pour conserver une belle couleur verte).
Humidifiez les galettes de riz, posez-les sur un torchon propre et sec. Déposez sur le bord inférieur, 1 asperge verte, une feuille de menthe avec dessus une crevette. Refermez la feuille de riz sur la farce, repliez ensuite chaque côté de la feuille sur la farce puis roulez la feuille sur elle-même. Faites cuire dans un wok ou dans une friteuse.
Mousse de blanc en neige
2 blancs d'oeufs
qqs baies roses
Une pincée de sel
Montez légèrement les blancs avec la pincée de sel, ajoutez qqs baies roses. Cette préparation est à faire au dernier moment.
Espuma au chèvre
300 g de crème liquide
150 g de fromage de chèvre frais
1 feuille de gélatine
1 cs d'huile de noisette
Une pincée de poivre blanc
Mettez la feuille de gélatine dans l'eau froide pour 15 mn.
Dans une casserole mélangez au fouet le fromage de chèvre avec une partie de la crème et la pincée de poivre blanc.
Ajoutez hors du feu la gélatine essorée, l'huile de noisette, le reste de la crème, mélangez puis chinoisez. Versez dans le siphon. Réservez au frais au moins 30 mn.
Finition et présentation :
Disposez de la crème de carotte au chèvre au fond des verrines, un peu de mousse de blanc en neige puis à nouveau de la crème de carotte et terminez par l'espuma au chèvre que l'on saupoudre de qqs noisettes concassées et torréfiées.
Dans l'assiette déposez un nem chaud, une verrine aux carottes et chèvre frais ainsi que le sorbet aux fèves décoré d'une rondelle de citron.
La recette est un peu longue mais c'était vraiment très bon !
28 avril 2008
^^Préparation du levain et recette du Pain au levain aux céréales^^
C'est grâce à mon amie Annie que je me retrouve à nouveau à faire mon pain au levain depuis un peu plus d'une semaine et je ne la remercierais jamais assez. J'ai préparé mon pain au levain tous les jours pendant à peu près 3 ans mais voilà Prosper (c'était son nom) est mort en juin dernier et depuis j'avais la flemme de le refaire. Je me contentais donc de le préparer avec des farine toutes prêtes pour machine à pain.
Mon amie est passée pour me montrer son levain qu'elle venait tout juste de faire et s'est proposée de m'en laisser un peu. Me voici repartie à boulanger et finalement j'en suis ravie car le pain au levain c'est tout de même autre chose. Mon ancien levain, la recette est ici était plus difficile à réussir et aussi plus exigeant, son odeur était aussi plus aigrelette.
C'est une recette qu'elle a trouvée dans un livre écrit par une personne de la Creuse, je ne vous dirais pas son nom pour le moment car elle a oubliée son livre dans sa maison de campagne mais cela ressemble à la méthode Kayser je pense.
Préparation du levain chef :
Le 1 er jour :
Mélangez 50g d'eau tiède avec 50g de farine bio complète T 110 ou T 150, mélangez au fouet, laissez fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante.
Le 2 ème jour :
Mélangez dans un récipient à part 100 ml d'eau tiède avec 100g de farine bio T65 et 20 g de sucre de canne blond bio ou bien 20 g de miel. Ajoutez à la préparation de la veille, mélangez bien au fouet. Laissez fermenter 24 h sous un torchon à température ambiante.
Le 3 ème jour :
Mélangez dans un récipient 200 ml d'eau tiède avec 200g de farine bio T65 et ajoutez la préparation de la veille, mélangez à nouveau au fouet.
Laissez fermenter au moins 12 heures sous un torchon à température ambiante (22 à 25°C).
Le levain est prêt à être utilisé.
Il faut en tout 60 h pour faire ce levain, c'est donc très rapide.
Ce levain peut se conserver juqu'à 8 jours dans un pot avec le couvercle non vissé au réfrigérateur sans être nourri.
Il vous faudra donc le sortir la veille au soir pour le rafraîchir et pouvoir faire votre pain le lendemain en lui ajoutant la même quantité d'eau que de farine.
Pour l'eau je prends celle du robinet mais vous pouvez prendre de l'eau de source.
Celui-ci est un levain nourrit avec de la farine intégrale T 150.
