06 mai 2008
^^Pain de campagne au levain^^
Côté marché :
450 g de farine T 65
50 g de farine de seigle bio
2 cc de sel
1 cc de levure SAF
300 ml d'eau tiède
125 ml de levain liquide
Pour la recette du levain, c'est ici !
Dans le bol du robot, versez le levain liquide, puis l'eau et le sel.
Mélangez avec une spatule. Ajoutez ensuite les deux farines et la levure.
Pétrissez au robot à vitesse 1 durant 20/25 mn.
Versez la pâte dans un grand saladier, couvrez d'un torchon ou d'un film alimentaire et laissez lever environ 2 heures. Vérifiez le développement de la pâte, laquelle doit avoir doublé de volume.
Déposez la pâte sur la table très légèrement farinée et faites-la retomber en appuyant dessus avec la main et en la repliant sur elle-même plusieurs fois.
Formez le pain et laissez à nouveau lever pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume avec un torchon ou un film alimentaire.
Préchauffez le four à 220°C et déposez dans le fond du four un petit plat avec de l'eau chaude.
A l'aide d'une petite passoire, saupoudrez légèrement le pain de farine et faites des grignes très rapidement avec une lame de rasoir.
Enfournez le pain pour 10 mn puis baissez la température à 200°C pour environ 30 mn.
Déposez le pain sur une grille, laissez-le refroidir complètement.
Conservez-le emballé dans un torchon propre.
Ce pain est vraiment extra !
05 mai 2008
^^Focaccia (avec de la purée)^^
Voici une recette tirée directement du livre : l'essentiel de la cuisine avec Kitchenaid.
Ce plat italien, traditionnellement grillé au-dessus d'un feu ouvert, est arrosé d'un filet d'huile d'olive et saupoudré de gros sel.
Il en existe de nombreuses variantes, celle-ci contient de la purée de pommes de terre et est agrémentée de tomates et d'origan.
Je l'ai préparé pour ce midi, avec le soleil, dégustée sur la terrasse, c'était un vrai régal.
Préparation : 10 mn + 3 h de levée
Cuisson : 30 mn
Côté marché :
Pour 12 personnes
500 g de farine blanche
500 g de purée de pommes de terre
4 cs d'huile d'olive
7 g de levure de boulanger
2 oeufs
1 cc de sel
Pour la garniture :
150 ml d'huile d'olive
15 petites tomates coupées en 2 ou en 4 (ou des tomates cerises)
2 cs d'origan ou de thym frais ciselé
1 pincée de sel
Mettez la farine, la purée de pommes de terre, l'huile d'olive, la levure, les oeufs et le sel dans le bol du batteur sur socle.
Avec le crochet pétrisseur, mélangez la pâte sur vitesse 2 pendant 30 s. Augmentez à vitesse 4 et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Divisez la pâte en 2.
Graissez légèrement 2 moules de 20 cm environ de diamètre et placez la pâte dans les moules. Couvrez mais non hermétiquement et laissez lever la pâte pendant 3 h dans un endroit tiède.
Faites préchauffer le four à 180°C. Badigeonnez la pâte d'huile d'olive et répartissez les morceaux de tomates. Saupoudrez d'origan ou de thym et de sel, faites cuire au four 30 mn, en recouvrant avec une feuille de papier aluminium à mi-cuisson pour empêcher la garniture de brûler. (Je ne l'ai pas fait).
Servez chaud et régalez vous !
Un petit tour au Naturospace d' Honfleur, je vous invite sur mon blog photo !
28 avril 2008
^^Préparation du levain et recette du Pain au levain aux céréales^^
C'est grâce à mon amie Annie que je me retrouve à nouveau à faire mon pain au levain depuis un peu plus d'une semaine et je ne la remercierais jamais assez. J'ai préparé mon pain au levain tous les jours pendant à peu près 3 ans mais voilà Prosper (c'était son nom) est mort en juin dernier et depuis j'avais la flemme de le refaire. Je me contentais donc de le préparer avec des farine toutes prêtes pour machine à pain.
Mon amie est passée pour me montrer son levain qu'elle venait tout juste de faire et s'est proposée de m'en laisser un peu. Me voici repartie à boulanger et finalement j'en suis ravie car le pain au levain c'est tout de même autre chose. Mon ancien levain, la recette est ici était plus difficile à réussir et aussi plus exigeant, son odeur était aussi plus aigrelette.
C'est une recette qu'elle a trouvée dans un livre écrit par une personne de la Creuse, je ne vous dirais pas son nom pour le moment car elle a oubliée son livre dans sa maison de campagne mais cela ressemble à la méthode Kayser je pense.
