20 octobre 2008
^^Le Clafoutis Champenois^^
Pour lire la recette, c'est ici, clic !
03 octobre 2008
^^Petits flans aux marrons confits de Corse et son caramel à la châtaigne^^
Après les douceurs à la farine de châtaigne d'hier, j'ai préparé ces petits flans pour notre dessert ce midi, un vrai régal !
Côté marché :
Pour 8 petits flans + 1 gros
4 faisselles de fromage blanc de 100 g
4 oeufs
50 g de beurre ramolli
50 g de sucre
10 g de sucre vanillé (recette ici)
100 g de crème de marrons (C.Faugier)
12 g de farine de châtaigne
QS de marrons confits de Corse
1 cs de jus des marrons confits (parfumé à l'eau de vie)
Préparation :
Egouttez les faisselles de fromage blanc pendant environ 1 h.
Faites ramollir le beurre au micro-ondes 1 mn en position décongélation si vous n'avez pas pensé à le sortir à l'avance.
Mélangez le beurre et les sucres, ajoutez la crème de marrons, 1 cs du jus à l'eau de vie du pot de marrons confits, mélangez bien, puis versez les jaunes d'oeufs, mélangez à nouveau. Incorporez le fromage blanc égoutté, fouettez de façon à avoir une préparation homogène, et incorporez délicatement les blancs battus en neige ferme.
Versez la préparation dans de petits moules en silicone (c'est plus facile pour démouler) ou autres (vous pouvez prendre aussi bien de petits pots de récupération), déposez sur le dessus un morceau de marron confit à l'eau de vie. Les miens viennent de Corse, voici l'adresse :
Castagna Corsa
A Casabianca Paese Novu
20600 BASTIA
Enfournez pour environ 20/25 mn à 200°C. Laissez-les refroidir puis démoulez. Réservez ensuite au réfrigérateur.
Pour la sauce caramel à la châtaigne :
Dans une petite casserole, versez 100 g de sucre avec 50 ml d'eau pour faire un caramel. Quand celui-ci a la coloration désirée, ajoutez hors du feu et avec précaution 70 ml d'eau mélangée avec 2 cs de sirop de châtaigne. Versez dans un petit bol, attendez que celui-ci refroidisse et réservez au frais.
Servez le flan nappé de sa sauce caramel et dégustez !
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Les Artisanales de Chartres ont lieu cette année du 3/10 au 6/10, pour en savoir plus clic !
Côté saveurs, une étape gastronomique incontournable. Un espace de 2400 m2 uniquement dédié aux artisans de l'alimentaire : charcuterie corse, pâtisseries bretonnes, spécialités d'Eure et Loir...
J'y serais le samedi après-midi, si quelquefois vous vous y rendez, faites-moi signe !
Bon Week-end à vous tous !
Tags : artisanales de Chartres, Corse, crème de marrons, flans, marrons confits10 septembre 2008
^^Le flan pâtissier/Le Hohneck et le lac Schiessrothried^^
Cela fait un moment que je devais tester le flan de Jihène, c'est maintenant chose faite et je vous confirme ce flan est délicieux, Romain a beaucoup aimé, donc à refaire !
Côté marché :
1 pâte brisée (ou feuilletée)
1 l de lait entier
180 g de sucre
120 g de maïzena
2 oeufs entiers + 1 jaune
1 cc d'extrait de vanille
Garnissez votre moule avec la pâte, piquez le fond à l'aide d'une fourchette et réservez-la environ 3/4 h au frais.
Pendant ce temps préparez la garniture.
Prélevez 1 verre de lait, délayez avec la maïzena, les oeufs, la vanille.
Faites chauffer le reste avec le sucre. Lorsque celui-ci est bouillant, versez peu à peu sur le mélange précédent sans cesser de battre avec le fouet. Remettez le tout sur feu doux, laissez épaissir tout en tournant avec la cuillère en bois. Laissez bouillir qqs secondes.
Préchauffez le four à 180°C.
Versez le tout sur votre pâte. Enfournez pour 35/40 mn en surveillant la fin de cuisson.
Sortez du four et attendez le lendemain pour le goûter, il n'en sera que meilleur ! Je sais c'est difficile et tentant mais après une nuit passée au réfrigérateur, il est si bon que vous ne le regretterez pas. Merci Jihène !
