30 septembre 2008
^^ Délice aux Champignons Sauvages ^^
Une entrée préparée ce midi spécialement pour le concours organisé par 750 g autour du champignon. Mon ptit mari a adoré, une recette que je referais donc lorsque j'aurais les enfants à déjeuner.
Côté marché :
Pour 12 grosses gougères
25 cl d'eau
80 g de beurre
150 g de farine
4 oeufs + 1 jaune (pour dorer)
90 g de gruyère râpé
1 pincée de sel fin
Préparation :
Versez les 25 cl d'eau dans une casserole à fond épais. Ajoutez les 80 g de beurre et la pincée de sel.
Portez à ébullition, retirez la casserole du feu et incorporez la farine.
Travaillez la pâte énergiquement en mélangeant avec une cuillère en bois.
Mettez à nouveau sur le feu, 1 mn, pas plus en tournant sans arrêt. La pâte doit se détacher des bords et du fond de la casserole.
Versez dans un saladier. Incorporez les oeufs un par un en fouettant vivement entre chaque oeuf. Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Façonnez 12 grosses boules à l'aide de 2 cuillères à soupe et déposez-les sur un silpat ou un papier cuisson.
Préchauffez le four à 180°C.
Dorez les choux avec le jaune à l'aide du pinceau.
Enfournez pour 40 mn environ. Une fois la cuisson terminée, laissez-les encore 10 mn dans le four éteint avec la porte entrouverte pour ne pas qu'ils retombent.
Note : si vous faites de petites gougères, 20 mn de cuisson seront suffisantes.
Pour la recette on aura seulement besoin de 4 gougères, servez les autres à l'apéritif ou bien adaptez le reste des ingrédients par rapport au nombre de vos convives.
Côté marché :
Pour le beurre de truffes :
1 boîte de pelure de truffes noires de 12,5 g
18 g de beurre
Préparation :
Réservez qqs pelures pour le décor final.
Mélangez les pelures de truffes ainsi que le jus de la boîte avec le beurre ramolli, réservez.
Pour la préparation des champignons sauvages :
Côté marché :
275 g de champignons sauvages (girolles/pleurotes/chanterelles)
1 pincée de gros sel
1 cs d'huile d'olive
sel, poivre
cerfeuil
Nettoyez les champignons soit les grattant avec la pointe d'un couteau ou bien en les brossant ou bien encore à l'aide d'un linge humide.
Déposez-les dans une poêle avec une bonne pincée de gros sel, couvrez. Dès qu'ils ont rendu leur eau, égouttez-les puis faites les rissoler 5/6 mn dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, à feu moyen, salez (si besoin est), poivrez, saupoudrez avec un peu de cerfeuil frais ou surgelé, réservez.
L'omelette au beurre de truffes :
1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
1 cs de crème fraîche d'Isigny
1 cs de lait
sel, poivre
Préparation :
Dans une casserole placée au bain-marie, fouettez à la fourchette jusqu'à consistance crémeuse l' oeuf entier, le jaune, la crème fraîche, le lait, le beurre de truffes, salez, poivrez et réservez.
Pour les billes de pommes de terre :
Côté marché :
Pour 12 billes
1 ou 2 pommes de terre (suivant la grosseur)
1 cube de bouillon de légumes bio
1 pincée de curcuma
Prélevez 12 billes de pommes de terre avec la cuillère parisienne et faites-les cuire dans 1/2 l d'eau avec un bouillon de légumes bio et une pincée de curcuma pendant 10 mn. Egouttez les billes et conservez le bouillon pour la suite.
Pour la brunoise de légumes :
Côté marché :
1 carotte de sable
1/2 poivron rouge
70 g de pois bio surgelés
Epluchez la carotte et pelez la moitié d'un poivron. Coupez la carotte en lanières et mettez-la à cuire dans le bouillon de légumes (qui a servi à cuire les billes de pommes de terre) avec les pois pendant 12 mn.
Coupez en dés le poivron et faites-le cuire 1 à 2 mn au micro-ondes. Egouttez les pois et les lanières de carotte que l'on coupe en dés.
Finition et présentation :
Coupez en 2 les gougères. Déposez une grosse cuillère d'omelette au beurre de truffes puis ajoutez une bonne quantité de champignons, posez le couvercle sur le dessus avec qqs lamelles de truffes.
