04 août 2008
^^Magrets aux figues et au miel, fleur de sel aux cinq parfums / A la découverte de La Petite Suisse Luxembourgeoise^^
Voici une nouvelle recette issue du très beau livre des soeurs Scotto, La Cuisine des parfums aux éditions du Chêne. J'ai profité d'avoir de belles figues du marché, c'était parfait. La sauce est un vrai délice !
Côté marché :
Pour 4 personnes
Préparation :
15 mn, 1 h à l'avance
Cuisson : 30 mn
2 magrets de canards de 400 g chacun
1 cs de vinaigre balsamique
1 cs de miel d'acacia
1 cs de poivre concassé
sel
Pour les figues :
12 figues noires, mûres à point
2 cs de miel d'acacia
2 cs de sucre cristallisé roux
6 pincées de cannelle en poudre
Pour servir :
1 cs de fleur de de sel
1 cs de cinq parfums
Laissez les magrets 1 h à tempéraure ambiante avant de les faire cuire.
Quadrillez la peau des magrets de qqs coups de couteau peu profonds. Saupoudrez-les de sel et poivre côté chair. Faites chauffer une cocotte en fonte ovale de 29 cm de diamètre sur feu moyen. Couchez-y les magrets côté peau et laissez-les cuire 10 mn, en arrosant le côté chair du gras rendu pendant la cuisson.
Préparez les figues : allumez le four à 250°C. Roulez les figues dans le miel, puis rangez-les dans un plat à four pouvant juste les contenir. Saupoudrez-les de sucre et de cannelle.
Après 10 mn de cuisson des magrets, jetez le gras de cuisson. Retournez les magrets côté chair contre le fond de la cocotte et faites-les cuire 3 mn, en piquant la peau croustillante de plusieurs coups de fourchette, du gras s'écoule encore. Retirez les magrets de la cocotte et jetez tout le gras de cuisson.
Versez le vinaigre et le miel dans la cocotte et éteignez le feu, le vinaigre s'évapore complètement. Remettez les magrets côté peau dans la cocotte. Couvrez la cocotte et laissez reposer les magrets 10 mn.
Pendant ce temps, glissez le plat contenant les figues dans le four chaud et laissez cuire 10 mn.
Retirez les magrets de la cocotte, posez-les côté peau sur une planche. Versez 1 cs d'eau chaude dans la cocotte et mélangez. Emincez finement les magrets et disposez-les dans 4 assiettes. Versez dans la cocotte le jus rendu pendant le découpage et mélangez. Nappez les tranches de magret de cette petite sauce. Entourez-les de figues et servez aussitôt. Mélangez la fleur de sel et le cinq parfums et présentez-les dans une petite coupelle à part : vous en parsèmerez les magrets avant de les déguster.
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Ce week-end nous avons profité que Romain soit parti pour 15 jours faire du karting pour aller visiter la Petite Suisse Luxembourgeoise, la région Mullerthal puis la Haute Vallée de la Sûre. Voici qqs photos pour vous donner envie d'aller découvrir cette jolie région, de nombreux sentiers de promenade à partir de Berdorf, Echternach, Beaufort, Larochette....
Nous avions réservé à l'Hôtel-Restaurant GRUBER à Steinheim, à 4 km de la ville historique d'Echternach tout près de la frontière allemande. Nous en avons été très satisfaits, site internet ici.
Ce week-end avait lieu le World Balloon Trophy à Echternach pour voir des photos, c'est ici !
Je vous laisse continuer la visite sur mon blog photo, clic !
Tags : canard, figue, magretCommentaires
Ca semble excellent hummm
bravo !
j'adore le canard, le magret plus particulièrement, il y a tellement de recettes que l'on peut faire !
bravo pour tes photos de cascades et vieilles voitures !
Mon petit pêcher mignon le magret de canard... et là ils sont parfaits pour moi !!!
Tu es souvent en vadrouille dis dnc... c'est bien, parce que tu nous en fait profiter à chaque fois !
j'adore le canard en plus avec un fruit encore plus bon je passe a quel heure?
Magret et figues, c'est toujours une réussite!
Cette recette est tout à fait à mon goût! J'adore le sucré-salé, surtout lorsque c'est associé à du magret!
Un bel endroit!
Bises,
Rosa
Du magret et des figues quel délice!!!!Tu nous gâtes.
Bonne et douce soirée
Bises
J'adore les recettes sucrées-salées, celle-ci me plaît énormément, bises!
Belle recette sucrée-salée!
Bonne journée
Sucré-salé, j'adore surtout avec des figues
Ce sucré salé avec les figues, le magret et les épices c'est pour moi !
Je rêve de fraîcheur, de verdure, car nous n'en pouvons plus de cette sécheresse et de cette canicule :35° qui perdure !!!! Vive le sud gr.....
Bises
Merci pour cette bonne recette car je n'ai jamais réussi un bon magret. Bises
voilà une petite recette qui va plaire à mon chéri, il adore le canard!!!
Très jolie plat! Bonne journée.
Hello, je suis une dingue de magret de canard.... qu'est ce que ça a l'air bon, merci !!!! Je te remercie aussi de ta visite sur mon blog, je découvre le tien avec plaisir, et il rejoint très vite ma liste de favoris ! à bientôt
Le magret c'est la viande par excellence de mon Quercy bien aimé , nous avons aussi de belles figues, alors devine?
merci de ces belles photos de ces voitures anciennes.
hum!!!!!!!!!
merci facile a faire je vais la faire ce soir pour mes amis encore un grand merci
alors là j'adore j'adore la figue + le magret de canard j'adore.
j'avais mis aussi une petite recette de figue avec du foie gras http://opetitsplaisirs.canalblog.com/archives/sud_ouest/index.html
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