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Le Hohneck et le lac de Schiessrothried d'une superficie de 5,6 ha sur le versant alsacien. Vous y trouverez de nombreux sentiers de randonnées, pour la liste, clic !
D'autres photos magnifiques de cet endroit trouvées sur le net, clic !
Poursuivez la visite sur mon blog photo.
Tags : flan pâtissier, lac de Schiessrothried, le Hohneck, Vosges13 août 2008
^^Crème de coco aux framboises^^
Un petit dessert vite fait et bien agréable. Je vous conseille d'ajouter un tout petit peu plus de framboises.
On peut saupoudrer de sucre coloré sur le dessus au moment de servir, ou encore saupoudrer de pistaches ou mettre des amandes effilées.
Côté marché :
Pour 8/10 verrines
200 g de framboises
50 cl de lait de coco
30 cl de lait demi-écrémé
1 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
40 g de farine
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille. Ajoutez le lait de coco. Eteignez juste avant l'ébullition. Enlevez la vanille.
Dans un récipient, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis la farine. Incorporez le lait chaud à la préparation, mélangez bien. Remettez le mélange à chauffer, remuez sans cesse jusqu'à ébullition, puis réservez.
Une fois la couche refroidie, faites alterner dans un verre une couche de crème et une couche de framboises. Laissez 1 h au réfrigérateur avant de servir. Source : Cuisine Light
Juste avant la pluie à Peyrat le château dans le Limousin.
Bonne journée à vous !
Tags : crème, framboise, lait de coco22 juillet 2008
^^Les vacances sont finies, un petit tour au Festival International du Pastel à Feytiat et la recette du clafoutis Limousin^^
Me voici de retour parmi vous après ces quelques jours de vacances à La Rochelle puis dans le Limousin.
Je voulais aussi vous remercier pour tous vos commentaires et mails, je vais essayer d'y répondre le plus vite possible.
J'ai eu l'immense plaisir de me rendre à Feytiat pour le Festival International du Pastel (qui existe depuis 8 ans), cela se trouve à 5 km de Limoges.
Consacré comme le plus prestigieux Salon européen avec près de 20 000 visiteurs par an, le Festival International du Pastel, reçoit cette année la Degas Pastel Society of America. Elle a aussi invité un artiste russe, Gueorgui Chichkine, dont le talent réjouira les amateurs d'art.
Vous retrouverez également les oeuvres des pastellistes professionnels de renommée internationale, français et étrangers, ainsi que plusieurs artistes qui méritent l'attention de ceux qui aiment découvrir de nouveaux talents prometteurs.
Alors, si vous êtes en vacances dans cette région (près de Limoges), n'hésitez pas à faire un détour, cela en vaut la peine. J'ai eu le plaisir de découvrir les oeuvres de Patrick Martin , de Michel Normant et de Nathalie Picoulet que j'admire beaucoup et bien d'autres artistes dont Lionel Asselineau que je ne connaissais pas et pour qui j'ai eu un coup de coeur. Vous pouvez voir quelques unes de ces oeuvres ici et encore ici. (ce ne sont pas celles exposées à Feytiat). Dommage, cela était interdit de photographier mais cela se comprend aussi.
Voici maintenant le dessert préparé pour ce midi, bien de saison et très rapide à réaliser lorsque l'on rentre de vacances et que l'on a mille choses à faire.
Le Clafoutis Limousin
500 g de cerises
70 g de farine
100 g de sucre
20 g de sucre vanillé (recette ici)
250 ml de lait
3 oeufs
1 pincée de sel
Faites préchauffer le four à 190°C.
Beurrez largement un moule à clafoutis et déposez les cerises non dénoyautées au fond du moule.
Dans un saladier, mélangez la farine avec les sucres et le sel.
Incorporez les oeufs un à un puis versez en plusieurs fois le lait froid. Fouettez bien pour avoir une pâte homogène.
Enfournez et laissez cuire environ 45 mn.
Vous pouvez saupoudrer de sucre glace, servez tiède ou froid.
Tags : cerise, clafoutis, festival, limousin, pastel
06 février 2008
Crème chiboust citron/limoncello
Un dessert fait ce week-end et que nous avons particullièrement aimé. Vous pouvez présenter cette crème en verrines ou encore sur un fond de biscuit. J'ai trouvé cette recette chez Florianna pour la voir, c'est ici !