Déposez la brunoise de légumes autour de la gougère avec 3 billes de pommes de terre. Passez qqs minutes au four si besoin est, saupoudrez d'un peu de curcuma l'assiette et servez sans tarder.
Puis dégustez, c'est vraiment un délice !
04 septembre 2008
^^Bouchées au saumon fumé et aux bluets des Vosges/rencontre avec Roland Balandier producteur du Bluet des Vosges
Nous avons eu le plaisir de rencontrer Roland Balandier dans le petit village du Girmont-Val d'Ajol lors de notre semaine dans les Vosges. C'est ici qu'il cultive le célèbre Bluet (de manière biologique), cette baie de la famille des myrtilles si célèbre au Canada. Les pieds peuvent atteindre 2 m de hauteur. La récolte est faite entre le 10/7 et le 15/8, chaque pied procure environ 3 à 4 kg de fruits. La cueillette se fait à la main, de bonne heure le matin afin d'assurer une bonne conservation du fruit. Le bluet possède les mêmes vitamines et les mêmes vertus que la myrtille. Il est délicieux dans les péparations salées autant que sucrées. Le bluet peut se cuisiner en confitures, en compotes, pâtes de fruits, sorbets. Il remplace aussi les condiments habituels, il accompagne à merveille une terrine de viande ou de poisson, la charcuterie, un gibier, une salade composée ou encore avec le foie gras poêlé. On peut visiter la plantation sur réservation. Pour en savoir plus, je vous conseille de visiter son site, le bluet au fil du temps, c'est ici !
Vous pouvez également retrouver ce producteur de fin juin à fin août au marché nocturne du vendredi soir à Girmont-Val d'Ajol, où tous les produits locaux sont réunis tels que : foie gras et canard, munster, fromage de chèvre, miel, bonbons de fabrication artisanale, sirops et confitures, vins et petits crus vosgiens, pain et pâtisseries, escargots, fumé et andouilles du Val d'Ajol ainsi que de nombreux produits biologiques. J'ai voulu prendre des photos mais pas moyen, il y avait beaucoup trop de monde, des milliers de personnes ! Vous pouvez également acheter et déguster vos produits sur place, tout est prévu. Pour en savoir plus , c'est ici !
Profitez pour aller faire un tour au magasin De Buyer qui se trouve à Faymont, c'est à dire tout près, je vous en reparlerai dans un prochain billet.
L'adresse :
Roland Balandier
3 - Les Haies Vallées
88340 Le Girmont-Val d'Ajol
Tél : 03/29/30/61/36
Voici comment j'ai utilisé mes bluets, ces bouchées sont délicieuses. Vous pouvez les faire plus petites et les présenter à l'apéritif. j'ai pris ce fromage bio mais vous pouvez mettre tout aussi bien du yaourt.
Côté marché :
100 g de farine
1 cc de poudre à lever sans phosphate (dans les magasins bio)
ou de la levure chimique
1 cc d'aneth
2 gros oeufs
200 g de fromage blanc bio (Vrai)
2 cs d'huile d'olive
1 cs d'huile d'Argan
1 poignée de bluets
2 petites tranches de saumon fumé
sel, poivre 5 baies
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le fromage blanc, l'huile.
Dans un autre, mélangez la farine avec la levure.
Mélangez les 2, ajoutez sel, poivre, aneth et incorporez les bluets délicatement (en réservant 8 bluets pour la déco). Coupez le saumon en petits morceaux et déposez-le au fond des moules en silicone ou autres.
Versez la pâte dans les empreintes.
Enfournez à 180°C pour 30/35 mn. Attendre qqs minutes, puis démoulez-les sur une grille.
Vous pouvez les déguster tièdes ou froids.
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La cascade du Géhard, pour en savoir plus c'est ici !
Pour la suite je vous invite sur mon blog photo.
19 août 2008
^^Petits bouchons de courgettes au parmesan/L'île de Ré et ses roses trémières^^
Je vous rappelle que 750 grammes organise durant tout le mois d'août un jeu sur les courgettes, je profite pour y participer avec cette recette.
Côté marché :
2 ou 3 courgettes (suivant la taille)
1 boîte de thon germon à l'huile d'olive (80 g)
100 g de fromage frais St Céols (rians)
1 échalote
1 cs de jus de citron vert bio
1 cc de zeste râpé de citron vert bio
5 baies roses écrasées
sel au piment d'Espelette
poivre
12 brins de ciboulette
Parmesan
Lavez puis coupez les courgettes en tronçons d'environ 4 cm de hauteur. Videz l'intérieur en faisant attention de ne pas percer le fond. Cuire les courgettes 4 mn environ au micro-ondes dans une assiette.
