23 octobre 2008
^^Les Editions SAEP/des souriceaux pour l'apéritif^^
Pour lire la recette, rendez-vous sur mon nouveau blog ici, clic !
18 septembre 2008
^^Carrés fondants Tomates et Olives noires en Cheesecake Ricotta et Origan/Turckheim (Alsace)^^
J'avais repéré cette recette sur le blog d' Eryn, j'ai profité que les enfants étaient tous avec nous le week-end dernier pour tester, ils ont beaucoup aimé. Vous pouvez les déguster aussi bien tièdes que froids.
Côté marché :
pour un plat de 20 x 20
Pour le fondant tomates et olives noires :
3 oeufs
90 g de farine
1 petite boîte de tomates concassées (383 g)
1 dent d'ail
1 feuille de laurier sauce
80 g d'olives noires dénoyautées bio
sel, poivre 5 baies
Pour le cheesecake ricotta et origan :
1 oeuf
250 g de ricotta
20 g de farine
1 cs d'origan en poudre
sel, poivre 5 baies
Pour la sauce tomate maison :
Dans une casserole, verser les tomates concassées ( ou fraîches, pelées en dés ), ajoutez la feuille de laurier, la gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée, salez, poivrez et cuire à feu moyen pendant 5/10 mn à découvert. Retirez la feuille de laurier, mixez la sauce.
Pour le fondant tomates/olives noires :
Battez les oeufs avec la sauce tomate. Salez, poivrez, versez la farine. Fouettez de nouveau à faible vitesse.
Coupez les olives noires égouttées en petits dés, séchez-les dans un papier absorbant, ajoutez-les à la préparation aux tomates et fouettez à nouveau doucement. Versez dans un moule carré bien beurré.
Pour le cheesecake ricotta/origan :
Préchauffez le four à 180°C. Battez la ricotta avec le sel, le poivre et l'origan séché. Ajoutez l'oeuf, puis la farine, battez à nouveau. Mettez cette préparation dans une poche à douille, ou dans un sac à congélation en coupant un angle si vous n'en avez pas et injectez l'appareil dans la base de fondant aux tomates, bien au fond du plat. Avec le petit fond restant, faites des marbrures sur le dessus à l'aide de la pointe d'un couteau.
Enfournez à 180°C environ 25/30 mn. Découper en carrés ou en cubes uniquement au moment de servir.
Présentez en petits carrés pour un apéritif ou en carrés un peu plus gros pour une entrée.
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Turckheim est un très beau village situé à 7 km de Colmar. Il est réputé pour son vin, son centre historique et aussi pour son veilleur de nuit qui continue à faire sa tournée tous les soirs à 22 heures de mai à octobre en annonçant l'heure. Pour plus de renseignements sur la visite de Turkheim, clic !
Porte de France (1315)
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Tags : alsace, carrés, cheesecake, olive, origan, ricotta, tomate, Turckheim05 septembre 2008
^^Blinis aux bluets des Vosges tout bio/La cascade de Tendon^^
Il me restait quelques bluets mais aussi du saumon de la recette que je vous ai proposée hier, clic ! Voici donc de délicieux blinis qui feront des heureux à l'heure de l'apéritif, délicieux !
Côté marché :
Pour 6 gros blinis + 6 petits
50 g de farine bio T 45
50 g de farine de chataigne bio
1 sachet de poudre à lever sans phosphate (BIO) ou levure
1 cc de zeste de citron râpé
2 oeufs
1 yaourt nature bio
2 poignées de bluets (en conserver 12 pour la déco)
sel, poivre aux 5 baies
huile (cuisson)
Dans un saladier, battez les oeufs avec le yaourt, sel, poivre. Incorporez le mélange des 2 farines et de la levure. Mélangez bien avec une cuillère en bois.
Ajoutez le zeste râpé du citron et les bluets en mélangeant délicatement.
Laissez en attente 1 h au réfrigérateur.
Avec une petite louche, faites-les cuire dans une poêle huilée anti-adhésive pendant qqs minutes. Lorsque de petites bulles apparaissent, retournez-les à l'aide d'une petite spatule. Essayez au maximum de les faire ronds.
Vous pouvez les faire cuire par 3 ou 4 suivant la taille des blinis et la taille de votre poêle.
