18 février 2008
Brochettes de lotte aux mandarines
Pour notre repas de St-Valentin, j'avais préparé des SJ avec une émulsion à la vanille, la recette est ici, et après ces brochettes de lotte vraiment extra. Vous pouvez remplacer la mandarine par de l'orange ou encore du pamplemousse, ce sera d'ailleurs plus présentable. Mes quartiers de mandarine se sont un peu abîmés à la cuisson, j'ai dû les remplacer pour la photo. Je ne connaissais pas la joue de lotte, c'est vraiment très bon, à refaire !
Côté marché :
Pour 2 personnes
8 morceaux de joue de lotte
huile d'olive
2 mandarines
1 citron
250 ml de Noilly Prat
poivre 5 baies
fleur de sel
ciboulette
Piques en bois
Mélangez dans un plat, le jus de citron avec 1 cs d'huile d'olive et faites mariner les joues de lotte pendant 1 h ou un peu moins si vous êtes pressés !
Pelez les mandarines à vif puis détachez les quartiers à l'aide d'un petit couteau.
Egouttez les joues et enfilez les morceaux sur une pique.
Faites-les revenir dans une poêles de chaque côté dans l'huile d'olive pendant qqs minutes. Déposez les quartiers de mandarine et déglacez avec le Noilly Prat.
Ajoutez de la ciboulette, un peu de fleur de sel et du poivre 5 baies.
Servez les brochettes sur un lit de riz basmati ou pilaf avec les quartiers de mandarine (ou autres agrumes).
Si vous désirez voter pour votre recette préférée sur Mille et une escales qui organisait un concours de recettes pour la St-Valentin, vous pouvez le faire jusqu'au 23 février que vous ayez un blog ou non. Il vous suffit de voter par mail (uniquement), pour en savoir plus, c'est ici !
15 février 2008
Saint-Jacques poêlées et leur émulsion à la vanille
J'espère que vous avez tous passé une bonne soirée de St-Valentin.
J'ai été encore bien gâtée cette année par mon ptit mari, un bouquet de violettes, j'en raffole, une jolie présentation de chez mon amie Maryse mais aussi une nouvelle terrine de Soufflenheim.
Je vous en avais déjà parlé dans ce billet car c'est elle qui avait confectionné les fleurs à l'occasion du mariage de ma fille. Pour voir ses présentations sur le site interflora, c'est ici !
Passons maintenant à notre petite entrée d'hier soir, un vrai régal, la recette est tirée de What's up, la cuisine tendance. La recette est prévue pour 6 personnes mais je l'ai faite pour nous 2, c'est un régal !
Côté marché :
Pour 6 personnes
6 noix de St-Jacques
1 citron vert non traité
1 gousse de vanille
1 mangue
15 cl de crème fraîche entière liquide
1 cs d'huile d'olive
1 noisette de beurre
Fleur de sel, poivre
Retirez le corail des noix de SJ. Zestez le citron vert. Fendez la gousse de vanille en 2 et prélevez les graines. Epluchez et coupez la mangue en tranches puis en dés.
Faites chauffez la crème avec le zeste de citron et la vanille dans une casserole sans faire bouillir. A frémissements, laissez infuser 30 mn hors du feu. Passez la crème au tamis fin. Réservez.
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. Poêlez les SJ 2 mn de chaque côté.
Répartissez les cubes de mangue dans les verres. Déposez une SJ sur le lit de mangue. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu. Emulsionnez la crème avec un mixeur à tête plongeuse ou avec un siphon. Versez l'écume sur les noix et servir aussitôt.
Je vous souhaite une bonne journée !
25 janvier 2008
Dos de cabillaud au fenouil sauce à l'orange vanillée
Voici l'occasion d'utiliser mon cuit-vapeur en bambou que je viens d'acheter, vous pouvez en trouver facilement dans les magasins asiatiques.
Pour ceux qui habitent Reims, pour l'adresse, c'est ici. J'aime beaucoup ce magasin où l'on peut demander conseil, leurs produits sont en plus moins chers qu'en grande surface.
Une recette vraiment extra, la sauce est sublime, à faire et à refaire !
