23 juin 2008
^^Roulé de meringue crème citronnée aux framboises^^
Un nuage de meringue croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Côté marché :
150 g de blancs
280 g de sucre
2 cc de maïzena
1 cc de vinaigre de framboise
Garniture :
160 g de mascarpone
100 g de ricotta
1/2 citron jaune bio (jus + zeste)
2 cs de sucre vanillé (recette ici)
200 g de framboises
Dans le robot, battez les blancs en neige, ajoutez le vinaigre de framboise. Incorporez en plusieurs fois le mélange de sucre et maïzena. Battez jusqu' à ce que la préparation soit ferme et brillante.
Versez soit sur un papier sulfurisé ou sur le flexipat (qui est vraiment très pratique), laissez cuire environ 20 mn dans le four préchauffé à 150°C puis baissez la température à 110°C et laissez encore 20/25 mn.
Sortez du four, laissez refroidir puis démoulez délicatement en mettant une feuille de papier sulfurisé sur le dessus.
Dans un bol, mélangez mascarpone et ricotta avec le sucre vanillé, le zeste et le jus d'un 1/2 citron.
Etalez la crème sur le biscuit meringué et répartissez les framboises sur le dessus.
C'est ici que commence l'étape la plus difficile, lol ! En vous servant du papier sulfurisé, roulez le biscuit meringué. Réservez au frais. Vous pouvez conserver ce roulé 2 jours au réfrigérateur.
Note :
Un dessert très apprécié que vous pouvez décliner à votre goût en variant la garniture : crème chantilly, crème légère (chantilly + crème pâtissière), crème au lemon curd, fraises, fruits rouges, pêches ... et qui vous permet d'utiliser vos blancs.
Une autre recette :
Mille-feuille meringué aux fraises
Je vous rappelle que vous pouvez aussi consulter la rubrique : Que des blancs
16 juin 2008
^^Mille-feuille meringué et sa crème vanillée aux fraises et limoncello^^
Si vous avez des blancs à utiliser, n'hésitez pas à faire ce millefeuille de meringue, c'est délicieux. Pour la garniture, vous pouvez mettre d'autres fruits de saison : framboises, pêches, nectarines, abricots, mélange de fruits rouges...Ajoutez du vinaigre de cidre ou du vinaigre de vin blanc si vous n'en avez pas, cela permet d'avoir une meringue qui reste blanche (plus efficace que le citron).
Côté marché :
Pour 6 personnes
Pour la meringue :
150 g de blancs d'oeufs
1 cc de vinaigre de cidre
20 g de maïzena tamisée
280 g de sucre en poudre
Pour la crème vanillée :
125 g de crème fraîche d'Isigny
125 g de mascarpone
30 g de sucre vanillé
1 cs de limoncello
Garniture :
18 fraises (3 par personne)
.
Préchauffez le four à 150°C.
Mélangez le sucre et la maïzena
Dans le robot, battez vos blancs en neige, ajoutez le vinaigre de cidre et incorporez progressivement le mélange sucre/maïzena, continuez de battre jusqu'à ce que la préparation soit ferme.
Versez la préparation sur le flexipat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 20 mn puis réduisez la température à 110°C et poursuivez la cuisson pendant 30 mn environ.
Laissez refroidir puis retournez la meringue sur un silpat ou autre.
Préparation de la crème :
Dans un saladier, mélangez à l'aide du fouet le mascarpone et la crème fraîche avec le sucre vanillé (recette ici), et ajoutez 1 cs de limoncello (facultatif).
Lavez et équeuttez les fraises.
Coupez la meringue de façon à avoir 12 rectangles.
Déposez la crème vanillée sur 6 rectangles de meringue, ajoutez 3 fraises (ou autres) sur le dessus, couvrez avec la meringue restante.
Tout le monde a beaucoup aimé, à refaire !
31 mai 2008
^^Financiers fraise/pistache^^
Je n'ai pas eu le temps de vous poster de recette avant car je reçois tous les enfants ce week-end pour l'anniversaire de Romain. J'ai donc passé une bonne partie de la journée en cuisine. Voici une recette faite hier, ces financiers sont vraiment extras ! Une façon aussi d'utiliser les blancs.
