23 avril 2008
^^Gratin dauphinois (Ginette Mathiot)^^
A la maison c'est mon ptit mari qui s'occupe du gratin dauphinois, il aime bien faire ce plat et les enfants sont ravis (moi aussi), tout le monde en raffole. Vous allez me dire qu'il n'y a pas de gruyère dans le gratin dauphinois mais nous avons l'habitude de faire cette recette depuis heu......longtemps et nous l'aimons bien ainsi.
Voici la recette telle qu'elle est dans son livre (c'est un cadeau de mon mari, il m'a offert ce livre peu de temps après notre mariage car je ne savais pas cuisiner du tout, ma mère ne voulait pas que je touche à quoi que ce soit dans sa cuisine, il ne fallait surtout pas faire de bazar).
Par rapport à sa recette, on met juste un peu plus de pommes de terre et on fait cuire le gratin directement au four sans le couvrir, à vous de voir et de tester.
Côté marché :
1 kg de pommes de terre
1/2 l de lait
160 g de gruyère
1 oeuf
50 g de beurre
Ail
Sel, poivre
Muscade
Prendre des pommes de terre longues. Les éplucher et les couper en rondelles minces (avec le Magimix c'est plus simple). Les disposer dans un plat allant au four frotté avec la gousse d'ail.
Mélanger dans une terrine avec le lait bouilli, 100 g de gruyère, l'oeuf battu en omelette, sel, poivre.
Versez cette préparation dans le plat sur les pommes de terre. Saupoudrer de gruyère. Parsemer de beurre. Faire cuire sur le fourneau juqu'au moment où commence l'ébullition.
Enfournez et laissez cuire au four, couvert pendant 30 minutes. Faites gratiner ensuite à découvert, pendant 15 minutes.
14 février 2008
Gratin de céleri rave et de pomme de terre pour la St-Valentin
Voici un petit gratin préparé pour la St-Valentin, je profite pour envoyer ma recette à Louise pour son jeu : Galerie de photos-As-tu du coeur
Côté marché :
Pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre
1/2 boule de céleri rave
1 litre de crème liquide
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
sel, poivre du moulin
Portez 1 litre de crème liquide à ébullition dans une cocotte. Ajoutez 4 gousse d'ail pelées, le bouquet garni, salez, poivrez.
Epluchez 1 kg de pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles de 3/4 mmm d'épaisseur, à l'aide d'une mandoline pour plus de facilité. Ne les lavez surtout pas une fois coupées.
Pelez le 1/2 céleri rave coupez-le en deux et détaillez-le en tranches fines comme pour les pommes de terre.
Commencez par cuire le céleri dans la crème à légère ébullition pendant 5 mn en remuant bien, puis ajoutez les pommes de terre, baissez le feu et prolongez la cuisson 15 mn.
Préchauffez le four à 140°C.
Transvidez les pommes de terre et le céleri dans de petits plats à gratin (ou un grand), ajoutez la crème de cuisson. Enfournez pour environ 1h30 à 140°C. J'ai laissé un peu moins.
Une recette du chef Stéphane Gaborieau.
A vous tous, une trés bonne fête de St-Valentin
Une peinture de Jim Warren que j'aime beaucoup, vous pouvez le retrouver dans mes liens.
17 janvier 2008
Gratin de bettes au roquefort
Une délicieuse recette que nous avons bien apprécié hier soir tirée du livre :
"Quand cuisine rime avec tendances"
Habituellement je n'aime pas les côtes et n'utilise que la partie verte des feuilles et... je jette les côtes !
Voici la recette préparée avec les feuilles : Tartelettes aux blettes et pignons de pin
J'ai voulu tester cette recette pour faire plaisir à ma fille à qui j'avais promis de faire un nouvel essai et cette fois j'avoue que j'ai vraiment bien aimé. Vous pouvez remplacer le roquefort par du gorgonzola. J'ai aussi ajouté une poignée de noix, une recette à refaire !