Côté marché :
pour 2/3 personnes
1 dos de cabillaud
4 oranges
1/2 gousse de vanille
1 cm de gingembre
1 pincée de fenouil
1 cc de cassonade
1 cc de vinaigre de miel
25 g de margarine bio (ou du beurre)
2 endives (facultatif)
fleur de sel
poivre de Sichuan
Cuisson du dos de cabillaud à la vapeur :
Faites chauffer 3 cm d'eau environ dans une casserole adaptée à la taille du cuit-vapeur et posez celui-ci dessus.
Vous pouvez parfumer l'eau de cuisson avec bouquet garni, anis étoilé, citronnelle, zestes d'agrumes...
Saupoudrez de fenouil, d'une pincée de fleur de sel, un peu de poivre de Sichuan le poisson. J'ai mis aussi 2 endives coupées en 2 autour. Laissez cuire 15 mn.
Une cuisine saine, délicieuse et rapide qui permet de préserver les vitamines.
sauce à l'orange :
Pressez les fruits et versez le jus dans une casserole. Ajoutez la 1/2 gousse de vanille coupée en deux, le gingembre râpé et la cassonade.
Laissez réduire qqs minutes puis ajoutez 1 cc de vinaigre de miel. Laissez à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe. A la fin ajoutez un petit morceau de margarine bio (ou bien du beurre), mélangez bien.
J'ai accompagné ce plat d'un mélange de quinoa que j'aime beaucoup mais vous pouvez aussi servir tout simplement du riz.
Cuisson du quinoa :
Lavez les graines dans un chinois à grande eau et mettez-les dans une casserole avec 2 fois le volume en eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez environ 15 mn. La graine doit être translucide et le germe blanc doit faire une spirale à l'extérieur de la graine. Salez.
Il peut remplacer le riz dans la plupart des recettes. Le quinoa contient une grande quantité de protéines de haute qualité.
Une autre recette :
Bonne journée !
28 décembre 2007
Délicieuse terrine de Saint-Jacques
Voici l'une de mes nombreuses entrées du réveillon de Noël. Un vrai délice, nous avons tous beaucoup aimé, un grand merci à Karine chez qui j'ai trouvé cette recette. A refaire !
Côté marché :
600 g de coquilles de Saint-Jacques
100 g de saumon fumé
75 g de poudre d'amande
6 oeufs
30 cl de crème fraîche
30 g de beurre
persil
ciboulette
1 pincée de muscade
sel, poivre
Mixez 400 g de coquilles avec le saumon fumé et la crème fraîche. A la main, ajoutez les oeufs battus et la muscade, les herbes ciselées, la poudre d'amande, sel et poivre.
Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake ( à l'intérieur duquel vous avez mis un papier cuisson). Disposez les coquilles restantes et recouvrez du reste de la préparation. Couvrez avec un papier aluminium.
Faites cuire au bain-marie, à four préchauffé à 160°C pendant une bonne heure.
Laissez tièdir, inclinez la terrine pour jeter le jus de la cuisson.
Servez bien frais, le mieux est de la préparer la veille, avec une petite sauce ou une mayonnaise.
Vous retrouverez cette recette dans la catégorie :
21 décembre 2007
Crevettes aux parfums de Madras et tagliatelles de courgettes
Cette semaine j'essaie de vous poster des recettes qui puissent vous être utiles pour vos repas de fêtes ou bien pour confectionner vos paniers gourmands à offrir.
Vous pouvez d'ailleurs retrouver celles-ci dans les rubriques suivantes :
Vous pouvez aussi présenter ces crevettes dans des cuillères et couper la courgette en julienne. Faites-la revenir un peu dans l'huile d'olive avec une pincée de thym, sel et poivre. Pendant ce temps faites mariner vos crevettes coupées en 2 dans l'huile d'olive, le curry, qqs gouttes de citron, sel et poivre pendant 15/20 mn. Passez-les ensuite rapidement à la poêle au dernier moment pour faire ressortir le curry et servez chaud dans les cuillères sur une julienne de courgettes.
Côté marché
Pour 2 personnes
8 grosses crevettes
1 courgette
1 pincée de curry Madras
30 ml d'huile d'olive
1 pincée de fleur de sel
Lavez et découpez en fines lanières une courgette.