Pendant ce temps, faites revenir une échalote dans la poêle avec un peu d'huile, ajoutez la chair coupée en dés et laissez revenir qqs minutes. Salez, poivrez.
Dans un bol, mélangez le fromage frais avec la ciboulette ciselée, sel, poivre, ajoutez le thon, mélangez bien et ajoutez les dés de courgettes.
Avec une cuillère, garnissez vos bouchons et déposez-les dans un plat à four. Saupoudrez de parmesan avant d'enfournez 15 mn à 200° C puis 5 mn sur position grill, surveillez-les afin qu'ils ne noircissent pas.
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Une île avec beaucoup de charme notamment grâce à ses roses trémières qui ornent les ruelles.
Nous avons eu le plaisir de visiter ces petits villages en juillet : Le Bois de la plage en Ré, Ars en Ré, St-Clément des baleines, Ste-Marie de Ré et St-Martin en Ré.
Je vous laisse découvrir la suite sur mon blog photo, clic !
Tags : bouchon, courgette, fromage frais, parmesan, thon, île de Ré24 juillet 2008
^^Crevettes sautées au piment antillais et le restaurant Les Mille Sources de St-Marc-A-Loubaud^^
Aujourd'hui je vais vous parler du livre "La Cuisine des parfums" des soeurs Scotto aux Editions du Chêne que je viens de parcourir avec beaucoup de plaisir.
Un livre que je trouve très intéressant et qui nous donne une information sur chaque épice présenté, comme par exemple, la Cardamome, la Maniguette, la Nigelle, le Piment de la Jamaïque, le Tamarin, le Wasabi, le Sumac, la Réglisse, le Safran, le Ras-El-Hanout, la Vanille, le Pavot......
La nature a mis à notre disposition, sous forme de brins, feuilles, bâtons, écorces, tiges, graines, rhizomes, racines, de fabuleux parfums susceptibles d'apporter l'indispensable touche de magie, de mystère et de séduction qui transforme la recette la plus simple en une recette de rêve. Ce livre dévoile leur origine, leurs spécificités, leurs caractères, leurs goûts, à travers 50 portraits d'épices, herbes, aromates et condiments.
Il révèle également leurs plus heureux mariages et les affinités électives qu'ils entretiennent avec les mets.
Ce sont 120 recettes qui sont proposées dans cet ouvrage, en voici quelques unes :
* Magrets aux figues et au miel fleur de sel aux cinq parfums
* St-Jacques en brochettes de romarin, sauce au citron confit
* Blanquette de veau à la vanille
* Poulet au bois de réglisse et aux citrons rôtis
* Brioche florentine au safran
* Cerises en fine gelée d'hibiscus et amandes fraîches
* Crèmes en pots au parfum de réglisse
* Gâteau au chocolat, sauce café à la cardamome verte
* Mousse au chocolat, au gingembre confit
Crevettes sautées au piment antillais
Côté marché :
500 g de crevettes
400 g de tomates
250 g d'oignons
100 g de gingembre frais
1 cs de basilic thai ciselé
1 cs d'huile d'arachide
2 piments antillais
sel, poivre
Préparation :
Pelez le gingembre et râpez-le.
Ebouillantez les tomates et rafraîchissez-les sous l'eau courante. Pelez-les et coupez-les en 2, éliminez les graines et hachez la pulpe. Pelez les oignons et hachez-les menu.
Mettez les oignons dans une poêle antiadhésive avec l'huile et 2 cs d'eau. Laissez cuire 4/5 mn sur feu doux, juqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans la poêle et que les oignons soient blonds.
Ajoutez le gingembre, mélangez 1 mn puis ajoutez la pulpe de tomates, salez, poivrez. Laissez bouillir 2 mn à feu vif, puis ajoutez les crevettes.
Mélangez 30 s le temps de réchauffer les crevettes sans les faire recuire car elles durcisseraient.
Versez les crevettes dans un plat creux, parsemez de basilic ciselé et servez.
Présentez avec ce plat les piments coupés en deux, chaque convive en frottera plus ou moins longtemps les crevettes, afin de les pimenter à leur goût car ce piment est trop fort pour être croqué.
