08 septembre 2008
^^Cannellonis viande et légumes/Ets de Buyer au Val d'Ajol (Vosges)^^
Vous avez un reste de ratatouille dont vous ne savez que faire, voici une façon originale de l'utiliser et ce ne sera pas pour déplaire aux enfants.
Côté marché :
Pour environ 10/12 mini-crêpes
pour la pâte à cannellonis :
125 g de farine
25 cl de lait
1 oeuf
1 pincée de sel
sel, poivre 5 baies
Pour la béchamel :
70 g de beurre
30 cl de lait
30 g de farine
1 pincée de noix de muscade
30 g de feta émiettée
sel, poivre 5 baies
Pour la sauce tomate :
3 tomates
1 gousse d'ail
1 échalote
sel, poivre 5 baies
1 branche de thym
Pour la viande :
200 g de viande de boeuf haché
1 échalote
huile d'olive
sel, poivre 5 baies
Pour la farce :
350 g de ratatouille
Pour gratiner :
QS de parmesan ou de gruyère
Préparez tout d'abord la pâte. Versez la farine dans un saladier, au centre mettez l'oeuf et délayez peu à peu avec le lait, ajoutez sel et poivre, réservez.
Pelez les tomates et faites-les revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive avec une échalote et la branche de thym. Ajoutez la gousse d'ail et laissez cuire doucement environ 15 mn, salez, poivrez, versez dans une assiette, réservez.
Dans cette même poêle, faites revenir l'échalote dans un peu d'huile et ajoutez la viande hachée, mélangez souvent, salez, poivrez, ajoutez la ratatouille, mélangez.
Pour la béchamel :
Faites chauffer le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine, mélangez avec une cuillère en bois en versant le lait peu à peu, salez, poivrez, muscadez. Ajoutez la feta émiettée.
Faites maintenant vos petites crêpes, environ 10/12 suivant la taille de votre poêle.
Versez la sauce tomate dans le fond du plat à four.
Confectionnez vos cannellonis en mettant environ 2 cuillères de farce dans chaque petite crêpe.
Déposez les cannellonis sur les tomates et versez la sauce béchamel sur le dessus, râpez parmesan ou gruyère sur le dessus.
Enfournez à 180°C pour environ 15 mn. Servez aussitôt !
Note : vous pouvez très bien les réaliser avec seulement les légumes.
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Lors de mes vacances à Gérardmer, c'est toujours avec plaisir que je rends visite au magasin de Buyer situé au Val d'Ajol (Vosges). Le catalogue est disponible sur internet.
Voici qqs uns de mes achats bien utiles que je viens de tester :
- l'éplucheur pour tomates et poivrons. Plus besoin de passer vos tomates dans l'eau bouillante, vos tomates sont pelées en un clin d'oeil.
- la râpe micro-plane que je cherchais depuis un moment, elle vous râpe avec une facilité déconcertante la fève tonka, le chocolat, la noix de muscade, le parmesan et les zestes d'agrumes. Une fois que vous l'avez essayée, croyez-moi vous ne sauriez vous en passer !
Des achats que l'on ne regrette pas tellement cela vous simplifie la vie !
29 août 2008
^^Le Pâté Bourbonnais/Peyrat le château^^
Plat simple et chaleureux, le pâté Bourbonnais est une sorte de tourte aux pommes de terre, une spécialité de la Creuse. Nous avons eu l'occasion de déguster ce pâté cet été à Peyrat le château.
Cette recette est peu onéreuse et toujours appéciée, le soir avec une petite salade c'est un vrai régal !
Côté marché :
Pour 8 personnes
2 pâtes feuilletées
1 kg de pommes de terre
2 oignons ou échalotes
persil
sel, poivre
50 cl de crème fraîche (je mets un peu moins)
1 jaune d'oeuf pour dorer
Lavez, épluchez et coupez en rondelles les pommes de terre. Mixez les oignons ou échalotes, le persil.
Dans un grand plat, mélangez (avec les mains c'est mieux) les pommes de terre avec le persil, oignons, sel, poivre.
Déposez la pâte feuilletée dans la tourtière, puis les pommes de terre. Couvrez avec l'autre pâte. Faites un trou pour la cheminée qui servira à verser la crème fraîche.
Dorez le dessus avec le jaune mélangé d'une cuillère de lait.
Enfournez à 180°C pour environ 1 heure. Accompagnez ce plat d'un Saint-Pourçain rouge.
Edit du 2/9 : La crème liquide se met par la cheminée lorsque la cuisson est terminée, on peut aussi mettre de la crème épaisse de qualité, à ce moment là, il faut retirer la pâte feuilletée du dessus, napper avec la crème et remettre délicatement la pâte. Je préfère la 2 ème solution mais à vous de voir.
