22 octobre 2008
^^Recettes autour du levain, les votes sont ouverts^^
Pour voter pour vos recettes favorites, c'est ici, clic !
06 octobre 2008
^^Pain au levain selon Henri Granier /Derniers jours pour le concours sur le levain^^
Je vous avais parlé la semaine passée du levain naturel d'Henri Granier, le billet est ici, voici mon premier pain issu de ce levain.
Note : J'ai baissé le thermostat au bout des 30 mn de cuisson et laissez encore 10 mn à 220°C. J'ai aussi ajouté 1 cc de levure SAF (ou briochin) car je n'avais pas les 26 degrés requis même avec le chauffage. Vous n'êtes pas obligé d'ajouter de la levure mais à ce moment-là la levée sera beaucoup plus longue.
Côté marché :
Pour un pain d'un kilo cuit
346 ml d'eau
654 g de farine
208 g de levain
9 g de sel marin
Pour la fabrication du levain et la fabrication du pain, toutes les explications sont ici.
Je profite pour vous rappeler que vous avez jusqu'au 10 octobre pour m'envoyer votre recette au levain, tous les détails sont ici. J'accepte plusieurs recettes. Je vous attends encore nombreux(ses) !
Pour une recette 100% levain, c'est ici, clic ! C'est un pain que j'ai fait pendant environ 3 ans avec le même levain. Je n'ajoutais jamais de levure mais les levées étaient de 10 à 12 h en général. J'ai refait ce levain dernièrement (Prosper) mais maintenant pour faire le pain j'ajoute 1 petite cuillère à café de levure SAF et je laisse lever 2 h 30 au total, c'est donc plus facile à gérer.
25 septembre 2008
^^Faire son pain au levain naturel^^
Je viens de relire le livre d'Henri Granier : Apprendre à faire son pain au levain naturel, un livre très intéressant avec beaucoup de conseils. Voici un petit résumé de ce qu'il faut retenir en espérant que cela vous sera utile pour vous décider à faire votre premier levain. Vous verrez vous ne le regretterez pas et c'est bien plus simple qu'il n'y paraît. Le plaisir de faire son pain, la fierté éprouvée lorsque celui-ci sort du four et cette bonne odeur qui inonde la cuisine, que du bonheur !
Bon, j'espère vous avoir convaincu et que vous allez lire la suite, même si c'est un peu long, en définitive c'est assez simple tout de même.
Tout d'abord le matériel nécessaire :
Un grand saladier (ou le bol du robot)
Un bol en grès pour conserver le levain chef
Un thermomètre à eau pour contrôler l'eau, la farine, la pâte
Une balance ou un doseur gradué
Une cuillère en bois, un coupe pâte
Un minuteur pour contrôler les temps de pousse et la cuisson
Un petit récipient (ou un vapo) pour le coup de buée
Un paneton rond (petite corbeille en matière naturelle)
comme l'osier, doublée de toile ou coton-lin pour le temps de l'apprêt du pâton
Un bol de farine (pour fariner la table, les mains et le tissus)
Une fine passoire pour saupoudrer le pâton avant la coupe
Torchons en coton-lin pour couvrir le pâton et conserver le pain
Une lame de rasoir (ou incisette) pour réaliser les grignes sans déchirer le pâton
HG conseille aux débutantes d'utiliser la farine Bio Bise T 80 pour faire leur 1er pain. Comme sel, il utilise du sel marin : Sel de Guérande, Noirmoutiers, Ile de Ré.
Préparation du levain selon Henri Granier :
Dans un petit bol en grès mélangez à l'aide d'une cuillère en bois, 1cs de farine bio T 110 ou T 150 avec autant d'eau de souce (pas d'eau minérale).
Couvrir d'un linge. Laissez à température ambiante, l'idéale c'est 20 à 26°c.
Vous comprendrez que c'est la raison pour laquelle il est plus facile de démarrer son levain en été. Toutefois ne jamais exposer le levain à une chaleur direct.
Au bout de 2 à 3 jours le mélange a gonflé, voire doublé de volume.Il faut alors le nourrir, une opération que vous devrez répéter régulièrement tout au long de la vie du levain.Il vous faut pour cela ajouter à sa culture de base autant d'eau que de farine.
Marche à suivre : ajoutez 1 cs d'eau à votre mélange, bien diluer. Ajoutez 1 cs de farine T 110 ou T 150 , mélangez le tout de façon homogène. En règle générale, il vous faudra le faire tous les 3 ou 4 jours.Si vous en prenez soin, vous le garderez de nombreuses années.
