02 mars 2008
Pralin fait maison
En feuilletant le grand livre des Desserts rédigé par Nathalie Le foll, journaliste culinaire et par Camille Le Foll, sa fille, qui est spécialisée dans la pâtisserie je suis tombée sur la recette du pralin.
Je viens donc de tester, c'est facile, rapide, moins cher que celui du commerce donc plus la peine de l'acheter mieux vaut le faire soi-même.
Côté marché :
Pour 500 g de pralin :
250 g d'amandes entières mondées
250 g de sucre en poudre
Dans une casserole anti adhésive, mélangez les amandes et le sucre. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre se transforme en caramel et enrobe les amandes. Etalez les amandes caramélisées sur un papier sulfurisé ou sur un silpat. Laissez refroidir.
Quand la nougatine est dure, cassez-la en morceaux et réduisez-la en poudre avec un mixer. Je mets dans le magimix et j'appuie plusieurs fois sur Pulse. Si vous n'avez pas de robot puissant, mieux vaut le faire en plusieurs fois.
Si vous ne possédez pas de mixer, pilez les morceaux avec un rouleau à pâtisserie après les avoir enfermés dans un sac à congélation.
Bon à savoir :
Pour retirer la peau des amandes, faites bouillir de l'eau, plongez les amandes dans l'eau bouillante pour 5 mn. Retirez la peau, et laissez sécher dans le four à 40°C jusqu' à ce qu'elles soient bien séches.
Recettes utilisant le pralin :
Fruits frais meringués au pralin
Sablés à la cannelle et au pralin
19 janvier 2008
Cuisine Guylaine, le meilleur de 2007
Comme l'an dernier je vous propose une sélection de mes recettes préférées de l'année qui vient de s'écouler. Cliquez sur le titre pour accéder directement à la recette.
Moelleux aux pommes et à la ricotta
Verrines à la crème de saumon fumé
Crevettes au curry, curcuma et bananes
Panna cotta et son caramel d'agrumes
Le poulet moutarde de Valérie Saignie
Tarte au Saint-Nectaire, poires et fenouil confit
Pain de cabillaud, saumon fumé et asperges vertes
Verrines fraîcheur au fruit de la passion
Petites bouchées à la mousse de fraises
Tiramisu aux fraises et biscuits roses de Reims
Biscuits aux amandes et flocons d'avoine de Laurence Salomon
Muffins aux céréales, pommes et raisins secs
Salade de pâtes chaudes à la feta et au potiron
23 décembre 2007
Fleur de sel aux épices, pour vos paniers gourmands de dernières minutes
Voici une préparation que je viens de faire pour mes paniers gourmands de demain soir.
L'idée m'est venue en voyant qu'il ne me restait plus beaucoup de ce sel acheté à La Belle-Iloise au Touquet. Les épices étant notées sur le sachet, je me suis décidée à en préparer qqs uns.
Une délicieuse odeur flottait dans la cuisine.
Côté marché :
375 g de Fleur de Sel de Guérande
1 pincée de clou de girofle
1 cc de cannelle
1 cc de fenugrec
1 cc de moutarde
1 cc de curcuma
1 cc de coriandre
1 cc de gingembre
1 cc de cumin
Passez tous les épices au mixeur puis ajouter la Fleur de Sel et mélangez le tout.
Remplissez vos petits sachets et offrez-les !
Ce sel servira à assaisonner vos plats de riz, poulet, céréales, lentilles, légumes...
11 décembre 2007
Sucre de Noël à l'orange et à la cannelle
Côté marché :
2 ou 3 oranges bio (suivant la grosseur)
1,5 kg sucre
2 cs cannelle
Retirez les écorces (en ne prélevant pas le blanc) des oranges et mettez-les sur un papier cuisson. Enfournez à 120°/130°C pendant environ 1h 30. Laissez-les refroidir sur une grille.
Mixez les écorces, mélangez-les avec le sucre et la cannelle, mettez dans de jolis pots et offrez-les !
