10 mai 2008
^^Terrine de thon^^
Une terrine préparée ce midi et faite de nombreuses fois, nous l'apprécions bien quand il fait chaud car c'est très frais. Cette recette est tirée d'un guide Cuisine hors série de 1996. Cette fois j'ai remplacé une partie de la crème fraîche par du lait car il ne m'en restait plus assez.
Préparation : 25 mn
Cuisson : 55 mn
Côté marché :
Pour 8 personnes
1 grosse boîte de thon au naturel
5 oeufs
3 petites courgettes
50 cl de crème fraîche épaisse
10 g de beurre
2 cs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 cs de thym
sel, poivre 5 baies
Lavez, séchez les courgettes et retirez les extrémités. Débitez-les en rondelles fines et régulières, puis recoupez-les en petits bâtonnets. Pelez et hachez l'ail.
Dans une poêle, faites revenir dans l'huile, l'ail et les bâtonnets de courgettes 10 mn à feu doux. Salez, poivrez, puis épongez-les dans du papier absorbant.
Chauffez le four à 180°C, puis placez-y un grand plat à demi rempli d'eau.
Egouttez le thon, puis mixez-le en purée (je ne le fais pas). Rassemblez dans une jatte le thon, les courgettes, les oeufs battus en omelette, la crème et le thym. Remuez longuement pour que la préparation soit homogène, mais délicatement pour ne pas briser les courgettes.
Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation. Placez le moule dans un bain-marie frémissant et laissez cuire 45 mn.
Vérifiez la cuisson en glissant dans la terrine la lame d'un couteau qui doit en ressortir sèche.
Laissez la terrine refroidir avant de la démouler. Servez froid mais non glacé.
Bon à savoir :
Vous pouvez servir cette terrine avec une sauce tomate au basilic et servir un blanc sec, riesling ou gewurztraminer ou encore un muscadet.
29 avril 2008
^^Assiette printanière : verrine de carotte espuma au chèvre, nem crevettes et asperges vertes, sorbet fromage blanc aux féves^^
Avec cette recette je participe au concours :
Le Printemps des légumes organisé par chef Damien sur 750 g.
Mon assiette printanière :
Verrine de carottes espuma au chèvre, nem crevettes et asperges vertes, sorbet fromage blanc aux fèves
Je profite pour remercier 750g.com de m'avoir envoyé le tablier des blogs.
J'ai reçu celui de Dorian : Mais pourquoi est-ce que je vous raconte çà ?
Passons maintenant à notre recette avec des produits de saison :
Pour la crème de carottes au chèvre frais :
300 g de carottes de Créances
60 g de chèvre frais
10 brins de ciboulette
1 cm de gingembre frais
1 cc d'huile de noisette
1/2 cube de bouillon de légumes bio
sel gris bio
poivre 5 baies
Epluchez le gingembre.
Faites cuire les carottes (de Créances de préférence car elles sont bien meilleures, elles ont plus de goût et aussi plus de couleur) coupées en rondelles avec 1/2 l d'eau, la moitié du cube bio et le gingembre râpé.
Egouttez les carottes, mixez-les avec le chèvre, 1 cc d'huile de noisette.
Ajoutez sel, poivre et ciboulette, mixez à nouveau, réservez au frais.
Le label rouge, sorte de prix d’excellence, a distingué les ”carottes des sables” et ”carottes de Créances” du reste de la production pour leurs exceptionnelles qualités gustatives, dues au sol où elles sont cultivées, fait d’ancien grès, de sables, d’alluvions et de ”mielles”, dunes du littoral de la Manche, aire de production exclusive.(source internet).
Pour le sorbet au fromage blanc et aux fèves :
1/2 l d'eau
110 g + 15 g de sucre semoule
135 g de fromage blanc bio
60g de fèves bio
3 cs de jus de citron bio
1 cc d'huile de noisette
6 feuilles de menthe
Ecossez les fèves et retirez la 1ère peau.
