20 août 2008
^^Comment faire son levain^^
Je vous ai proposé un nouveau jeu sur "les recettes autour du levain" , ici, voici maintenant les différents levains que vous pouvez utiliser pour vos recettes.
Le levain du site d'Adelirose :
Le 1er jour, le matin :
Dans votre bol ébouillanté, mélangez 15 cl d'eau avec 1 cc de miel et 80 g de farine complète.
Mélangez bien et recouvrir avec une assiette, il faut que l'air puisse passer pour que le levain respire.
Gardez votre bol sur l'évier de la cuisine, il faut de la chaleur mais aussi de l'humidité.
Le 1er jour, le soir :
Mélangez 10 cl d'eau tiède avec 50 g de farine complète, versez dans le levain du matin, remez bien et transvasez dans un nouveau bol ébouillanté, couvrez de nouveau pour laisser fermentez.
Les jours suivants matin et soir :
Refaites la même chose avec 10 cl d'eau tiède et 50 g de farine complète , pendant une durée de 3 à 5 jours, tout dépend de la température ambiante.
Votre levain est prêt lorque vous voyez apparaître de petites bulles sur les bords du bol.
L'odeur doit toujours être aigrelette mais doit rester agréable, et le bol parfaitement propre pour éviter les bactéries.
Pour lui donner de la force :
C'est la dernière étape, il faut lui donner sa consistance définitive.
Mélangez dans un bol 5 cl d'eau et 50 g de farine complète, c'est la consistance qu'il doit avoir.
Prenez votre levain et en ajoutant de la farine complète et de l'eau tiède, faites lui prendre la même consistance. (C'est la partie la plus délicate).
Pour terminer ajoutez le contenu du 1er bol.
Mettez le dans un petit bol en céramique avec une assiette à dessert sur le dessus.
Pendant 2 à 3 jours ajoutez-lui 5 cl d'eau tiède et 50 g de farine complète.
Votre levain est prêt, vous pouvez faire votre 1er pain. Vous pouvez voir qqs uns de mes pains ici ou là.
Le pain aux céréales de Jane (avec ce levain)
Quelques petits conseils bien utiles pour conserver votre levain :
- utiliser uniquement une cuillère en bois
- éviter de laver le bol contenant le levain avec du produit vaisselle ou sinon rincer abondamment
- éviter lui les courants d'air
- toujours lui ajouter de l'eau tièdie soit du robinet, soit de l'eau de source (à 20°)
- le laisser dans un récipient en verre ou en terre avec une assiette sur le dessus car il faut que l'air continue à passer
- il est préférable de prendre une farine complète bio soit T 110 soit de la farine intégrale T 150 pour nourrir le levain
- faites une copie de secours que vous mettez au congélateur au cas où il arrive malheur à votre levain
Le levain Kayser : (plus simple)
Mélangez au fouet 50 g d'eau tiède avec 50 g de farine complète. Laissez fermenter 24 h sous un torchon à (température ambiante 20 à 25°).
Mélangez au fouet 100 g d'eau avec 100 g de farine T65 et 20 g de sucre. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter 24 h sous un torchon (température ambiante 20 à 25°).
Mélangez au fouet 200 g de farine T65 avec 200 g d'eau. Ajouter la préparation de la veille et mélanger. Laissez fermenter 12 h sous un torchon (température ambiante 20 à 25°C).
Le levain est prêt à être utilisé, il se garde dans une boîte hermétique 8 jours au réfrigérateur, passé ce délai, il convient de le rafraîchir avec un peu d'eau pour reprendre la 3ème étape.
Mes recettes au levain Kayser :
Pain aux céréales (avec levée au réfrigérateur)
Le pain au levain de Pascaloue
Le levain aux raisins (je suis en train de tester)
Mettez à trempez 10 raisins secs dans 25 cl d'eau tiède. Laissez fermenter pendant 3 jours. Les raisins vont se gorger d'eau et une pélicule opaque va se former sur le dessus. C'est tout à fait normal, c'est le résultat du processus de fermentation.
Filtrez l'eau sucrée et ajoutez lui 250 gr de farine et mélangez soigneusement. Laissez fermenter ce mélange jusqu'à ce qu'il gonfle et fasse des bulles, le levain est prêt.
Source : Pains et brioches de Chantal et Lionel Clergeaud (ed. Dangles)
D'autres recettes de levain sur les blogs :
Chez MC du blog : Bombance, clic
Chez Confiture maison, clic !
Chez Fidji, le levain au sucre
Chez Jane, sur son nouveau blog, Au levain
Sur le net :
Si vous avez des recettes différentes de levain, envoyez-moi le lien vers votre blog, je l'ajouterais sur cet article, merci à l'avance !
Tags : kayser, levain, pain, recettes^^Recettes autour du levain, qui veut participer ?^^
Je constate que vous êtes de plus en plus nombreux(ses) à consulter mes recettes de pain au levain, je ne saurais que vous encourager à vous lancer dans cette aventure. Cependant, certains(nes) n'osent pas encore tenter l'expérience en pensant que c'est long et compliqué mais sachez que vous pouvez garder ce levain au frais et ne faire qu'un pain par semaine.