Côté marché :
Pour 4 personnes
1 botte de bettes
250 g de pommes de terre charlotte
125 g de roquefort (ou gorgonzola)
20 cl de crème fraiche
10 g de fécule de maïs
1 poignée de noix (facultatif)
sel, poivre
Lavez les bettes, supprimez la partie verte des feuilles et coupez les côtes en lamelles. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en dés.
Faites cuire ces légumes à la vapeur.
Faites fondre le roquefort avec la crème fraîche dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez la fécule et mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez.
Versez les légumes dans un plat à gratin et recouvrez de sauce.
Passez 5/10 mn sous le gril du four.
Et dégustez ! Un gratin simple et délicieux !
15 janvier 2008
Gratin dauphinois au bleu
Voici une recette de cuisine TV que je viens de tester et qui est vraiment délicieuse avec une petite salade d'endives.
Côté marché :
Pour 4/6 personnes
1,5 kg de pommes de terre
1/2 l de crème fraîche liquide
250 g de bleu d'Auvergne
50 g de beurre
Noix de muscade
sel, poivre
Epluchez et lavez les pommes de terre. Essuyez-les et coupez-les en finesrondelles.
Mettez-les dans un grand saladier et ajoutez sel, poivre et noix de muscade râpée, mélangez bien.
Beurrez un grand plat à gratin et disposez les pommes de terre au fond.
Dans un grand bol, émiettez très finement le bleu et incorporez-le à la créme.
Versez le mélange sur les pommes de terre de façon à les recouvrir.
Répartissez des noisettes de beurre sur tout le plat.
Enfournez à 175°C pendant environ 1h15.
Si nécesaire, terminez par un léger passage sous le grill pour que le gratin soit bien doré.
Je vous conseille cette recette que je vais d'ailleurs refaire bientôt car c'est un régal ce gratin !
Bonne soirée !
13 décembre 2007
Croquettes de pommes de terre aux épices
J'ai préparé ces croquettes hier, elles sont délicieuses, à refaire ! Vous pouvez aussi les congeler pour les fêtes. Le panch phoron est un mélange de carvi, fenugrec, moutarde jaune et noire, fenouil. Si vous n'en avez pas, vous pouvez remplacer par du 4 épices mais c'est différent. Le 4 épices est composé de poivre, muscade, girofle, cannelle et parfois de gingembre.
Côté marché
Pour environ 25 croquettes
1 kg de pommes de terre
100 g de raisins de Corinthe
1 cc de panch phoron
1/2 cc de graines de cumin
2 cs rases de curry
150 g de farine complète bio
120 g de beurre
2 oeufs + 2 jaunes
1 pincée de sel de l'himalaya
Gros sel non raffiné
Poivre et baies roses
Mettez les raisins dans un petit bol avec de l'eau tiède.
Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux comme pour faire une purée.
Mettez-les dans une casserole avec de l'eau, 1 cs de curry et une pincée de gros sel marin de Guérande, le meilleur à mon goût.
Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 mn. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Préchauffez le four à 220°C.
Egouttez les raisins. Mélangez la farine avec 1 cs de curry, le cumin, le panch phoron, sel, poivre.
Ecrasez les pommes de terre égouttées avec un pilon, surtout pas avec un mixeur, vous auriez une purée collante.
Incorporez l'oeuf entier et les jaunes, un par un puis le beurre en dés, le mélange farine/épices et les raisins.
Mélangez bien. Formez de petites croquettes à l'aide d'une cuillère à soupe, déposez-les sur le silpat et appuyez légèrement avec le dos de la cuillère ou avec votre main afin qu'elles soient à peu près rondes.
Faites fondre un peu de beurre au micro-ondes.
Badigeonnez les galettes avec le beurre à l'aide d'un pinceau et dorez-les à l'oeuf battu.
Enfournez pour environ 18/20 mn .
Servez les croquettes chaudes en accompagnement d'une viande ou d'un poisson ou seules accompagnées d'une salade. J'ai congelé qqs croquettes pour accompagner ma viande de Noël.
Bonne jounée !