Faites cuire les fèves dans l'eau bouillante pendant environ 25/30 mn, si besoin est prolongez un peu la cuisson, égouttez-les.
Mettez à chauffer l'eau avec les 110 g de sucre et laissez bouillir 2 mn.
Déposez dans le mixeur le fromage blanc avec les fèves, mixez, ajoutez l'huile de noisette, le jus de citron et le sucre restant tout en continuant de mixer.
Versez l'eau sucrée, mixer encore qqs instants.
Réservez cette préparation au réfrigérateur pendant 12 h au minimum, puis réalisez en sorbetière.
Si vous n'en possédez pas, versez directement dans de petits moules en silicone et réservez au congélateur.
Les nems aux crevettes et asperges vertes :
1 botte asperges vertes
12 belles crevettes
1 cs de sauce soja
1 cc de nuoc mam
1 pincée de 5 épices
12 galettes de riz
12 feuilles de menthe
QS huile pour frire
Dans un bol, mélangez la sauce soja, sauce nuoc mam et le 5 épices. Déposez les crevettes décortiquées, mélangez, elles vont mariner pendant que vous faites la suite.
Epluchez ou non vos asperges vertes, je ne le fais pas toujours.
Coupez les asperges à environ 6 cm, liez-les en fagots par 5 avec de la ficelle de cuisine et faites-les cuire dans l'eau bouillante salée à ébullition pendant environ 7/8 mn, (gardez les queues d'asperges pour faire par exemple un velouté), retirez-les délicatement et arrêter la cuisson dans l'eau glacée (pour conserver une belle couleur verte).
Humidifiez les galettes de riz, posez-les sur un torchon propre et sec. Déposez sur le bord inférieur, 1 asperge verte, une feuille de menthe avec dessus une crevette. Refermez la feuille de riz sur la farce, repliez ensuite chaque côté de la feuille sur la farce puis roulez la feuille sur elle-même. Faites cuire dans un wok ou dans une friteuse.
Mousse de blanc en neige
2 blancs d'oeufs
qqs baies roses
Une pincée de sel
Montez légèrement les blancs avec la pincée de sel, ajoutez qqs baies roses. Cette préparation est à faire au dernier moment.
Espuma au chèvre
300 g de crème liquide
150 g de fromage de chèvre frais
1 feuille de gélatine
1 cs d'huile de noisette
Une pincée de poivre blanc
Mettez la feuille de gélatine dans l'eau froide pour 15 mn.
Dans une casserole mélangez au fouet le fromage de chèvre avec une partie de la crème et la pincée de poivre blanc.
Ajoutez hors du feu la gélatine essorée, l'huile de noisette, le reste de la crème, mélangez puis chinoisez. Versez dans le siphon. Réservez au frais au moins 30 mn.
Finition et présentation :
Disposez de la crème de carotte au chèvre au fond des verrines, un peu de mousse de blanc en neige puis à nouveau de la crème de carotte et terminez par l'espuma au chèvre que l'on saupoudre de qqs noisettes concassées et torréfiées.
Dans l'assiette déposez un nem chaud, une verrine aux carottes et chèvre frais ainsi que le sorbet aux fèves décoré d'une rondelle de citron.
La recette est un peu longue mais c'était vraiment très bon !
22 avril 2008
^^Les timbales de Jeanne^^
Vous allez me dire que vous connaissez tous et toutes cette recette que je ne suis pas très originale, c'est vrai que ces timbales ont fait le tour de la blogosphère mais je les avais totalement oubliées.
Je sais que mes filles aiment beaucoup aussi cette recette alors voilà, maintenant qu'elle est sur mon blog je n'attendrais certainement plus aussi longtemps pour repréparer ces timbales qui sont tout à fait délicieuses !
