16 février 2008
Velouté céleri/carotte au curry
Voici une soupe très rapide à faire si vous êtes pressées et délicieuse avec l'ajout du lard fumé.
Côté marché :
1/2 boule de céleri rave
1 l d'eau + 1 cube de bouillon de légumes bio
3 ou 4 carottes de sable
1/2 cc de curry
4 fines tranches de lard fumé
sel (très peu),mélange 5 baies (Raoul gey)
sel gomasio
Epluchez le céleri et les carottes de sable. Faites chauffer 1 l d'eau avec le cube bio.
Ajoutez les légumes coupés en morceaux et le curry et laisser cuire environ 15mn puis mixez.
Salez si vous le désirez, moi je ne le fais pas et poivrez avec un mélange 5 baies ou sinon du poivre.
Faites griller les tranches de lard fumé à sec dans une poêle à feu doux.
Servez le velouté bien chaud accompagné d'une tranche de lard. Vous pouvez aussi ajouter un peu de crème fraîche au dernier moment.
Saupoudrez de sel gomasio dans l'assiette.
C'est un délice, à refaire !
Bonne soirée à vous tous !
10 janvier 2008
Velouté au potiron, chorizo et lentins de Chêne
Après avoir fait préparé des coquilles Saint-Jacques aux lentins de chêne j'avais utilisé les pieds de ces derniers pour faire ce délicieux velouté que je n'avais pas eu le temps de vous poster.
Côté marché :
Pour 3 assiettes
3 carottes de sable
500 g de potiron
1/2 l d'eau
1 cube de bouillon de légumes bio
7+3 t de chorizo
1 poignée de pieds de lentins de Chêne
1 éclat d'ail
poivre, ne salez pas
1 oignon
Crème liquide
Faites chauffer 1/2 l d'eau, lorsqu'elle est chaude ajoutez le cube de bouillon.
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon qqs mn dans de l'huile d'olive avec les 7 tranches de chorizo, le potiron en cubes, les carottes en morceaux, les pieds de lentins, l'ail et versez le bouillon de légumes. Laissez cuire 15/20 mn.
Mixez le velouté et servez avec de la crème liquide.
Mettez les 3 rondelles de chorizo restantes au four sur un papier cuisson pendant qqs minutes à 180°C.
Ajoutez une rondelle de chorizo sur chaque assiette.
23 novembre 2007
Velouté de potiron et carottes des sables au bacon
La carotte des sables est de loin ma préférée. J'ai la chance d'en trouver en ce moment au Carrefour près de chez moi.
Bon à savoir :
La carotte des sables est cultivée à l'Ouest du Cotentin. Elle pousse dans les mielles (ce sont des plaines de sable cultivées qui côtoient la mer).
C'est la Roll's de la carotte, dotée de ce goût si subtil qui la rend unique et irrésistible.
Fines bouches et amoureux du terroir seront comblés, mais attention, la denrée est plutôt rare !
Elle a obtenu un label rouge et une AOC mais la double distinction n'étant pas autorisée, les producteurs ont préféré conserver le label rouge. Pour plus de détails, c'est ici !
Cette carotte convient tout aussi bien pour le salé que pour le sucré.
Côté marché :
1 kg de potiron
4/5 grosses carottes de sable
1 pincée de noix de muscade râpée
1 oignon rouge
6/7 t de bacon
2 cubes de bouillon de légumes bio
1 l d'eau
sel, poivre
Crème fraîche
parmesan
Dans la cocotte minute, faites revenir rapidement l'oignon rouge dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les carottes coupées en morceaux ainsi que le potiron coupé en cubes. Laissez encore qqs minutes en remuant souvent.
Versez ensuite l'eau, quand celle-ci est chaude ajoutez les 2 cubes bio, mélangez et ajoutez les tranches de bacon, sel (très peu) et poivre.
Fermez la cocotte et laissez cuire environ 15/20 mn.
Passez le velouté au mixeur, si vous la trouvez trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
Servez avec de la crème fraîche dans un bol à part et qqs copeaux de parmesan.
Vous pouvez aussi congeler ce velouté si vous en avez trop, c'est ce que fait ma fille.