Chiboust serait un hommage au nom du pâtissier ayant créé cette crème pour le Saint-Honoré. Si vous ne connaissez pas je vous invite à tester, c'est une pure gourmandise !
J'ai seulement ajouté le limoncello mais c'est facultatif.
Côté marché :
3 oeufs entiers + 2 blancs
20 cl de crème fraîche à 30%
100 g de sucre
6 feuilles de gélatine 2 g d'agar-agar
4 citrons bio
2 cs de limoncello (facultatif)
1 cs de maïzena (ou d'arrow-root)
Pour la décoration :
QS de framboises (Picard)
QS de pistaches
Prélevez les zestes de 2 citrons préalablement lavés et pressez ensuite les 4 citrons. Mettez les zestes dans une casserole et couvrez-les avec de l'eau froide puis portez à ébullition. Egouttez-les.
Chauffez le jus de citron avec les zestes. ¨
Délayez l'agar agar dans un petit bol avec le limoncello. Dans un autre bol, délayez la maïzena avec un peu de crème froide.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre puis ajoutez le jus de citron chaud tout en continuant à mélanger.
Ajoutez la maïzena à l'appareil et faites épaissir sur feu doux en remuant constamment. Ne portez surtout pas à ébullition.
Incorporez l'agar-agar et remuez encore 2 mn environ.
Montez la crème fraîche très froide en chantilly (mettez votre récipient et les batteurs auparavant au congélateur pendant qqs minutes) avec le reste du sucre.
Battez les blancs en neige avec une petite pincée de sel et de sucre.
Incorporez la chantilly à l'appareil puis les blancs en neige délicatement.
Versez votre préparation dans des verrines, un moule à cake ou sur une base de biscuit pour un dessert individuel. Servez par exemple avec qqs framboises de M.Picard et qqs pistaches, des groseilles, des copeaux de chocolat ou autres.
Et maintenant dégustez c'est un pur délice !
24 janvier 2008
Flan parisien de Pierre Hermé
Voici un dessert que Romain adore tout comme la tarte ou les crèmes au citron ou bien encore le moka au café préparé avec la crème Mont-Blanc.
Après avoir testé déjà pas mal de recettes de flan, j'ai trouvé que celui-ci s'approchait vraiment de celui que l'on peut acheter en boulangerie, certainement grâce à la poudre à flan, il a beaucoup aimé, donc à refaire ! J'ai seulement diminué le sucre de 100 g et j'ai bien fait, à vous de voir.
La recette de pâte brisée :
Recette de la pâte brisée :
Dans le robot, déposez 175 g de farine, 105 g de beurre froid coupé en morceaux, une pincée de sel. Mixez 10 secondes, ajoutez 3 cs d'eau froide et appuyez 7/8 fois sur Pulse. Arrêtez dès que la pâte commence à former une boule. Cette recette est de Patricia Wells et c'est celle que je fais le plus souvent.
Laissez la pâte 1 h au frais avant utilisation dans un film alimentaire. Déposez la pâte dans la tourtière, piquez-la et laissez encore 20 mn au frais.
Côté marché :
250 g de pâte brisée
40 cl de lait
37 cl d'eau de source
4 oeufs
210 g 110 g de sucre
60 g de poudre à flan
Préparez la pâte brisée et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures.
Etalez-la au rouleau sur 2 mm d'épaisseur et détaillez un disque de 30 cm de diamètre.
Mettez-le sur une plaque puis au réfrigérateur pendant 30 mn. (J'ai mis la pâte avec la tourtière au frigo)
Beurrez un moule à tarte de 22 cm de diamètre et 3 cm de hauteur, posez le disque de pâte sur le cercle et foncez le moule.
Ebarbez la pâte qui dépasse et mettez au frais encore pendant 2 h.
Préparez le flan : faites chauffer le lait et l'eau dans une casserole. Dans une autre cassserole, fouettez les oeufs, le sucre et la poudre à flan et versez-en un mince filet dans l'eau et le lait bouillant, sans cesser de tourner avec un fouet.
Attendez la reprise de l'ébullition et retirez la casserole du feu.
Préchauffez le four à 190°C.