Préparation du levain chef :
Le 1 er jour :
Mélangez 50g d'eau tiède avec 50g de farine bio complète T 110 ou T 150, mélangez au fouet, laissez fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante.
Le 2 ème jour :
Mélangez dans un récipient à part 100 ml d'eau tiède avec 100g de farine bio T65 et 20 g de sucre de canne blond bio ou bien 20 g de miel. Ajoutez à la préparation de la veille, mélangez bien au fouet. Laissez fermenter 24 h sous un torchon à température ambiante.
Le 3 ème jour :
Mélangez dans un récipient 200 ml d'eau tiède avec 200g de farine bio T65 et ajoutez la préparation de la veille, mélangez à nouveau au fouet.
Laissez fermenter au moins 12 heures sous un torchon à température ambiante (22 à 25°C).
Le levain est prêt à être utilisé.
Il faut en tout 60 h pour faire ce levain, c'est donc très rapide.
Ce levain peut se conserver juqu'à 8 jours dans un pot avec le couvercle non vissé au réfrigérateur sans être nourri.
Il vous faudra donc le sortir la veille au soir pour le rafraîchir et pouvoir faire votre pain le lendemain en lui ajoutant la même quantité d'eau que de farine.
Pour l'eau je prends celle du robinet mais vous pouvez prendre de l'eau de source.
Celui-ci est un levain nourrit avec de la farine intégrale T 150.
Je viens de mettre un nouveau levain en route que je nourris avec de la T 65.
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Pour faire votre pain, vous pouvez utiliser soit le robot c'est ce que je fais le plus souvent, soit la machine à pain ou pour les plus courageux à la force des poignets.
Mélangez au préalable dans la cuve le levain avec l'eau tiède (pour la machine à pain) avec une cuillère en bois avant d'ajouter la farine.
Recette du pain au levain et aux céréales :
150 g de levain
275 ml d'eau tiéde
500 g de farine T 55
2 cc de sel fin
1 cs de lin
1 cs de sésame
1 cs de tournesol
1 cs de pavot
Mettez les ingrédients dans cet ordre (sauf les graines) dans la machine à pain ou le robot. Au robot, pétrissez 20 mn à vit 1 ou tout simplement à la main.
Au robot, ajoutez progressivement les graines pour qu'elles se mélangent bien.
Laissez lever la pâte soit dans le robot soit dans une terrine avec un torchon humide sur le dessus, c'est le pointage ou première pousse, elle doit doubler de volume, il faut compter environ 5 heures pour moi.
Le temps de pointage varie en fonction de la température de la farine, de la température de l'eau et de la température de la pièce.
Procédez ensuite au dégazage et au rabattage, mettez très peu de farine sur le plan de travail et rabattre 8 fois au total. Si la pâte colle un peu, il vaut mieux fariner vos mains que la pâte.
Le façonnage : donnez lui la forme voulue, formez plusieurs pâtons, aplatissez-les légèrement et ramenez les 2 extrémités vers son milieu. Repliez en 2 dans le sens horizontal et soudez les bouts joints avec la paume de la main. La soudure où les bords se rejoignent s'appelle la clé. Laissez reposer 5 mn. Retournez le pâton, soudure face à vous et repliez-le à nouveau sur lui-même.
Vous pouvez aussi plus simplement, le déposer dans un moule à cake en silicone ou sur un silpat, mettez un torchon humide sur le dessus. Laissez lever à nouveau 5 h dans un endroit tempéré.
Pour la cuisson :
Préchauffez le four à 250°C pendant 10 mn. Mettez un petit récipient d'eau qui doit se retrouver en dessous du pain, c'est pour le coup de buée.
Avec un scarificateur ou une lame de rasoir faites de belles grignes sur votre pain (pas comme moi, lol !).
Pour cela il faut utiliser une lame très aiguisée, tenez la lame le plus horizontalement possible et coupez légèrement en diagonale. Coupez toujours en tirant vers vous et d'un geste vif.
Enfournez-le aussitôt sans attendre, baissez à ce moment là la température à 220°C.
Faites cuire 35 à 40 mn environ, tout dépendra de votre four. Assurez-vous qu'il est bien cuit en tapotant le dessous, il doit sonner creux, sinon remettez-le qqs instants.
Laissez-le refroidir sur une grille avant de l'emballer dans un torchon.
Il se conserve sans problème, la mie est bien aérée, un bon goût de levain, ce pain a tout pour me plaire.
Bon à savoir :
Si vous avez une couche d'eau sur le levain, c'est qu'il a faim, il faut le nourrir.
