11 avril 2008
^^Feuilletés à la tapenade et au chèvre frais^^
Une recette vite préparée et que les invités apprécient, vous pouvez les déguster avec l'apéritif au romarin que je vous avais présenté ici.
Il me restait juste assez de tapenade que Christine m'avait envoyé pour faire ces délicieux feuilletés.
Côté marché :
1 pâte feuilletée
2 cs de tapenade aux olives de Nyons
3 cs de fromage de chèvre frais
2 t de jambon braisé
Sur la pâte feuilletée, étalez la tapenade, puis le chèvre frais et disposez les morceaux de jambon sur le dessus.
Faites un rouleau et refermez bien avec le papier sulfurisé de la pâte feuilletée. Passez qqs minutes au congélateur.
Coupez en tranches pas trop épaisses, posez-les sur le papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant environ 18/20 mn.
Dégustez chaud à l'apéritif sur la terrasse !
20 mars 2008
^^Feuilletés au crabe, courgette et ciboulette pour l'apéritif^^
J'ai fait ces feuilletés le mois dernier, ils sont délicieux et vite préparés.
Je vais d'ailleurs les refaire pour les Fêtes de Pâques puisque je reçois toute la petite famille.
Vous pouvez aussi les préparer à l'avance et les congeler. J'ai pour habitude de congeler tous mes feuilletés cuits mais je pense que l'on peut tout aussi bien les congeler crus, il faudra que je teste d'ailleurs pour voir ce qui est le mieux !
Côté marché :
Pour 30 feuilletés
1 pâte feuilletée
1 boîte de crabe
1 oeuf
10 cl de crème liquide
1 pincée de muscade
ciboulette
1/4 de courgette râpée
QS de gruyère râpé
sel gris bio
poivre 5 baies
Découpez à l'emporte-pièce les fonds de tartelettes.
Déposez-les dans vos moules en silicone. Râpez la courgette, pressez-la un peu dans une passoire.
Mélangez dans un bol, l'oeuf, la crème, la muscade, la ciboulette, sel, poivre 5 baies.
Déposez un peu de crabe dans chaque fond de tartelette, versez la préparation. Déposez de la courgette sur le dessus puis du gruyère râpé.
Enfournez à 180°C pour environ 18 mn.
29 février 2008
Mini-pizza aux anchois
Ces mini-pizza sont toujours appréciées de tous pour l'apéritif, vous pouvez aussi les préparer à l'avance et les congeler. Vous pouvez varier la garniture comme bon vous semble.
Côté marché :
1 pâte feuilletée
1 tomate
QS de confit de tomates séchées
1 champignon de Paris
12 olives de Nyons
QS d'anchois
Parmesan et origan
Découpez la pâte avec un emporte-pièce. Disposez dans les moules en silicone.
Coupez le champignon, la tomate, les olives, les anchois en petits morceaux.
Déposez d'abord le confit de tomates (en grande surface), puis les morceaux coupés précédemment, un peu d'origan.
Saupoudrez de parmesan râpé par vous même, c'est bien meilleur !
Enfournez pour environ 18/20 mn à 180°C
Message pour les rémois : Ce week-end c'est le salon d'Art Créatif au parc des expositions de Reims, à cette occasion, vous pouvez retrouvez la place aux épices d'Annecy : panch phoron, sumac, poivre long, fève tonka, tandoori etc...
La marque De Buyer est aussi présente et vous offre des dégustations de recettes préparées dans les moules en silicone. C'est chez eux que je viens d'acheter le coupe pâte ci-dessus vraiment très pratique.
Je viens de recevoir le livre d'Alain Ducasse envoyé par la librairie gourmande, suite au concours organisé par La table Monde pour la St-Valentin, encore merci à vous, je suis contente que cette recette vous ai plu.
Vous pouvez revoir le "Coeur d'agrumes et sa gelée d'orange" en cliquant sur la photo.
Bonne journée !
28 février 2008
Cuillères au pesto et à la mousse de saumon
J'avais préparé ces cuillères ce week-end pour l'apéritif, elles ont été bien appréciées. Avec cette recette vous pouvez faire environ 30 cuillères. Nous étions 15, j'ai donc resservi une seconde fois.
Pour le pesto de roquette :
100 g de roquette
30 g d'huile d'olive
50 g de pignons
1 petite gousse d'ail
40 g de parmesan
sel, poivre
Torréfiez 5/6 mn les pignons au four à 150°C. Mixez le tout et réservez au frais.
Côté marché :
Pour la mousse de saumon :
150 g de saumon fumé
150 g de crème fraîche
150 ml de fond de poisson
20 ml de Pernod ou vin blanc (Noilly Prat pour moi)
sel, mélange 5 baies ou poivre
Coupez le saumon fumé en petits morceaux et passez au mixer avec le fond de poisson, puis par un tamis fin, versez la crème fraîche, assaisonnez, ajoutez le Pernod ou le vin blanc.