Je viens de mettre un nouveau levain en route que je nourris avec de la T 65.
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Pour faire votre pain, vous pouvez utiliser soit le robot c'est ce que je fais le plus souvent, soit la machine à pain ou pour les plus courageux à la force des poignets.
Mélangez au préalable dans la cuve le levain avec l'eau tiède (pour la machine à pain) avec une cuillère en bois avant d'ajouter la farine.
Recette du pain au levain et aux céréales :
150 g de levain
275 ml d'eau tiéde
500 g de farine T 55
2 cc de sel fin
1 cs de lin
1 cs de sésame
1 cs de tournesol
1 cs de pavot
Mettez les ingrédients dans cet ordre (sauf les graines) dans la machine à pain ou le robot. Au robot, pétrissez 20 mn à vit 1 ou tout simplement à la main.
Au robot, ajoutez progressivement les graines pour qu'elles se mélangent bien.
Laissez lever la pâte soit dans le robot soit dans une terrine avec un torchon humide sur le dessus, c'est le pointage ou première pousse, elle doit doubler de volume, il faut compter environ 5 heures pour moi.
Le temps de pointage varie en fonction de la température de la farine, de la température de l'eau et de la température de la pièce.
Procédez ensuite au dégazage et au rabattage, mettez très peu de farine sur le plan de travail et rabattre 8 fois au total. Si la pâte colle un peu, il vaut mieux fariner vos mains que la pâte.
Le façonnage : donnez lui la forme voulue, formez plusieurs pâtons, aplatissez-les légèrement et ramenez les 2 extrémités vers son milieu. Repliez en 2 dans le sens horizontal et soudez les bouts joints avec la paume de la main. La soudure où les bords se rejoignent s'appelle la clé. Laissez reposer 5 mn. Retournez le pâton, soudure face à vous et repliez-le à nouveau sur lui-même.
Vous pouvez aussi plus simplement, le déposer dans un moule à cake en silicone ou sur un silpat, mettez un torchon humide sur le dessus. Laissez lever à nouveau 5 h dans un endroit tempéré.
Pour la cuisson :
Préchauffez le four à 250°C pendant 10 mn. Mettez un petit récipient d'eau qui doit se retrouver en dessous du pain, c'est pour le coup de buée.
Avec un scarificateur ou une lame de rasoir faites de belles grignes sur votre pain (pas comme moi, lol !).
Pour cela il faut utiliser une lame très aiguisée, tenez la lame le plus horizontalement possible et coupez légèrement en diagonale. Coupez toujours en tirant vers vous et d'un geste vif.
Enfournez-le aussitôt sans attendre, baissez à ce moment là la température à 220°C.
Faites cuire 35 à 40 mn environ, tout dépendra de votre four. Assurez-vous qu'il est bien cuit en tapotant le dessous, il doit sonner creux, sinon remettez-le qqs instants.
Laissez-le refroidir sur une grille avant de l'emballer dans un torchon.
Il se conserve sans problème, la mie est bien aérée, un bon goût de levain, ce pain a tout pour me plaire.
Bon à savoir :
Si vous avez une couche d'eau sur le levain, c'est qu'il a faim, il faut le nourrir.
Il faut lui éviter les courants d'air.
Il lévera plus rapidement dans une pièce à 22/25 °.
Vous pouvez aussi le faire lever toute la nuit au réfrigérateur.
Hier j'ai testé la levée au réfigérateur, ce pain est aussi très bon mais la mie est un peu moins aérée. Cela peut toutefois vous arranger si vous travaillez, à vous de voir la meilleure formule !
Pain avec levée au réfrigérateur :
Faites votre pain le soir et déposez-le dans une terrine avec une assiette sur le dessus ou bien un film avec qqs trous.
Le matin, sortez votre pain du réfrigérateur et procédez au rabattage, 8 fois au total et laissez lever 5 heures à température ambiante avec un torchon légèrement humide sur le dessus. Vous pouvez mettre des graines sur le dessus, cette fois j'avais oublié.
Le voici prêt à être enfourner, mes grignes ne sont pas réussies, je vais tâcher de faire mieux la prochaine fois.
Pour plus d'explications, aller voir ici.
