15 avril 2008
^^Nouilles plates au thon et aux oignons verts^^
Un plat tout simple que mon ptit mari adore manger le soir, si vous aimez les pâtes je vous conseille de tester, c'est délicieux !
Côté marché :
Pour 2/3 personnes
130 g de pâtes plates
4 tomates pelées
1 cc de confit de tomates séchées (en grande surface)
1 petit oignon rouge
1 gousse d'ail haché
1 boîte de thon à l'huile
3 oignons verts ou cive (dans les épiceries asiatiques)
1 cs de basilic surgelé (Picard)
1 cs de citron
2 cs d' huile d'olive
QS de parmesan
sel, poivre
Mettez les tomates 2 mn dans l'eau bouillante, rafraîchissez-les et pelez-les.
Faites revenir l'oignon haché et l'ail dans l'huile d'olive
Ajoutez les tomates coupées grossièrement, le thon légérement égoutté, la cuillère de confit de tomates, le basilic, sel, poivre, mélangez bien.
En dernier ajoutez le citron et les oignons verts coupés en tronçons.
Faite cuire les pâtes et versez-les dans cette préparation, ajoutez le parmesan et servez aussitôt !
Et maintenant dégustez !
10 avril 2008
^^Petits gratins de merlan aux légumes épicés^^
Côté marché :
270 g de filets de merlan
1 cs de jus de citron
1 petite courgette râpée
2/3 cs de poivrons surgelés en lanières (vert/rouge/jaune)
15 cl de lait
2 cs de crème fraîche d'Isigny
2 oeufs
1 cc de curry
1 pincée de curcuma
1 cs de maïzena ou de farine
sel, poivre de Sichuan
Dans une assiette creuse, déposez le merlan avec 1 cs de jus de citron et réservez au frais au moins 30 mn à l'avance.
Lavez et râpez la courgette. Lavez et détaillez les poivrons ou comme moi prenez ceux de chez Picard si vous n'en avez pas sous la main (cela dépanne bien en cas de besoin).
Faites revenir qqs minutes à la poêle, poivrons et courgette à feu moyen avec les épices, sel, poivre.
Faites cuire le merlan au micro-ondes, 1 mn environ à puissance maxi.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème fraîche, le lait, les épices, la farine ou la maïzena, sel, poivre.
Déposez un peu de merlan au fond de chaque petite terrine puis répartissez les légumes épicés.
Versez l'appareil sur le dessus.
Enfournez pour environ 30 mn à 180°C.
Avec cette recette vous pouvez faire ces 3 petits plats individuels et ce plat un peu plus grand.
09 avril 2008
^^Omelette chèvre et courgette^^
Une omelette que j'aime bien le faire le soir avec une petite salade quand je n'ai pas trop le temps de cuisiner.
Côté marché :
Pour 2/3 personnes
1 courgette
1 crottin de chèvre
4 oeufs
1 cs de lait (ou crème liquide)
1/2 cc de confit de tomates séchées
qqs feuilles de menthe (facultatif)
QS d'huile d'olive
sel, poivre
Commencez par râper la courgette au dessus d'une passoire pour qu'il y est moins d'eau, pressez-la de temps en temps.
Pendant ce temps, dans un saladier, battez les 4 oeufs avec la cs de lait (ou de crème liquide), le sel, le poivre.
Coupez le crottin en petits morceaux, ajoutez-le à la préparation précedente ainsi que le confit de tomates si vous en avez.
Lavez la menthe, ciselez-la. Essorez bien la courgette et ajoutez le tout dans le saladier, mélangez bien.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et versez le mélange. Faites cuire à feu doux et servez cette omelette encore baveuse.
30 novembre 2007
Cannelloni du berger (Sicile)
J'ai fait ce plat cet été mais je n'avais pas encore pris le temps de le poster et pourtant c'était vraiment délicieux ! A refaire !