Je les ai servis avec du saumon fumé, on peut aussi ajouter un peu de crème fraîche avec sel, poivre et fines herbes.
Si vous désirez les servir à l'apéritif, pensez à ne pas les faire trop gros.
Puis, dégustez...
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La cascade deTendon, la plus longue chute d'eau des Vosges, pour en savoir plus, clic.
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29 juin 2008
^^Petits feuilletés à la vache qui rit, au romarin et au miel pour l'apéritif^^
Une nouvelle recette pour le jeu de la vache qui rit. Nous les avons bien appréciés hier à l'apéritif.
Côté marché
1 pâte feuilletée
1 pot de vache qui rit chèvre et romarin
QS de tomates cerises
1 cs de romarin frais ciselé ou à défaut du thym
QS de miel
Avec un emporte-pièce, découpez des petits ronds dans la pâte, posez-les sur un silpat.
Lavez et coupez en 2 les tomates cerises.
Avec une petite cuillère, déposez un peu de vache qui rit sur le fond des tartelettes, une moitié de tomate et parsemez de romarin ou de thym. Versez qqs gouttes de miel mais pas trop.
Enfournez à 180°C pour environ 20/25 mn.
Servez sans plus attendre. Vous pouvez aussi les préparer à l'avance et les congeler, c'est ce que j'avais fait.
Une autre recette avec la vache qui rit :
Tarte aux courgettes chèvre et romarin
Passez un bon dimanche !
Tags : feuilletés, romarin, tomate cerise, vache qui rit04 juin 2008
^^Amuse-bouches au chèvre et au jambon (recette flexipan)^^
a
J'avais préparé ces amuse-bouches samedi midi pour le repas d'anniversaire de Romain. C'est une recette flexipan, cela m'a permis d'utiliser le tapis relief que je venais d'acheter lors de l'atelier culinaire dont je vous avais parlé ici.
Côté marché :
Pour 60 amuse-bouches
Pour le biscuit à l'estragon :
10 g de beurre
15 g d'estragon frais
2 oeufs
2 g de sel fin
3 blancs d'oeufs
10 g de sucre semoule
60 g de farine T 55
Pour la mousse de jambon :
3 g de gélatine (1 feuille 1/2)
100 g de jambon dégraissé
sel, poivre
150 g de crème fraîche liquide (35% de MG)
Pour la mousse de chèvre frais :
6 g de gélatines
200 g de chèvre frais
50 g de crème fraîche liquide (35% MG)
150 g de crème fraîche liquide (35% MG)
Sel, poivre
Préparation du biscuit à l'estragon :
Préchauffez le four à 210°C, placez votre flexipat sur la plaque perforée.
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Ciselez finement l'estragon.
Battez les oeufs au batteur avec le sel pendant 4 mn puis ajoutez l'estragon.
Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre dès qu'ils commencent à mousser.
Incorporez dans les oeufs battus la moitié de la farine puis 1/4 des blancs en neige.
Mélangez bien avec une spatule, ajoutez le reste de la farine puis le reste des blancs.
Incorporez le beurre fondu froid.
Faites cuire à 210°C pendant environ 7 mn.
Préparation de la mousse de jambon :
Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 mn.
Mixez finement le jambon. Egouttez la gélatine et faites-la fondre. (Je l'ai mise 3 /4 s au micro-ondes).
Incorporez-la au jambon mixé.
Battez la crème liquide au fouet jusqu'à ce que vous obteniez une mousse et incorporez-la au mélange.
Ajoutez sel et poivre.
Placez votre tapis relief sur la plaque perforée. Prélevez une cuillère à soupe de mousse de jambon puis avec le racloir, incrustez-la dans le relief du tapis.
Placez le cadre inox puis laissez prendre 5 mn au congélateur.
Préparation de la mousse de chèvre frais :
Réhydratez la gélatine dans l'eau froide durant 15 mn.
Mélangez le chèvre frais avec les 50 g de crème liquide.
Egouttez la gélatine et faites-la fondre. Incorporez-la au mélange de chèvre.
Battez la crème liquide au fouet jusqu' à ce que vous obteniez une mousse et incorporez-la au mélange.
Ajoutez sel et poivre.
Montage :
Dans le cadre inox, étalez la mousse de chèvre puis la mousse de jambon. Terminez par le biscuit à l'estragon puis placez 3 h au congélateur.