Côté marché :
35 g de farine
90 g de blancs d'oeufs
2 cc de pâte de pistache
65 g de beurre
85 g de sucre fin
1/2 sachet de levure chimique
Qs de fraises
50 g de poudre d'amandes
Chauffez le beurre jusqu'à la couleur noisette, filtrez et réservez.
Mélangez dans un cul de poule, la farine, la levure, la poudre d'amandes, le sucre.
Incorporez le beurre tiède, la pâte de pistaches puis les blancs au fouet en 2 fois.
Réservez au réfrigèrateur au moins 2 heures.
Répartissez la pâte dans les moules en silicone et déposez une fraise au centre de chaque financier.
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 20 mn.
Démoulez et laissez-les refroidir sur une grille !
08 avril 2008
^^Les oeufs à la neige façon flexipan^^
Voici une recette simple et rapide qui va beaucoup plaire aux enfants !
Je vous rappelle que vous pouvez aussi consulter la rubrique : Que des blancs
Vous pouvez également congeler vos blancs.
Je suis allée en février à une réunion flexipan chez mon amie Agnès (Clipoye), je vous donne donc la recette faite dans ces moules. Ils sont vraiment très bons et très vite faits.
J'ai fait un caramel maison ainsi que du pralin dont la recette est ici, mais par contre j'ai acheté la crème anglaise car j'avoue que c'est une chose que je n'aime pas faire, en plus je n'en suis pas fan tout comme la crème pâtissière.
Côté marché :
3 beaux blancs d'oeufs
60 g + 20 g de sucre
Pour le décor :
pralin ou billes de sucre
caramel
crème anglaise
Placez vos empreintes sur la plaque perforée.
Préchauffez votre four à 120°C.
Montez les blancs en neige très fermes en incorporant une pincée de sucre au départ, ajoutez le reste petit à petit.
Ajoutez les 20 g de sucre restant à la fin pour bien serrer les blancs.
Garnissez-en les empreintes à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille.
Faites cuire 12/15 mn environ. Vérifiez la cuisson.
Démoulez après complet refroidissement.
Bonne journée à tous !
03 avril 2008
^^Macarons en fêtes, à la crème de marron au Bailey's^^
Voici mes petits macarons préparés pour les fêtes de Pâques pour le plus grand plaisir de toute la famille.
Côté marché :
130 g de poudre d'amandes
235 g de sucre glace
120 g de blancs d'oeuf à température ambiante
50 g de sucre semoule
1/4 cc de colorant rouge et vert
Pour la crème de marron au Bailey's:
160 g de crème de marron
115 g de beurre à température ambiante
1 cs de Bailey's
J'ai divisé ma pâte en 2 et teinté une moitié avec le colorant rouge et l'autre moitié avec le vert.
Pour les explications je vous laisse aller sur mon précédent billet, c'est ici !
Vous pouvez les préparer à l'avance et les congeler, c'est ce que j'avais fait !
On ne se lasse pas de photographier un macaron.
D'autres recettes de macarons, dans la rubrique : Que des blancs
17 mars 2008
^^Financiers au pandan^^
J'ai trouvé cet extrait de pandan dans mon épicerie asiatique, c'est un produit artificiel si vous voulez obtenir une jolie couleur verte, il faudra tout de même ajouter qqs gouttes de colorant vert.
L'essence de pandan sert à aromatiser des gâteaux, des confiseries. C'est à partir des feuilles de pandanus que l'on fabrique l'extrait naturel de pandan mais il est difficile à trouver ici alors que celui-ci vous pouvez l'acheter facilement dans toutes les épiceries asiatiques. Pour le goût, je dirais indescriptible, testez et vous me donnerez votre avis.
Côté marché
4 blancs
120 g d'amandes en poudre
35 g de maïzena
1 cc de pandan
80 g de beurre
100 g de sucre
qqs gouttes de colorant vert (env 1/4 cc)
Mélangez le sucre avec les amandes en poudre et ajoutez d'abord les blancs d'oeufs, la fécule puis le pandan sans cesser de remuer pour avoir un mélange bien homogène. Faites fondre le beurre à feu doux et le versez peu à peu dans le mélange précédent, mélangez bien.
