21 octobre 2008
^^Les gaufres aux fraises de Stéphane Glacier^^
Pour lire la recette, c'est ici, clic !
18 octobre 2008
^^Gâteau aux pommes/noisettes et sa sauce au caramel beurre salé^^
Pour lire la recette, cliquez ici !
09 octobre 2008
^^Petits pots de Riz au Lait aux Pommes Vanillées et Caramel de Châtaigne^^
J'ai préparé ce dessert pour midi, cela faisait très longtemps que je n'avais pas préparé de riz au lait, avec les pommes c'est délicieux ! Vous pouvez y ajouter des raisins secs trempés dans du jus d'orange. Je préfère cette version sans jaunes d'oeufs mais à vous de voir.
Côté marché :
Pour 12/14 personnes :
Pour le riz au lait :
750 ml de lait
500 ml de crème liquide
250 g de riz rond
70 g de sucre vanillé maison (recette ici)
30 g de sucre de canne bio
1/2 bâton de vanille fendu
1 anis étoilé
1 bâton de réglisse
1 pincée de sel
Pour les pommes vanillées:
QS de pommes
QS de sucre vanillé maison
Huile dolive + beurre
Pour le sirop de caramel parfumé à la châtaigne :
100 g de sucre + 50 ml d'eau
70 ml d'eau + 2 cs de sirop de châtaigne
Dans une petite casserole, versez les 100 g de sucre avec 50 ml d'eau pour faire le caramel. Quand celui-ci a la coloration désirée, ajoutez hors du feu et avec précaution 70 ml d'eau mélangée avec 2 cs de sirop de châtaigne. Réservez. (Il m'en restait de cette recette).
Préparation :
Versez le riz dans un chinois et passez-le sous l'eau froide. Mettez-le dans la casserole avec le lait froid et la crème liquide, faites cuire lentement à feu doux, sur induction à 3 ou 4.
Le riz doit avoir absorbé le lait en 45 mn, retirez les épices et ajoutez à ce moment là une pincée de sel et les sucres, mélangez délicatement. Versez dans des coupelles ou des verrines, laissez refroidir et réservez au frais pendant que vous préparez les pommes.
Pour les pommes caramélisées :
Lavez et épluchez vos pommes, coupez-les en dés. Dans une poêle anti-adhésive, faites-les revenir avec un peu d'huile d'olive et une noisette de beurre. Lorsqu'elles commencent à devenir fondantes, ajoutez la quantité nécessaire de sucre vanillé (recette ici), laissez encore qqs minutes à feu moyen puis réservez.
Au moment de servir, déposez 1 cs de pommes vanillées sur le riz et nappez de sauce caramel parfumée à la châtaigne.
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"Je vais prochainement déménager chez over-blog".
Cela fait un moment que Marion d'over-blog m'avait fait une proposition pour revenir chez Over-Blog mais je n'arrivais pas à me décider. C'est maintenant chose faite car elle m'a proposé de reprendre mon 1er blog qui était chez eux et qui contient 400 recettes avec celui de Canalblog. Toutes mes recettes, un peu plus de 1000 à ce jour seront donc regroupées à la même adresse, ce sera plus facile pour moi gérer les commentaires. Ne vous étonnez pas s'ils manquent des photos sur certaines recettes d'over-blog mais j'avais du à l'époque supprimer des photos d'anciennes recettes pour en ajouter sur les nouvelles recettes et c'était la raison pour laquelle j'étais partie sur Canalblog. J'espère que vous me suivrez, donc à bientôt sur ma nouvelle adresse.
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Je vous laisse qqs jours de plus pour le concours de recettes autour du levain, c'est à dire jusqu'au 14 octobre. J'attends vos pizzas, brioches, pains au lait, crêpes....
Merci de me les envoyer sur ce billet, clic ! J'accepte plusieurs recettes !
Tags : caramel, châtaigne, pommes, riz, riz au lait, vanille02 octobre 2008
^^Douceurs exquises à la farine de châtaigne et à la crème de marrons^^
Je vous conseille de tester ces douceurs que nous avons bien appréciées, elles sont légères, moelleuses à souhait. Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes et mettre du sirop de châtaigne à la place de la liqueur.