Accompagnez de riz pour un plat principal. Vous pouvez choisir toutes sortes de crevettes, petites ou grosses, bouquets, gambas et même langoustines.
Personnellement j'ai choisi de les servir en entrées dans de petites coupelles. Nous avons beaucoup aimé, donc à refaire !
Pour les piments antillais, vous les trouverez en grandes surfaces, pour moi chez Carrefour ainsi que le gingembre, pour le basilic dans une épicerie thaï, pour les rémois l'adresse est ici.
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La semaine passée nous étions dans le Limousin et nous avons eu le plaisir de déjeuner au restaurant "les Mille sources", une cuisine raffinée dans un joli cadre et un accueil chaleureux. Une adresse trouvée grâce au guide du routard qui nous accompagne souvent lors de nos vacances. Voici ce qui était noté :
"Voici l'adresse people de la Creuse, les personnalités du coin s'y bouculent comme Nathalie Baye, qui aime y passer. Un peu cher certes, mais l'une des adresses incontournables de la région. C'est que Philippe Courtisson est un grand chef, et ceux qui ont goûté son canard ou gigot à la ficelle cuit au feu de cheminée ne le démentiront pas. Pour parfaire le tout accueil chaleureux, assiette copieuse et cadre ravissant, avec un jardin où les fleurs sont cultivées avec amour."
Voici quelques photos pour vous donner envie si quelquefois vos vacances vous mènent sur les routes du Limousin.
Romain qui est ravi de découvrir son assiette
Terrine de pigeon aux griottes au foie gras de canard et son sorbet cerise au Kirsch
Dos de sandre sauce homardine et son feuilleté de petits légumes aux Noix de St-Jacques et Ecrevisses
Restaurant Les Mille Sources
Route de Lavaud-Gelade
Le Bourg
23460 ST-MARC-A-LOUBAUD
Tags : crevette, piment, restaurant, soeurs scotto10 juin 2008
^^Nems au crabe^^
Ils sont délicieux, nous les avons biens appréciés. Pour ceux qui habitent Reims, voici l'adresse de l'épicerie exotique où je me fournis régulièrement. Leurs produits sont moins chers que chez Carrefour, vous êtes très bien acceuillis, on vous renseigne et si le produit que vous souhaitez n'est pas disponible on vous le commande.
Alimentation exotique : Le Tonkin
14 Allée Yves Gandon C.Cle les Hauts de Murigny à Reims
Lait et crème coco, sauce soja, sauce d'huîtres, kumbava, citronnelle, riz impérial extra parfumé, pâte de crevettes, oignons verts,...
Côté marché :
Pour 8 nems :
8 feuilles de riz
1 /1 tige de citronnelle
1 cc de pâte de crevettes
2 cs de sauce soja
1 cs de Nuoc-Mam
1 cc de sucre
poivre
3/4 oignons verts
1 gousse d'ail
1 poignée de germes de soja
60 g de pousse de bambou (en boîte)
1 petite boîte de crabe
10 g de champignons noirs séchés
1 belle carotte
Tout d'abord mettez à tremper les champignons noirs dans l'eau chaude durant 30 mn.
Coupez la carotte en julienne. Coupez finement la citronnelle, les pousses de bambou. Emincez les champignons noirs, la ciboulette et coupez grossièrement les germes de soja.
Dans une sauteuse, faites revenir les champignons, la carotte en julienne, la citronnelle, les germes de soija et les pousses de bambou avec la pâte de crevettes pendant 2/3 mn. Ajoutez la sauce soja et le Nuoc-Mam, poivrez et laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez le crabe avec le contenu de la sauteuse et les oignons verts ou la ciboulette.
Trempez vos feuilles de riz dans un récipient avec de l'eau chaude, posez la feuille sur un torchon. Déposez une bonne cuillère de farce sur le bord (à 1 cm) et enroulez. Pour voir la technique si vous ne la connaissez pas, allez voir ici, c'est très bien expliqué.
Voici une autre vidéo pour vous expliquer comment rouler vos nems.
Tags : crabe, nem23 mai 2008
^^Flan de Légumes au Crabe (recette Flexipan)^^
Voici le flan de légumes que beaucoup attendent impatiemment, c'est aussi l'avant dernière recette de notre atelier Flexipan, il me restera la glace aux spéculoos à vous poster.