Note : J'ai coupé en 2 le biscuit à l'estragon, j'ai mis la mousse de chèvre puis la moitié du biscuit estragon, ensuite la mousse de jambon et mis la dernière moitié du biscuit estragon.
Avant de servir : retirez le tapis relief puis le cadre inox, attendre qqs minutes et il se décollera de lui-même.
Coupez 60 amuses-bouches et attendre env 20 mn avant de servir.
Bonne journée à tous !
Tags : amuse-bouches, chèvre, flexipan, jambon
20 mai 2008
^^Croque Quiches au poivron rouge pour l'apéritif (recette flexipan) et ballade dans les jardins de Monet^^
Une recette faite lors de l'atelier flexipan de mercredi dernier. Vous pouvez servir ces croque quiches à l'apéritif, ils seront bien appéciés et en plus cela fait beaucoup d'effet sur la table. Cette recette est tirée du livre Demarle : Sur le Pouce
On utilise les empreintes coeurs plats Réf : 2001
Côté marché :
pour 30 croque quiches
80 g de poivron rouge
80 g ou 2 t de blanc de dinde fumée
160g ou 16 cl de crème fraîche liquide
2 oeufs
sel, poivre
60 g de maïs doux
persil plat
8 larges tranches de pain de mie
Préchauffez le four à 180°C. Taillez le poivron et les tranches de dinde fumée en petits dés. Réalisez votre appareil à quiches en mélangeant la crème liquide, les oeufs, le sel, le poivre.
Placez les empreintes sur la plaque perforée puis déposez vos dés de dinde fumée, le maïs, le persil et les poivrons dans les empreintes. Versez l'appareil à quiches dessus.
Découpez les tranches de pain de mie à l'aide du découpoir coeur puis disposez les tranches dans chaque empreinte. La tranche doit rentrer dans l'empreinte de façon à absorber une partie de l'appareil à quiches et à se lier à celui-ci lors de la cuisson. Faites cuire pendant environ 15 mn à 180°C (th 6). Démoulez dès la sortie du four et dégustez !
Vous pouvez aussi tester dans d'autres moules, comme dans les moules en forme de fleur cela fait aussi son effet.
Les autres recettes de l'atelier culinaire :
Les croustillants de chèvre à l'estragon
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Bienvenue à Giverny
Je vous invite à poursuivre la visite sur mon blog photo.
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Concours de recettes sur le lait Ribot :
Pour voter, c'est ici !
Tags : flexipan, poivrons, quiche15 mai 2008
^^Croustillants de chèvre à l'estragon^^
Hier, j'ai eu le plaisir d'organiser un atelier culinaire Flexipan avec des amies et des bloggeuses (Pascaloue et Clipoye), un moment fort sympathique pour nous toutes.
Voici un aperçu des recettes préparées avec notre conseillère Guy Demarle. Tout était très réussi, des recettes que je vous conseille car elles sont simples et vraiment délicieuses.
Croque Quiches
Gâteau de légumes au surimi
Les cuillères en nougatine
Le Tourbillon italien
Glace aux spéculoos
Aujourd'hui je vous donne la recette des croustillants extraite du livre : "Sur le pouce", les autres suivront bientôt. On utilise les empreintes petits fours Réf : 2416 (pour ceux qui ont ces moules).
Pour 48 croustillants
Côté marché :
100 g d'échalotes
5 cs huile d'olive
5 feuilles de pâte filo
350 g de chèvre frais
2 oeufs
125 g (12,5 cl) de crème fraîche
10 g (1 cs) d'estragon ciselé
50 g de raisins de Corinthe (facultatif)
sel, poivre
Préchauffez le four à 180°C. Ciselez les échalotes. Dans une casserole, faites-les suer dans 1 cc d'huile d'olive. Assaisonnez et réservez au frais.
Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Avec un pinceau, badigeonnez les feuilles de pâte filo avec l'huile d'olive. Détaillez 96 carrés de 8 cm de côté puis enfoncez 48 carrés dans les empreintes.
Superposez en quinconce un deuxième carré. Faites cuire à vide 3/4 mn à 180°C. Laissez refroidir.
Dans un cul de poule, mélangez le fromage frais, les échalotes, les oeufs, la crème liquide, l'estragon, les raisins, le sel et poivre. Remplissez les croustillants de préparation. Faites cuire 9 mn à 180°C, jusqu'à ce que vous obteniez une belle coloration.