Côté marché :
Pour 4 personnes :
4 belles tranches de saumon fumé
2 ou 3 courgettes (suivant la taille)
2 ou 3 oeufs
10 cl de crème épaisse
QS aneth
QS de menthe
1 petite gousse d'ail
poivre, sel
QS huile d'olive
Commencez par râper les courgettes au dessus d'une passoire pour qu'elles s'égouttent un peu.
Ensuite, faites-les revenir dans l'huile d'olive avec l'ail et les herbes.
Poivez, salez mais pas trop à cause du saumon fumé.
Laissez un peu refroidir.
Pendant ce temps, battez les oeufs avec la crème.
Lorsque que le mélange est tiéde, ajoutez l'omelette aux courgettes.
On peut donner un petit coup de mixeur pour le côté mousse, je ne le fais pas car je préfère sans le côté mousse.
Tapissez vos 4 ramequins avec les tranches de saumon fumé.
Versez l'appareil dessus et faites cuire au micro-ondes pendant 2/3 mn selon la puissance.
Je ne le fais pas non plus car je ne suis pas une adepte du micro-ondes, je préfère cuire au bain-marie à 180° pendant environ 20/25 mn.
Démoulez délicatement.
Dégustez chaud ou froid, pour ma part, je préfère chaud.
04 avril 2008
^^Mousse de thon au citron et à l'origan vraiment extra de Patricia Wells^^
Je viens de découvrir cette recette chez Miamourdises, elle est issue du livre de Patricia Wells, Les meilleures recettes des restaurants italiens, je vais d'ailleurs le commander prochainement. J'ai déjà celui des 200 meilleures recettes de bistrot, un livre que j'aime beaucoup et je crois le seul parmi toute ma collection qui soit sans photos. J'ai refais cette recette hier soir pour la 2 ème fois, un vrai régal !
Côté marché :
1 boîte de thon à l'huile (190 g)
60 g de beurre ramolli
zeste râpé d'un citron
2 cs de jus de citron
2 cs d'huile d'olive extra vierge
1/2 cc d'origan
1 belle gousse d'ail hachée
baies roses (que j'ai ajouté)
sel fin
Ouvrez la boîte de thon, ne l'égouttez pas et écasez-la avec une fourchette.
Mettez le thon et son huile dans le bol d'un robot ménager et ajoutez les autres ingrédients.
Réduisez l'ensemble en purée fine et onctueuse.
Goutez et rectifiez l'assaisonnement si besoin est.
Versez le tout dans un bol et réservez au frais.
Cette mousse de thon peut se conserver 3 jours à couvert dans le réfrigérateur.
Vous pouvez servir cette mousse sur des crackers au sésame ou aux olives pour l'apéritif avec baies roses et ciboulette, vos invités vont adorer !
26 mars 2008
^^Le pain de thon de Sandrine^^
J'ai fait cette entrée ce week-end. Je choisis de publier cette recette aujourd'hui pour rendre un dernier hommage à Sandrine. Vous pouvez retrouver la recette sur son blog, c'est ici.
Côté marché :
Pour 10/12 personnes
500 g de thon émietté en boîte (3 boîtes pour moi)
100 g de farine
1 sachet de levure
4 oeufs entiers
20 cl de crème fraîche épaisse
100 g de gruyère râpé
1 cs de vinaigre d'alcool
persil ou ciboulette haché
sel, poivre
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez tous les ingrédients et versez-les dans un moule en silicone (ou autre).
Enfournez pour 45 mn. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau pointu.
Laisser refroidir qqs minutes puis démoulez-le sur une grille.
Servez froid avec une mayonnaise aux herbes ou encore avec un aïoli.
Une autre recette de pain de thon que je fais très souvent ici !
Sandrine nous penserons bien à toi cet après-midi pour ton dernier voyage.
Repose en paix.
Une autre recette de pain de thon que je fais très souvent et qui est délicieuse, clic !
