06 février 2008
Crème chiboust citron/limoncello
Un dessert fait ce week-end et que nous avons particullièrement aimé. Vous pouvez présenter cette crème en verrines ou encore sur un fond de biscuit. J'ai trouvé cette recette chez Florianna pour la voir, c'est ici !
Chiboust serait un hommage au nom du pâtissier ayant créé cette crème pour le Saint-Honoré. Si vous ne connaissez pas je vous invite à tester, c'est une pure gourmandise !
J'ai seulement ajouté le limoncello mais c'est facultatif.
Côté marché :
3 oeufs entiers + 2 blancs
20 cl de crème fraîche à 30%
100 g de sucre
6 feuilles de gélatine 2 g d'agar-agar
4 citrons bio
2 cs de limoncello (facultatif)
1 cs de maïzena (ou d'arrow-root)
Pour la décoration :
QS de framboises (Picard)
QS de pistaches
Prélevez les zestes de 2 citrons préalablement lavés et pressez ensuite les 4 citrons. Mettez les zestes dans une casserole et couvrez-les avec de l'eau froide puis portez à ébullition. Egouttez-les.
Chauffez le jus de citron avec les zestes. ¨
Délayez l'agar agar dans un petit bol avec le limoncello. Dans un autre bol, délayez la maïzena avec un peu de crème froide.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre puis ajoutez le jus de citron chaud tout en continuant à mélanger.
Ajoutez la maïzena à l'appareil et faites épaissir sur feu doux en remuant constamment. Ne portez surtout pas à ébullition.
Incorporez l'agar-agar et remuez encore 2 mn environ.
Montez la crème fraîche très froide en chantilly (mettez votre récipient et les batteurs auparavant au congélateur pendant qqs minutes) avec le reste du sucre.
Battez les blancs en neige avec une petite pincée de sel et de sucre.
Incorporez la chantilly à l'appareil puis les blancs en neige délicatement.
Versez votre préparation dans des verrines, un moule à cake ou sur une base de biscuit pour un dessert individuel. Servez par exemple avec qqs framboises de M.Picard et qqs pistaches, des groseilles, des copeaux de chocolat ou autres.
Et maintenant dégustez c'est un pur délice !
24 janvier 2008
Flan parisien de Pierre Hermé
Voici un dessert que Romain adore tout comme la tarte ou les crèmes au citron ou bien encore le moka au café préparé avec la crème Mont-Blanc.
Après avoir testé déjà pas mal de recettes de flan, j'ai trouvé que celui-ci s'approchait vraiment de celui que l'on peut acheter en boulangerie, certainement grâce à la poudre à flan, il a beaucoup aimé, donc à refaire ! J'ai seulement diminué le sucre de 100 g et j'ai bien fait, à vous de voir.
La recette de pâte brisée :
Recette de la pâte brisée :
Dans le robot, déposez 175 g de farine, 105 g de beurre froid coupé en morceaux, une pincée de sel. Mixez 10 secondes, ajoutez 3 cs d'eau froide et appuyez 7/8 fois sur Pulse. Arrêtez dès que la pâte commence à former une boule. Cette recette est de Patricia Wells et c'est celle que je fais le plus souvent.
Laissez la pâte 1 h au frais avant utilisation dans un film alimentaire. Déposez la pâte dans la tourtière, piquez-la et laissez encore 20 mn au frais.
Côté marché :
250 g de pâte brisée
40 cl de lait
37 cl d'eau de source
4 oeufs
210 g 110 g de sucre
60 g de poudre à flan
Préparez la pâte brisée et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures.
Etalez-la au rouleau sur 2 mm d'épaisseur et détaillez un disque de 30 cm de diamètre.
Mettez-le sur une plaque puis au réfrigérateur pendant 30 mn. (J'ai mis la pâte avec la tourtière au frigo)
Beurrez un moule à tarte de 22 cm de diamètre et 3 cm de hauteur, posez le disque de pâte sur le cercle et foncez le moule.
Ebarbez la pâte qui dépasse et mettez au frais encore pendant 2 h.
Préparez le flan : faites chauffer le lait et l'eau dans une casserole. Dans une autre cassserole, fouettez les oeufs, le sucre et la poudre à flan et versez-en un mince filet dans l'eau et le lait bouillant, sans cesser de tourner avec un fouet.