Côté marché
Pour 8 douceurs
4 gros oeufs
1 pincée de sel
40 g de sucre bio
70 g de crème de marrons (C.Faugier)
80 g de beurre fondu
65 g de farine de châtaigne bio
50 g de noix concassées
1 cs de liqueur de châtaigne de Corse (domaine Orsini)
Préparation :
Faites fondre à feu doux le beurre. Séparez les blancs des jaunes.
Battez pendant 5 mn les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez la crème de marrons, la liqueur de châtaigne puis le beurre refroidi. Tamisez la farine au dessus de l'appareil, mélangez bien.
Battez les blancs en neige au robot avec une pincée de sel. Incorporez l'appareil précédent aux blancs en mélangeant avec précaution.
Cassez les noix et répartissez-les dans le fond de vos moules en silicone. Versez l'appareil dans les empreintes, sur les noix.
Enfournez à 200°C pour environ 20/25 mn. Laissez refroidir qqs minutes avant de démouler sur une grille.
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Un petit rappel, voici le lien direct pour m'envoyer votre recette avec du levain, clic ! Vos recettes peuvent être du pain bien entendu mais pas seulement, brioches, focaccias, pizzas, gaufres, crêpes etc.... seront les bienvenus.
27 septembre 2008
^^Gâteau aux pommes à la crème de coco^^
Mon amie m'ayant apporté des pommes de son jardin, j'ai testé cette recette que j'avais repérée dans le magasine : Cuisine sympa. J'ai divisé les proportions par 2, à vous de voir si vous avez des gourmands à la maison. J'ai pris une tôle ronde mais on peut aussi prendre une tôle rectangulaire et présentez ce dessert en pavés, c'est d'ailleurs le titre sur le magasine, Pavés divins à la crème de coco.
Côté marché :
Préparation : 40 mn
Cuisson : 30/40 mn
Pour environ 20 personnes
2 kg de pommes
1 citron
200g de beurre ramolli
200 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
4 oeufs
350 g de farine
2 cc rases de levure chimique
4 cs de lait
2 cc de zeste râpé de citron
150 g de noix de coco râpée
100 g d'amandes en poudre
150 g de sucre glace
Préparation :
Epluchez les pommes, coupez-les en 4, épépinez-les, couipez-les en fines lamelles. Pressez le citron, arrosez les pommes du jus. Préchauffez le four à 220°C.
Battez en crème le beurre, 100 g de sucre et le sucre vanillé (la recette est ici). Séparez les blancs des jaunes de 3 oeufs, ajoutez les jaunes et l'oeuf restant à la préparation au beurre. Ajoutez la farine, la levure, le lait, le zeste râpé de citron et 75 g de noix de coco râpée. Posez un papier sulfurisé sur une tôle et étalez la pâte avec les mains.. Saupoudrez d'amandes en poudre, répartissez les pommes puis les 100 g de sucre (en mettre un peu moins). Faites précuire 15 mn.
Montez les 3 blancs en neige en ajoutant peu à peu le sucre glace (à la fin). Ajoutez 75 g de noix de coco râpée, répartissez sur les pommes, poursuivez la cuisson durant 20/25 mn.(chez moi 15 mn).
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Je voulais aussi vous parler du 1er salon du blog culinaire qui aura lieu le samedi 29 et le dimanche 30 novembre 2008, dans les locaux du lycée hôtelier de Soissons. Un salon qui est réalisé à 100% par des blogueurs. Benoît Molin en est l'invité d'honneur.
Je pense que cela peut intéresser les rémois, Soissons n'étant qu' à 57 km de Reims. Je vais moi-même réserver pour le samedi pour y aller en visiteur.
Le droit d'entrée est de 10 euros la journée ou 18 euros pour les 2 jours. Pour en savoir plus et voir la liste des participants, clic !
Pour vous inscrire, il suffit d'envoyer votre chéque avec le jour de réservation à cette adresse :
Lycée Hôtelier de Soissons
Salon du blog culinaire
Passage Le Corbusier
02200 Soissons
Tags : crème coco, gâteau, noix de coco, pavés, pomme09 août 2008
^^Fondant d'amandes abricots, framboises et pistaches/l'étang de Masmangeas^^
Un dessert préparé pour ce midi, très vite fait et délicieux !