Une recette qui nous vient de Sicile, tirée du livre : Délices des îles de Méditerranée.
Préparation : 1 h
Cuisson : 40 mn
Pour la farce :
500 g de feuilles d'épinards
500 g de ricotta
1 cc de noix de muscade en poudre
5 cl de Brandy (pas mis)
100 g de pécorino râpé
1 gousse d'ail
1 oeuf
1 cs d'huile d'olive
sel, poivre
Pour la pâte :
50 cl de lait
250 g de farine
3 oeufs
sel, poivre
Pour la sauce tomates :
500 g de tomates
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1/2 botte de basilic
3 cl d'huile d'olive
sel, poivre
Pour la béchamel :
150 g de beurre
50 cl de lait
50 g de farine
1 cc de noix de muscade en poudre
sel, poivre
Pour la décoration :
persil haché
Extrêmement populaires, les cannelloni du berger (alla pecoraia) sont un bel hommage aux produits du terroir. Ces genres de "crêpes" végétariennes, fourrées d'une farce aux fromages et épinards, remplacent idéalement la pasta.
Très consistants, les cannelloni du berger peuvent se savourer en entrée chaude ou en plat principal.
Facile à utiliser la pâte à crêpes doit impérativement être bien lisse avant d'être utilisée.
Vous pouvez remplacer les feuilles d'épinards par de jeunes pousses de blettes.
Pour la pâte, versez le lait dans un récipient. Déposez les oeufs, sel et poivre, mélangez. Ajoutez au fur et à mesure la farine en délayant à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide.
Versez un peu d'huile d'olive dans la crêpière. A l'aide d'une louche, déposez la pâte. Confectionnez les crêpes.
Pour la farce, nettoyez les épinards. Déposez-les dans une marmite avec 1 cs d'huile d'olive, 1 gousse d'ail et 2 verres d'eau.
Faites-les blanchir. Hachez-les et mélangez-les avec la ricotta, le pécorino, le brandy, la muscade, sel, poivre et le jaune d'oeuf.
Pour la sauce tomates, faites revenir dans l'huile d'olive, l'oignon et l'ail hachés. Versez les tomates concassées. Salez, poivrez. Déposez le basilic ciselé. Faites cuire à feu doux, entre 15/20 mn.
Pour la béchamel, faites chauffer le lait avec le beurre. Salez, poivrez. A ébullition, versez la farine délayée dans de l'eau. Mélangez. Ajoutez la noix de muscade.
Garnissez les crêpes de farce et enroulez-les. Tapissez le plat de sauce tomates et de béchamel. Saupoudrez de pécorino. Faites cuire au four, à 180°C, 10 mn.
Dressez les cannelloni et décorez avec le persil haché.
Je vous conseille cette recette même si c'est un peu long à faire car c'est excellent !
Bon week-end à tous !
14 novembre 2007
Salade de pâtes chaudes à la feta et au potiron, "les légumes dans ma ville"
Deux gentilles bloggeuses, Clipoye et Pascaloue m'ont offert récemment un joli livre sur les pâtes : basic Pasta
Voici ma 1ère recette tirée de ce livre. Les ingédients m'ont un peu surprise mais j'étais curieuse de savoir à l'arrivée ce que ce plat allait donner. Eh bien c'est le meilleur plat de pâtes que j'ai mangé !
A refaire, c'est certain, un vrai régal, plein de saveurs, mon petit mari a beaucoup aimé aussi ! Romain n'a pas daigné goûter mais je n'ai pas été étonné ! Il ne sait pas ce qu'il a loupé ! 
750 g de potiron pelé et coupé en gros morceaux
2 oignons rouges pelés et émincés
2 cs d'huile d'olive
50 g de beurre
2 cs de feuilles de sauge fraîche
400 g de fusilli secs (250g pour moi)
100 g de jeunes pousses d'épinards
250 g de feta marinée
1 pincée de noix de muscade râpée
3 oignons nouveaux pelés et émincés (pas mis)
3 cs de pignons grillés
sel, poivre noir
Préchauffez le four à 200°C. Disposez le potiron et les oignons rouges sur la plaque du four et enfournez le tout 40 minutes.