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Voici qqs photos de Peyrat le château où nous avons eu le plaisir de passer une semaine en Juillet. Pour plus de renseignements sur ce joli village, c'est ici !
27 août 2008
^^Aubergines farcies au thon à ma façon^^
J'aime beaucoup les plats à base d'aubergines, voici une petite recette que nous avons beaucoup aimé. Si vous avez trop de farce, gardez-la au frais pour le soir et servez-la avec un plat de pâtes ou bien encore du riz, c'est délicieux !
Côté marché :
Pour 2 personnes
2 aubergines
1 tomate
1 échalote
1 petit poivron rouge
1 boîte de thon à l'huile et au poivre vert (La belle îloise)
10 petits champignons de Paris
2 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre
Lavez les aubergines, retirez-en le pédoncule, coupez-les en deux et versez un peu d'huile d'olive sur chacune.
Déposez-les dans un plat à gratin et faites-les cuire au four environ 20/25 mn à 200°C.
Laissez-les refroidir un peu pour ne pas vous brûler.
Pendant ce temps, lavez les champignons, émincez-les et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive à la poêle, ajoutez en fin de cuisson l'ail écrasé, sel, poivre. Réservez-les. Dans la même poêle, faites revenir le poivron coupé en petits morceaux avec l'échalote hachée puis ajoutez la tomate en petits dés (que l'on aura mise au préalable 1 mn dans l'eau bouillante pour ôter la peau), assaisonnez et ajoutez l'ail.
Prélevez la pulpe des aubergines en faisant attention de ne pas abîmer la peau, mélangez cette pulpe au contenu de la poêle, ajoutez ensuite la boîte de thon et les champignons de Paris.
Laissez 10 mn sur feu doux. Garnissez les aubergines avec cette préparation, ajoutez un peu de parmesan râpé sur le dessus.
Enfournez le plat pour 15 mn environ à 200 °C. Servez bien chaud.
09 juillet 2008
^^Galettes de pommes de terre au chèvre frais et à la ciboulette^^
J'aime beaucoup ce type de galettes pour le soir avec une petite salade.
Le panch phoron est un mélange de fenugrec, nigelle, graines de moutarde, fenouil et carvi. Si toutefois vous n'en avez pas, remplacez par une pincée de 4 épices.
Côté marché :
Pour 5 galettes
300 g de pommes de terre avec la peau
60 g de chèvre frais
QS de ciboulette
1/2 cc de panch phoron (facultatif)
1 oeuf
1 échalote
1 gousse d'ail
sel, poivre
Huile d'olive
Faites cuire les pommes de terre à l'eau environ 20 mn.
Réduisez-les en purée avec une fourchette.
Ajoutez l'échalote ciselée, l'ail, la ciboulette, le chèvre, le panch phoron (facultatif), salez et poivrez.
Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle sur feu vif. Façonnez les galettes avec la main.
Faites les cuire qqs minutes de chaque côté puis déposez sur un papier absorbant.
Servez bien chaud avec une petite salade.
Une autre recette :
Les croquettes de pommes de terre aux épices
15 avril 2008
^^Nouilles plates au thon et aux oignons verts^^
Un plat tout simple que mon ptit mari adore manger le soir, si vous aimez les pâtes je vous conseille de tester, c'est délicieux !
Côté marché :
Pour 2/3 personnes
130 g de pâtes plates
4 tomates pelées
1 cc de confit de tomates séchées (en grande surface)
1 petit oignon rouge
1 gousse d'ail haché
1 boîte de thon à l'huile
3 oignons verts ou cive (dans les épiceries asiatiques)
1 cs de basilic surgelé (Picard)
1 cs de citron
2 cs d' huile d'olive
QS de parmesan
sel, poivre
Mettez les tomates 2 mn dans l'eau bouillante, rafraîchissez-les et pelez-les.
Faites revenir l'oignon haché et l'ail dans l'huile d'olive
Ajoutez les tomates coupées grossièrement, le thon légérement égoutté, la cuillère de confit de tomates, le basilic, sel, poivre, mélangez bien.
En dernier ajoutez le citron et les oignons verts coupés en tronçons.
Faite cuire les pâtes et versez-les dans cette préparation, ajoutez le parmesan et servez aussitôt !
Et maintenant dégustez !
10 avril 2008
^^Petits gratins de merlan aux légumes épicés^^
Côté marché :
270 g de filets de merlan
1 cs de jus de citron
1 petite courgette râpée
2/3 cs de poivrons surgelés en lanières (vert/rouge/jaune)
15 cl de lait
2 cs de crème fraîche d'Isigny
2 oeufs
1 cc de curry
1 pincée de curcuma
1 cs de maïzena ou de farine
sel, poivre de Sichuan
Dans une assiette creuse, déposez le merlan avec 1 cs de jus de citron et réservez au frais au moins 30 mn à l'avance.
