26 septembre 2008
^^Dos de cabillaud et sa sauce parfumée aux épices/Petits flans de saumon aux courgettes et au chèvre cendré^^
J'ai préparé cette recette ce midi tout spécialement pour participer au nouveau jeu culinaire chez Mille et Une Escales (c'est le dernier jour) qui met en avant le poisson.
Voici donc comment cabillaud et saumon fumé se sont retrouvés à notre table ce midi.
Côté marché :
Pour 2/3 personnes
400 g environ de dos de cabillaud
1 pincée de fleur de sel
20 cl de crème légère
1 pincée de 4 épices
2 étoiles de badiane
1/2 bâton de cannelle
1/2 cc de sucre de canne bio
1/2 jus d'orange
1 cc de zeste d'orange râpé fin
1 cc rase de farine de chanvre
2 cs de lait
Préparez votre sauce parfumée aux épices :
faites chauffer dans une petite casserole la crème liquide, stoppez le feu avant l'ébullition. Déposez 2 étoiles de badiane, la gousse de vanille fendue, 1 pincée de 4 épices et 1 cc de zeste finement râpé de l'orange dans la crème, couvrez et laissez infuser.
Faites cuire votre dos de cabillaud à la vapeur, je le mets dans un panier en bambou sur une casserole d'eau. Une cuisson diététique que j'apprécie.
Retirez la gousse de vanille et la badiane. Dans un petit bol, mélangez la farine de chanvre avec 2 cs de lait froid. Faites à nouveau chauffer la crème, lorsque celle-ci est chaude, ajouter la farine, battez bien au fouet et laisser épaissir en surveillant et en tournant sans arrêt. Ajoutez le jus d'orange, la 1/2 cc de sucre, mélangez bien, votre sauce est prête. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin est.
Petit flan de saumon aux courgettes et au chèvre
Côté marché :
Pour 8 pièces
80 g de courgette
4 t de saumon fumé
65 g de chèvre cendré en bûche
1 cs rase de farine d'épeautre
200 ml de lait
2 oeufs
sel, poivre
aneth, ciboulette
8 tomates cerises
Prélevez 2 cs de lait sur les 200 ml pour mélanger avec la farine d'épeautre.
Râpez les courgettes finement.
Dans un cul de poule, battez les oeufs avec le lait, sel, poivre, ajoutez le chèvre émietté, la farine d'épeautre, les herbes du jardin ou de chez M.Picard, mélangez bien le tout.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans vos moules en silicone (ou autres), déposez une moitié de saumon en tapissant le fond et le tour du moule. Ajoutez un peu de la courgette râpée et versez l'appareil. Au centre, déposez une tomate cerise.
Enfournez pour environ 30/35 mn.
Note : Vous pouvez les préparer à l'avance ou même la veille et les réchauffer.
Il ne vous reste plus qu'à poser un pavé de cabillaud dans chaque assiette, saupoudrez d'une pincée de fleur de sel et à napper de sauce parfumée aux épices. Accompagnez d'un petit flan de saumon aux courgettes et au chèvre. Servez le reste de sauce dans un petit bol.
Que du bonheur !
07 août 2008
^^Croustillants de sardines à la moutarde à l'ancienne/Faux la Montagne en Creuse^^
Des croustillants tout en légerété que nous avons dégusté avec une petite salade, un régal !
N'ayant point de sardines sous la main, j'ai simplifié la recette en prenant des sardines de la Belle-îloise qui sont très bonnes. J'avais fait le plein de produits en tout genre au Printemps lors d'une semaine passée au Touquet et là, j'ai refait mes achats en juillet à La Rochelle, j'ai donc un bon stock. Si comme moi vous n'avez pas de magasin belle-îloise sur place, vous pouvez commander par internet, c'est ici.
Une recette trouvée sur une fiche cuisine, à refaire !