Faites chauffer l'huille et le beurre dans une poêle et laissez revenir les feuilles de sauge. Quand elles commencent à frire, sortez-les de la poêle et réservez.
Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante légèrement salée.
Egouttez-les et remettez-les dans la casserole. Ajoutez l'oignon et le potiron, les pousses d'épinards, les feuilles de sauge frites, la feta, la noix de muscade, les oignons nouveaux et les pignons grillés. Mélangez bien le tout. Salez, poivrez. Servez aussitôt. Et régalez vous !!!!
Un grand merci Pascaloue et Clipoye pour votre générosité !
Un petit message pour les marnais :
Les 15/16/17 Novembre 2007
REIMS - Parc de la Patte d'Oie
Parvis du Centre des Congrès
Venez découvrir les richesses légumières de nos terroirs. Cette manifestation est organisée par le fnpl.
Démonstrations culinaires par de grands chefs "Les Etoilés de Champagne", dégustations.
Une pyramide de 7 mètres de hauteur se tiendra sur le parvis du Centre des congrès.
Pour commander le livre, les cordons bleus de Champagne-Ardenne, imprimez le bon de commande ici !
13 octobre 2007
Tajine de poulet aux pruneaux
Mon amie vient de me prêter un livre sur les tajines, après l'avoir feuilleté mon choix s'est arrêté sur celui-ci. Au lieu d'acheter le poulet entier, j'ai acheté des morceaux de poulet bio, c'était très bon !
Côté marché :
Pour 6 personnes
3 oignons
1 beau poulet de 1 kg 500 à 2 kg coupé en morceaux
20 cl d'huile
1 cc de gingembre en poudre
1 dosette de safran
500 g de pruneaux dénoyautés de gros calibre
1 morceau d'écorce de cannelle
1,5 cs de coriandre ciselée
3 cs de miel d'acacia
2 cs d'eau de fleur d'oranger
30 g de graines de sésame
sel fin, poivre noir du moulin
Peler les oignons et les émincer finement.
Faire dorer les morceaux de poulet avec les oignons dans l'huile, dans une cocotte pendant qqs minutes.
Ajouter le gingembre et le safran. Bien mélanger. Couvrir largement d'eau bouillante. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser frémir à découvert, jusqu'à ce que le jus de cuisson ait réduit des deux tiers, 45 minutes environ.
Ajouter alors au contenu de la cocotte les pruneaux, la cannelle et la coriandre. Poursuivez la cuisson sur feu doux 15 mn.
Ajouter le miel, poursuivre la cuisson sur feu doux 15 mn. Ajouter la fleur d'oranger, poursuivre encore la cuisson 5 mn.
Faire dorer les graines de sésame, à sec, à la poêle.
Dresser la viande sur un plat creux bien chaud. L'entourer des pruneaux.
Passer le liquide de cuisson au chinois. En napper la préparation. Parsemer de sésame. Servir aussitôt.
N'oubliez pas de voter pour les cassolettes si ce n'est pas encore fait, c'est ici !
07 septembre 2007
Dans les nuages de Chamrousse, recette de la fondue savoyarde
Vous pouvez apercevoir Grenoble dans la trouée.
Après la Ferme du Clos nous voici rendus à Chamrousse. Les 2 premiers jours nous avons eu un beau soleil mais nous n'avons pas pû en profiter. Mon amie de Bordeaux (qui était montée pour le mariage) et qui passait cette 1ère semaine de vacances avec nous s'est foulée la cheville alors que nous n'étions arrivés que depuis 1 heure. Heureusement il y avait un médecin du sport à la station qui lui a fait les radios nécessaires.