Ce flan est vraiment extra, je vous le conseille pourquoi pas pour votre repas de fêtes des mères ?
Côté marché :
Pour 16 flans de légumes
Pour le flan de carottes :
400 g de carottes
100 g de fromage blanc
4 oeufs
Pour le flan de brocolis :
400 g de brocolis
100 g de fromage blanc
4 oeufs
Pour la farce au crabe ou au surimi :
300 g de crabe ou miettes de surimi
1/2 botte de ciboulette fraîche
1 échalote
le jus d'1/2 citron
100 g de mayonnaise
Sel, poivre
Préchauffez le four à 180°C et placez le flexipat sur la plaque perforée.
Préparation du flan de carottes :
Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles, faites-les cuire 10 mn dans l'eau bouillante salée.
Dans un cul de poule, mélangez au fouet le fromage blanc, les oeufs, sel, poivre. Ajoutez les carottes mixées.
Versez ce mélange dans le flexipat et étalez-le avec une spatule.
Faites cuire 10 mn.
Préparation du flan de brocolis :
Nettoyez les brocolis, coupez-les en bouquets.
Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée puis passez-les dans l'eau glacée et égouttez. Dans un cul de poule, mélangez au fouet le fromage blanc, les oeufs, salez, poivrez, ajoutez les brocolis mixés.
Sortez le flan de carottes du four. Placez une toile Silpat sur le flan puis une plaque perforée, retournez et soulevez le Flexipat.
Placez à nouveau le Flexipat sur la plaque perforée, versez cette fois la préparation de brocolis, étalez avec la spatule.
Faites cuire 10 mn.
Emincez finement les échalotes et la ciboulette et versez dans un saladier. Ajoutez le crabe ou les miettes de surimi, le jus du 1/2 citron, la mayonnaise, sel, poivre. Réservez au frais.
Montage :
Après refroidissement des flans, coupez chaque flan en 2. Placez votre cadre inox dans un plat puis superposez un flan de carottes, une couche de crabe ou surimi, un flan de brocolis, une couche de crabe ou surimi, un flan de carottes, une couche de crabe ou de surimi, puis terminez par un flan de brocolis. Enlevez le cadre.
Coupez 16 parts rectangulaires dans ce flan.
Note :
Vous pouvez accompagner ce flan d'une sauce chaude. Faites chauffer 20 cl de crème liquide et ajoutez 2 gouttes d'arôme naturel verveine-citron vert. Je ne l'ai pas fait, c'était très bon ainsi.
Les autres recettes de cet atelier :
Les Croque Quiches au poivron rouge
Les Croustillants de Chèvre à l'estragon
10 mai 2008
^^Terrine de thon^^
Une terrine préparée ce midi et faite de nombreuses fois, nous l'apprécions bien quand il fait chaud car c'est très frais. Cette recette est tirée d'un guide Cuisine hors série de 1996. Cette fois j'ai remplacé une partie de la crème fraîche par du lait car il ne m'en restait plus assez.
Préparation : 25 mn
Cuisson : 55 mn
Côté marché :
Pour 8 personnes
1 grosse boîte de thon au naturel
5 oeufs
3 petites courgettes
50 cl de crème fraîche épaisse
10 g de beurre
2 cs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 cs de thym
sel, poivre 5 baies
Lavez, séchez les courgettes et retirez les extrémités. Débitez-les en rondelles fines et régulières, puis recoupez-les en petits bâtonnets. Pelez et hachez l'ail.
Dans une poêle, faites revenir dans l'huile, l'ail et les bâtonnets de courgettes 10 mn à feu doux. Salez, poivrez, puis épongez-les dans du papier absorbant.
Chauffez le four à 180°C, puis placez-y un grand plat à demi rempli d'eau.
Egouttez le thon, puis mixez-le en purée (je ne le fais pas). Rassemblez dans une jatte le thon, les courgettes, les oeufs battus en omelette, la crème et le thym. Remuez longuement pour que la préparation soit homogène, mais délicatement pour ne pas briser les courgettes.
Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation. Placez le moule dans un bain-marie frémissant et laissez cuire 45 mn.
Vérifiez la cuisson en glissant dans la terrine la lame d'un couteau qui doit en ressortir sèche.
Laissez la terrine refroidir avant de la démouler. Servez froid mais non glacé.