Il faut lui éviter les courants d'air.
Il lévera plus rapidement dans une pièce à 22/25 °.
Vous pouvez aussi le faire lever toute la nuit au réfrigérateur.
Hier j'ai testé la levée au réfigérateur, ce pain est aussi très bon mais la mie est un peu moins aérée. Cela peut toutefois vous arranger si vous travaillez, à vous de voir la meilleure formule !
Pain avec levée au réfrigérateur :
Faites votre pain le soir et déposez-le dans une terrine avec une assiette sur le dessus ou bien un film avec qqs trous.
Le matin, sortez votre pain du réfrigérateur et procédez au rabattage, 8 fois au total et laissez lever 5 heures à température ambiante avec un torchon légèrement humide sur le dessus. Vous pouvez mettre des graines sur le dessus, cette fois j'avais oublié.
Le voici prêt à être enfourner, mes grignes ne sont pas réussies, je vais tâcher de faire mieux la prochaine fois.
Pour plus d'explications, aller voir ici.
Pour les recettes d'Eric Kayser, c'est ici.
Pour une autre recette de levain, je vous laisse voir ici !
Voici un livre qui est aussi interessant :
31 mars 2008
^^Briochettes aux pralines rouges^^
Côté marché
Pour environ 12 briochettes
500 g de farine T 45
1 sachet de levure de boulangerie (Vahiné)
55 g de sucre en poudre
2 cs de lait tiède
1 cc de sucre
5 cs d'eau tiède
130g de pralines rouges
10 g de sel
6 oeufs
225 g de beurre à température ambiante
Délayez la levure avec 2 cs de lait tiède (chauffé à 35°C). Laissez en attente pour 15 mn.
Pendant ce temps, dans le bol du robot, mettez la farine, le sel, le sucre, mélangez sur vitesse 1 avec le crochet pétrisseur.
Augmentez la vitesse à 3 et ajoutez les oeufs un par un puis les 5 cs d'eau tiède.
Ajoutez (au bout des 15 mn) la levure que vous avez délayée, dès que la pâte se détache des parois, ajoutez le beurre ramolli en dés, pétrissez vitesse 6 pendant 3/4 mn.
Laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte est doublée de volume ou laisser comme moi lever dans le four éteint et fermé. Pour cela préchauffez le four à 50°C pendant 10/15 mn puis éteignez-le et déposez le récipient avec la pâte dans le four. Cette méthode permet de diviser par 2 le temps de levée. J'ai laissé 45 mn dans le four.
Pétrissez à nouveau la pâte sur le plan de travail, incorporez les pralines préalablement mixées.
Versez la pâte dans vos moules en silicone ou autres. Laissez lever à nouveau, cette fois à température ambiante environ 2 h (car j'avais besoin de mon four).
Enfournez pour 35 minutes à 180°C.
J'ai été bien inspirée car elles sont délicieuses ! A refaire !
04 février 2008
Mon premier Panettone mais pas le dernier !
Ce gâteau brioché, aérien et au bon goût de beurre est originaire de Milan. Il y est traditionnellement servi à Noël et à Pâques.
Côté marché :
500 g de farine
15 g de levure de boulanger
230 ml de lait tiède
1 cc de sel
55 g de sucre
170 g de beurre
4 jaunes
95 g d'écorce confite : cédrat, cerise et angélique
85 g de raisins secs
1 blanc d'oeuf + 1 cs d'eau (pour dorer)
Mélangez la levure dans un bol avec qqs cuillères de lait tiède.
Versez 350 g de farine dans le bol du batteur avec le sel, les fruits confits coupés en petits dés, les raisins secs et le sucre. Mélangez avec le crochet pétrisseur sur vitesse 2 pendant 20 s et ajoutez le beurre fondu.
Versez ensuite progressivement le lait tiède ainsi que la levure, vitesse 2, ajoutez les jaunes d'oeufs et continuez à mélanger pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez le restant de farine en 3 fois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol. Pétrissez 2 à 3 minutes à vitesse 4.
Transférez la pâte dans un saladier huilé et retournez-la de sorte qu'elle soit huilée sur le dessus. Tracez une croix au couteau sur le dessus. Couvrez d'un torchon et laissez lever dans l'endroit le plus chaud de la maison pendant environ 1 h. La pâte doit avoir doublée de volume.
Faites retomber la pâte en l'écrasant avec le poing et roulez-la en boule. Transférez-la dans un moule à soufflé huilé et fariné. Laissez à nouveau lever la pâte mais sans la couvrir à l'abri des courants d'air pendant 3 heures. (Elle doit avoir doublée de volume).