Les 5 jours suivants voici ce que l'on voyait de la location. Nous sommes restés dans les nuages juqu'à la fin de notre séjour, heureusement que nous changions d'endroit pour la semaine suivante car à la longue c'est démoralisant, au départ nous étions venus plutôt pour chercher le soleil, lol !
Pour l'anniversaire de mon mari, début août, nous avons même eu le droit à une tempête de neige pendant 2 heures.
Nous sommes donc allés manger une fondue, qui était très bonne à "l'Ecureuil" pour nous remonter le moral avec une tarte aux myrtilles. Je n'ai guère pû faire de photos dans le restaurant car il y avait beaucoup de monde et j'étais coincée, il fallait retirer la table pour pouvoir passer, alors bon !
Je vous mets donc des photos du restaurant que j'ai trouvé sur internet.
Quand à mon amie, elle est repartie à la fin de la semaine avec Europe Assistance.
Mercredi soir nous sommes allés voir Yannick Noah à Châlons en Champagne, ayant eu un peu froid car il avait déjà 1 h de retard 20 h au lieu de 19 h, nous avons dégusté cette fondue à notre retour avec mon amie Mabilia que certaines bloggeuses connaissent déjà.
Recette de la fondue savoyarde :
Pour 4 personnes :
300 g de Beaufort
300 g de Comté
300 g de Gruyère
4 verres de vin blanc sec de Savoie (Crépi, Apremont...)
Pain blanc rassi
sel, poivre
Muscade
Ail
1 dl de Kirsch (facultatif)
Première étape :
Il faut frotter toutes les parois du caquelon avec l'ail.
Cette opération est très importante
Deuxième étape :
Versez le vin blanc dans le caquelon, laissez chauffer 6 à 10 mn.
Troisième étape :
Ajoutez progrssivement le fromage que vous avez coupé en lamelles tout en remuant pour avoir un mélange homogène. Dès que tout le fromage est fondu, ajoutez le verre de kirsch et les épices.
Piquez le pain coupé en dés au bout de la fourchette dans la fondue en remuant.
Bon à savoir :
Il faut toujours remuer la fondue même pendant le repas sans quoi le fromage durcira et deviendra immangeable. Mélangez en effectuant des huit avec votre cuillère en bois.
Vous étiez nombreux à me demander s'il était possible de recevoir par mail les recettes comme sur over-blog, c'est maintenant chose faite grâce à mon fils. Il suffit pour cela d'entrer votre e-mail dans la colonne de droite.
Bonne journée à vous tous et à bientôt pour la suite de mes vacances !
16 juillet 2007
Emincés de volaille aux petits légumes et quinoas
Encore une recette de Laurence Salomon,( en attendant de pouvoir déguster sa cuisine le mois prochain ), faite samedi que nous avons particulièrement aimée. A refaire !
Je n'ai mis que des graines de moutarde jaunes n'ayant pas de noires.
La recette est donnée pour 4 personnes, j'ai doublé pour 6 et il ne m'est pas resté de poulet mais par contre pas mal de quinoas. C'est pas grave nous l'avons mangé le lendemain !
Côté marché :
2 filets de poulet
1 petite courgette verte
1 petite carotte
1 petit oignon rouge ou 2 échalotes
2 cm de gingembre
1/2 cc de graines de moutardes jaunes et noires
qqs pincées d'herbes de Provence séchées
2 cs d'huile d'olive
1 cs de sauce soja bio (shoyu)
200 g de quinoa blanc
50 g de quinoa rouge
1 cs de purée de sésame blanche
le jus d'1/2 citron
gomasio (sel de sésame)
Emincez le poulet en lanières.
Taillez la courgette et la carotte en fins bâtonnets.
Epluchez et émincez l'oignon.
Pelez et hachez finement le gingembre afin d'obtenir 1/2 cc à café.