Lavez et râpez la courgette. Lavez et détaillez les poivrons ou comme moi prenez ceux de chez Picard si vous n'en avez pas sous la main (cela dépanne bien en cas de besoin).
Faites revenir qqs minutes à la poêle, poivrons et courgette à feu moyen avec les épices, sel, poivre.
Faites cuire le merlan au micro-ondes, 1 mn environ à puissance maxi.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème fraîche, le lait, les épices, la farine ou la maïzena, sel, poivre.
Déposez un peu de merlan au fond de chaque petite terrine puis répartissez les légumes épicés.
Versez l'appareil sur le dessus.
Enfournez pour environ 30 mn à 180°C.
Avec cette recette vous pouvez faire ces 3 petits plats individuels et ce plat un peu plus grand.
09 avril 2008
^^Omelette chèvre et courgette^^
Une omelette que j'aime bien le faire le soir avec une petite salade quand je n'ai pas trop le temps de cuisiner.
Côté marché :
Pour 2/3 personnes
1 courgette
1 crottin de chèvre
4 oeufs
1 cs de lait (ou crème liquide)
1/2 cc de confit de tomates séchées
qqs feuilles de menthe (facultatif)
QS d'huile d'olive
sel, poivre
Commencez par râper la courgette au dessus d'une passoire pour qu'il y est moins d'eau, pressez-la de temps en temps.
Pendant ce temps, dans un saladier, battez les 4 oeufs avec la cs de lait (ou de crème liquide), le sel, le poivre.
Coupez le crottin en petits morceaux, ajoutez-le à la préparation précedente ainsi que le confit de tomates si vous en avez.
Lavez la menthe, ciselez-la. Essorez bien la courgette et ajoutez le tout dans le saladier, mélangez bien.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et versez le mélange. Faites cuire à feu doux et servez cette omelette encore baveuse.
30 novembre 2007
Cannelloni du berger (Sicile)
J'ai fait ce plat cet été mais je n'avais pas encore pris le temps de le poster et pourtant c'était vraiment délicieux ! A refaire !
Une recette qui nous vient de Sicile, tirée du livre : Délices des îles de Méditerranée.
Préparation : 1 h
Cuisson : 40 mn
Pour la farce :
500 g de feuilles d'épinards
500 g de ricotta
1 cc de noix de muscade en poudre
5 cl de Brandy (pas mis)
100 g de pécorino râpé
1 gousse d'ail
1 oeuf
1 cs d'huile d'olive
sel, poivre
Pour la pâte :
50 cl de lait
250 g de farine
3 oeufs
sel, poivre
Pour la sauce tomates :
500 g de tomates
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1/2 botte de basilic
3 cl d'huile d'olive
sel, poivre
Pour la béchamel :
150 g de beurre
50 cl de lait
50 g de farine
1 cc de noix de muscade en poudre
sel, poivre
Pour la décoration :
persil haché
Extrêmement populaires, les cannelloni du berger (alla pecoraia) sont un bel hommage aux produits du terroir. Ces genres de "crêpes" végétariennes, fourrées d'une farce aux fromages et épinards, remplacent idéalement la pasta.
Très consistants, les cannelloni du berger peuvent se savourer en entrée chaude ou en plat principal.
Facile à utiliser la pâte à crêpes doit impérativement être bien lisse avant d'être utilisée.
Vous pouvez remplacer les feuilles d'épinards par de jeunes pousses de blettes.
Pour la pâte, versez le lait dans un récipient. Déposez les oeufs, sel et poivre, mélangez. Ajoutez au fur et à mesure la farine en délayant à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide.
Versez un peu d'huile d'olive dans la crêpière. A l'aide d'une louche, déposez la pâte. Confectionnez les crêpes.
Pour la farce, nettoyez les épinards. Déposez-les dans une marmite avec 1 cs d'huile d'olive, 1 gousse d'ail et 2 verres d'eau.
Faites-les blanchir. Hachez-les et mélangez-les avec la ricotta, le pécorino, le brandy, la muscade, sel, poivre et le jaune d'oeuf.
Pour la sauce tomates, faites revenir dans l'huile d'olive, l'oignon et l'ail hachés. Versez les tomates concassées. Salez, poivrez. Déposez le basilic ciselé. Faites cuire à feu doux, entre 15/20 mn.
Pour la béchamel, faites chauffer le lait avec le beurre. Salez, poivrez. A ébullition, versez la farine délayée dans de l'eau. Mélangez. Ajoutez la noix de muscade.