Bon à savoir :
Vous pouvez servir cette terrine avec une sauce tomate au basilic et servir un blanc sec, riesling ou gewurztraminer ou encore un muscadet.
29 avril 2008
^^Assiette printanière : verrine de carotte espuma au chèvre, nem crevettes et asperges vertes, sorbet fromage blanc aux féves^^
Avec cette recette je participe au concours :
Le Printemps des légumes organisé par chef Damien sur 750 g.
Mon assiette printanière :
Verrine de carottes espuma au chèvre, nem crevettes et asperges vertes, sorbet fromage blanc aux fèves
Je profite pour remercier 750g.com de m'avoir envoyé le tablier des blogs.
J'ai reçu celui de Dorian : Mais pourquoi est-ce que je vous raconte çà ?
Passons maintenant à notre recette avec des produits de saison :
Pour la crème de carottes au chèvre frais :
300 g de carottes de Créances
60 g de chèvre frais
10 brins de ciboulette
1 cm de gingembre frais
1 cc d'huile de noisette
1/2 cube de bouillon de légumes bio
sel gris bio
poivre 5 baies
Epluchez le gingembre.
Faites cuire les carottes (de Créances de préférence car elles sont bien meilleures, elles ont plus de goût et aussi plus de couleur) coupées en rondelles avec 1/2 l d'eau, la moitié du cube bio et le gingembre râpé.
Egouttez les carottes, mixez-les avec le chèvre, 1 cc d'huile de noisette.
Ajoutez sel, poivre et ciboulette, mixez à nouveau, réservez au frais.
Le label rouge, sorte de prix d’excellence, a distingué les ”carottes des sables” et ”carottes de Créances” du reste de la production pour leurs exceptionnelles qualités gustatives, dues au sol où elles sont cultivées, fait d’ancien grès, de sables, d’alluvions et de ”mielles”, dunes du littoral de la Manche, aire de production exclusive.(source internet).
Pour le sorbet au fromage blanc et aux fèves :
1/2 l d'eau
110 g + 15 g de sucre semoule
135 g de fromage blanc bio
60g de fèves bio
3 cs de jus de citron bio
1 cc d'huile de noisette
6 feuilles de menthe
Ecossez les fèves et retirez la 1ère peau.
Faites cuire les fèves dans l'eau bouillante pendant environ 25/30 mn, si besoin est prolongez un peu la cuisson, égouttez-les.
Mettez à chauffer l'eau avec les 110 g de sucre et laissez bouillir 2 mn.
Déposez dans le mixeur le fromage blanc avec les fèves, mixez, ajoutez l'huile de noisette, le jus de citron et le sucre restant tout en continuant de mixer.
Versez l'eau sucrée, mixer encore qqs instants.
Réservez cette préparation au réfrigérateur pendant 12 h au minimum, puis réalisez en sorbetière.
Si vous n'en possédez pas, versez directement dans de petits moules en silicone et réservez au congélateur.
Les nems aux crevettes et asperges vertes :
1 botte asperges vertes
12 belles crevettes
1 cs de sauce soja
1 cc de nuoc mam
1 pincée de 5 épices
12 galettes de riz
12 feuilles de menthe
QS huile pour frire
Dans un bol, mélangez la sauce soja, sauce nuoc mam et le 5 épices. Déposez les crevettes décortiquées, mélangez, elles vont mariner pendant que vous faites la suite.
Epluchez ou non vos asperges vertes, je ne le fais pas toujours.
Coupez les asperges à environ 6 cm, liez-les en fagots par 5 avec de la ficelle de cuisine et faites-les cuire dans l'eau bouillante salée à ébullition pendant environ 7/8 mn, (gardez les queues d'asperges pour faire par exemple un velouté), retirez-les délicatement et arrêter la cuisson dans l'eau glacée (pour conserver une belle couleur verte).
Humidifiez les galettes de riz, posez-les sur un torchon propre et sec. Déposez sur le bord inférieur, 1 asperge verte, une feuille de menthe avec dessus une crevette. Refermez la feuille de riz sur la farce, repliez ensuite chaque côté de la feuille sur la farce puis roulez la feuille sur elle-même. Faites cuire dans un wok ou dans une friteuse.
Mousse de blanc en neige
2 blancs d'oeufs
qqs baies roses
Une pincée de sel
Montez légèrement les blancs avec la pincée de sel, ajoutez qqs baies roses. Cette préparation est à faire au dernier moment.