Versez dans le siphon, vissez la cartouche, secouez fortement. Laissez au réfrigérateur pendant 30 mn.
Au dernier moment préparez vos cuillères en déposant un peu de pesto dans chaque et de la mousse de saumon sur le dessus, vous pouvez décorer avec des filaments de safran, c'est plus joli mais moi j'ai oublié !
Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite fumée. Une recette issue de la Magie du Whip.
Vous pouvez consulter leur site, ici !
Bonne journée à vous tous !
16 janvier 2008
Mini cakes moelleux au chorizo et pignons de pin
Voici un amuse-bouches ou une entrée tout à fait délicieuse, une recette O-délices. Je n'avais que 12 empreintes dans le moule en silicone à mini-cake, j'ai donc fais les 2 autres dans le moule à mini-kouglof.
Côté marché
Pour 14 petits cakes
100 g de farine
1/2 cs de levure chimique
1 cc de paprika
2 gros oeufs
2 yaourts nature bio
6 cl huile d'olive
80 g de gruyère râpé
70 g de chorizo à la coupe
2 cs de pignons de pin
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le paprika.
Dans un autre récipient, battez les oeufs à la fourchette.
Ajoutez les yaourts et l'huile.
Faites légérement dorer les pignons à sec dans une poêle.
Mélangez les deux préparations, incorporez le gruyère, le chorizo en petits morceaux et les pignons de pin sur le dessus des cakes.
Versez dans des moules à mini cakes en silicone ou autres et enfournez pour environ 20 mn à 180°C.
Bonne fin de soirée !
30 décembre 2007
Petites bouchées de foie gras en coeur de salade
Un amuse-bouche servi au réveillon de Noël, vite préparé que vous pouvez faire pour les fêtes du jour de l'An.
Côté marché :
Pour 6 personnes
300 g de foie gras de canard ou d'oie
6 coeurs de laitue
6 figues fraîches ou surgelées (de M.Picard)
1 goyave (1 grenadille pour moi)
Du chutney (facultatif)
1 t de pain d'épices un peu sec
Persil plat
Le jus d'un citron vert
1 cs d'huile d'olive
Fleur de sel
Poivre du moulin
Lavez les coeurs de salade, les citronner, les arroser d'un peu d'huile d'olive.
Ouvrir les figues en étoile. Découpez de petits carrés de foie gras et les placer dans les coeurs de salade. Emietter le pain d'épices sur le foie gras. Prélever les perles de la goyave puis en entourer le foie gras. Saupoudrer d'une pincée de fleur de sel et de poivre du moulin. Une recette trouvée sur un magazine de la région. Voilà Cindy je te poste la recette.
29 décembre 2007
Gougères au sésame et 4 épices pour l'apéritif
J'avais préparé ces gougères pour l'apéritif du réveillon de Noël et elles ont été bien appréciées.
Vous pouvez aussi les faire à l'avance et les congeler, c'est ce que j'avais fait.
Côté marché :
240 ml d'eau
4 oeufs + 1 jaune
2 cc de sucre
1 pincée de sel
100 g de beurre
150 g de farine
2 cs de sésame
1 pincée de 4 épices
75 g de Comté râpé
Faites légèrement doré le sésame dans une poêle.
Préparez la pâte à choux. Préchauffez le four à 200°C. Faites bouillir l'eau avec le beurre, le 4 épices, le sucre et le sel.
A ébullition, retirez du feu et ajoutez la farine d'un seul coup, mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. On doit obtenir une boule sèche qui se détache des parois de la casserole.
Ajoutez les oeufs battus en 2 fois , le Comté râpé puis la moitié du sésame, le restant servant pour la finition.
A l'aide d'une poche à douille ou de cuillères si vous n'en avez pas, couchez des choux de pâte sur le silpat (ou autre), dorez le dessus avec le jaune d'oeuf, (je ne l'ai pas fait).
Parsemez du reste de sésame et enfournez pour environ 18/20 mn. Servez ces gougères chaudes ou tièdes.
Je vous rappelle le jeu :
Mosaïque de Noêl
La date était le 3 janvier mais je vous laisse jusqu'à l'Epiphanie, c'est à dire le 6 janvier.
J'espère que vous serez encore nombreux(ses) à m'envoyer vos réalisations, que vous pouvez faire avec Picasa, pour télécharger le logiciel, c'est ici !
Pour plus d'explications sur Picasa, vous pouvez aller voir chez mon amie Jo, ici !
Pour votre mosaïque, merci de me l'envoyer sur ce billet !
Bonne journée à vous tous !
22 novembre 2007
Toutes les idées reçues sur le Champagne et Crevettes à la mangue verte au lait de coco en amuse bouches ou en entrée
A la veille des fêtes, j'ai pensé que cet article concernant le Champagne rédigé par l'Union pouvait vous intéresser. Vous y trouverez la réponse à quelques interrogations récurrentes.
