15 mai 2008
^^Croustillants de chèvre à l'estragon^^
Hier, j'ai eu le plaisir d'organiser un atelier culinaire Flexipan avec des amies et des bloggeuses (Pascaloue et Clipoye), un moment fort sympathique pour nous toutes.
Voici un aperçu des recettes préparées avec notre conseillère Guy Demarle. Tout était très réussi, des recettes que je vous conseille car elles sont simples et vraiment délicieuses.
Croque Quiches
Gâteau de légumes au surimi
Les cuillères en nougatine
Le Tourbillon italien
Glace aux spéculoos
Aujourd'hui je vous donne la recette des croustillants extraite du livre : "Sur le pouce", les autres suivront bientôt. On utilise les empreintes petits fours Réf : 2416 (pour ceux qui ont ces moules).
Pour 48 croustillants
Côté marché :
100 g d'échalotes
5 cs huile d'olive
5 feuilles de pâte filo
350 g de chèvre frais
2 oeufs
125 g (12,5 cl) de crème fraîche
10 g (1 cs) d'estragon ciselé
50 g de raisins de Corinthe (facultatif)
sel, poivre
Préchauffez le four à 180°C. Ciselez les échalotes. Dans une casserole, faites-les suer dans 1 cc d'huile d'olive. Assaisonnez et réservez au frais.
Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Avec un pinceau, badigeonnez les feuilles de pâte filo avec l'huile d'olive. Détaillez 96 carrés de 8 cm de côté puis enfoncez 48 carrés dans les empreintes.
Superposez en quinconce un deuxième carré. Faites cuire à vide 3/4 mn à 180°C. Laissez refroidir.
Dans un cul de poule, mélangez le fromage frais, les échalotes, les oeufs, la crème liquide, l'estragon, les raisins, le sel et poivre. Remplissez les croustillants de préparation. Faites cuire 9 mn à 180°C, jusqu'à ce que vous obteniez une belle coloration.
Vous pouvez les préparer à l'avance, je les trouve encore meilleur le lendemain. La conseillère dit que l'on peut aussi les congeler, il faut bien sûr les manipuler avec précaution car ils sont fragiles.
Les recettes publiées de cet atelier :
Les Croque Quiches au poivron rouge
Le Flan de légumes Carottes/Brocolis