Comment faire son 1er pain :
Pour un pain d'1 kilo cuit (1,2 kg de pâte), il vous faut :
- 346 ml d'eau de coulage
- 654 g de farine
- 208 g de levain
- 9 g de sel marin
1) Préparation du levain :
Tout d'abord préparez le levain. Transférez le levain-chef en totalité dans un grand saladier qui fera office de pétrin.
Ajoutez eau + farine dans les mêmes proportions de manière à avoir 208 g de levain pour préparer votre pain + une petite quantité pour le levain chef, (que l'on conserve toujours dans un petit bol en grès recouvert d'un linge) c'est à dire au total environ 300 g.
Prélevez en premier votre levain-chef en réservant les 208 g dans votre saladier pour la fournée.
2) La montée du levain :
Mettez un linge sur le levain et laissez-le se développer pendant environ 2 h. Il léve, gonfle puis retombe comme un soufflé, le levain est prêt pour la pétrissée.Chauffez l'eau de coulage à 27/29 °C et y dissoudre le sel. Versez sur les 208 g de levain, mélangez avec la cuillère en bois.
Pétrissage à la main : Ajoutez les 654 g de farine (qui doit être à 20/22°C). Pétrissez avec les mains pendant 5 mn. Etirez ensuite la pâte 3 à 4 fois de suite en la prenant dans vos mains (comme si vous jouiez d'un accordéon) mais sans la déchirer.
Repos de la pâte : Laissez reposer dans le saladier 10 mn.
Soufflage :
Il est important d'incorporer de l'air dans la pâte. Pour cela, saisissez la boule de pâte de la même manière qu'un ballon. Avec les doigts, approfondissez doucement une cavité sur le dessous comme si vous vouliez retourner une poche. Refermez le creux qui s'est empli d'air en reformant la boule. Faites-le 4/5 fois, cela ne doit pas durer plus de 2 mn.
Pâtonnage :
Fariner légèrement vos mains et En 1 mn faites une belle boule, lisse et douce, soudez les bords rabattus avec les doigts. Déposez le pâton dans le saladier, clé vers le bas. On appelle clé le point de fermeture de la boule de pâte. Mettez un linge sur le dessus.
Le pointage :
Il varie entre 2 à 3 heures. (avec une température de 26°C)
La pâte va doubler, voire tripler de volume.
Le Boulage :
Aplatissez un peu le pâton avec la paume de la main, une partie du gaz carbonique va se libérer. Repliez-le sur lui-même pour introduire à nouveau de l'air dans la pâte. Donnez-lui la forme d'une boule et déposez-le dans le paneton fariné en n'oubliant pas de mettre la clé vers le haut, déposez un torchon sur le dessus ou rabattez les côtés du torchon si celui-ci est assez grand.
L'apprêt :
Il va durer entre 1 à 2 heures, tout dépend à chaque fois de votre température ambiante. Il faut savoir que c'est au pointage d'être plus long que l'apprêt et non l'inverse.
Préchauffez votre four 10/12 mn avant la fin de l'apprêt à 250°C.
Pour le fleurage :
C'est un mélange composé pour moitié de semoule de blé grosse et pour moitié de farine, saupoudrez la partie visible du pâton. Cela l'empêche de coller sur la pelle.
Mise en pelle :
Placez la pelle à plat sur le pâton dans le panier et d'une main maintenez fermement la pelle et de lautre le dessous du panier. Retournez l'ensemble. Otez le panier et le tissus, faites délicatement.
Le plus vite possible, farinez le dessus avec une petite passoire.
Coupe :
Incisez franchement et nettement d'un seul jet avec la lame de rasoir. C'est ce que l'on appelle "grignes".
Enfournement :
Une fois le pain enfourné, ne pas retoucher au réglage du four, si à un moment celui-ci vous parait vraiment trop chaud, baissez légèrement le thermostat uniquement durant les 10 dernières minutes de cuisson. Il faut 40/45 mn pour un pain d'un kilo.
Vapeur d'eau :
La création de vapeur d'eau en boulange a pour coutume d'être soigneusement cachée, tel un secret.
Pour être efficace, elle doit être présente dans les premières minutes suivant l'enfournement. Il faut pour cela entrouvrir la poste du four, versez de l'eau froide sur la plaque et refermez très vite la porte pour empêcher la vapeur d'eau de s'échapper.