Garnissez les crêpes de farce et enroulez-les. Tapissez le plat de sauce tomates et de béchamel. Saupoudrez de pécorino. Faites cuire au four, à 180°C, 10 mn.
Dressez les cannelloni et décorez avec le persil haché.
Je vous conseille cette recette même si c'est un peu long à faire car c'est excellent !
Bon week-end à tous !
14 novembre 2007
Salade de pâtes chaudes à la feta et au potiron, "les légumes dans ma ville"
Deux gentilles bloggeuses, Clipoye et Pascaloue m'ont offert récemment un joli livre sur les pâtes : basic Pasta
Voici ma 1ère recette tirée de ce livre. Les ingédients m'ont un peu surprise mais j'étais curieuse de savoir à l'arrivée ce que ce plat allait donner. Eh bien c'est le meilleur plat de pâtes que j'ai mangé !
A refaire, c'est certain, un vrai régal, plein de saveurs, mon petit mari a beaucoup aimé aussi ! Romain n'a pas daigné goûter mais je n'ai pas été étonné ! Il ne sait pas ce qu'il a loupé ! 
750 g de potiron pelé et coupé en gros morceaux
2 oignons rouges pelés et émincés
2 cs d'huile d'olive
50 g de beurre
2 cs de feuilles de sauge fraîche
400 g de fusilli secs (250g pour moi)
100 g de jeunes pousses d'épinards
250 g de feta marinée
1 pincée de noix de muscade râpée
3 oignons nouveaux pelés et émincés (pas mis)
3 cs de pignons grillés
sel, poivre noir
Préchauffez le four à 200°C. Disposez le potiron et les oignons rouges sur la plaque du four et enfournez le tout 40 minutes.
Faites chauffer l'huille et le beurre dans une poêle et laissez revenir les feuilles de sauge. Quand elles commencent à frire, sortez-les de la poêle et réservez.
Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante légèrement salée.
Egouttez-les et remettez-les dans la casserole. Ajoutez l'oignon et le potiron, les pousses d'épinards, les feuilles de sauge frites, la feta, la noix de muscade, les oignons nouveaux et les pignons grillés. Mélangez bien le tout. Salez, poivrez. Servez aussitôt. Et régalez vous !!!!
Un grand merci Pascaloue et Clipoye pour votre générosité !
Un petit message pour les marnais :
Les 15/16/17 Novembre 2007
REIMS - Parc de la Patte d'Oie
Parvis du Centre des Congrès
Venez découvrir les richesses légumières de nos terroirs. Cette manifestation est organisée par le fnpl.
Démonstrations culinaires par de grands chefs "Les Etoilés de Champagne", dégustations.
Une pyramide de 7 mètres de hauteur se tiendra sur le parvis du Centre des congrès.
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13 octobre 2007
Tajine de poulet aux pruneaux
Mon amie vient de me prêter un livre sur les tajines, après l'avoir feuilleté mon choix s'est arrêté sur celui-ci. Au lieu d'acheter le poulet entier, j'ai acheté des morceaux de poulet bio, c'était très bon !
Côté marché :
Pour 6 personnes
3 oignons
1 beau poulet de 1 kg 500 à 2 kg coupé en morceaux
20 cl d'huile
1 cc de gingembre en poudre
1 dosette de safran
500 g de pruneaux dénoyautés de gros calibre
1 morceau d'écorce de cannelle
1,5 cs de coriandre ciselée
3 cs de miel d'acacia
2 cs d'eau de fleur d'oranger
30 g de graines de sésame
sel fin, poivre noir du moulin
Peler les oignons et les émincer finement.
Faire dorer les morceaux de poulet avec les oignons dans l'huile, dans une cocotte pendant qqs minutes.
Ajouter le gingembre et le safran. Bien mélanger. Couvrir largement d'eau bouillante. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser frémir à découvert, jusqu'à ce que le jus de cuisson ait réduit des deux tiers, 45 minutes environ.
Ajouter alors au contenu de la cocotte les pruneaux, la cannelle et la coriandre. Poursuivez la cuisson sur feu doux 15 mn.
Ajouter le miel, poursuivre la cuisson sur feu doux 15 mn. Ajouter la fleur d'oranger, poursuivre encore la cuisson 5 mn.
Faire dorer les graines de sésame, à sec, à la poêle.
Dresser la viande sur un plat creux bien chaud. L'entourer des pruneaux.
Passer le liquide de cuisson au chinois. En napper la préparation. Parsemer de sésame. Servir aussitôt.
N'oubliez pas de voter pour les cassolettes si ce n'est pas encore fait, c'est ici !