27 août 2007
Velouté de courgettes au chèvre et chambre paysanne à la ferme du Clos
Les vacances sont finies, je vais pouvoir retrouver la blogosphère et vous faire partager quelques bonnes adresses.
Nous avons commencé les vacances par un séjour chez Angélique en chambre paysanne à Chatelus tout près des grottes de Choranche. Dans un écrin de verdure, Angélique nous reçoit dans une ferme du XIXe siècle en pierres et poutres apparentes.
Elle vous invite à découvrir la vie de la ferme et vous propose ses produits fermiers : fromages de chèvre, noix, huile, miel, petits fruits, volaille, lapin, cochon etc...
Une hôtesse accueillante, de délicieux repas, un cadre exceptionnel, bref une très bonne adresse à retenir.
La Ferme du Clos
Doucet Angélique
38680 CHATELUS
Le site internet d'accueil paysan : www.accueil-paysan.com
Elle a eu le privilège d'enseigner à la vie paysanne Mathilde Seigner qui tournait dans le Vercors : " Une hirondelle a fait le printemps " avec Michel Serrault.
Nous avons eu la chance de rencontrer la maman d'Angélique qui est aussi une fine cuisinière et qui nous a proposé des spécialités de la région. Voici l'une de ses recettes, le velouté de courgettes au chèvre.
Côté marché :
pour 2 personnes
750 g de courgettes
1 oignon bio
100 g de chèvre
1 cs de crème fraîche
sel, poivre
coriandre et cumin moulus (pour servir)
beaufort (facultatif)
Faites revenir l'oignon coupé dans un peu d'huile d'olive, ajouter la courgette épluchée et couper en petits morceaux, 100 ml d'eau, un peu de sel et poivre et laissez cuire environ 15 mn.
Versez dans le magimix, ajoutez le chèvre frais, la crème fraîche.
Mixez le tout et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Servez dans des coupelles le cumin et la coriandre.
J'ai servi également avec du beaufort râpé, c'était très bon !
Voici mon velouté de courgettes préparé pour ce soir
Une autre recette de velouté au chèvre, clic !
Bonne soirée à vous !
08 février 2007
Velouté de lentilles corail , curry et coco
J'ai préparé cette soupe ce week-end, elle est vraiment très bonne et cela permet de changer un peu de la traditionnelle soupe de légumes.
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Côté marché :
Pour 6 personnes :
300 g de lentilles corail
1 petite boite de pulpe de tomates pelées en dés
1 boite de lait de coco
3/4 l d'eau
1 cc de curry
1 oignon
coriandre
sel, poivre
Faites revenir l'oignon dans la cocotte à feu moyen dans l'huile d'olive, lorsqu'il est doré mettez 1cc de curry.
Rincez bien les lentilles à l'eau froide, égouttez-les et ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez qqs minutes, versez la boite de tomates, puis l'eau, salez, poivrez. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 mn sur feu doux.
Ajoutez le lait de coco, pousuivez la cuisson 5 mn. Mixez le velouté, ajoutez un peu d'eau si cela vous semble trop épais, rectifiez l'assaisonnement, saupoudrez de coriandre et dégustez !
08 janvier 2007
Velouté de courgettes au chèvre
Nous avons été très agréablement surpris par ce velouté préparé hier soir, c'est un délice, à refaire absolument !
Pour 4 personnes :
Côté marché :
4 courgettes
1 bouillon cube de légumes (j'ai pris du bio)
1 cs de persil
1 cs d'estragon
1 cs de cerfeuil
Ciboulette, sarriette, thym
4 cs de crème fraîche (pas mis)
4 cs de chèvre frais (j'ai mis du chavroux que je trouve meilleur que le petit billy) ou ricotta
1 cs de parmesan râpé
1 gousse d'ail épluchée
Rincez les courgettes et coupez-les en tronçons. Dans un faitout, faites-les cuire dans 1 l d'eau auquel on aura ajouté le cube de bouillon de légumes, du sel, du poivre et la gousse d'ail écrasée. Laissez frémir à feu doux pendant 20 mn. Ajoutez les herbes, la crème fraîche, le chèvre frais et mixez.
Au moment de servir, ajoutez le parmesan et mélangez. Servez dans de petits bols avec un petit morceau de chèvre frais sur le dessus, du poivre du moulin et quelques brins de cerfeuil.