Attendez la reprise de l'ébullition et retirez la casserole du feu.
Préchauffez le four à 190°C.
Garnissez le fond de tarte avec la préparation et mettez au four pour 1 h.
Laissez-le ensuite refroidir complètement avant de le mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Il est bien meilleur lorsqu'il est servi frais !
Je vous invite à aller visiter ce nouveau blog : Cuisine en Famille
Je vous rappelle aussi mes adresses coup de coeur dans la colonne de droite (locations, gîtes, chambre d'hôtes, restaurants), cliquez sur la roue. Je vais essayer de mettre cette rubrique à jour régulièrement.
21 janvier 2008
Délicieux petits pots de crème au citron
J'ai préparé ces crèmes hier et mon fils qui a 13 ans a beaucoup aimé. Il m'a dit : c'est encore meilleur que la tarte au citron, t'en fais quand tu veux, j'adore !
Nous avons également bien apprécié, à tous les amateurs de citron je vous conseille cette petite recette qui est très rapide à faire.
Comme pour la tarte au citron, je préfère lorsqu'il n'y a pas d'ajout de farine ou de maïzena. Cette recette est issue du livre : Cuisine et vins de France.
Côté marché
Pour 6 personnes
4 oeufs
200 g 175 g de sucre
1 morceau d'écorce d'orange confite
150 ml de jus de citron
125 ml de crème liquide
Préchauffez le four à 150°C
Cassez les oeufs dans un saladier et mélangez au fouet à main, sans trop faire mousser.
Versez ensuite le jus du citron et la crème en continuant de remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Répartissez dans des ramequins ou bien dans des tasses en porcelaine.
Déposez-les dans un bain-marie et enfournez pour 15/20 mn environ. Dans mon four c'est 30 mn.
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.
La crème doit être prise mais encore très souple.
Laissez-les refroidir et déposez-les ensuite au réfrigérateur. Vous pouvez aussi les préparer la veille.
Au dernier moment, décorez-les avec de fines lamelles d'orange confite ou autres.
12 décembre 2007
Petites crèmes au café
Voici les crèmes faites hier pour accompagner les sablés à la cannelle et au pralin postés ce matin. Dans la recette il est noté 3 cs de café soluble, je n'ai mis que la moitié et je pense que c'est bien suffisant. Cette recette vient de chez "Epices du monde."
Côté marché :
Pour 6 petites crèmes
30 cl de lait demi-écrémé
1 oeuf entier
3 jaunes d'oeuf
100 g 80 g de sucre en poudre
20 cl de crème liquide
1 gousse de vanille
3 cs 1 cs et demi de café soluble
Coupez la gousse de vanille en 2 et prélevez les graines, ajoutez-les ainsi que la gousse entière au lait. Portez à ébullition.
Dans un saladier, mélangez l'oeuf entier et les jaunes avec le sucre.
Otez la gousse de vanille du lait (faites-la séchezr et incorporez-la dans votre pot de sucre).
Versez un peu de lait dans le café soluble pour le dissoudre.
Ajoutez peu à peu le reste du lait sur le mélange oeufs/sucre en remuant avec le fouet.
Ajoutez le café soluble liquide et la crème liquide.
Versez dans la casserole et laissez épaissir à feu très doux sans jamais laisser bouillir.
La crème doit napper le dos de la cuillère.
Versez dans de petites verrines, laissez refroidir puis mettez au frais au moins 4 h.
29 novembre 2007
Petits pots de crème à la framboise
Voici des petites crèmes faites lundi dans le but de récupérer les blancs pour de futurs macarons.
Cette recette est tirée du livre de Jean Sulpice : Ma cuisine de Savoie, j'ai seulement ajouté un coulis de framboise (que j'avais fait cet été) au moment de servir et une framboise sur le dessus.
Côté marché :
Pour 8 petits pots
25 cl de lait
25 cl de crème liquide
6 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
50 g de framboises (Picard)
coulis de framboises
qqs framboises
Préchauffez le four à 110°C.
Faites bouillir le lait avec la crème. Versez sur les framboises. Mixez le tout.
Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre.