Demi-tour du pain :
Au bout de 30 mn de cuisson, faites pivoter le côté qui est face à la porte vers le fond du four. Procédez avec une pelle ou des gants, la croûte est brûlante, elle approche les 200°C.
La sortie du pain :
Sortez le pain du four et vérifiez sa cuisson en toquant (comme on le fait sur une porte) pour s'assurer que celui-ci sonne bien le creux.
Brossage :
Avec une brosse dure en fibres végétales, frottez énergiquement son talon. Votre pain est propre.
Le ressuage :
Laissez le pain correctement refroidir dans la pièce même où il a été cuit en veillant que l'air circule autour de lui. Attendez avant de le consommer que son ressuage soit terminé si vous ne voulez pas avoir de problèmes d'estomac.
Bon à savoir : pour l'entretien du tissus en lin ou coton-lin, il faut le laver à l'eau bouillante uniquement, le frotter et l'étendre tel quel Pas de lessive, pas de savon, pas de rinçage à l'eau froide, pas de repassage Les fibres se resserrant ou se relâchant, la capacité respiratoire du tissage serait modifié.
Pour d'autres recettes de levain, clic !
Pour ma 1ère recette de levain (Prosper) que j'ai conservé environ 3 ans, c'est ici !
Petit rappel :
Pour le concours sur le levain que j'organise jusqu'au 10/10 tous les renseignements sont sur ce billet, clic !
Tags : concours, Henri Granier, jeu, levain, pain22 septembre 2008
^^Natte briochée à la pâte d'amande et au sucre perlé/Eiguisheim (Alsace)^^
Cette natte briochée a fait notre régal hier au petit-déjeuner puis au goûter, avec les petits dés de pâte d'amande c'est encore meilleur mais il faut la choisir à 50%.
Côté marché :
Pour 10 personnes
550 g de farine
100 g de sucre
250 ml de lait
2 oeufs
100 g de beurre ramolli
10 g de sel
20 g de levure de boulanger
QS de pâte d'amande à 50% (facultatif)
QS de sucre perlé
1 jaune d'oeuf + 1 cs de lait pour dorer
Dans le bol du robot kitchenaid, versez la farine, le sel, le sucre, les oeufs, le lait. Mélangez rapidement, ajoutez la levure (délayée dans un peu de lait), pétrissez à vitesse 1, lorsque la pâte se décolle des bords, ajoutez le beurre ramolli (ou à température ambiante) et coupé en morceaux, pétrissez à nouveau. Il faut compter environ 15 mn au total pour le pétrissage.
Laissez la pâte dans le bol, mettez un torchon sur le dessus et attendez environ 1 h/1 h 30, il faut qu'elle double de volume.
Divisez cette pâte en 3 parts que vous roulez pour obtenir des pièces de 40 à 45 cm de long que vous tressez ensemble. Tout dépendra de la longueur de votre plaque. Vous pouvez aussi diviser cette pâte en 6 pièces et faire 2 nattes mais à ce moment là, faites cuire moins longtemps, environ 25 mn. Coupez la pâte d'amande en dés, si vous souhaitez en mettre et incorporez ces petits dés au fur et à mesure dans la natte que vous tressez.
Laissez lever à nouveau, environ 1 h, le volume doit doubler.
Préchauffez le four à 180°C.
Dorez à l'oeuf, saupoudrez de sucre perlé.
Enfournez pour environ 40 mn .
Sortez du four et laissez-la refroidir sur une grille.
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Eiguisheim, et ses vieilles ruelles tortueuses fleuries est un village typiquement viticole, il se trouve à 5 km de Colmar. Un parcours touristique de 30 mn permet de découvrir ces maisons typiques, à colombages, situées à l'intérieur des remparts.
Pour continuer la visite sur mon blog photo, clic !
Tags : alsace, brioche, Eiguisheim, natte17 septembre 2008
^^Le kouglof ou kougelhopf d'Alsace/Mon millième billet/Kaysersberg (Alsace)
Côté marché :
500 g de farine T 45 (ou T 55)
100 g de sucre
2 sachets de levure briochin
1 cc de sel fin
150 g de lait
4 oeufs
200 g de beurre à température ambiante (non fondu)
200 g de sultanines trempés dans l'eau
qqs amandes entières
QS de sucre glace
Faites d'abord tremper vos raisins dans de l'eau tiède.