Décortiquez les crevettes.
Prenez une lanière de courgette et déposez 2 crevettes dessus,roulez et fixez à l'aide d'une pique en bois.
Salez et poivrez les mini-brochettes. Faites-les mariner dans l'huile d'olive et le curry pendant environ 20 mn.
Passez les courgettes dans la poêle et servez aussitôt en saupoudrant d'une petite pincée de fleur de sel !
08 décembre 2007
Rouget au beurre d'orange (Noël)
Une recette très savoureuse et très vite préparée, je l'ai trouvée sur le site O'délices.
Je profite pour participer à la semaine de l'orange chez Lavande.
Côté marché :
Pour 2 personnes
2 petits rougets
1 orange bio
1 échalote
50 ml de vin blanc
50 ml de crème liquide
40 g de beurre froid
1 cs d'huile d'olive
thym
Pelez et émincez finement l'échalote.
Prélevez le zeste et le jus de l'orange.
Faites chauffer l'échalote, le zeste, le jus d'orange et le vin blanc jusqu'à évaporation.
Ajoutez la crème, puis hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés.
Mixez la préparation.
Dans une poêle, faites cuire les rougets.
Servez-les nappés de sauce et saupoudez d'un peu de thym.
J'ai servi avec des tagliatelles de courgettes cuites au micro-ondes et des nouilles plates.
Bon dimanche !
06 décembre 2007
Saint-Jacques au Noilly Prat et aux lentins de chêne
Voici un amuse-bouche ou bien une entrée pour les fêtes, c'est absolument délicieux.
Le lentin de Chêne est un champignon savoureux et un grand produit gastronomique qui de surcroît présente l'avantage d'avoir de nombreux effets bénéfiques sur la santé. En Orient on lui attribue des valeurs médicinales et thérapeutiques. Une consommation régulière de Lentin de Chêne permettrait une réduction du taux de cholestérol dans le sang et un effet antiviral et antitumoral.
Riche en vitamine D2, en protéines et sels minéraux, il contient aussi contrairement aux autres fruits et légumes, de la vitamine B 12 qui est essentielle pour l'homme car elle stimule la maturation des globules rouges.
Sa valeur calorique est très faible, il peut donc s'incorporer dans des régimes à basses calories.
Il est nouveau en France mais apprécié depuis un millénaire en Orient, il est déjà adopté par les grands chefs de la cuisine française.
Qui n'aurait pas envie d'en manger après autant d'éloges ? Le prix (21 euros) peut paraître cher mais une petite quantité est suffisante pour aromatiser un plat.
Nous avons vraiment beaucoup aimé, je crois que je vais en acheter souvent !
Je les trouve chez Natureva.
Côté marché :
6 coquilles Saint-Jacques
150 g de lentins de Chêne
1 éclat d'ail
beurre
huile d'olive
6 cs Noilly Prat
2 cs de crème d'Isigny
fleur de sel, poivre
Baies roses (facultatif)
Nettoyer les lentins, séparez les têtes et les pieds. Les pieds serviront pour faire un potage, une sauce, une daube ou encore une farce.
Passez-les sous l'eau, épongez-les avec du papier absorbant délicatement.
Faites revenir dans l'huile d'olive les têtes coupées en quartiers, en lamelles ou bien gardez-les entières.
Faites-les revenir 7/8 mn puis lorsqu'il n'y a plus d'eau ajoutez une noix de beurre, de l'ail, une pincée de fleur de sel et du poivre.
Réservez-les à l'entrée du four.
Faites revenir les Saint-Jacques 2/3 mn suivant la grosseur de chaque côté dans un peu de beurre.
Salez et poivrez au dernier moment.
Réservez-les. Versez le Noilly dans la poêle, puis ajoutez la crème d'Isigny, faites réduire légèrement. Ajoutez ensuite les lentins et les Saint-Jacques qqs secondes, juste pour les réchauffer.
Coupez les Saint-Jacques en lamelles. Dans de petits plats déposez 1 cuillère de lentins et une SJ coupée en lamelles, écrasez une baie rose dans vos doigts pour le décor (facultatif).
Servez aussitôt !