Versez la préparation aux framboises sur les jaunes d'oeufs sucrés en mélangeant soigneusement. Remplissez des petits pots allant au four. Faites cuire à 100 °C pendant 1 heure.
Vous pouvez remplacer les framboises par des myrtilles.
Bonne soirée !
12 novembre 2007
Petits pots aux poires confites épicées et aux carambars
Des petits pots de crème faits ce week-end, vraiment très bons !
Côté marché :
pour environ 8 pots
3/4 poires
2 cs de miel
1 cm de gingembre
1/2 l de lait
70 g de sucre (30+20+20)
4 jaunes + 1 oeuf entier
2 cs de crème fraîche épaisse
12 carambar
1 pincée de muscade
1 pincée de cannelle
Epluchez, coupez les poires en dés. Déposez-les dans une casserole avec 30 g de sucre, 2 cs de miel, le gingembre, la muscade râpé et la cannelle.
Faites fondre les carambar dans le lait avec 20 g de sucre.
Fouettez les oeufs avec 2 cs de crème épaisse et 20 g de sucre.
Versez le lait au carambar sur les oeufs, mélangez bien.
Déposez les poires confites dans le fond de chaque verrine, versez doucement la crème aux carambar.
Enfournez au bain-marie à 160°C pour environ 30 mn.
D'autres recettes au carambar :
Muffins banane, noix et carambar
23 octobre 2007
Fondants à la crème de coco, à la chataigne et aux pralines roses
Une recette vite préparée et délicieuse qui m'a permit d'utiliser le sirop de chataigne rapporté par ma fille.
Vous pouvez présenter ce dessert en verrines ou dans de petits moules à flan type tupperware et décorer comme bon vous semble, soit avec des pralines roses concassées ou encore des gavottes émiettées ou tout simplement avec de la noix de coco râpée.
Côté marché :
1 boite de crème de coco
2 yaourts brassés
12 pralines roses concassées
4 cs de sirop de chataigne ( + 6/7 cs pour la décoration)
80 g de sucre
3 g d'agar-agar
Mélangez l'agar-agar dans un bol en le couvrant tout juste de crème de coco (2/3 cs environ).
Faites chauffer la crème de coco, ajoutez l'agar-agar et laissez 2 mn en mélangeant bien.
Fouettez les yaourts, le sucre, ajoutez la crème de coco, le sirop de chataigne, mélangez.
Versez soit dans des moules à flan, soit dans des verrines.
Réservez plusieurs heures au frais.
Au moment de servir, nappez les fondants de sirop de chataigne et parsemez d'éclats de pralines roses.
15 octobre 2007
Crème brûlée aux myrtilles espuma de Chartreuse verte
Cet été nos vacances nous ont conduites sur la route des Alpes où nous avions beaucoup apprécié les tartes aux myrtilles. Nous avons eu aussi le plaisir de rencontrer une bloggeuse, Senga qui m'a très gentiment offerte une bouteille de Chartreuse verte. Nous avons même eu le privilège d'aller déjeuner chez Laurence Salomon lors de notre séjour sur Annecy.
Pour me rappeler ces bons moments, j'ai donc choisi de préparer cette crème brûlée aux myrtilles avec un espuma de Chartreuse verte. Je me suis inspirée de l'espuma de génépi de Laurence Dalon. C'est un délice !
Voici donc ma participation pour le concours "Souvenirs de vacances" organisé par 750 g.com
Côté marché :
Pour 6 verrines :
20 cl de lait
20 cl de crème liquide
5 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
1 pincée de vanille en poudre
80 g de myrtilles
cassonnade
Faites bouillir la crème et le lait. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre puis ajoutez peu à peu le mélange crème/lait en mélangeant bien.
Déposez les myrtilles au fond de chaque verrine, puis remplissez-les avec la préparation.
Enfournez à 110/120°C pendant environ 1 heure.
Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.
Espuma de Chartreuse verte
20 cl de crème liquide
20 cl de lait
30 g de sucre
3 jaunes d'oeufs
2 cs de chartreuse
1/2 feuille de gélatine
sucre coloré
Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 mn.
Battez les jaunes avec le sucre et ajoutez le lait bouillant, mélangez bien.
Versez dans une casserole et laissez chauffez à feu doux en remuant sans arrêt à l'aide d'une cuillère en bois afin que ce mélange épaississe.