24 mai 2007
Mille-feuille de pommes de terre primeur au chèvre frais
Hier, j'ai acheté ces petites pommes de terre de l'île de Ré qui sont en vente seulement d'avril à fin juillet. Cette pomme de terre à la saveur iodée, bénéficie d'une AOC. J'ai donc préparé cette petite recette ce midi, trouvée sur mon programme TV, un régal de fraîcheur et de simplicité.
Pour 4 personnes
12 pommes de terre primeur de l'île de Ré
175 g de chèvre frais
2 échalotes
1 petit bouquet de ciboulette
3 cs d'huile d'olive
1 cs de vinaigre balsamique
piment d'Espelette
fleur de sel
poivre de Sichuan
Plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 15 mn. Egouttez-les et arrosez-les d'eau froide et laissez-les tiédir. Dans un bol, émulsionnez l'huile avec le vinaigre, le sel, le poivre.
Pelez et hachez finement les échalotes. Mélangez-les avec le fromage frais, la ciboulette ciselée, un peu de piment, sel, poivre.
Coupez les pommes de terre en rondelles. Superposez-les par trois en les garnissant de préparation au fromage. Disposez-les ensuite sur des assiettes et arrosez-les vivement de vinaigrette. Décorez de piment et de ciboulette.
14 mars 2007
Mousseline corail à l'orange de Valérie Cupillard
La recette que je vous donne aujourd'hui est tirée de ce livre :
C'est en faisant mes courses chez Natureva que j'ai acheté ce livre que j'avais déjà repéré sur internet mais je préférais le feuilleter avant de me le procurer.
Ce livre c'est une façon de transformer les plats avec seulement quelques gouttes d'essence, d'huile essentielle, d'hydrolat, pour moi c'est une véritable découverte !
Les huiles essentielles et les essences sont des substances extrêmement concentrées il faut impérativement suivre les dosages indiqués dans les recettes et les incorporer soit dans un mélange huileux, soit dans un mélange sirupeux.
C'est une cuisine des sens qui donnera encore plus de charme à toutes vos créations végétales.
Pour avoir testé plusieurs recettes je trouve que ce livre est tout simplement sublime !
Côté marché
8 gouttes d'essence d'orange douce
250 g de lentilles corail
50 cl d'eau
250 g de carottes
4 à 6 cs d'huile d'olive
Versez les lentilles corail et l'eau froide dans une casserole à fond épais, placez sur feu doux pendant que vous épluchez les carottes.Coupez-les en rondelles et rajoutez-les aux lentilles. Maintenez à feu doux et couvrez pendant environ 20 mn. Toute l'eau doit être absorbée et le lentilles comme les carottes doivent être assez fondantes.
Versez dans le bol mixeur du robot en ajoutant l'huile d'olive et du sel.
Faites tomber les gouttes d'essence d'orange douce dans les cuillerées d'huile végétale pour qu'elles se dispersent bien uniformément.
Mixer afin d'obtenir une fine purée, rectifiez l'assaisonnement suivant votre goût. Servez aussitôt !
Bon à savoir :
Ces huiles essentielles ne doivent jamais être utilisées dans l'alimentation des bébés et chez l'enfant de moins de 5 ans, chez les femmes enceintes ou allaitantes et chez les personnes allergiques ou sensibles.
07 mars 2007
Petites crêpes de vitelotte aux grains de maïs
Voici une recette que j'ai vu récemment sur Cuisine T.V présenté par Nicolas, j'ai voulu tester ces pommes de terre bleues que je ne connaissais pas encore, je ne regrette pas c'était délicieux. Vous pouvez bien sûr les remplacer par une autre variété de pommes de terre.
Côté marché :
Pour 4 personnes
500 g de pommes de terre vitelotte ou autres
10 cl de lait
3 cs de farine
3 oeufs entiers
4 cs de beurre
2 cs de crème fleurette
sel avec modération
poivre 5 baies
1 petite bte de grains de maïs
4 blancs d'oeufs
1 cs d'huile de pépins de raisin
Emmental râpé (facultatif)
Cuire les pommes de terre à l'eau salée environ 25 à 30 mn. Les réduire en purée au moulin à légumes.
