07 janvier 2008
Galette des rois à la crème d'amande
Hier c'est mon ptit mari qui a préparé la galette des rois car j'étais bloquée avec un lumbago et j'avoue qu'il s'en est bien sorti. Elle était extra !
Côté marché
Pour 8 personnes
2 cercles de pâte feuilletée
125 g de beurre
125 g d'amandes en poudre
125 g de sucre glace ou très fin
2 oeufs entiers + 1 oeuf pour dorer
1 cs de rhum ou qqs gouttes d'amandes amère
1 cs de maïzena
Pour le sirop
25 g de sucre
25 g d'eau
Fouettez le beurre ramolli, ajoutez le sucre, les oeufs un par un, ensuite la maïzena, la poudre d'amande et le rhum. Mélangez bien avec le fouet.
Badigeonnez à l'oeuf battu le tour de la première abaisse en pâte feuilletée.
Versez la crème sur la pâte jusqu'à 2 cm des bords.
N'oubliez pas de mettre la féve, sur un bord, et recouvrez du deuxième cercle.
Chiquetez tout autour avec le dos d'un couteau et mettez au frais pour 1 heure ou congelez-la pour une utilisation future.
Dorez à l'oeuf, faites un décor avec la pointe d'un couteau.
Enfournez à 220°C pour 10 mn puis baisser à 200°C pour 20 mn.
Faites briller la galette avec un sirop chaud fait de 25 g d'eau et 25 g de sucre.
Cette recette vient de l'Ecole hôtelière Dosnon où la fille de mon amie a fait ses études, vous pouvez trouver le lien dans mes blogs favoris.
Pour avoir à nouveau tester cette recette mais avec du sucre glace à la place du sucre fin et de l'amande amère à la place du rhum, je trouve qu'elle est bien meilleure ainsi.
03 janvier 2008
Pancakes au lait fermenté
Voici une recette que j'ai faite déjà plusieurs fois car ce sont les meilleurs pancakes que j'ai eu l'occasion de manger jusqu'à aujourd'hui ! Merci Estelle !
Une recette d'Heidi Swanson
Côté marché :
Pour 4 personnes
250 g de farine
1 cc de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate de soude
60 g de sucre
480 ml de lait fermenté (babeurre)
2 oeufs
1 bonne pincée de sel
2 cs de beurre fondu ou d'huile végétale
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel.
Creusez un puits et réservez. Dans un 2ème bol, mélangez le lait fermenté, l'oeuf et l'huile, puis versez le mélange dans le puits précédemment creusé. Incorporez délicatement le liquide à l'aide d'un fouet mais sans trop travailler la pâte comme vous feriez pour des muffins.
Dans une grande poële anti-adhésive, faites fondre une noix de beurre à feu moyen.
Quand la poële est bien chaude, versez de petites louches de pâte en les espaçant. Quand vous voyez les petites bulles éclatées, retournez et cuisez l'aure côté environ 1 mn.
Servez aussitôt avec de la confiture, du miel, du sirop d'érable, du golden syrup, de la crème de marrons, du nutella ou encore du lemon curd !
03 février 2007
Panier de crêpe aux fruits rouges et aux myrtilles
Hier c'était la chandeleur, Romain n'a pas oublié de me le rappeler. C'était donc un repas crêpes, des salées puis des sucrées. Je commence par vous donner la recette des sucrées, c'était très bon !
Pour la pâte, (environ 14 crêpes)
250 g de farine de froment
60 cl de lait
4 cl d'eau
4 oeufs
50 g de beurre fondu
Pour la garniture :(environ 7 crêpes)
200 g de faisselle
150 g de framboises
150 g de myrtilles
150 g de groseilles
3/4 cs de sucre poudre
2 cs de sucre glace
du coulis (j'ai pris groseilles/cassis)
de la menthe
J'ai préparé la même pâte pour les sucrées et les salées.
Versez la farine dans un saladier, creusez une fontaine et cassez-y les oeufs.
Mélangez le tout et incorporez le lait peu à peu, puis l'eau.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
Couvrez le saladier d'un linge, laissez reposer environ 3 minutes.
Faites cuire vos crêpes. Beurrez l'intérieur de vos ramequins, déposez une crêpe à l'intérieur en prenant soin de ne pas la briser. Pliez le bord de la crêpe en la roulant sur le bord du ramequin de façon à simuler la forme d'un petit panier, suis-je clair ;).