Dans le bol du robot kitchenaid, versez la farine, le sel, le sucre, la levure, le lait tiédi et les oeufs. Mélangez à vitesse 1 puis 2 avec le batteur plat jusqu' à ce que le mélange soit homogène, ajoutez ensuite le beurre ramolli ou à température ambiante et mélangez encore environ 5 mn, puis les raisins, laissez encore 5 mn.
Laissez reposer à température ambiante environ 2 h. (Je le laisse dans le bol du robot avec un torchon dessus). L'hiver, mettez-le près du radiateur, ce sera plus rapide !
Beurrez votre moule en terre cuite ou prenez un moule en silicone.
Placez les amandes au fond du moule, (dans chaque cannelure), versez la pâte et laissez lever encore 70/80 mn avec un torchon sur le dessus, puis enfournez-le à 180/190°C pour environ 40 mn. Sortez-le du four, attendez qqs minutes et démoulez-le sur une grille. Laissez-le refroidir et tamisez du sucre glace sur le dessus.
Bon à savoir : Faites tremper rapidement vos amandes dans l'eau, cela facilitera leur adhérence à la pâte.
Une autre très bonne recette de kouglof ici !
Je viens de m'apercevoir que c'est aujourd'hui mon millième billet, comme le temps passe. En effet j'ai posté 400 billets sur over-blog, ici, et 600 sur canalblog. Je n'aurais jamais pensé en faire autant lorsque j'ai commencé cette aventure blogesque.
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Je voulais aussi vous informer que les supermarchés Champion ont décidé de renouveller leur partenariat avec la Semaine du Goût qui aura lieu du 13 au 19/10/2008. Un concours de cuisine est mis en place sur leur site : atelierschampions.fr
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Je vous emmène faire un petit tour à Kaysersberg, cité natale de Docteur Albert Schweitzer que j'aime particulièrement et qui compte parmi les plus jolis villes alsaciennes.
Pour la suite de la visite et connaître l'histoire de cette ville, clic !
Tags : alsace, kougelhopf, kouglof09 septembre 2008
^^Pain à la farine de quinoa et au sésame noir/La Roche du Diable (Vosges)^^
Je vous rappelle mon billet du 20/8 pour le concours autour du levain, ici, vos recettes doivent me parvenir au plus tard le 10/10 et je ferais le récapitulatif pour le 16/10, journée mondiale du pain.
Côté marché :
260 ml d'eau
100 g de levain
1 cs de sucre de canne bio
1,5 cc de sel
420 g de farine T 65
80 g de farine de quinoa
1 cc de levure SAF (ou briochin)
1 cc de sésame noir
Dans le bol du robot kitchenaid, déposez les ingrédients dans cet ordre. Mélangez à vitesse 1 pendant 15/20 mn.
Laissez la pâte dans le bol du robot et couvrez-la d'un torchon humide.
Laissez lever 75 mn environ à température ambiante, la pâte doit avoir doublée de volume. Retravaillez la pâte sur le plan de travail fariné ou sur un silpat en la repliant plusieurs fois sur elle-même. Pour voir la technique, clic !
Façonnez-la en boule et déposez-la dans un panier (banneton) en farinant la toile ou bien sur la plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier sulfurisé ou sur un silpat. Laissez à nouveau lever 60 mn environ.
Préchauffez le four à 250°C.
Retournez le pain (s'il est dans un panier) sur un silpat ou autre.
Faites des grignes avec un cutter, un couteau pointu ou une incisette.
Vaporisez celui-ci rapidement avec un vaporisateur ou mettez une coupelle d'eau dans le four au moment du préchauffage.
Enfournez et baissez le thermostat à 220°C pendant 25/30 mn. En régle générale, si la surface du pain colore trop, baissez un peu le thermostat avant la fin de la cuisson.
Sortez le pain du four et vérifiez en tapant sur le dessous que celui-ci sonne bien le creux pour vérifier si la cuisson est suffisante.
Laissez-le refroidir sur une grille et attendez le lendemain pour le déguster.
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La Roche du Diable, sur la route du col de la Schlucht avec une vue impressionnante sur le lac de Retournemer mérite que l'on s'y arrête.
Pour connaître la légende de la Roche du Diable, cliquez ici.
Pour la suite des photos, c'est ici !