Déposez ces ingrédients dans un grand plat creux. Ajoutez les graines de moutarde, les herbes, l'huile et le shoyu. Laissez mariner au moins 1 h au réfrigérateur. Faites chauffez une sauteuse anti-adhésive sur feu moyen et déposez le poulet et ses légumes, laissez cuire 5 mn en mélangeant souvent. Baissez le feu et faites cuire doucement à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Lavez les quinoas dans un chinois. Versez dans une casserole avec 500 ml d'eau et qqs pincées de sel.
Faites cuire 12 mn à couvert, à petite ébullition et laisser gonfler hors du feu 5 mn.
Mélangez la purée de sésame avec le jus de citron et du sel, puis délayer avec un peu d'eau afin d'obtenir une crème onctueuse.
Servez le poulet avec le quinoa relevé d'un peu de crème de sésame, saupoudrez de gomasio.
D'autres recettes de Laurence Salomon :
Tarte cannelle aux pommes râpées et crème d'abricots secs au lait d'avoine
Tarte pavot aux carottes et tomme de montagne
Biscuits aux amandes et flocons d'avoine
13 juillet 2007
Tortilla au chorizo
C'est ma toute première tortilla, je me demande pourquoi je n'ai pas fait ce plat avant car c'est délicieux et parfait pour un repas du soir. Vous pouvez aussi doubler, voir tripler la recette et couper la tortilla en petits carrés pour l'apéritif, ce doit être aussi excellent !
Côté marché :
pour 2 personnes
3 gros oeufs
1 tomate
1 oignon bio
10/12 petites rondelles de chorizo
4 olives
3/4 gouttes de Tabasco
1 cs de crème fraîche
2 cs d'huile d'olive
1 pincée de piment d'Espelette
persil haché
sel, poivre + baies roses
Rissolez le chorizo dans l'huile d'olive avec la tomate coupée en rondelles, réservez.
Faites revenir l'oignon émincé 3/4 mn et réservez.
Fouettez les oeufs avec sel, poivre, piment, les gouttes de Tabasco, ajoutez la crème fraîche.
Retirez les noyaux des olives et coupez-les en morceaux.
Renversez dans la poêle, le chorizo avec la tomate et l'oignon. Versez dessus les oeufs battus. Remuez légérement. Lorsque l'omelette commence à prendre, en vous aidant d'un couvercle, retournez-la de l'autre côté et laissez encore qqs minutes.
Saupoudrez avec les olives et le persil et servez sans attendre.
C'est simple mais extra ! Bon week-end à vous tous !
28 novembre 2006
Soufflé à la mimolette vieille
Hier après-midi mon ordi m'a lâché, je ne sais pas encore si je vais pouvoir récupérer mes photos. Mon mari m'a laissé son portable cet après-midi, c'est très gentil de sa part mais cette fois il bloque au niveau des photos, pas moyen de les enregister, il faudra donc patienter jusqu'à ce soir pour la photo du soufflé ! Il y a tout qui tombe en panne en ce moment et là je me dis je vais aller faire les courses chez Carrefour et j'ai un pneu crevé, ça continue !
Il me restait de la mimolette d'une recette, (les petits cakes à la truite fumée) et comme cela fait bien longtemps, à peu près 15 ans, oui quand même, que je n'ai pas fait de soufflé et que je viens de m'acheter un joli plat pour en faire, alors voici le soufflé à la mimolette vieille.
Ingrédients :
100 g de beurre
100 g de farine
1/2 l de lait
35 g de gruyère
90 g de mimolette vieille
5 oeufs
sel, poivre
Préparez votre béchamel épaisse avec le beurre, la farine et le lait, sel et poivre. Laissez refroidir.Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes à la préparation quand elle est tièdie. Puis la mimolette et le gruyère râpé, mélangez bien. Battez les blancs en neige très ferme et ajoutez-les délicatement à l'appareil. Faites cuire à four chaud th 5/6 pendant 45 mn environ. Servez aussitôt car le soufflé n'attend pas.
C'était très bon!