Ce sucre peut servir à parfumer vos sablés de Noël, des madeleines, une tarte, de petites crèmes ...
Vous pouvez retrouver cette recette dans la catégorie :
17 novembre 2007
Les Couleurs et les Saveurs, à la rencontre des sculpeurs de légumes
A Reims, les 15/16/17 novembre avait lieu la manifestation "Les légumes dans la ville".
Une pyramide de légumes de 7 mètres de hauteur se tenait sur le parvis du Centre des Congrès.
Des démonstrations culinaires étaient proposées par de grands chefs étoilés de la Champagne ainsi que des dégustations au bar à soupe.
Voici quelques photos pour admirer le travail de ces sculpteurs que nous avons beaucoup apprécié avec Pascaloue.
Amuse-bouche à base de ratatouille
Des petites bouchées carotte/cumin
La suite des sculptures sur le blog photo !
Bonne soirée !
13 novembre 2007
J'ai besoin de votre contribution, un livre de recettes de la Champagne-Ardenne pour combattre l'Ataxie de Friedreich
Aujourd'hui, je ne vous propose pas de recette mais je viens solliciter votre générosité à travers vos blogs.
Mon amie a son neveu de 8 ans qui est atteint de cette maladie. Elle est considérée comme orpheline et il n'existe pas de subvention de l'Etat.
C'est une maladie neurologique, évolutive, rare et d'origine génétique.
Trois milles livres regroupant 175 recettes de la Champagne-Ardenne sont en vente. Plusieurs chefs étoilés ont contribué à la réalisation de ce livre.
Les fonds collectés seront reversés en totalité à la recherche pour cette maladie par le biais de l'Association Française de l'Ataxie de Friedreich, (AFAF).
Si vous souhaitez soutenir avec moi cette initiative, je vous propose de mettre quelques mots sur votre blog, de faire un lien et de m'envoyer un commentaire sur cet article et j'ajouterais votre blog au fur et à mesure pour vous remercier de cette contribution.
Un grand merci à Antoine, l'ami de Zoé qui m'a offert cette bannière.
Voici l'adresse où l'on peut commander le livre de recettes au prix de 15 euros + 3,20 euros de frais de port (pour la France) soit 18,20 euros.
Une bonne idée de cadeau à offrir pour Noël
Pour recevoir ce livre, Les cordons bleus de Champagne, 2 possibilités :
Par courrier :
Didier Maréchal
85 avenue du Champ Paveau
51430 Tinqueux
ou par mail :
La commande partira dès réception du chèque libellé à l'ordre de l'AFAF
Si vous souhaitez soutenir avec moi cette initiative, je vous propose de faire un lien et de m'envoyer un commentaire sur cet article et j'ajouterais votre nom au fur et à mesure afin de pouvoir vous remercier de votre participation.
Liste des blogs participants :
Casimir et Franklin font la Cuisine
22 janvier 2007
Top 10 ou rétrospective 2006
J'ai profité du week-end pour re-visiter mes recettes 2006, ce n'est pas chose facile que de choisir les 10 meilleures car je ne mets sur mon blog que les recettes appréciées par la famille. Alors j'ai fait une sélection à partir de recettes que je cuisine le plus souvent, et je me suis aperçue que mon choix était équilibré sans le vouloir, 3 recettes pour les entrées, 3 pour les plats de viande et 4 recettes pour les desserts.
LE TOP 10 DE CUISINE GUYLAINE :
1) Petits cakes à la truite fumée, courgette et mimolette vieille
2) Pain de saumon à l'estragon et au cognac
3) Avocat aux crevettes et sa sauce à l'Armagnac
5) Sauté de porc aux fruits secs et lait de coco
6) La moussaka
7) Trifle au pain d'épices et pommes caramélisées
8) Tarte aux poires et aux calissons d'Aix
9) Parfait glacé au café sauce caramel
10) Fruits meringués
J'ai trouvé bien sympatique que chacun se prête au jeu du top 10, cela nous permet de re-visiter nos propres recettes mais aussi de découvrir sur vos blogs des recettes pour lesquelles on pouvait être passé à côté sur blog appétit !