Enfournez les ramequins environ 20 mn dans le four préchauffé à 180°C.
Pendant ce temps mélangez le fromage blanc frais avec 3 ou 4 cs de sucre.
Démoulez délicatement les paniers sans les casser.
Déposez un panier dans chacune de vos assiettes. Garnissez avec le fromage blanc, les framboises, groseilles et myrtilles, d'un peu de coulis, de menthe douce.
Décorez tout autour avec qqs fruits, saupoudrez d'un peu de sucre glace.
Et régalez-vous !
15 janvier 2007
Crêpes aux pommes
Voici la 3 ème recette de crêpes de la journée, elle est encore issue de mon livre : "La Cuillère d'Argent", elles sont vraiment très bonnes !
Pour la recette de la pâte :
Pour 12 personnes
Côté marché :
100 g de farine
2 oeufs
25 cl de lait
25 g de beurre
huile végétale
sel ou sucre
Dans un grand saladier, versez la farine, ajoutez les oeufs et 3 à 4 cs de lait. Mélangez bien avec une cuillère en bois. Versez le reste de lait au fur et à mesure jusqu'à l'obtention d'une pâte assez liquide. Chauffez le beurre au bain-marie, laissez-le refroidir complètement et incorporez-le à la pâte. Salez, battez la pâte avec un fouet et laissez-la reposer 1 heure. Pour les crêpes sucrées remplacez le sel par du sucre.
Pour la compotée de pommes (La Cuillère d'Argent) :
Côté marché :
500 g de pommes pelées et évidées
100 g de sucre en poudre
1/2 cc de cannelle
le jus d'un citron filtré
1 lanière de zeste de citron
Dans une casserole, mettez 20 cl d'eau, le sucre, la cannelle, le jus et le zeste de citron. Portez à ébullition en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Poursuivez la cuisson quelques minutes pour avoir une consistance sirupeuse. Enlevez le zeste de citron, ajoutez les pommes en dés et chauffez-les en les enrobant de caramel. Déposez un peu de garniture sur chaque crêpe.
Et régalez-vous !
Galettes aux fromages et aux noix
J'ai pris cette recette sur : "La Cuillère d'Argent", la seule différence est que je n'ai pas passé ces crêpes au four comme dans le livre.
Côté marché :
Pour 12 crêpes
150 g de gorgonzola émietté
100 g de mascarpone
12 noix concassées
4 cs de crème fraîche
Mélangez le gorgonzola, la crème fraîche et le mascarpone dans un saladier et incorporez les noix. Etalez la préparation sur les crêpes , les plier en 4 et servez aussitôt.
C'est un délice !
Galettes oeuf-jambon-fromage de blé noir ou sarrasin
Je vous avais dit que mes enfants m'avaient offert une krampouz pour Noël, cela fait déjà 3 fois que nous faisons une soirée crêpes avec les enfants, je vous donne aujourd'hui 2 recettes salées et 1 sucrée.
Je suis vraiment satisfaite de cette crêpière, les crêpes sont aussi bonnes que dans les crêperies et mêmes bien meilleures que dans certaines !
Voici la recette de la pâte pour les galettes salées :
Côté marché :
250 g de farine de sarrasin
50 g de farine de froment
1 cc de gros sel
1 oeuf entier
25 cl d'eau
37,5 cl de lait 1/2 écrémé
Dans un récipient versez les farines, le gros sel, l'oeuf et la moitié de l'eau. Remuez avec une cuillère de bois jusqu'à obtenir une boule compacte. Ajoutez ensuite le reste de l'eau et délayez, puis battez énergiquement, environ 5 mn afin d'obtenir une pâte parfaitement homogène et sans grumeaux. Ajoutez progressivement le lait tout en remuant la pâte.
Galette oeuf-jambon-fromage : Cassez un oeuf sur la galette et répartissez uniformément le blanc à l'aide de la spatule, saupoudrez de fromage râpé et ajoutez une demi-tranche de jambon coupée en lamelles. Repliez la crêpe de façon à former un hexagone.
Je vous poste dans le billet suivant la galette gorgonzola-mascarpone-noix que je trouve vraiment extra !