Espuma au chèvre
300 g de crème liquide
150 g de fromage de chèvre frais
1 feuille de gélatine
1 cs d'huile de noisette
Une pincée de poivre blanc
Mettez la feuille de gélatine dans l'eau froide pour 15 mn.
Dans une casserole mélangez au fouet le fromage de chèvre avec une partie de la crème et la pincée de poivre blanc.
Ajoutez hors du feu la gélatine essorée, l'huile de noisette, le reste de la crème, mélangez puis chinoisez. Versez dans le siphon. Réservez au frais au moins 30 mn.
Finition et présentation :
Disposez de la crème de carotte au chèvre au fond des verrines, un peu de mousse de blanc en neige puis à nouveau de la crème de carotte et terminez par l'espuma au chèvre que l'on saupoudre de qqs noisettes concassées et torréfiées.
Dans l'assiette déposez un nem chaud, une verrine aux carottes et chèvre frais ainsi que le sorbet aux fèves décoré d'une rondelle de citron.
La recette est un peu longue mais c'était vraiment très bon !
22 avril 2008
^^Les timbales de Jeanne^^
Vous allez me dire que vous connaissez tous et toutes cette recette que je ne suis pas très originale, c'est vrai que ces timbales ont fait le tour de la blogosphère mais je les avais totalement oubliées.
Je sais que mes filles aiment beaucoup aussi cette recette alors voilà, maintenant qu'elle est sur mon blog je n'attendrais certainement plus aussi longtemps pour repréparer ces timbales qui sont tout à fait délicieuses !
Côté marché :
Pour 4 personnes :
4 belles tranches de saumon fumé
2 ou 3 courgettes (suivant la taille)
2 ou 3 oeufs
10 cl de crème épaisse
QS aneth
QS de menthe
1 petite gousse d'ail
poivre, sel
QS huile d'olive
Commencez par râper les courgettes au dessus d'une passoire pour qu'elles s'égouttent un peu.
Ensuite, faites-les revenir dans l'huile d'olive avec l'ail et les herbes.
Poivez, salez mais pas trop à cause du saumon fumé.
Laissez un peu refroidir.
Pendant ce temps, battez les oeufs avec la crème.
Lorsque que le mélange est tiéde, ajoutez l'omelette aux courgettes.
On peut donner un petit coup de mixeur pour le côté mousse, je ne le fais pas car je préfère sans le côté mousse.
Tapissez vos 4 ramequins avec les tranches de saumon fumé.
Versez l'appareil dessus et faites cuire au micro-ondes pendant 2/3 mn selon la puissance.
Je ne le fais pas non plus car je ne suis pas une adepte du micro-ondes, je préfère cuire au bain-marie à 180° pendant environ 20/25 mn.
Démoulez délicatement.
Dégustez chaud ou froid, pour ma part, je préfère chaud.
04 avril 2008
^^Mousse de thon au citron et à l'origan vraiment extra de Patricia Wells^^
Je viens de découvrir cette recette chez Miamourdises, elle est issue du livre de Patricia Wells, Les meilleures recettes des restaurants italiens, je vais d'ailleurs le commander prochainement. J'ai déjà celui des 200 meilleures recettes de bistrot, un livre que j'aime beaucoup et je crois le seul parmi toute ma collection qui soit sans photos. J'ai refais cette recette hier soir pour la 2 ème fois, un vrai régal !
Côté marché :
1 boîte de thon à l'huile (190 g)
60 g de beurre ramolli
zeste râpé d'un citron
2 cs de jus de citron
2 cs d'huile d'olive extra vierge
1/2 cc d'origan
1 belle gousse d'ail hachée
baies roses (que j'ai ajouté)
sel fin
Ouvrez la boîte de thon, ne l'égouttez pas et écasez-la avec une fourchette.
Mettez le thon et son huile dans le bol d'un robot ménager et ajoutez les autres ingrédients.
Réduisez l'ensemble en purée fine et onctueuse.
Goutez et rectifiez l'assaisonnement si besoin est.
Versez le tout dans un bol et réservez au frais.
Cette mousse de thon peut se conserver 3 jours à couvert dans le réfrigérateur.
Vous pouvez servir cette mousse sur des crackers au sésame ou aux olives pour l'apéritif avec baies roses et ciboulette, vos invités vont adorer !