Tags : col de la Schlucht, farine de quinoa, kitchenaid, pain, Retournemer, roche du diable, sésame noir, Vosges25 août 2008
^^Des cheese-naans trop bons !^^
Après une première tentative il y a qqs mois de cheese-naans qui ne m'avaient pas totalement satisfaits, j'ai renouvelé et cette fois, nous les avons trouvé à notre goût, donc à refaire ! La prochaine fois je vais tester avec d'autres fromages comme le munster ou avec du brocciu si j'ai la chance d'en trouver au marché.
Côté marché :
200 ml d'eau tièdie ou à température ambiante
1,5 cs d'huile d'Argan (magasin bio)
1,5 cc de sel
80 g de yaourt nature
450 g de farine T 55
1 cc de levure SAF ou briochin
Versez dans cet ordre les ingrédients dans le bol du robot Kitchenaid. Mélangez, vitesse 1 jusqu' à temps que la pâte soit bien lisse. Laissez dans le bol et posez un torchon humide sur le dessus. Je l'ai laissé un peu plus d'une heure, il faut qu'elle double de volume.
Partager la pâte (à l'aide d'un coupe-pâte) en 6 boules. Etalez chaque boule sur le plan de travail fariné avec le rouleau à pâtisserie en un rectangle d'environ 20 cm de long. Déposez 2 portions de fromage Bio-Verde (magasin bio), voir la photo, ou bien 2 portions de Vache qui rit sur la moitié du cheese et refermez celui-ci en appuyant bien sur les bords.
Mettez-les soit sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un silpat et enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour environ 15/18 mn. Surveillez-lez et retirez-les dès que des taches brunes apparaissent sur le dessus.
Servez aussitôt car ils sont bien meilleurs chauds. Avec une petite salade, un vrai régal !
21 août 2008
^^Pain bio à la farine de petit épeautre/concours de recettes au levain^^
Côté marché :
300 ml d'eau
150 ml de levain Kayser
1,5 cc de sel
250 g de farine T 65
150 g de farine T110
140 g de farine de petit épeautre
1 cc de SAF ou briochin
Vous trouverez toutes ces farines dans les magasins bio. Je fais mon pain dans le robot Kitchenaid mais vous pouvez le préparer de la même façon dans votre MAP.
Versez tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus. A l'aide du crochet pétrisseur,mélangez environ 20 mn sur vitesse 1. Retirez le crochet, laissez la pâte dans le bol et couvrez avec un torchon que vous vaporisez d'eau. Laissez lever environ 90 mn. La pâte doit avoir doublée de volume.
Sortez la pâte, farinez légèrement vos mains et non la pâte, posez celle-ci sur un silpat ou sur le plan de travail si vous n'en avez pas. Travaillez rapidement la pâte, 2 mn environ en la pliant et façonnez votre boule de pain avec la clé sur le dessus.
Pour mieux comprendre cette opération Le Sahuc du blog : Grignotages Sauvages vous invite à voir 9 vidéos, c'est ici.
Déposez la boule dans le banneton fariné (environ 5 euros chez Carrefour) ou sur un silpat et mettez à nouveau un torchon humidifié (ou un film alimentaire) sur le dessus. Laissez lever encore 1 heure.
Préchauffez le four à 250°C pendant 10 mn.
Déposez le pain sur un silpat ou une feuille de papier sulfurisée et faites de jolies grignes avec soit un cutter, un couteau pointu ou mieux avec une incisette. Vaporisez (j'ai un vapo mastrad), ou bien déposez un récipient avec de l'eau dans le four, c'est le coup de buée.
Enfournez aussitôt le pain et baissez le thermostat à 220°C. Laissez environ 30 mn. Si votre pain venait à colorer trop vite, baissez le four à 200°C en fin de cuisson. A la sorie du four, démoulez celui-ci sur une grille, laissez-le complètement refroidir avant de l'emballer dans un torchon de lin de préférence. Il peut se conserver facilement 3 jours.
Petit Epeautre ou Epeautre ?
Une confusion de vocabulaire existe depuis toujours entre le Petit Epeautre ou Engrain (Triticum Monococcum) et le Grand Epeautre (Triticum Spelta). Ces deux dénominations voisines définissent en fait des produits forts différents.
Au travers de la mention “Petit Epeautre de Haute-Provence” le syndicat vous assure la consommation d’une céréale locale et authentique n’ayant subi aucune manipulation génétique. Pour en savoir plus, clic !
Pour le Concours de Recettes au Levain, c'est ici !