Pour les recettes d'Eric Kayser, c'est ici.
Pour une autre recette de levain, je vous laisse voir ici !
Voici un livre qui est aussi interessant :
27 avril 2008
Cake aux tomates séchées et aux crottins de Chevignol
Un cake que nous avons eu le plaisir de déguster sur la terrasse ce midi en compagnie des enfants. Cette recette vient du blog de Choupette, ce cake est exquis.
Côté marché :
Pour un moule de 22 cm
200 g de farine
1 sachet de levure
10 cl d'huile d'olive
10 cl de Porto blanc
4 oeufs
100 g de tomates séchées
1 cs de basilic ciselé
2 crottins de chavignol
Dans un cul de poule, mélangez la farine et la levure.
Ajoutez le Porto blanc et l'huile d'olive, sel, poivre, mélangez à nouveau.
Incorporez les oeufs un à un puis le basilic ciselé, les tomates séchées et les crottins de chavignol en petits morceaux. Versez dans un moule en silicone ou autre.
Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour 30/35 mn.
Je vous conseille vivement de tester, vous ne serez pas déçus !
D'autres recettes de cakes pour l'apéritif :
Cake au bacon, pruneaux et nigelle
Cake aux olives, feta et poivrons
Cake truite fumée, courgettes et mimolette
Cake aux herbes du jardin, courgettes et Comté
Bon dimanche à vous !
24 avril 2008
Magrets de canard séchés
J'avais déjà tenté de faire mes magrets séchés bien avant d'avoir mon blog mais je n'avais pas du tout aimé. C'est vrai que je les avais mis au réfrigérateur emballés dans un torchon, je ne sais pas si c'est pour cette raison mais ils avaient fini dans la poubelle.
Il y a un mois j'ai voulu testé cette recette de Julie Andrieu, j'ai bien fait car cette fois nous avons beaucoup aimé, ils sont délicieux, je viens d'ailleurs d'en refaire ce soir.
Côté marché :
1 magret
Qs de gros sel
Qs de gingembre en poudre
Qs de poivre à steaks
Déposez le magret côté peau dans l'assiette. Couvrez avec le gros sel et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Retirez ensuite tout le gros sel et déposez 1 cc de gingembre en poudre puis parsemez le poivre à steak sur le dessus, il ne faut pas hésiter à en mettre, appuyer bien pour le faire adhérer.
Emballez le magret dans un papier sulfurisé et non dans un film étirable et laissez-le entre 15 jours et 20 jours en bas du réfrigérateur. Vous pouvez par exemple faire cette salade :
La salade à la fourme d'Ambert, poires et magrets
23 avril 2008
^^Gratin dauphinois (Ginette Mathiot)^^
A la maison c'est mon ptit mari qui s'occupe du gratin dauphinois, il aime bien faire ce plat et les enfants sont ravis (moi aussi), tout le monde en raffole. Vous allez me dire qu'il n'y a pas de gruyère dans le gratin dauphinois mais nous avons l'habitude de faire cette recette depuis heu......longtemps et nous l'aimons bien ainsi.
Voici la recette telle qu'elle est dans son livre (c'est un cadeau de mon mari, il m'a offert ce livre peu de temps après notre mariage car je ne savais pas cuisiner du tout, ma mère ne voulait pas que je touche à quoi que ce soit dans sa cuisine, il ne fallait surtout pas faire de bazar).
Par rapport à sa recette, on met juste un peu plus de pommes de terre et on fait cuire le gratin directement au four sans le couvrir, à vous de voir et de tester.
Côté marché :
1 kg de pommes de terre
1/2 l de lait
160 g de gruyère
1 oeuf
50 g de beurre
Ail
Sel, poivre
Muscade
Prendre des pommes de terre longues. Les éplucher et les couper en rondelles minces (avec le Magimix c'est plus simple). Les disposer dans un plat allant au four frotté avec la gousse d'ail.
Mélanger dans une terrine avec le lait bouilli, 100 g de gruyère, l'oeuf battu en omelette, sel, poivre.
Versez cette préparation dans le plat sur les pommes de terre. Saupoudrer de gruyère. Parsemer de beurre. Faire cuire sur le fourneau juqu'au moment où commence l'ébullition.