21 mars 2008
^^Foie gras au pain d'épices sur confiture d'oignons aux figues^^
Une plat que la famille aime beaucoup et que je prépare très souvent au moment des fêtes. Je vous poste la recette (elle était déjà sur mon ancien blog) si vous voulez tester pour Pâques bien que les photos ne soient pas terribles mais c'est délicieux !!!
Côté marché :
Pour 6 personnes :
300 g de foie gras
6 t de pain d'épices Fossier
2 oignons bio
4 figues (M.Picard)
3 cs de miel d'acacia
Huile d'olive
Coupez les oignons en fines lamelles, faites-les blondir doucement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les figues coupées en 2 et laissez cuire doucement à feu doux environ 10 mn en remuant souvent.
Ajoutez le miel, remuez et laissez caraméliser qqs minutes puis réservez.
Faites dorer les tranches de pain d'épices rapidement dans une poêle avec du beurre.
Laissez-les refroidir.
Déposez la confiture d'oignons aux figues sur les tranches de pain d'épices et posez une tranche de foie gras sur le dessus.
Vous pouvez servir aussi en cuillère, j'ai seulement ajouté des baies roses sur le dessus.
Je vous rappelle que vous pouvez voter pour l'une de mes recettes (n°56 ou n° 57) sur O'délices, c'est ici !
18 janvier 2008
Tartelettes aux blettes et aux pignons de pin
Hier, je vous avais posté un gratin de blettes au roquefort qui était fait avec les côtes, je vous donne aujourd'hui la recette préparée avec les feuilles, elle m' a été donnée par mon primeurs.
Côté marché :
Pour 4 personnes
1 botte de blettes
1 oignon
1 gousse d'ail
2 pommes (type reinette du Canada)
2 cs de pignons de pin
4 feuilles de brick
2 oeufs
20 g de cassonade
1 pincée de cannelle
1 noisette de beurre fondu
1 filet d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
Lavez, épluchez les blettes en ne conservant que les feuilles. Egouttez-les soigneusement et hachez-les grossièrement au couteau.
Epluchez l'oignon et la gousse d'ail. Emincez-les finement. Epluchez les pommes et coupez-les en lamelles.
Chauffez un peu d'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon pendant 2 mn environ à feu moyen.
Ajoutez les lanières de blettes et l'ail, poursuivez la cuisson en remuant jusqu' à ce que toute l'eau soit évaporée. Réservez dans un saladier.
Faites griller les pignons à sec dans une poêle anti-adhésive.
Battez les oeufs en omelette, ajoutez-les aux blettes et aux pignons.
Ajoutez la cassonade, la cannelle, salez, poivrez, mélangez.
Préchauffez le four à 210°C.
Humidifiez légèrement les feuilles de brick et déposez-les dans le fond des moules à tarte individuels.
Déposez la préparation, recouvrez avec les lamelles de pomme. Rabattez les feuilles de brick sur la préparation et badigeonnez d'un peu de beurre fondu.
Glissez au four et laisser cuire environ 15 mn.
Servez tiède à la sortie du four.
10 décembre 2007
Flans de coquilles Saint-Jacques
Samedi, j'ai testé une nouvelle recette tupperware, c'était très bon et très rapidement préparé.
J'ai fait cuire ces flans au four mais vous pouvez les faire cuire au micro-ondes.
J'ai préféré les servir froids avec une petite mayonnaise maison sur un lit de roquette et qqs tagliatelles de courgettes mais vous pouvez tout aussi bien les servir chauds. Pour le décor, aneth et baies roses pour moi mais vous pouvez faire suivant votre imagination.
Côté marché :
Pour 6/7 flans
150 g de coquilles Saint-Jacques
150 g de poisson blanc
1/2 oignon
25 ml de farine
1 blanc d'oeuf
40 ml de crème épaisse (1 cs pour rmoi)
sel, poivre
1 pointe de muscade
25 ml de persil haché
roquette
aneth et baies roses (facultatif)
Mixez le poisson cru, les Saint-Jacques crues (sans corail) et l'oignon.