Ajouter le lait, la farine, les oeufs, le beurre, la crème, le sel et le poivre. J'ai mis tout dans le blender comme il avait fait durant l'émission, c'est beaucoup plus rapide et le mélange est homogène.
Dans une grande poêle anti-adhésive légèrement enduite de beurre, (j'ai mis de l'huile d'olive), déposer avec une cuillère à soupe 4 petites crêpes, incruster quelques grains de maïs et cuire 1 mn. Retourner la crêpe et compléter la cuisson. On peut aussi ajouter un peu d'emmental râpé mais je ne l'ai pas fait.
17 février 2007
Galettes de courgettes, lardons et chèvre frais
Une recette faite pour le soir avec une petite salade, j'aime beaucoup les courgettes râpées et cuites à la poêle avec les lardons. S'il vous en reste, vous pouvez soit les congeler ou les réchauffer le lendemain, elles sont aussi bonnes.
Côté marché :
Pour 2/3 personnes
Pour 12 petites galettes
2 courgettes
3 cs de chèvre frais
75 g de lardons en allumettes
1 oeuf
40 g de farine de blé noir
50 ml d'eau
1 gousse d'ail
thym, persil
sel, poivre
Déposez la farine dans un saladier et faites un puits au centre pour y déposer l'oeuf. Mélangez avec le fouet tout en versant l'eau, le sel et le poivre.
Râpez vos courgettes sans les éplucher. Faites revenir les lardons dans une poêle anti-adhésive, et égouttez-les dans un sopalin. Essuyer un peu la poêle pour retirer la graisse des lardons et mettez-y vos courgettes râpées avec la gousse d'ail hachée,faites revenir 5/6 mn.
Laissez-les refroidir et ajoutez-les à la pâte avec le fromage de chèvre, si vous en mettez, le persil, le thym, très peu de sel à cause des lardons, du poivre. Versez de petits tas faits avec 1 cs dans votre poêle, laissez cuire 3/4 mn et retounez-les. Déposez sur un plat recouvert de papier absorbant. Dégustez chaud.
Je vous conseille aussi cette recette que je fais de temps en temps, que beaucoup connaissent déjà et qui est délicieuse, les timbales de courgettes et saumon.
BON WEEK-END !
18 janvier 2007
Galettes à la grecque
Une recette testée hier soir et qui a beaucoup plu, à refaire sans hésitation !
Côté marché :
Pour 12 boulettes
1 kg de pommes de terre à chair farineuse
1/2 poivron rouge
2 gousses d'ail
3 brins de thym
150 g de feta
50 g d'olives noires dénoyautées et hachées
1 oeuf
6 cs d'huile d'olive
qqs c de farine
sel, poivre
Pelez les pommes de terre, coupez-les en 4 et faites-les cuire 25 mn à l'eau bouillante salée. Epépinez le 1/2 poivron coupez-le en dés et faites le revenir 5 mn dans 2 cs d'huile avec l'ail haché. Coupez la feta en petits dés.
Egouttez les pommes de terre et passez-les au moulin à légumes au dessus d'un saladier. Incorporez le poivron, la feta, l'oeuf, le thym effeuillé, salez, poivrez.
Façonnez 12 boulettes, aplatissez-les, passez-les rapidement dans une assiette avec de la farine, et faites-les dorer à la poële, en plusieurs fois, 3 mn de chaque côté dans l'huile chaude. Servez avec une salade.Cette recette est tirée du dernier Maxi-cuisine.
Bon à savoir :
Feta signifie tranche. Son goût est acidulé et piquant. La feta traditionnelle est fabriquée à partir du lait de brebis mais on peut en trouver à base de lait de chèvre. L'appellation d'origine est protégée depuis octobre 2002. Si la feta est trop salée , faites-la tremper une journée dans l'eau froide .
La Feta peut se consommer avec des crudités, dans une salade composée, elle entre aussi dans de nombreux plats cuisinés comme la moussaka, mon plat favori.