Enfournez et laissez cuire au four, couvert pendant 30 minutes. Faites gratiner ensuite à découvert, pendant 15 minutes.
22 avril 2008
^^Les timbales de Jeanne^^
Vous allez me dire que vous connaissez tous et toutes cette recette que je ne suis pas très originale, c'est vrai que ces timbales ont fait le tour de la blogosphère mais je les avais totalement oubliées.
Je sais que mes filles aiment beaucoup aussi cette recette alors voilà, maintenant qu'elle est sur mon blog je n'attendrais certainement plus aussi longtemps pour repréparer ces timbales qui sont tout à fait délicieuses !
Côté marché :
Pour 4 personnes :
4 belles tranches de saumon fumé
2 ou 3 courgettes (suivant la taille)
2 ou 3 oeufs
10 cl de crème épaisse
QS aneth
QS de menthe
1 petite gousse d'ail
poivre, sel
QS huile d'olive
Commencez par râper les courgettes au dessus d'une passoire pour qu'elles s'égouttent un peu.
Ensuite, faites-les revenir dans l'huile d'olive avec l'ail et les herbes.
Poivez, salez mais pas trop à cause du saumon fumé.
Laissez un peu refroidir.
Pendant ce temps, battez les oeufs avec la crème.
Lorsque que le mélange est tiéde, ajoutez l'omelette aux courgettes.
On peut donner un petit coup de mixeur pour le côté mousse, je ne le fais pas car je préfère sans le côté mousse.
Tapissez vos 4 ramequins avec les tranches de saumon fumé.
Versez l'appareil dessus et faites cuire au micro-ondes pendant 2/3 mn selon la puissance.
Je ne le fais pas non plus car je ne suis pas une adepte du micro-ondes, je préfère cuire au bain-marie à 180° pendant environ 20/25 mn.
Démoulez délicatement.
Dégustez chaud ou froid, pour ma part, je préfère chaud.
21 avril 2008
L'irrésistible gâteau coco/choco de Mirliton
J'ai reçu mes amis ce week-end et à cette occasion j'ai voulu tester ce gâteau du blog de Mirliton. Vous pouvez le préparer la veille, il n'en sera que meilleur. J'avais aussi fait des macarons au lemon-curd, au caramel beurre salé et j'ai testé pour la 1ère fois les macarons glacés au sorbet de pomme Granny, c'est pas mal du tout, par contre les photos ne sont pas réussies, je vais donc les refaire bientôt.
Côté marché :
Pour 10/12 personnes
190 g de noix de coco râpée
50 g de maïzena
3 oeufs
30 cl de lait
20 cl de crème
1 boîte de lait concentré sucré
2 cs bombées de sucre glace
Pour le glaçage :
100 g de chocolat noir
10 cl de crème liquide
Préchauffez le four à 170°C.
Dans un grand saladier, mélangez la maïzena, le sucre glace et le lait.
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien le tout.
Versez l'appareil dans un moule à manqué en silicone et couvrez avec un papier d'aluminium.
Enfournez dans un bain-marie pour environ 80 mn.
Laissez entièrement refroidir avant de démouler.
Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat coupé en morceaux, patientez 1 mn avant de mélanger.
Nappez le gâteau de cette ganache et saupoudrez avec un peu de noix de coco.
Laissez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Il est préférable de le préparer plusieurs heures à l'avance si ce n'est la veille.
Il vous fait envie ? Alors n'hésitez pas c'est un dessert inratable et très rapide à réaliser.
19 avril 2008
Cupcakes de printemps, Ti gatô rigolos
Voici ma participation pour le jeu d'Isa sur les ti Gâto rigolos. Je m'aperçois à l'instant que je me suis trompée d'une journée, je pensais que l'on pouvait participer jusqu'à demain mais voilà je suis toujours en retard ! Bon, maintenant que je viens de poster et qu'il est tard, je laisse la recette. J'ai tout de même bien fait de participer car Romain s'est régalé !