Faites préchauffer le four à 200°C. Battez le blanc d'oeuf à la fourchette avec 1 cs d'eau et badigeonnez le dessus du gâteau avec ce mélange.
Enfournez pour 10 mn à 200°C puis 45 mn environ à 180°C.
Lorsque le gâteau est cuit, (il doit être bien doré) démoulez-le immédiatement et laissez-le refroidir sur une grille.
Pour le petit déjeuner, c'est un délice !
Il se conserve très bien plusieurs jours, nous l'avons terminé ce matin au petit-déjeuner, il était aussi bon.
C'est assez long à cause des temps de pose mais très simple à faire.
30 janvier 2008
Des bretzels gruyère et lardons comme en Alsace !
Je suis contente, après plusieurs tentatives j'ai enfin réussi à m'approcher de la recette de ces délicieux bretzels que nous avons l'habitude d'acheter chaque fois que nous allons en Alsace. J'ai préparé la pâte dans le kitchenaid mais vous pouvez aussi bien la faire à la main si vous n'avez pas de robot. Je n'ai pas réalisé de saumure. A tester si vous ne connaissais pas cette version des bretzels !
Côté marché :
Pour 10 bretzels
500 g de farine T 55
2 cc de sel gris bio
200 ml de lait tiède
100 ml d'eau tiède
50 g de beurre fondu
25 g de levure fraîche
1 p de lardons
QS de gruyère râpé
Dans le bol du robot déposez la farine avec le sel, la levure délayée au préalable dans un peu de lait tiède et le beurre.
Avec le crochet pétrisseur, incorporez le restant de lait tiède sur vitesse 1. Ajoutez ensuite l'eau tiède et mettez à vitesse 4 jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Laissez reposer dans un endroit tiède 20 mn ou comme moi dans le four préchauffé à 70°C mais éteint.
Pétrissez à nouveau au robot, vitesse 1 pour obtenir une pâte souple et élastique (ou bien à la main).
Farinez légèrement la table et formez des boudins de pâte (10 au total) en les roulant sous la paume des mains. Environ 1 cm de diamètre et 35 cm de long. Pensez à effiler les extrémités.
Prenez les extrémités de chaque boudin dans la main et faites comme si vous faisiez un noeud et collez-les sur les côtés.
Déposez les bretzels soit sur un silpat ou sur un papier cuisson. Laissez-les lever 20 mn dans le four préchauffé à 40°C ou à température ambiante avec un torchon sur le dessus, mais attention aux courants d'air.
Badigeonnez-les avec du gros sel délayé dans de l'eau tiède à l'aide d'un pinceau. Aussitôt déposez les lardons sur les bretzels et une bonne pincée de gruyère râpé.
Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour 15 mn et dégustez ! C'est un régal !
Ils sont délicieux, à faire et à refaire !
Bonne journée !
14 janvier 2008
Gâteau des rois
Côté marché :
250 g de farine
100 g de beurre à température ambiante
2 oeufs + 1 jaune
60 g de sucre
Fruits confits (cerises, angélique, cédrat, orange)
10 g de levure de boulanger ou 1 sachet de levure de boulanger
2 cs d'eau de fleur d'oranger
2 cs de lait
15 g de sucre en grains
1 cc de sel fin
Faites tièdir le lait pour y délayer la levure. Versez la farine dans un saladier. Faites un puits et cassez-y les oeufs, ajoutez la levure, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et le sel. Mélangez bien le tout.
Pétrissez la pâte pendant 10 mn environ, incorporez le beurre coupé en dés et malaxez bien le tout encore 10 mn.
Faites une boule avec la pâte et mettez la dans un saladier avec un peu de farine au fond.
Couvrez d'un torchon et laissez-la lever 1h30 à 2 h dans un endroit tiède, environ 24°C.
Enveloppez-la ensuite d'un film étirable et laissez-la reposer 1 h au réfrigérateur.
Sortez la boule de pâte et façonnez-la en forme de coronne en creusant un trou au centre ou mettez-la dans un moule à savarin. N'oubliez pas de glisser la fève à l'intérieur.
De nouveau laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.
Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la couronne avec le jaune d'oeuf délayé dans très peu d'eau. Décorez avec les fruits confits de votre choix et le sucre perlé.
Enfournez et laissez cuire environ 25 mn.
Sortez du four et démoulez sur une grille, laissez refroidir.
Vous pouvez aussi faire comme moi et faire la pâte dans votre robot, j'ai profité pour me servir de mon tout nouveau kitchenaid ou encore dans votre machine à pain.
Procédez de la même façon, quand la pâte est homogène et qu'elle ne colle plus au bol, arrêter de pétrir.