Une recette tirée d'un Cuisine Actuelle Hors Série. J'ai seulement ajouté les framboises et les pistaches.
Côté marché :
Pour 6 personnes
500 g d'abricots
100 g de poudre d'amandes
80 g de sucre en poudre
30 g de farine + 10 g pour le moule
2 oeufs
2 cs de miel
20 cl de crème liquide
100 g de beurre + 10 g
6 amandes QS de pistaches
Framboises (que j'ai ajouté)
Préchauffez le four à 200°C.
Lavez et coupez les abricots en deux. Dans une terrine, mélangez au fouet le beurre mou avec le sucre, le miel et la crème. Incorporez la poudre d'amandes, la farine et les oeufs, un à un.
Versez dans un moule beurré et fariné, répartissez les abricots. Enfournez et faites cuire 30/35 mn. Laissez tiédir avant de démouler. Parsemez avec des pistaches concassées, ajoutez qqs framboises et servez.
J'ai eu le plaisir de revoir l'étang de Masmangeas (près de Sardent) pendant mes vacances dans le Limousin où j'avais fait du camping lorsque j'étais enfant. C'est d'ailleurs toujours possible d'y faire du camping sauvage, un endroit que j'aime beaucoup ! Voici quelques photos :
Je vous souhaite un bon dimanche !
Tags : abricot, amande, fondant, framboise, pistache03 juillet 2008
^^Gâteau tout chocolat^^
Un gâteau à préparer la veille ou mieux 2 jours avant, cette recette vient de chez Mercotte.
Côté marché :
280 g de chocolat guanaja de chez Valhrona
280 g de sucre
250 g de beurre
9 jaunes d'oeufs
5 blancs
QS de cacao amer
Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Mixez pendant 5 mn le sucre et les jaunes.
Ajoutez le mélange beurre-chocolat et mixer encore 3 mn, le mélange est très compact.
Ajoutez ensuite les blancs montés en neige ferme.
Versez la moitié du mélange dans un moule à manqué beurré et fariné et cuire 1 h à 170°C.
Laissez refroidir complètement et étalez le reste de la crème sur le dessus.
Saupoudrez de cacao amer.
Se déguste le lendemain à température ambiante. Si vous le conservez au réfrigérateur, pensez à le sortir au moins 4 h à l'avance, un conseil de Mercotte.
Pour les rémois, vous trouverez le chocolat de la maison Valhrona à la maison de Lydia à Reims ou à Cormontreuil. Pour toutes les adresses, c'est ici, clic !
On peut le congeler.
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Toutes mes félicitations à mes filles, à Adeline qui vient d'être diplomée en Orthophonie et à Marlène qui vient tout juste de savoir qu'elle avait réussi le concours de professeur des écoles.
Des vacances bien méritées pour toutes les deux.
24 juin 2008
^^Gâteaux manqués au citron et cerises^^
J'ai préparé ces petits gâteaux hier soir, ils sont extras. Par contre, j'ai mis moité de la quantité de cerises, je trouvais que c'était bien suffisant mais à vous de voir. J'ai aussi remplacé le kirsch par 1 cc d'extrait d'amande amère. Cette recette est issue du dernier Elle à table.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 15 mn
Côté marché :
pour 12 gâteaux
300 g de cerises (150 g pour moi)
100 g de farine
70 g de beurre
100 g de sucre semoule
4 oeufs
1 citron non traité
5 cl de kirsch (remplacé par 1 cc d'extrait d'amande amère)
sucre glace (facultatif)
Préchauffez le four à 210°C. Lavez puis zestez finement le citron bio. Faites fondre le beurre au micro-ondes. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez peu à peu la farine, le beurre fondu, le zeste du citron et son jus, l'extrait d'amande amère.
Montez les blancs en neige au robot avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Lavez puis dénoyautez les cerises. En réservez 12 avec les queues et ajoutez les autres à la préparation. Versez la pâte dans des moules en silicone ou autres.
Enfournez pour 10 mn à 210°C. Sortez les empreintes et déposez une cerise avec la queue au milieu de chaque gâteau, baissez le thermostat à 180°C et poursuivez la cuisson encore 10 mn.