Répartissez dans les moules en silicone. N'ayant qu'un seul moule à mini-financier, j'ai utilisé un moule à mini-tartelette pour le reste de la pâte.
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 15 mn.
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Je vous rappelle le jeu sur le lait ribot, pour en savoir plus, cliquez sur la bannière.
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Si vous avez aimé mes recettes mangue/orange :
Tatin de mangue au caramel d'orange à la lavande
Mousse d'orange au gélifié de mangue au basilic
Vous pouvez voter pour moi, même si vous n'avez pas de blog c'est ici !
04 décembre 2007
Atelier macarons entre bloggeuses
Clipoye et Pascaloue avaient envie de macaronner, c'est chose faite ! Donc maintenant, plus d'excuses, j'attends de voir fleurir les macarons sur leur blog. Je ne vous dis pas que nous avons passé une excellente après-midi, vous vous en doutez, lol !
Je remets la recette pour que vous n'ayez pas à la chercher ! (C'est toujours celle de Sébastien Serveau pour le moment)
Côté marché :
110 g de poudre d'amandes
225 g de sucre glace
120 g de blancs d'oeufs (environ 4 blancs)
50 g de sucre semoule
1 pincée de curcuma
1 pincée de thé matcha ( + 1 pincée à saupoudrer sur les coques)
1 pincée de gavotte brisée
Mixez qqs minutes la poudre d'amandes et le sucre glace pour obtenir une poudre très fine. Versez dans un tamis. Tamisez le mélange.
Battez les blancs d'oeufs à vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez le sucre semoule petit à petit sans cessez de fouetter. Continuez de battre les blancs environ 3 mn, (neige ferme).
A l'aide de la maryse, incorporez la poudre d'amandes en soulevant délicatement l'appareil.
Divisez la pâte en deux. Ajoutez le thé matcha dans une moitié et la pincée de curcuma dans l'autre moitié.
La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas liquide. Remplissez la poche à douille de pâte. Pochez régulièrement les coques sur les 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Laissez croûter les coques à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus au doigt.
Enfournez et laissez cuire la plaque 12 mn à 150°C. J'ai laissé 14 mn à 160°C, tout dépend de votre four et de la grosseur de vos macarons.
Mouillez très légérement votre table avec une éponge et faites glisser le papier sulfurisé avec les macarons.
Remarque : c'est la 1ère fois que j'utilise le curcuma pour teinter les coques mais je ne renouvellerais pas car je n'ai personnellement pas aimé le goût.
Bon à savoir : N'utilisez pas de silpat pour les macarons mais un papier sulfurisé, vous aurez moins de soucis pour décoller.
Pour la crème au café (Stéphane Glacier)
62 g de pâte d'amande à 50%
20 g de beurre
2,5 g extrait de café
Remarque : si vous voulez faire la totalité de vos macarons avec la crème au café, doublez les ingrédients.
Malaxez la pâte d'amandes. Ajoutez le beurre ramolli et l'extrait de café. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Garnissez les macarons et collez-les 2 à 2.
Pour la ganache à la crème de marrons/whisky
Malaxez autant de beurre que de crème de marrons et ajoutez 1 cs de whisky.(J'ai ajouté qqs brisures de marrons glacés).
Je ne me souviens plus dans quel livre de macarons j'ai vu cette recette, merci de me le dire, je le noterais ! J'ai préféré cette version à la précédente. J'ai aussi garni qqs macarons de l'éternel caramel au beurre salé, la recette est ici !
D'autres recettes de macarons (au lemon curd sans beurre et au Bailey's),pour vos paniers gourmands de Noël, ici !
Clipoye avait eu la gentillesse d'apporte une tarte aux pommes avec un glaçage aux fruits à l'agar-agar qui était vraiment excellente, pour la recette, c'est ici ! Je n'ai pas de photo car plus de batterie !
Bonne journée !
21 novembre 2007
Mini-financiers amande/pralin
J'ai préparé ces mini-financiers la semaine dernière, ils sont très bons et se conservent plusieurs jours sans problème dans une boîte en métal. Une recette pratique pour utiliser les blancs, je vous rappelle que vous pouvez en trouver d'autres dans la catégorie : que des blancs.