Côté marché
Pour 4 personnes
8 sardines moyennes
8 feuilles de brick
1 petit pot de moutarde à l'ancienne
1 citron
huile d'olive
sel
Ecaillez les sardines. Tirez doucement la tête en entrainant les viscères. Incisez les poissons le long du ventre, ouvrez-les et mettez-les à plat. Détachez délicatement l'arête centrale et éliminez le maximum d'arêtes fines. Rincez puis séchez les sardines avec du papier absorbant.
Préchauffez le four sur 180°C. Badigeonnez généreusement l'intérieur des poissons de moutarde à l'ancienne, salez-les et refermez-les.
Enveloppez chacune des sardines dans une feuille de brick que vous badigeonnez d'huile d'olive. Faites-les cuire 5 à 7 mn au four. Servez chaud avec des quartiers de citron.
Voici quelques photos de Faux la Montagne pour faire plaisir à une lectrice qui se reconnaîtra et que je remercie pour son gentil mail. Pour en savoir plus sur ce joli village de la Creuse, cliquez ici.
11 juillet 2008
^^Masala de loup de mer^^
Voici une recette faite il y a maintenant qqs mois, je n'avais pas eu le temps de la poster. C'est vraiment très bon ! Il faut dire que j'aime beaucoup ce mélange d'épices qui accompagne très bien ce plat de poisson.
Une recette issue du livre : "Quand cuisine rime avec tendances".
Côté marché :
400 g de loup de mer
1 cs de garam masala
2 yaourts nature
200 g de crevettes décortiquées
2 échalotes
400 g de carottes
200 g de fenouil
2 cs de bouillon de légumes
1 cc de fécule de maïs
3 cs de persil haché
Le jus d'un citron
Sel, poivre du moulin
Fouettez le garam masala dans le yaourt, salez et mettez le filet de poisson et les crevettes dans le mélange. Laissez mariner 1 h au frais.
Egouttez le poisson, faites le cuire au wok dans un fond d'huile qqs instants puis réservez-le sur une assiette.
Dans l'huile restante, faites fondre les échalotes émincées, ajoutez carottes et fenouil coupés en fines lamelles. Laissez cuire qqs instants puis versez le bouillon de légumes et faites cuire 5 mn à couvert. Les légumes doivent être légèrement croquants.
Délayez la fécule dans 1 cs d'eau froide, mélangez au yaourt de la marinade et versez ce mélange dans les légumes. Portez à ébullition, ajoutez les morceaux de poisson et les crevettes, le persil haché, le jus de citron, sel et poivre. Eteignez le feu, couvrez et laissez les saveurs se mélanger pendant 3 mn.
Décorez avec un peu de persil haché et servez !
Bon à savoir :
Le garam masala est un mélange d'épices du Nord de l'Inde, il se compose de cumin, de graines de coriandre, de cardamome, de poivre noir, de clous de girofle, de macis, de laurier et de cannelle.
Tags : crevette, fenouil, garam masala, loup de mer, masala, yaourt, épices18 février 2008
Brochettes de lotte aux mandarines
Pour notre repas de St-Valentin, j'avais préparé des SJ avec une émulsion à la vanille, la recette est ici, et après ces brochettes de lotte vraiment extra. Vous pouvez remplacer la mandarine par de l'orange ou encore du pamplemousse, ce sera d'ailleurs plus présentable. Mes quartiers de mandarine se sont un peu abîmés à la cuisson, j'ai dû les remplacer pour la photo. Je ne connaissais pas la joue de lotte, c'est vraiment très bon, à refaire !
Côté marché :
Pour 2 personnes
8 morceaux de joue de lotte
huile d'olive
2 mandarines
1 citron
250 ml de Noilly Prat
poivre 5 baies
fleur de sel
ciboulette
Piques en bois
Mélangez dans un plat, le jus de citron avec 1 cs d'huile d'olive et faites mariner les joues de lotte pendant 1 h ou un peu moins si vous êtes pressés !