Vous pouvez les préparer à l'avance, je les trouve encore meilleur le lendemain. La conseillère dit que l'on peut aussi les congeler, il faut bien sûr les manipuler avec précaution car ils sont fragiles.
Les recettes publiées de cet atelier :
Les Croque Quiches au poivron rouge
Le Flan de légumes Carottes/Brocolis
11 avril 2008
^^Feuilletés à la tapenade et au chèvre frais^^
Une recette vite préparée et que les invités apprécient, vous pouvez les déguster avec l'apéritif au romarin que je vous avais présenté ici.
Il me restait juste assez de tapenade que Christine m'avait envoyé pour faire ces délicieux feuilletés.
Côté marché :
1 pâte feuilletée
2 cs de tapenade aux olives de Nyons
3 cs de fromage de chèvre frais
2 t de jambon braisé
Sur la pâte feuilletée, étalez la tapenade, puis le chèvre frais et disposez les morceaux de jambon sur le dessus.
Faites un rouleau et refermez bien avec le papier sulfurisé de la pâte feuilletée. Passez qqs minutes au congélateur.
Coupez en tranches pas trop épaisses, posez-les sur le papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant environ 18/20 mn.
Dégustez chaud à l'apéritif sur la terrasse !
20 mars 2008
^^Feuilletés au crabe, courgette et ciboulette pour l'apéritif^^
J'ai fait ces feuilletés le mois dernier, ils sont délicieux et vite préparés.
Je vais d'ailleurs les refaire pour les Fêtes de Pâques puisque je reçois toute la petite famille.
Vous pouvez aussi les préparer à l'avance et les congeler. J'ai pour habitude de congeler tous mes feuilletés cuits mais je pense que l'on peut tout aussi bien les congeler crus, il faudra que je teste d'ailleurs pour voir ce qui est le mieux !
Côté marché :
Pour 30 feuilletés
1 pâte feuilletée
1 boîte de crabe
1 oeuf
10 cl de crème liquide
1 pincée de muscade
ciboulette
1/4 de courgette râpée
QS de gruyère râpé
sel gris bio
poivre 5 baies
Découpez à l'emporte-pièce les fonds de tartelettes.
Déposez-les dans vos moules en silicone. Râpez la courgette, pressez-la un peu dans une passoire.
Mélangez dans un bol, l'oeuf, la crème, la muscade, la ciboulette, sel, poivre 5 baies.
Déposez un peu de crabe dans chaque fond de tartelette, versez la préparation. Déposez de la courgette sur le dessus puis du gruyère râpé.
Enfournez à 180°C pour environ 18 mn.
29 février 2008
Mini-pizza aux anchois
Ces mini-pizza sont toujours appréciées de tous pour l'apéritif, vous pouvez aussi les préparer à l'avance et les congeler. Vous pouvez varier la garniture comme bon vous semble.
Côté marché :
1 pâte feuilletée
1 tomate
QS de confit de tomates séchées
1 champignon de Paris
12 olives de Nyons
QS d'anchois
Parmesan et origan
Découpez la pâte avec un emporte-pièce. Disposez dans les moules en silicone.
Coupez le champignon, la tomate, les olives, les anchois en petits morceaux.
Déposez d'abord le confit de tomates (en grande surface), puis les morceaux coupés précédemment, un peu d'origan.
Saupoudrez de parmesan râpé par vous même, c'est bien meilleur !
Enfournez pour environ 18/20 mn à 180°C
Message pour les rémois : Ce week-end c'est le salon d'Art Créatif au parc des expositions de Reims, à cette occasion, vous pouvez retrouvez la place aux épices d'Annecy : panch phoron, sumac, poivre long, fève tonka, tandoori etc...
La marque De Buyer est aussi présente et vous offre des dégustations de recettes préparées dans les moules en silicone. C'est chez eux que je viens d'acheter le coupe pâte ci-dessus vraiment très pratique.
Je viens de recevoir le livre d'Alain Ducasse envoyé par la librairie gourmande, suite au concours organisé par La table Monde pour la St-Valentin, encore merci à vous, je suis contente que cette recette vous ai plu.
Vous pouvez revoir le "Coeur d'agrumes et sa gelée d'orange" en cliquant sur la photo.
Bonne journée !