Coupez le beurre en dés et ajoutez-le en plusieurs fois. Lorsque la pâte ne colle plus, arrêter de pétrir.
Servez ce gâteau avec un petit verre de vin de noix ou d'orange.
Un conseil : doublez la recette !
Bon à savoir :
choisissez des fruits de bonne qualité, ne les achetez pas en grande surface, ce sont souvent des morceaux de courge colorée.
31 décembre 2007
Pain viennois
C'est à Paris au XIXe siècle que ce pain venu d'Autriche est apparu.
Voici une recette que j'ai faite dans la MAP, ce pain est vraiment très bon, à servir au petit-déjeuner ou au goûter tartiné de confiture, de lemon curd, de nutella ou encore de miel.
La recette est issue du livre Pains du monde par Rebecca Pugnale. J'ai seulement préféré mettre de la farine T 45 au lieu de la T 55. A refaire !
Côté marché :
Pour un pain d'1 kg
150 ml d'eau
190 ml de lait
70 g de beurre froid coupé en morceaux
1 cc 1/2 de sel
60 g de sucre
550 g de farine T 45
1 sachet de levure briochin
Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine en respectant l'ordre préconisé par le constructeur. Vous veillerez à ajuster les quantités en fonction du taux d'hydratation (TH) de votre machine.
Faites un petit puits dans la farine et versez-y la levure. Sélectionnez le programme pain sucré ou basique, le poids et une croûte pâle ou moyenne. Vérifiez la pâte après 10 mn de pétrissage afin de pouvoir vous assurer qu'elle forme une belle boule lisse, sinon ajustez la quantité de liquide ou de farine.
A la fin du programme, démoulez votre pain viennois sur une grille et laissez refroidir.
Et le lendemain matin faites-vous apporter le petit déjeuner au lit !
Je vous souhaite un très bon réveillon !
05 décembre 2007
Les Mannala de la Saint-Nicolas
Une recette de Thierry Kappler faite déjà l'an dernier, je n'en change pas car je les trouve parfaits ces mannala !
Ingrédients (pour 8/9 bonhommes)
500 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre
25 g de levure boulangère
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
200 g de lait
5 g de sel
Préparation du levain :
Faites tiédir la moitié du lait et versez le dans un récipient.
Délayez la levure dans ce lait. Versez 100 g de farine et mélangez.
Couvrez d'un linge et laissez lever 20 mn.
2 éme étape :
Dans une casserole faites fondre le beurre sans le faire bouillir avec le reste du lait, le sucre et le sel. Laissez tiédir.
Ensuite je mets le tout dans le robot magimix :
les 400 g de farine restant, le levain, les oeufs, le beurre fondu avec le lait.
Pétrissez 1 mn dans le robot. Mettez la pâte dans un saladier et couvrez d'un linge ou comme moi laissez lever dans le robot 30 mn (ou plus tout dépendra de la température ambiante). La pâte doit être montée pratiquement en haut du robot.
Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et formez de petits cylindres de 3 cm de diamètre et de 15 cm de longueur.( Je prends un emporte-pièce, c'est plus facile, lol !).
Incisez ces pâtons aux ciseaux, afin de former la tête, les bras et les jambes, posez-les sur un silpat. Dorez-les avec le jaune d'oeuf puis formez les yeux et le nez avec des raisins secs ou des pépites de chocolat. Laissez lever 20/25 mn, n'hésitez pas à laisser plus si besoin est. Enfournez à four moyen th 5/6 pendant 17 mn environ.
Bon à savoir
Vous pouvez les laisser lever dans votre four qui a préalablement chauffé (c'est ce que j'ai fais hier soir) mais éteint, cela ira plus vite !
Ensuite dégustez-les tartinés de beurre et de confiture !
N'hésitez pas à les faire car ils sont extras !
27 octobre 2007
Le pain blanc de Mélanie testé et approuvé
J'avais repéré il y a qqs jours cette recette de pain blanc sur un blog où je suis arrivée par hasard car je ne le connaissais pas. Je fais souvent du pain aux céréales en MAP mais les photos sur le blog de Mélanie m'ont incité à tester cette recette de pain blanc.
L'avis de tous : très bon et une mie bien aérée comme on aime !
Côté marché :
195 ml de lait
200 ml d'eau
2 cs d'huile d'olive
2 cc de sel
1 cc de sucre
660 g de farine T55
1 sachet de levure
Mettez dans votre MAP tous les ingrédients en respectant l'ordre indiqué par le constructeur et programmez sur pain blanc.
Pour voir la recette et le pain de Mélanie, c'est ici, clic !