Pelez les mandarines à vif puis détachez les quartiers à l'aide d'un petit couteau.
Egouttez les joues et enfilez les morceaux sur une pique.
Faites-les revenir dans une poêles de chaque côté dans l'huile d'olive pendant qqs minutes. Déposez les quartiers de mandarine et déglacez avec le Noilly Prat.
Ajoutez de la ciboulette, un peu de fleur de sel et du poivre 5 baies.
Servez les brochettes sur un lit de riz basmati ou pilaf avec les quartiers de mandarine (ou autres agrumes).
Si vous désirez voter pour votre recette préférée sur Mille et une escales qui organisait un concours de recettes pour la St-Valentin, vous pouvez le faire jusqu'au 23 février que vous ayez un blog ou non. Il vous suffit de voter par mail (uniquement), pour en savoir plus, c'est ici !
15 février 2008
Saint-Jacques poêlées et leur émulsion à la vanille
J'espère que vous avez tous passé une bonne soirée de St-Valentin.
J'ai été encore bien gâtée cette année par mon ptit mari, un bouquet de violettes, j'en raffole, une jolie présentation de chez mon amie Maryse mais aussi une nouvelle terrine de Soufflenheim.
Je vous en avais déjà parlé dans ce billet car c'est elle qui avait confectionné les fleurs à l'occasion du mariage de ma fille. Pour voir ses présentations sur le site interflora, c'est ici !
Passons maintenant à notre petite entrée d'hier soir, un vrai régal, la recette est tirée de What's up, la cuisine tendance. La recette est prévue pour 6 personnes mais je l'ai faite pour nous 2, c'est un régal !
Côté marché :
Pour 6 personnes
6 noix de St-Jacques
1 citron vert non traité
1 gousse de vanille
1 mangue
15 cl de crème fraîche entière liquide
1 cs d'huile d'olive
1 noisette de beurre
Fleur de sel, poivre
Retirez le corail des noix de SJ. Zestez le citron vert. Fendez la gousse de vanille en 2 et prélevez les graines. Epluchez et coupez la mangue en tranches puis en dés.
Faites chauffez la crème avec le zeste de citron et la vanille dans une casserole sans faire bouillir. A frémissements, laissez infuser 30 mn hors du feu. Passez la crème au tamis fin. Réservez.
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. Poêlez les SJ 2 mn de chaque côté.
Répartissez les cubes de mangue dans les verres. Déposez une SJ sur le lit de mangue. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu. Emulsionnez la crème avec un mixeur à tête plongeuse ou avec un siphon. Versez l'écume sur les noix et servir aussitôt.
Je vous souhaite une bonne journée !
25 janvier 2008
Dos de cabillaud au fenouil sauce à l'orange vanillée
Voici l'occasion d'utiliser mon cuit-vapeur en bambou que je viens d'acheter, vous pouvez en trouver facilement dans les magasins asiatiques.
Pour ceux qui habitent Reims, pour l'adresse, c'est ici. J'aime beaucoup ce magasin où l'on peut demander conseil, leurs produits sont en plus moins chers qu'en grande surface.
Une recette vraiment extra, la sauce est sublime, à faire et à refaire !
Côté marché :
pour 2/3 personnes
1 dos de cabillaud
4 oranges
1/2 gousse de vanille
1 cm de gingembre
1 pincée de fenouil
1 cc de cassonade
1 cc de vinaigre de miel
25 g de margarine bio (ou du beurre)
2 endives (facultatif)
fleur de sel
poivre de Sichuan
Cuisson du dos de cabillaud à la vapeur :
Faites chauffer 3 cm d'eau environ dans une casserole adaptée à la taille du cuit-vapeur et posez celui-ci dessus.
Vous pouvez parfumer l'eau de cuisson avec bouquet garni, anis étoilé, citronnelle, zestes d'agrumes...
Saupoudrez de fenouil, d'une pincée de fleur de sel, un peu de poivre de Sichuan le poisson. J'ai mis aussi 2 endives coupées en 2 autour. Laissez cuire 15 mn.