S'il vous reste des lentins, incorporez-les à un plat de nouilles plates par exemple, c'est délicieux !
Aujourd'hui c'est la St Nicolas, je vous rappelle que vous pouvez trouver la recette des Mannala ici ou encore là !
24 mars 2007
Saint-Jacques au citron vert et sa purée de céleri
Je profite que le prix des Saint-Jacques soit accessible pour vous proposer cette recette faite hier.
Je me suis inspirée d'une fiche cuisine de Saveurs mais en procédant un peu différemment. C'était très bon !
Côté marché :
Pour 4 personnes
3 ou 4 noix de Saint-Jacques par personne (suivant la grosseur)
1 citron vert
1/2 boule de céleri-rave bio
beurre (pour la purée et pour les noix)
3 cs de crème fraîche
1 cs de lait
fleur de sel
poivre 5 baies
Faites mariner les noix dans le jus de citron vert et réservez au frais.
Epluchez, découpez et cuisez votre céleri à l'eau bouillante salée. Egouttez-le et passez le soit au moulin à légumes ou bien comme moi au blendeur avec la crème fraîche, un morceau de beurre et 1 cs de lait.
Faites revenir les noix, après les avoir essuyées avec un sopalin, dans le beurre 2 mn de chaque côté en prenant soin de bien les colorer, ajoutez sel et poivre.
Dresser les noix dans une assiette avec le dôme de purée de céleri au centre. Déglacer la poêle avec le jus de citron vert et ajouter qqs cuillerées sur les noix. Mettez une petite pincée de fleur de sel sur le dessus et servez sans attendre. (Ne cherchez pas après la fleur de sel car j'ai oublié de la mettre )!
12 mars 2007
Dos de cabillaud au fenouil
Aujourd'hui, je vous propose du cabillaud, c'est une recette faite ce week-end. Ce poisson se prépare de différentes façons, cru ou cuit, en darnes ou en filets. C'est une excellente source de vitamines, de protéines, de minéraux, d'oligo-éléments, on le trouve pratiquement toute l'année chez le poissonnier, alors pourquoi s'en priver !
Côté marché :
Pour 2 personnes
400 g de cabillaud
8 crevettes
3/4 cs de crème fraîche
1/2 jus de citron
1 bulbe de fenouil
1 échalote
1 verre de vin blanc
1 cc de savora
1 paquet d'allumettes de lardons
1 pincée de cumin
Poivre 5 baies
Persil
Faites revenir les allumettes avec le fenouil lavé et émincé qqs minutes dans une poêle. Conservez les panaches verts.
Réservez dans un plat. Dans cette même poêle, faites revenir l'échalote, puis le cabillaud et les crevettes. Ajoutez ensuite le verre de vin blanc, le jus du 1/2 citron, la pincée de cumin, le fenouil et les lardons. Laissez mijoter sur feu doux.
Avant de servir, mélangez 3 cs de crème fraîche avec la savora, versez dans la poêle, ajoutez du poivre 5 baies, saupoudrez de persil haché. Décorez avec les panaches verts du fenouil.
Servez avec de la purée, du riz ou encore des lentilles corail.
Je vous invite à découvrir le blog très intéressant de Julia qui n'est pas encore sur blog-appétit mais c'est pour bientôt !
http://juliacucina.canalblog.com
01 mars 2007
Saint-Jacques à la rouille
Une recette faite la semaine passée, le prix des SJ ayant bien chuté, elles sont passées de 40 euros à 25 euros, je n'ai pas pu résister, c'était trop tentant.
Côté marché :
Pour 2 personnes
8 noix de Saint-Jacques
5 cs de crème fraîche
4/5 cc de rouille bio
1 échalote
1 noix de beurre
Fleur de sel
Poivre de sichuan
Faites revenir l'échalote dans le beurre, ajoutez les Saint-Jacques et laissez environ 2 mn de chaque côté sur feu assez vif.
Réservez-les au chaud dans un plat et mettez la crème et la rouille dans la poêle, mélangez bien, laissez qqs minutes pour que la sauce réduise un peu. Nappez les SJ de cette sauce, saupoudrez de fleur de sel et de poivre de sichuan.
C'est délicieux !