Versez la préparation dans un bol, ajoutez la farine, la crème, le sel, le poivre, la muscade et mélangez bien.
Montez le blanc d'oeuf en neige et ajoutez-le délicatement.
Remplissez les moules à moitié puis ajoutez le corail et le persil haché et recouvrez avec le reste de la préparation.
Faites cuire 3 mn dans le four à micro-ondes de 750 watts restitués, laissez reposer 2 mn et faites cuire à nouveau 2 mn.
Vous pouvez aussi les faire cuire au four, au bain-marie 30 mn à 150°C.
Servez chaud avec une sauce tomate ou froid sur un lit de salade avec citron et tomates.
Une autre recette tupperware, les muffins épicés au cheddar.
05 novembre 2007
Ecume de betterave glacée au mascarpone et rillettes de thon au piment d'Espelette
Une petite entrée tout à fait délicieuse tirée du livre de Laurence Dalon, Mes espumas. La recette est pour 4 personnes. J'ai préféré prendre des petites verrines et j'ai rempli au total 8 verrines.
Côté marché :
200 g de betteraves épluchées et cuites sous vide
10 cl de lait fermenté
4 cs de mascarpone
1 cs de vinaigre de vin
sel, poivre
Mixez les betteravec, le lait fermenté, 3 cs de mascarpone et le vinaigre. Salez et poivrez. Passez à travers le tamis dans le siphon, je n'ai pas fait cette étape car le mélange ne passait pas dans le tamis et je n'ai pas eu de problème.
Fermez et insérez une cartouche de gaz. Secouez bien. Versez dans des assiettes creuses (j'ai pris des verrines), décorez avec le reste du mascarpone et avec une branche de persil. J'avais oublié de le faire !
J'ai accompagné cette entrée d'un flan au roquefort, la recette est chez Marie, clic, et de rillettes de thon.
Recette des rillettes de thon
1 petite boîte de thon
4 cs de crème fraîche d'Isigny
1 cs de mascarpone
1/2 jus de citron
1 pincée de piment d'Espelette
1 cc de sel gomasio
ciboulette
sel, poivre
Mélangez le tout à la fourchette er réservez au frais. Vous pouvez les servir sur des tranches de concombres, dans des tomates cerises ou bien sur des mini blinis ou tout simplement sur une tartine de pain grillé. C'est délicieux !
26 octobre 2007
Feuilletés au chèvre, endives et noix
J'avais quelques endives qui attendaient sagement dans le réfrigérateur, voici ma façon de les accommoder pour notre repas du soir avec une petite salade. Nous avons bien apprécié ces feuilletés.
Avec le reste de la pâte, jai fait des feuilletés jambon et chaource pour Romain.
Côté marché :
Pour 4 feuilletés
1 pâte feuilletée bio
2 crottins de chèvre de Chavignol
3/4 endives
15 cl de crème de soja du chef
sirop d'érable
1 échalote
sel, poivre
herbes de provence
baies roses
qqs noix
1 oeuf pour dorer
Lavez les endives, éliminez les parties dures puis émincez-les.
Dans une poêle, faites revenir l'échalote émincée puis ajoutez les endives. Laissez les qqs minutes en surveillant pour qu'elles ne colorent pas. Ajoutez ensuite la crème de soja, le sel el le poivre, laisser réduire un peu.
Découpez 4 ronds (à l'aide d'un bol à déjeuner par exemple) dans la pâte feuilletée et déposez-les sur un silpat. Versez les endives à la crème sur le milieu. Déposez un demi fromage de chèvre sur le dessus avec une pincée d'herbes de provence.
Dorez les bords de la pâte avec le jaune d'oeuf délayé dans très peu de lait.
Enfournez pour environ 15 mn à 160°C.
Ajoutez ensuite le sirop d'érable, les noix et qqs baies roses écrasées.
Servez sans attendre.