Merci à Sabine de me passer le relais ! Je le passe à Micheline.
29 décembre 2006
Citrons confits à l'ail et au romarin
Je me suis servie de la recette du site de Laurent, Epicurien.be pour mes citrons confits destinés à mes paniers de Noël.
Côté marché :
6 citrons non traités
6 gousses d'ail
2 cc de gros sel de mer
1 cc de coriandre en graines
1 brin de romarin
huile d'olive extra vierge
préparation :
Epluchez et hachez finement les gousses d'ail. Lavez les citrons et essuyez-les.Les citrons doivent être très propres et secs pour éviter toute fermentation. Coupez les citrons en fines lamelles, 2 ou 3 mm. Déposez dans un plat à gratin une fine couche de gros sel, posez une couche de rondelles de citron, saupoudrez avec les graines de coriandre, l'ail haché, et les petites feuilles de romarin. Couvrez d'une fine couche de gros sel. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des rondelles de citron. Ajoutez le jus qui se sera écoulé dans la terrine où vous avez coupé les rondelles. Placez le plat au réfrigérateur et laissez macérer 2 à 3 jours.
Au terme de la macération, stérélisez un grand bocal en verre que vous pourrez fermer hermétiquement. Pour le stériliser, lavez soigneusement le bocal, plongez-le ensuite 10 mn dans l'eau bouillante et laissez-le sécher sur un drap propre.
Disposez une première couche de rondelles de citrons dans le fond du bocal en tassant légèrement pour éviter qu'il y ait trop d'air entre les rondelles. Couvrez avec l'huile d'olive. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des rondelles de citron. l'huile d'olive doit recouvrir complètement les rondelles.Veillez à ce que l'huile pénètre bien entre chaque couche. Secouez le bocal vigoureusement pour vous en assurer. Fermez le bocal et placez-le dans un endroit frais et sombre. Il faut attendre 1 semaine avant de les consommer.
Vous pouvez les utiliser dans une salade, avec du poisson, ou de la volaille et bien sûr dans la tajine.
Paniers garnis de Noël
Voici les paniers garnis offerts à Noël à Yann, Marlène, Adeline et à ma belle-soeur. Vous pouvez même voir Mina qui pose derrière les paniers ;).
Ces paniers contenaient du sel bio aux épices, du sel bio à la noix de coco, de la confiture de lait, du beurre de pomme à l'érable, des truffes au chocolat, des caramels mous, des pavés au chocolat, des meringues, des étoiles à la cannelle, des citrons confits, du sel gomasio, de la liqueur de lait aux fraises tagada.
Ils étaient tous très contents et Marlène m'a dit hier que c'était une bonne idée et que je pouvais renouveller l'an prochain et aux anniversaires.
Je vous donne les recettes manquantes dans les prochains billets.
20 décembre 2006
Sel aromatisé à la noix de coco et sel aromatisé aux épices
Je vous propose mes 2 recettes de sels bio aromatisés que je viens de faire pour mes paniers gourmands de Noël. Rien de plus facile et de plus rapide que de préparer "son " sel aromatisé.
Sel bio à la noix de coco :
1 kg de sel marin bio non raffiné
150 g de noix de coco
1 à 2 cs de curry indien
Poivre
Faites griller la noix de coco quelques minutes au four. Mélangez-la avec le sel, le curry, le poivre.
Utilisez-le sur le poulet, le poisson en papillote...
Sel bio aromatisé aux épices :
1 kg de sel de marin bio non raffiné
1 cs de paprika
1 cs de thym
1 cs d'échalote en poudre
1 cs d'oignon en poudre
1 cs d'ail en poudre
1 cs de persil
2 cs de romarin du jardin
Mélangez tous les ingrédients et mettez dans de jolis pots. Utilisez dans l'eau des pâtes, du riz, les soupes...