Une cuisine saine, délicieuse et rapide qui permet de préserver les vitamines.
sauce à l'orange :
Pressez les fruits et versez le jus dans une casserole. Ajoutez la 1/2 gousse de vanille coupée en deux, le gingembre râpé et la cassonade.
Laissez réduire qqs minutes puis ajoutez 1 cc de vinaigre de miel. Laissez à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe. A la fin ajoutez un petit morceau de margarine bio (ou bien du beurre), mélangez bien.
J'ai accompagné ce plat d'un mélange de quinoa que j'aime beaucoup mais vous pouvez aussi servir tout simplement du riz.
Cuisson du quinoa :
Lavez les graines dans un chinois à grande eau et mettez-les dans une casserole avec 2 fois le volume en eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez environ 15 mn. La graine doit être translucide et le germe blanc doit faire une spirale à l'extérieur de la graine. Salez.
Il peut remplacer le riz dans la plupart des recettes. Le quinoa contient une grande quantité de protéines de haute qualité.
Une autre recette :
Bonne journée !
28 décembre 2007
Délicieuse terrine de Saint-Jacques
Voici l'une de mes nombreuses entrées du réveillon de Noël. Un vrai délice, nous avons tous beaucoup aimé, un grand merci à Karine chez qui j'ai trouvé cette recette. A refaire !
Côté marché :
600 g de coquilles de Saint-Jacques
100 g de saumon fumé
75 g de poudre d'amande
6 oeufs
30 cl de crème fraîche
30 g de beurre
persil
ciboulette
1 pincée de muscade
sel, poivre
Mixez 400 g de coquilles avec le saumon fumé et la crème fraîche. A la main, ajoutez les oeufs battus et la muscade, les herbes ciselées, la poudre d'amande, sel et poivre.
Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake ( à l'intérieur duquel vous avez mis un papier cuisson). Disposez les coquilles restantes et recouvrez du reste de la préparation. Couvrez avec un papier aluminium.
Faites cuire au bain-marie, à four préchauffé à 160°C pendant une bonne heure.
Laissez tièdir, inclinez la terrine pour jeter le jus de la cuisson.
Servez bien frais, le mieux est de la préparer la veille, avec une petite sauce ou une mayonnaise.
Vous retrouverez cette recette dans la catégorie :
21 décembre 2007
Crevettes aux parfums de Madras et tagliatelles de courgettes
Cette semaine j'essaie de vous poster des recettes qui puissent vous être utiles pour vos repas de fêtes ou bien pour confectionner vos paniers gourmands à offrir.
Vous pouvez d'ailleurs retrouver celles-ci dans les rubriques suivantes :
Vous pouvez aussi présenter ces crevettes dans des cuillères et couper la courgette en julienne. Faites-la revenir un peu dans l'huile d'olive avec une pincée de thym, sel et poivre. Pendant ce temps faites mariner vos crevettes coupées en 2 dans l'huile d'olive, le curry, qqs gouttes de citron, sel et poivre pendant 15/20 mn. Passez-les ensuite rapidement à la poêle au dernier moment pour faire ressortir le curry et servez chaud dans les cuillères sur une julienne de courgettes.
Côté marché
Pour 2 personnes
8 grosses crevettes
1 courgette
1 pincée de curry Madras
30 ml d'huile d'olive
1 pincée de fleur de sel
Lavez et découpez en fines lanières une courgette.
Décortiquez les crevettes.
Prenez une lanière de courgette et déposez 2 crevettes dessus,roulez et fixez à l'aide d'une pique en bois.
Salez et poivrez les mini-brochettes. Faites-les mariner dans l'huile d'olive et le curry pendant environ 20 mn.
Passez les courgettes dans la poêle et servez aussitôt en saupoudrant d'une petite pincée de fleur de sel !