Pour les explications pour confectionner le levain-chef, clic !
Je vous rappelle que vous pouvez m'envoyer le lien vers votre blog si vous avez posté une recette de levain-chef qui soit différente.
Bonne journée à tous et bon levain !
Tags : bio, concours, farine de petit épeautre, levain, pain, recettes20 août 2008
^^Comment faire son levain^^
Je vous ai proposé un nouveau jeu sur "les recettes autour du levain" , ici, voici maintenant les différents levains que vous pouvez utiliser pour vos recettes.
Le levain du site d'Adelirose :
Le 1er jour, le matin :
Dans votre bol ébouillanté, mélangez 15 cl d'eau avec 1 cc de miel et 80 g de farine complète.
Mélangez bien et recouvrir avec une assiette, il faut que l'air puisse passer pour que le levain respire.
Gardez votre bol sur l'évier de la cuisine, il faut de la chaleur mais aussi de l'humidité.
Le 1er jour, le soir :
Mélangez 10 cl d'eau tiède avec 50 g de farine complète, versez dans le levain du matin, remez bien et transvasez dans un nouveau bol ébouillanté, couvrez de nouveau pour laisser fermentez.
Les jours suivants matin et soir :
Refaites la même chose avec 10 cl d'eau tiède et 50 g de farine complète , pendant une durée de 3 à 5 jours, tout dépend de la température ambiante.
Votre levain est prêt lorque vous voyez apparaître de petites bulles sur les bords du bol.
L'odeur doit toujours être aigrelette mais doit rester agréable, et le bol parfaitement propre pour éviter les bactéries.
Pour lui donner de la force :
C'est la dernière étape, il faut lui donner sa consistance définitive.
Mélangez dans un bol 5 cl d'eau et 50 g de farine complète, c'est la consistance qu'il doit avoir.
Prenez votre levain et en ajoutant de la farine complète et de l'eau tiède, faites lui prendre la même consistance. (C'est la partie la plus délicate).
Pour terminer ajoutez le contenu du 1er bol.
Mettez le dans un petit bol en céramique avec une assiette à dessert sur le dessus.
Pendant 2 à 3 jours ajoutez-lui 5 cl d'eau tiède et 50 g de farine complète.
Votre levain est prêt, vous pouvez faire votre 1er pain. Vous pouvez voir qqs uns de mes pains ici ou là.
Le pain aux céréales de Jane (avec ce levain)
Quelques petits conseils bien utiles pour conserver votre levain :
- utiliser uniquement une cuillère en bois
- éviter de laver le bol contenant le levain avec du produit vaisselle ou sinon rincer abondamment
- éviter lui les courants d'air
- toujours lui ajouter de l'eau tièdie soit du robinet, soit de l'eau de source (à 20°)
- le laisser dans un récipient en verre ou en terre avec une assiette sur le dessus car il faut que l'air continue à passer
- il est préférable de prendre une farine complète bio soit T 110 soit de la farine intégrale T 150 pour nourrir le levain
- faites une copie de secours que vous mettez au congélateur au cas où il arrive malheur à votre levain
Le levain Kayser : (plus simple)
Mélangez au fouet 50 g d'eau tiède avec 50 g de farine complète. Laissez fermenter 24 h sous un torchon à (température ambiante 20 à 25°).
Mélangez au fouet 100 g d'eau avec 100 g de farine T65 et 20 g de sucre. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter 24 h sous un torchon (température ambiante 20 à 25°).
Mélangez au fouet 200 g de farine T65 avec 200 g d'eau. Ajouter la préparation de la veille et mélanger. Laissez fermenter 12 h sous un torchon (température ambiante 20 à 25°C).
Le levain est prêt à être utilisé, il se garde dans une boîte hermétique 8 jours au réfrigérateur, passé ce délai, il convient de le rafraîchir avec un peu d'eau pour reprendre la 3ème étape.
Mes recettes au levain Kayser :
Pain aux céréales (avec levée au réfrigérateur)
Le pain au levain de Pascaloue
Le levain aux raisins (je suis en train de tester)
Mettez à trempez 10 raisins secs dans 25 cl d'eau tiède. Laissez fermenter pendant 3 jours. Les raisins vont se gorger d'eau et une pélicule opaque va se former sur le dessus. C'est tout à fait normal, c'est le résultat du processus de fermentation.