Ajoutez ensuite la 1/2 feuille de gélatine que vous aurez essorée, la crème liquide et la Chartreuse.
Passez le mélange au mixeur. Filtrez et versez dans le siphon. Réservez au frais pendant au moins 2 heures.
Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez les verrines au chalumeau.
Déposez une petite quantité d'espuma à la Chartreuse verte. Saupoudrez de sucre coloré.
Servez aussitôt car les espumas sont très instables et ne peuvent attendre, il faut donc une bonne organisation.
12 septembre 2007
Une dernière semaine aux 7 laux, rencontre d'une bloggeuse et crème brûlée à la Chartreuse verte
Romain s'est fait un ami Vicking, le chien de la Maison de la Nature, il a 2 ans et ne pèse que 114 kg !
Pour notre dernière semaine de vacances nous avions choisi le Haut Bréda. Une semaine magnifique, nous étions en demi-pension au village vacances Cévéo. Cette adresse-ci, je peux vous la conseiller car pour ce qui est des repas, vraiment très bien, quand aux gîtes, ils sont spacieux, vous disposez également d'une piscine extérieure chauffée et de nombreuses animations. Le personnel est vraiment très sympathique. Le site est superbe, la nature est préservée, le cadre est exceptionnel, un endroit où je retournerais avec grand plaisir ! Pour d'autres photos, rendez-vous ici !
Le village est situé juste derrière les arbres qui sont en bordure du lac. Cliquez sur la photo pour agrandir !
Voici l'adresse :
Village vacances CEVEO du Haut Breda
38580 La ferrière d'Allevard
J'ai eu le plaisir de rencontrer une nouvelle fois Agnès (Senga) qui nous a reçu divinement, je vous laisse aller voir sur son blog pour plus de détails mais voici quelques photos pour vous mettre l'eau à la bouche !
Un petit café dans le jardin
Après le repas nous sommes allés visiter cette boutique de fruits confits à Crolles :
Agnès a eu la gentillesse de m'offrir une bouteille de Chartreuse verte, je lui avait promis une recette dès mon retour.
J'ai profité pour tester le livre de Jean Sulpice : Ma cuisine de Savoie
Côté marché :
Pour 6 crèmes brûlées
170 g de lait
500 g de crème liquide
50 g de sucre
8 jaunes d'oeufs
70 g de Chartreuse verte
sucre roux
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre versé en pluie. Ajoutez le lait, la crème et la Chartreuse verte. Bien mélanger.
Remplir les ramequins à hauteur et les cuire dans un four à chaleur tournante 100°C pendant 1 heure. Vérifier que les crèmes sont onctueuses à la fin de la cuisson (la crème doit être prise sur les côtés et tremblotante au milieu).
Les mettre au réfrigiérateur afin de les déguster froides.
Saupoudrer de sucre roux au dernier moment et les caraméliser au chalumeau.
Encore un grand merci Agnés pour ton accueil et ta gentillesse, nous avons passé une excellente journée !
J'ai refait les pleurotes à la crème de gorgonzola, c'était un régal et ce n'est pas Mabilia qui me contredira !
18 juillet 2007
Clafoutis aux courgettes et chèvre au thym citron
En ce moment je cuisine beaucoup les courgettes et aussi le chèvre frais. Voici un délicieux clafoutis fait il y a quelques jours.
Côté marché :
500 g de courgettes en dés
2 cs d'huile d'olive
2 échalotes
1 gousse d'ail
30 cl de crème liquide
2 oeufs + 2 jaunes
150 g de chèvre frais
3/4 cs de flocons d'avoine
qqs branches de thym citron
sel, poivre + baies rose
Mélangez dans un saladier les oeufs entiers et les 2 jaunes, la crème liquide, le sel, le poivre et les baies roses.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive, faites revenir les courgettes coupées en dés avec les échalotes, l'ail, sel et poivre ainsi que le thym effeuillé pendant 8 mn à feu moyen.
Versez dans un plat à clafoutis beurré. Emiettez très grossièrement le chèvre (c'est meilleur) et versez l'appareil dessus.
Parsemez de flocons d'avoine.
Enfournez dans un four préchauffé pour environ 35 mn à 180°.
Bonne journée à vous tous !