08 décembre 2007
Rouget au beurre d'orange (Noël)
Une recette très savoureuse et très vite préparée, je l'ai trouvée sur le site O'délices.
Je profite pour participer à la semaine de l'orange chez Lavande.
Côté marché :
Pour 2 personnes
2 petits rougets
1 orange bio
1 échalote
50 ml de vin blanc
50 ml de crème liquide
40 g de beurre froid
1 cs d'huile d'olive
thym
Pelez et émincez finement l'échalote.
Prélevez le zeste et le jus de l'orange.
Faites chauffer l'échalote, le zeste, le jus d'orange et le vin blanc jusqu'à évaporation.
Ajoutez la crème, puis hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés.
Mixez la préparation.
Dans une poêle, faites cuire les rougets.
Servez-les nappés de sauce et saupoudez d'un peu de thym.
J'ai servi avec des tagliatelles de courgettes cuites au micro-ondes et des nouilles plates.
Bon dimanche !
06 décembre 2007
Saint-Jacques au Noilly Prat et aux lentins de chêne
Voici un amuse-bouche ou bien une entrée pour les fêtes, c'est absolument délicieux.
Le lentin de Chêne est un champignon savoureux et un grand produit gastronomique qui de surcroît présente l'avantage d'avoir de nombreux effets bénéfiques sur la santé. En Orient on lui attribue des valeurs médicinales et thérapeutiques. Une consommation régulière de Lentin de Chêne permettrait une réduction du taux de cholestérol dans le sang et un effet antiviral et antitumoral.
Riche en vitamine D2, en protéines et sels minéraux, il contient aussi contrairement aux autres fruits et légumes, de la vitamine B 12 qui est essentielle pour l'homme car elle stimule la maturation des globules rouges.
Sa valeur calorique est très faible, il peut donc s'incorporer dans des régimes à basses calories.
Il est nouveau en France mais apprécié depuis un millénaire en Orient, il est déjà adopté par les grands chefs de la cuisine française.
Qui n'aurait pas envie d'en manger après autant d'éloges ? Le prix (21 euros) peut paraître cher mais une petite quantité est suffisante pour aromatiser un plat.
Nous avons vraiment beaucoup aimé, je crois que je vais en acheter souvent !
Je les trouve chez Natureva.
Côté marché :
6 coquilles Saint-Jacques
150 g de lentins de Chêne
1 éclat d'ail
beurre
huile d'olive
6 cs Noilly Prat
2 cs de crème d'Isigny
fleur de sel, poivre
Baies roses (facultatif)
Nettoyer les lentins, séparez les têtes et les pieds. Les pieds serviront pour faire un potage, une sauce, une daube ou encore une farce.
Passez-les sous l'eau, épongez-les avec du papier absorbant délicatement.
Faites revenir dans l'huile d'olive les têtes coupées en quartiers, en lamelles ou bien gardez-les entières.
Faites-les revenir 7/8 mn puis lorsqu'il n'y a plus d'eau ajoutez une noix de beurre, de l'ail, une pincée de fleur de sel et du poivre.
Réservez-les à l'entrée du four.
Faites revenir les Saint-Jacques 2/3 mn suivant la grosseur de chaque côté dans un peu de beurre.
Salez et poivrez au dernier moment.
Réservez-les. Versez le Noilly dans la poêle, puis ajoutez la crème d'Isigny, faites réduire légèrement. Ajoutez ensuite les lentins et les Saint-Jacques qqs secondes, juste pour les réchauffer.
Coupez les Saint-Jacques en lamelles. Dans de petits plats déposez 1 cuillère de lentins et une SJ coupée en lamelles, écrasez une baie rose dans vos doigts pour le décor (facultatif).
Servez aussitôt !
S'il vous reste des lentins, incorporez-les à un plat de nouilles plates par exemple, c'est délicieux !
Aujourd'hui c'est la St Nicolas, je vous rappelle que vous pouvez trouver la recette des Mannala ici ou encore là !