Filtrez l'eau sucrée et ajoutez lui 250 gr de farine et mélangez soigneusement. Laissez fermenter ce mélange jusqu'à ce qu'il gonfle et fasse des bulles, le levain est prêt.
Source : Pains et brioches de Chantal et Lionel Clergeaud (ed. Dangles)
D'autres recettes de levain sur les blogs :
Chez MC du blog : Bombance, clic
Chez Confiture maison, clic !
Chez Fidji, le levain au sucre
Chez Jane, sur son nouveau blog, Au levain
Sur le net :
Si vous avez des recettes différentes de levain, envoyez-moi le lien vers votre blog, je l'ajouterais sur cet article, merci à l'avance !
Tags : kayser, levain, pain, recettes^^Recettes autour du levain, qui veut participer ?^^
Je constate que vous êtes de plus en plus nombreux(ses) à consulter mes recettes de pain au levain, je ne saurais que vous encourager à vous lancer dans cette aventure. Cependant, certains(nes) n'osent pas encore tenter l'expérience en pensant que c'est long et compliqué mais sachez que vous pouvez garder ce levain au frais et ne faire qu'un pain par semaine.
Je ne suis pas une pro du pain mais j'ai beaucoup de plaisir à le faire chaque jour en variant les farines et les formes.
Mon premier levain était celui du site d'Adelirose, il y a un peu plus de 4 ans. J'ai conservé ce levain "Prosper" pendant près de 3 ans avant qu'il ne lui arrive malheur. Ensuite j'ai fait du pain pendant qqs mois avec la machine à pain (sans levain) avant de tester le levain Kayser dont je suis ravie car il me fait de beaux pains tous les jours mais aussi des viennoiseries, des pizzas... Je viens de refaire le levain d'Adelirose et je démarre aujourd'hui celui aux raisins que je ne connais pas.
J'ai trouvé qu'il serait intéressant de partager nos connaissances en terme de levain dans le but de motiver toutes celles et ceux qui n'ont pas encore tenté cette expérience, c'est pourquoi je vous invite à participer à ce nouveau jeu, je vous laisse jusqu'au 10 octobre 2008, les recettes seront publiées pour le 16/10 qui est la journée mondiale du pain.
Les graines que vous pouvez utiliser :
Sésame, pavot, tournesol, millet, lin, cumin, nigelle, anis, aneth, fenouil, ...,
Les poudres :
Cardamome, cannelle, curry, curcuma, gingembre, piment d'Espelette...,
Les fruits secs :
figues, dattes, abricots, pruneaux, raisins, noix, noisettes, pignons, cranberries, noix de coco
Les fromages :
gouda, bleu, munster, roquefort, chèvre
les poissons :
saumon, sardine, poulpe...
les viandes :
poulet, lardons...
les légumes :
oignons, poivrons, carottes, petits pois, tomates, olives, champignons...
Mais aussi : du riz, de la semoule...
Les différentes farines que vous pouvez utiliser :
Farine de quinoa, farine de petit-épeautre, farine d'épeautre, farine de chanvre, farine de seigle, farine de châtaigne, farine de sarrasin...
Le mélange idéal semble être : bise, complète et seigle (d'après H. Granier)
2 valeurs1/2 de farine bise T 80
1 valeur de farine complète T 110
1/2 valeur de farine de seigle T 130
Pour visionner la technique de fabrication du pain, clic !
Pour participer, vous devez :
Publiez la recette sur votre blog avec le lien sur ce billet (en indiquant également la recette du levain utilisé). Cela peut-être une recette de pain bien entendu mais aussi une pizza, une fougasse, une focaccia, une brioche, une ciabatta, des crêpes, des gaufres....mais il faut absolument que la recette contienne du levain, vous pouvez par contre ajouter au levain de la levure sèche de boulanger SAF-instant, Briochin... ou de la levure de boulanger fraîche. Pour ceux et celles qui n'ont pas de blog, envoyez-moi la recette et la photo par mail. Vous pouvez reprendre ce logo sur votre blog :
Date de clôture : le 10 octobre 2008
A gagner :
Un petit livre sur le pain pour la recette gagnante qui sera élue par la blogosphère, histoire de vous motiver un peu au retour des vacances !
Je vous attends nombreux(ses).
Les recettes des différents levains sont sur le billet suivant pour que ce soit plus lisible, clic.
Si vous avez une recette de levain différente sur votre blog, n'hésitez pas à m'envoyer le lien, merci !
Tags : concours, jeu, levain, pain