Côté marché :
50 g de poudre d'amandes
40 g de pralin
140 g de sucre glace
4 blancs
80 g de beurre
1 pincée de sel
50 g de farine T 55
1 cc de levure chimique
Préparation :
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Mélangez la farine tamisée, la poudre d'amande, le pralin, le sucre glace et la pincée de sel.
Ajoutez les blancs d'oeufs (sans les battre en neige) et le beurre fondu, mélangez énergiquement avec un fouet à main.
Versez dans un moule en silicone.
Enfournez dans le four préchauffé 7 mn à 200°C et 5 mn à 180°C environ.
Laissez-les refroidir qqs minutes puis démoulez-les sur une grille.
Conservez-les dans une boîte en métal lorsqu'ils sont bien refroidis.
Bon à savoir :
Vous pouvez préparer votre pralin c'est très facile, la recette est ici !
20 octobre 2007
Amandines poire et pralin pour une rencontre entre bloggeuses
Hier, j'ai eu le plaisir de recevoir Clipoye, Pascaloue et mon amie Mabilia. C'était l'occasion de tester cette recette flexipan. J'ai réduit la quantité de sucre et c'était à mon goût bien suffisant. Si vous souhaitez faire votre pralin, rendez-vous chez Lilizen.
Une recette qui vous permet d'utiliser uniquement les blancs.
Côté marché :
75 g d'amandes en poudre
150 g 60 g de sucre
60 g de farine
125 g de beurre
4 blancs d'oeufs
2 poires
pralin
Mélangez les poudres ensemble, ajoutez le beurre fondu et les blancs non battus, mélangez bien.
Lavez, épluchez et coupez les poires en lamelles.
Versez la pâte dans les empreintes d'un moule à tartelette en silicone, posez les lamelles de poires, saupoudrez de pralin.
Enfournez à 210°C pendant 20 à 25 mn.
Pour faire vous-même le pralin, la recette est ici !
Je profite pour remercier Monique qui m'a décerné un Award, j'ai été très flattée.
A mon tour donc de choisir 5 blogs à qui décerner à nouveau ce prix.
Je vous rappelle le principe :
Si tu es l'une des personnes récompensées, et seulement dans ce cas, publie un article dans lequel tu feras apparaître à ton tour 5 blogs que tu apprécies beaucoup, avec les liens vers ces derniers pour que l'on puisse les visiter. Fais un lien vers ILKER pour que l'on puisse savoir d'où vient ce prix. Pas facile de faire un choix, je vais donc choisir 4 bloggeuses que j'ai eu le privilège de rencontrer et Hélène car je lis régulièrement son blog que j'aime beaucoup car elle nous fait voyager dans chacun de ses billets et ses recettes sont toujours sublimes.
Je choisis donc :
Clipoye : Passe moi ta recette
Pascaloue : La table de Pascaloue
Micheline : Au jardin des délices
Senga : Les bonheurs de Senga
Hélène : Mais qu'est-ce qu'on mange ce soir
01 octobre 2007
Délicieux macarons au carambar
Tout d'abord un très Joyeux anniversaire à mon fils Yann qui a aujourd'hui 25 ans !
Hier après-midi, j'ai préparé des macarons pour les fiançailles de mon fils samedi prochain. J'ai utilisé la recette de Sébastien Serveau car elle fonctionne bien. Elle est ici, clic !
Je viens de trouver cette petite vidéo pour ceux qui ont encore du mal à maitriser les macarons, c'est ici :
Crème au carambar :
200 g de crème liquide entière
20 carambar
Dans un récipient pouvant aller au micro-onde, versez la crème liquide et les carambar. Faites chauffer à 800 W pendant 1 mn 1/2, mélangez et faites à nouveau chauffer 1mn 1/2.
Mélangez bien, laissez refroidir et réservez ensuite au réfrigérateur afin que la crème durcisse avant de fourrer les macarons.
Et voilà maintenant ils sont au congélateur en attendant le jour J. Mais je vous avoue que j'en ai goûté un pour voir ce que cela donnait, un vrai régal !
Bonne semaine à vous !