Je ne suis pas une pro du pain mais j'ai beaucoup de plaisir à le faire chaque jour en variant les farines et les formes.
Mon premier levain était celui du site d'Adelirose, il y a un peu plus de 4 ans. J'ai conservé ce levain "Prosper" pendant près de 3 ans avant qu'il ne lui arrive malheur. Ensuite j'ai fait du pain pendant qqs mois avec la machine à pain (sans levain) avant de tester le levain Kayser dont je suis ravie car il me fait de beaux pains tous les jours mais aussi des viennoiseries, des pizzas... Je viens de refaire le levain d'Adelirose et je démarre aujourd'hui celui aux raisins que je ne connais pas.
J'ai trouvé qu'il serait intéressant de partager nos connaissances en terme de levain dans le but de motiver toutes celles et ceux qui n'ont pas encore tenté cette expérience, c'est pourquoi je vous invite à participer à ce nouveau jeu, je vous laisse jusqu'au 10 octobre 2008, les recettes seront publiées pour le 16/10 qui est la journée mondiale du pain.
Les graines que vous pouvez utiliser :
Sésame, pavot, tournesol, millet, lin, cumin, nigelle, anis, aneth, fenouil, ...,
Les poudres :
Cardamome, cannelle, curry, curcuma, gingembre, piment d'Espelette...,
Les fruits secs :
figues, dattes, abricots, pruneaux, raisins, noix, noisettes, pignons, cranberries, noix de coco
Les fromages :
gouda, bleu, munster, roquefort, chèvre
les poissons :
saumon, sardine, poulpe...
les viandes :
poulet, lardons...
les légumes :
oignons, poivrons, carottes, petits pois, tomates, olives, champignons...
Mais aussi : du riz, de la semoule...
Les différentes farines que vous pouvez utiliser :
Farine de quinoa, farine de petit-épeautre, farine d'épeautre, farine de chanvre, farine de seigle, farine de châtaigne, farine de sarrasin...
Le mélange idéal semble être : bise, complète et seigle (d'après H. Granier)
2 valeurs1/2 de farine bise T 80
1 valeur de farine complète T 110
1/2 valeur de farine de seigle T 130
Pour visionner la technique de fabrication du pain, clic !
Pour participer, vous devez :
Publiez la recette sur votre blog avec le lien sur ce billet (en indiquant également la recette du levain utilisé). Cela peut-être une recette de pain bien entendu mais aussi une pizza, une fougasse, une focaccia, une brioche, une ciabatta, des crêpes, des gaufres....mais il faut absolument que la recette contienne du levain, vous pouvez par contre ajouter au levain de la levure sèche de boulanger SAF-instant, Briochin... ou de la levure de boulanger fraîche. Pour ceux et celles qui n'ont pas de blog, envoyez-moi la recette et la photo par mail. Vous pouvez reprendre ce logo sur votre blog :
Date de clôture : le 10 octobre 2008
A gagner :
Un petit livre sur le pain pour la recette gagnante qui sera élue par la blogosphère, histoire de vous motiver un peu au retour des vacances !
Je vous attends nombreux(ses).
Les recettes des différents levains sont sur le billet suivant pour que ce soit plus lisible, clic.
Si vous avez une recette de levain différente sur votre blog, n'hésitez pas à m'envoyer le lien, merci !
Tags : concours, jeu, levain, pain^^Volaille à la saveur des bois au sirop d'érable/L' île d'Oléron^^
Ma fille revenant du Canada m'a rapporté ce livre : "je cuisine avec des produits d'érable" et bien entendu du sirop d'érable provenant de la cabane de Dany où elle a eu le plaisir de déjeuner.
Voici donc la 1ère recette testée de ce livre, un vrai régal ! J'ai accompagné ce plat de croés.
Temps de préparation : 8 mn (pour moi un peu plus)
Côté marché :
4 blancs de volaille
sel, poivre
1 cs d'huile végétale
1 oignon haché (remplacé par 1 échalote)
125 g de lard coupé en lardons
1 gousse d'ail
8 girolles coupées en 4
2 cèpes coupés en 4
4 morilles
4 pleurotes coupés en 4
4 cs de sirop d'érable
250 ml de bouillon de volaille
4 cs de vin blanc
4 cs de crème 15 %
Préparation :
Assaisonnez les blancs de volaille. Poêlez-les dans l'huile chaude. Faites-les bien colorer de chaque côté.A mi-cuisson,ajoutez l'oignon ou l'échalote, les lardons, l'ail et les champignons. Faites cuire 2 mn. Versez le sirop d'érable, le bouillon de volaille et le vin blanc. laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème, assaisonnez et finissez la cuisson sur feu doux à couvert.
Note : J'ai utilisé 250 g de girolles fraîches que j'ai fait cuire à part. Vous trouverez facilement ces champignons en supermarchés, vous pouvez aussi utiliser des champignons congelés ou des champignons secs. Cette recette est extra !
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Aujourd'hui je vous emmène faire un tour sur L' île d'Oléron, pour plus de renseignements, visiter leur site ici !
Vous y trouverez également de délicieuses recettes.
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