Est-il meilleur en magnum qu'en bouteille ?
La cuillère conserve-t-elle les bulles ?
Le roi des vins vieillit-il mal ?
Faut-il garder les bouteilles couchées ou debout ?
La liqueur est-elle nécessaire ?
J'ai acheté cette mangue verte ainsi que les oignons verts dans une épicerie thaïe de Reims, pour l'adresse c'est ici. Je suis contente d'avoir découvert cette épicerie car cela évite à ma fille (qui fait ses études sur Paris) de courir chez Tang. D'autant plus que je retrouve exactement les mêmes produits et au même prix.
Il y a 2 sortes de mangues vertes, certaines sont plutôt sucrées et les autres plus acides.
Je n'ai jamais mangé de mangue aussi bonne et aussi parfumée à ce jour !
Côté marché :
500 g de crevettes (sans colorant)
2/3 oignons verts
1 cm de gingembre frais
20 cl de lait de coco
1 cc de curcuma
1 échalote
1 gousse d'ail
poivre de Sichuan
1 cs de coriandre surgelée
1 mangue verte (épicerie thaï)
Dans une poêle, faites revenir l'échalote et l'ail dans un peu d'huile d'olive, ajouter le gingembre râpé puis les crevettes, remuez sans arrêt. Ajoutez le curcuma, mélangez 2 mn puis versez le lait de coco.
Laissez mijoter à feu doux.
Au dernier moment ajoutez la mangue coupée en dés, la coriandre, le poivre et l'oignon vert ciselé.
Vous pouvez aussi servir ce plat comme entrée. C'est délicieux !
22 octobre 2007
Beignets de potimarron au munster, à la coppa et aux 4 épices
Après avoir préparé ma tarte potimarron et roquefort, j'ai voulu associer une nouvelle fois le potimarron avec un fromage. J'avais le choix (de mon frigo) entre chèvre et munster, j'ai choisi le munster. Il me restait également qqs tranches de coppa que j'ai coupé en petits morceaux.
Je profite pour participer au jeu de Lilizen : "Créations du frigo"
C'était délicieux, à refaire !
Côté marché :
100 g de potimarron (en purée)
120 g de munster
100 g de margarine bio
150 g de farine
2 oeufs
7/8 t fines de coppa (en petits morceaux)
1 pincée de 4 épices
1 pincée d'ail (Ducros)
flocons d'avoine baby
1 grosse poignée de persil
sel rose de l'Himalaya
Poivre et baies roses
Dans une casserole, portez à ébullition la margarine et 20 cl d'eau.
Hors du feu, ajoutez rapidement la farine et remuez vivement avec une cuillère en bois jusqu' à ce que la pâte se détache des parois.
Mettez cette préparation dans une terrine et ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque.
Ajoutez ensuite le munster et la coppa en petits morceaux, la purée de potimarron, le persil, le 4 épices, l'ail, sel et poivre.
Déposez qqs cuillères de flocons d'avoine dans une assiette.
Formez de petites boulettes, de la grosseur d'une tomate cerise, à l'aide de 2 cuillères à soupe.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle, et faites-les cuire en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Pour l'induction chauffez à 5/6.
Egouttez-les sur du sopalin. Dégustez ces beignets chauds ou froids, natures ou bien accompagnés d'une sauce un peu relevée.
Vous pouvez aussi les congeler.
11 octobre 2007
Mini-pomme d'amour et sa sauce fromage blanc aux fines herbes
En cherchant sur vos blogs des idées originales pour l'apéritif des fiançailles de Yann et Cindy je me suis arrêtée chez Croq'cuisine où ses petites tomates cerises m'ont interpellées.
J'ai bien fait car c'est du plus bel effet sur une table. Vous avez de la chance que j'ai pensé à les photographier avant car avec tout ce que j'avais préparé pour ce grand jour je n'ai que très peu de photos. En effet, chaque fois que je pensais à faire une photo, j'arrivais et les plats étaient quasiment vides, difficile de tout gérer, lol !
Pour 15 tomates, il faut 6 cs de sucre et 6 cs d'eau.
Lavez et séchez vos tomates cerises. Mettez un pique en bois dans chaque tomate. Préparez un caramel blond avec autant de cuillères à soupe de sucre que de cuillères à soupe d'eau.
Lorsque le caramel est prêt, enrobez chaque tomate et déposez-les sur du papier sulfurisé. Attention au risque d'éclaboussures au cas où la tomate éclate, ne vous mettez pas trop près.
Décollez-les une à une avec précaution lorsqu'elles sont bien refroidies. Déposez une feuille de basilic sur chacune.
Préparez une sauce fromage blanc et fines herbes, je l'ai prise sur le forum de supertoinette, clic !
Je vous laisse découvrir mes plus belles toiles sur mon blog photo, c'est ici, clic !
N'oubliez pas d'élire la cassolette gagnante c'est ici, clic !