Sortez les gâteaux du four et attendez 15 mn avant de les démouler sur une grille, vous pouvez les saupoudrez de sucre glace.
D'autres recettes sur le blog :
17 juin 2008
^^Pastéis de nata (petits flans portugais)^^
Voici mes tous premiers Pastéis de nata, je ne sais pas si ce sont les vrais mais nous avons beaucoup aimé ces petits flans portugais. Mon amie Mabilia avait eu la gentillesse de me rapporter ces petits moules lors de ses dernières vacances au Portugal et je l'en remercie à nouveau.
Cette recette est issue de mon progamme télé, ils conseillent de les déguster à la troisième mi-temps, ils se mangent sans faim ou sans fin, les deux je crois ! Et vive la France, soutenons-les pour ce soir, ils en ont besoin !
Côté marché :
Pour 14 pièces
300 g de pâte feuilletée
25 cl de crème liquide
200 g de sucre
30 cl de lait
1 oeuf entier + 4 jaunes
60 g de farine
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
2 cs de jus de citron
cannelle moulue
sucre glace
Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et le sel. Portez le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Grattez les graines de vanille et dispersez-les dans le liquide avant de le verser dans le saladier en battant la préparation. Incorporez ensuite l'oeuf entier, les jaunes et le jus de citron.
Préchauffez votre four à 240°C.
Etalez la pâte feuilletée et tapissez-en des petits moules individuels. Garnissez-les de crème.
Enfournez pour 15/20 mn.
Démoulez et laissez tiédir sur une grille.
Avant de servir, saupoudrez de cannelle et de sucre glace (facultatif).
Note :
Les moules à pastéis de nata ont une forme légèrement conique un peu spéciale. Si vous n'en avez pas, vous pouvez les remplacer par des moules à muffins.
13 juin 2008
^^Roulé moelleux au café^^
Comme promis voici le roulé, il a eu beaucoup de succès. La recette du biscuit coco vient du livre "Délices en reliefs" de chez Flexipan et la crème café du livre "Gâteaux roulés" chez Marabout.
Côté marché :
Pour le biscuit à la noix de coco :
60 g de noix de coco râpée
30 g de farine
50 g de beurre
3 oeufs
90 g de sucre
Pour la crème café :
4 jaunes d'oeufs
140 g de sucre glace
140 g de beurre
125 ml de lait
1 gousse de vanille
140 g d'amandes en poudre
3 cs de café en poudre
2 cs de rhum
Préparation du biscuit :
Préchauffez le four à 200°C puis placez votre flexipat sur la plaque perforée. Dans le cul de poule, mélangez la noix de coco râpée et la farine. Faites fondre le beurre. Résevez. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs bien serrés avec le sucre. Ajoutez les jaunes puis mélangez avec la spatule. Ajoutez petit à petit le 1er mélange farine/coco. Mettez 2 cuillères de ce mélange dans le beurre fondu puis reversez dans le cul de poule. Etalez la préparation dans le Flexipat et faites cuire 5/7 mn à 200°C. Dès la sortie du four, couvrez d'une toile silpat. Pour démouler le biscuit, placez une plaque sur la toile, retournez puis démoulez.
Préparation de la crème café :
Chauffez le lait avec le sucre glace et la gousse de vanille fendue en deux. Laissez refroidir complètement.
Battez les jaunes et ajoutez petit à petit le lait refroidi.
Faites fondre le café en poudre dans le rhum et incorporez-le dans la préparation jaunes d'oeufs-lait. Ajoutez les amandes en poudre. Laissez ramollir le beurre, puis battez-le à l'aide d'un robot jusqu'à ce qu'il est l'aspect d'une chantilly. C'est assez long, il faut compter environ 10 bonnes minutes avec le Kitchenaid.
Incorporez délicatement le beurre dans la préparation jaunes d'oeufs-lait-amandes.
Dès que le biscuit est refroidi, étalez la crème dessus et roulez le gâteau.
Enveloppez-le dans un film alimentaire en le serrant bien.
Laissez prendre le roulé au refrigérateur au moins 3 heures.
Bonne journée !