Garnissez le fond de tarte avec la préparation et mettez au four pour 1 h.
Laissez-le ensuite refroidir complètement avant de le mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Il est bien meilleur lorsqu'il est servi frais !
Je vous invite à aller visiter ce nouveau blog : Cuisine en Famille
Je vous rappelle aussi mes adresses coup de coeur dans la colonne de droite (locations, gîtes, chambre d'hôtes, restaurants), cliquez sur la roue. Je vais essayer de mettre cette rubrique à jour régulièrement.
21 janvier 2008
Délicieux petits pots de crème au citron
J'ai préparé ces crèmes hier et mon fils qui a 13 ans a beaucoup aimé. Il m'a dit : c'est encore meilleur que la tarte au citron, t'en fais quand tu veux, j'adore !
Nous avons également bien apprécié, à tous les amateurs de citron je vous conseille cette petite recette qui est très rapide à faire.
Comme pour la tarte au citron, je préfère lorsqu'il n'y a pas d'ajout de farine ou de maïzena. Cette recette est issue du livre : Cuisine et vins de France.
Côté marché
Pour 6 personnes
4 oeufs
200 g 175 g de sucre
1 morceau d'écorce d'orange confite
150 ml de jus de citron
125 ml de crème liquide
Préchauffez le four à 150°C
Cassez les oeufs dans un saladier et mélangez au fouet à main, sans trop faire mousser.
Versez ensuite le jus du citron et la crème en continuant de remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Répartissez dans des ramequins ou bien dans des tasses en porcelaine.
Déposez-les dans un bain-marie et enfournez pour 15/20 mn environ. Dans mon four c'est 30 mn.
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.
La crème doit être prise mais encore très souple.
Laissez-les refroidir et déposez-les ensuite au réfrigérateur. Vous pouvez aussi les préparer la veille.
Au dernier moment, décorez-les avec de fines lamelles d'orange confite ou autres.
12 décembre 2007
Petites crèmes au café
Voici les crèmes faites hier pour accompagner les sablés à la cannelle et au pralin postés ce matin. Dans la recette il est noté 3 cs de café soluble, je n'ai mis que la moitié et je pense que c'est bien suffisant. Cette recette vient de chez "Epices du monde."
Côté marché :
Pour 6 petites crèmes
30 cl de lait demi-écrémé
1 oeuf entier
3 jaunes d'oeuf
100 g 80 g de sucre en poudre
20 cl de crème liquide
1 gousse de vanille
3 cs 1 cs et demi de café soluble
Coupez la gousse de vanille en 2 et prélevez les graines, ajoutez-les ainsi que la gousse entière au lait. Portez à ébullition.
Dans un saladier, mélangez l'oeuf entier et les jaunes avec le sucre.
Otez la gousse de vanille du lait (faites-la séchezr et incorporez-la dans votre pot de sucre).
Versez un peu de lait dans le café soluble pour le dissoudre.
Ajoutez peu à peu le reste du lait sur le mélange oeufs/sucre en remuant avec le fouet.
Ajoutez le café soluble liquide et la crème liquide.
Versez dans la casserole et laissez épaissir à feu très doux sans jamais laisser bouillir.
La crème doit napper le dos de la cuillère.
Versez dans de petites verrines, laissez refroidir puis mettez au frais au moins 4 h.
29 novembre 2007
Petits pots de crème à la framboise
Voici des petites crèmes faites lundi dans le but de récupérer les blancs pour de futurs macarons.
Cette recette est tirée du livre de Jean Sulpice : Ma cuisine de Savoie, j'ai seulement ajouté un coulis de framboise (que j'avais fait cet été) au moment de servir et une framboise sur le dessus.
Côté marché :
Pour 8 petits pots
25 cl de lait
25 cl de crème liquide
6 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
50 g de framboises (Picard)
coulis de framboises
qqs framboises
Préchauffez le four à 110°C.
Faites bouillir le lait avec la crème. Versez sur les framboises. Mixez le tout.
Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre.
Versez la préparation aux framboises sur les jaunes d'oeufs sucrés en mélangeant soigneusement. Remplissez des petits pots allant au four. Faites cuire à 100 °C pendant 1 heure.
Vous pouvez remplacer les framboises par des myrtilles.
Bonne soirée !