Côté marché :
Pour les cupcakes :
115g de farine à levure incorporée
115 g de sucre
115 g de beurre ramolli
2 oeufs
1 cs de Get 27 (facultatif)
Pour la finition des tortues :
QS de fleurs en sucre
QS de pâte d'amande
QS de pistoles de chocolat pour les yeux
Pour le glaçage :
Pour les tortues
QS de sucre glace
QS de Get 27 (facultatif)
3/4 gouttes de colorant vert
Pour les champignons et les chapeaux des tortues :
1 blanc d'oeuf
QS de sucre glace
Préchauffez le four à 180°C
Préparation :
Dans un saladier mélangez le beurre avec le sucre à l'aide du fouet, ajoutez les oeufs, mélangez bien.
Ajoutez ensuite la farine en plusieurs fois puis le Get 27 (facultatif).
Versez la pâte dans des moules en silicone. Il vous faut des moules demi-sphères pour le corps de la tortue et des moules à mini-muffins pour le chapeau et les champignons. Remplissez presque jusqu'au bord les moules à mini-muffins pour avoir la collerette pour le chapeau.
Enfournez pour environ 15 mn pour les moules à mini-muffins et environ 20 mn pour les moules demi-sphères. Assurez-vous de la cuisson avec la lame d'un couteau.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Pour le glaçage blanc :
Mélangez le blanc d'oeuf avec le sucre glace que l'on ajoute petit à petit jusqu' à ce que le mélange soit assez épais.
Pour le glaçage vert :
Mélangez 1 ou 2 cs de Get 27 suivant la quantité désirée de glaçage avec le sucre glace que l'on ajoute peu à peu jusqu' à la consistance désirée, on peut ajouter qqs gouttes de colorant vert si l'on désire un vert un peu plus soutenu.
Lorsque les gâteaux sont refroidis, étalez le glaçage avec le dos de la cuillère.
Finition :
Formez les tortues en mettant un gâteau demi-sphère et un mini-muffin relié par un demi cure-dent et formez le reste du corps avec de la pâte d'amande. Posez une fleur en sucre sur le chapeau et mettez des pistoles pour les yeux.
On peut faire des points rouges sur les champignons à l'aide du gel que l'on utilise pour les gâteaux d'anniversaire.
18 avril 2008
^^Poulet aux amandes^^
Un plat que nous avons bien apprécié, à refaire !
Côté marché :
Pour 4/5 personnes
6 champignons noirs
4 blancs de poulet
1 carotte
10 pousses de bambou
1 oignon
1 gousse d'ail
20 g d'amandes mondées
2 cs d'huile
5 g de coriandre en poudre
1/2 cc de noix de muscade râpée
1 cs de fécule de maïs
2 cs de sauce soja
sel, poivre du moulin
Faites tremper les champignons noirs 30 minutes dans l'eau tiède. Egouttez puis coupez-les en lanières.
Taillez le blanc de poulet en lanières, détaillez la carotte en larges rubans à l'aide d'un couteau économe, débitez les pousses de bambou en bâtonnets, émincez l'oignon, hachez l'ail.
Faites griller à sec dans le wok les amandes en les remuant pendant 2 mn.
Débarrassez, versez l'huile, faites revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez les lamelles de poulet, faites dorer 3 mn, ajoutez les champignons, les pousses de bambou, la carotte, la coriandre et la muscade dans le wok. Salez, remuez. Délayez la fécule de maïs dans un peu d'eau froide, versez-la dans le wok avec la sauce de soja et les amandes. Poivrez, faites cuire doucement 15 mn et servez bien chaud.
Une recette issue du livre : Quand cuisine rime avec tendances
17 avril 2008
Qui veut gagner un livre ou le concours sur le lait ribot
Je vous avais interpellé le mois dernier sur le lait ribot ou fermenté ou encore babeurre en vous proposant un concours avec une recette faite pour l'occasion et non pas déjà sur votre blog. N'ayant pas eu beaucoup de réponses à ce jour je refais ce billet pour vous encourager à participer.
Date limite : 12/5/08 à minuit
Je ferais ensuite une catégorie lait fermenté où l'on pourra facilement retrouver toutes vos recettes comme je l'avais fait sur les cassolettes.
Je vous rappelle aussi que la gagnante recevra un livre de cuisine offert par moi-même.
Vous devez me mettre le lien de votre recette sur le précédent billet, c'est à dire ici !
Bonne journée à tous, je vous attends nombreux(ses)
