08 avril 2008
^^Les oeufs à la neige façon flexipan^^
Voici une recette simple et rapide qui va beaucoup plaire aux enfants !
Je vous rappelle que vous pouvez aussi consulter la rubrique : Que des blancs
Vous pouvez également congeler vos blancs.
Je suis allée en février à une réunion flexipan chez mon amie Agnès (Clipoye), je vous donne donc la recette faite dans ces moules. Ils sont vraiment très bons et très vite faits.
J'ai fait un caramel maison ainsi que du pralin dont la recette est ici, mais par contre j'ai acheté la crème anglaise car j'avoue que c'est une chose que je n'aime pas faire, en plus je n'en suis pas fan tout comme la crème pâtissière.
Côté marché :
3 beaux blancs d'oeufs
60 g + 20 g de sucre
Pour le décor :
pralin ou billes de sucre
caramel
crème anglaise
Placez vos empreintes sur la plaque perforée.
Préchauffez votre four à 120°C.
Montez les blancs en neige très fermes en incorporant une pincée de sucre au départ, ajoutez le reste petit à petit.
Ajoutez les 20 g de sucre restant à la fin pour bien serrer les blancs.
Garnissez-en les empreintes à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille.
Faites cuire 12/15 mn environ. Vérifiez la cuisson.
Démoulez après complet refroidissement.
Bonne journée à tous !
03 avril 2008
^^Macarons en fêtes, à la crème de marron au Bailey's^^
Voici mes petits macarons préparés pour les fêtes de Pâques pour le plus grand plaisir de toute la famille.
Côté marché :
130 g de poudre d'amandes
235 g de sucre glace
120 g de blancs d'oeuf à température ambiante
50 g de sucre semoule
1/4 cc de colorant rouge et vert
Pour la crème de marron au Bailey's:
160 g de crème de marron
115 g de beurre à température ambiante
1 cs de Bailey's
J'ai divisé ma pâte en 2 et teinté une moitié avec le colorant rouge et l'autre moitié avec le vert.
Pour les explications je vous laisse aller sur mon précédent billet, c'est ici !
Vous pouvez les préparer à l'avance et les congeler, c'est ce que j'avais fait !
On ne se lasse pas de photographier un macaron.
D'autres recettes de macarons, dans la rubrique : Que des blancs
17 mars 2008
^^Financiers au pandan^^
J'ai trouvé cet extrait de pandan dans mon épicerie asiatique, c'est un produit artificiel si vous voulez obtenir une jolie couleur verte, il faudra tout de même ajouter qqs gouttes de colorant vert.
L'essence de pandan sert à aromatiser des gâteaux, des confiseries. C'est à partir des feuilles de pandanus que l'on fabrique l'extrait naturel de pandan mais il est difficile à trouver ici alors que celui-ci vous pouvez l'acheter facilement dans toutes les épiceries asiatiques. Pour le goût, je dirais indescriptible, testez et vous me donnerez votre avis.
Côté marché
4 blancs
120 g d'amandes en poudre
35 g de maïzena
1 cc de pandan
80 g de beurre
100 g de sucre
qqs gouttes de colorant vert (env 1/4 cc)
Mélangez le sucre avec les amandes en poudre et ajoutez d'abord les blancs d'oeufs, la fécule puis le pandan sans cesser de remuer pour avoir un mélange bien homogène. Faites fondre le beurre à feu doux et le versez peu à peu dans le mélange précédent, mélangez bien.
Répartissez dans les moules en silicone. N'ayant qu'un seul moule à mini-financier, j'ai utilisé un moule à mini-tartelette pour le reste de la pâte.
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 15 mn.
--------------------------------------------------------
Je vous rappelle le jeu sur le lait ribot, pour en savoir plus, cliquez sur la bannière.
---------------------------------------------------
Si vous avez aimé mes recettes mangue/orange :
Tatin de mangue au caramel d'orange à la lavande
Mousse d'orange au gélifié de mangue au basilic
Vous pouvez voter pour moi, même si vous n'avez pas de blog c'est ici !
04 décembre 2007
Atelier macarons entre bloggeuses
Clipoye et Pascaloue avaient envie de macaronner, c'est chose faite ! Donc maintenant, plus d'excuses, j'attends de voir fleurir les macarons sur leur blog. Je ne vous dis pas que nous avons passé une excellente après-midi, vous vous en doutez, lol !
Je remets la recette pour que vous n'ayez pas à la chercher ! (C'est toujours celle de Sébastien Serveau pour le moment)
Côté marché :
110 g de poudre d'amandes
225 g de sucre glace
120 g de blancs d'oeufs (environ 4 blancs)
50 g de sucre semoule
1 pincée de curcuma
1 pincée de thé matcha ( + 1 pincée à saupoudrer sur les coques)
1 pincée de gavotte brisée
Mixez qqs minutes la poudre d'amandes et le sucre glace pour obtenir une poudre très fine. Versez dans un tamis. Tamisez le mélange.
Battez les blancs d'oeufs à vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez le sucre semoule petit à petit sans cessez de fouetter. Continuez de battre les blancs environ 3 mn, (neige ferme).
A l'aide de la maryse, incorporez la poudre d'amandes en soulevant délicatement l'appareil.
Divisez la pâte en deux. Ajoutez le thé matcha dans une moitié et la pincée de curcuma dans l'autre moitié.
La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas liquide. Remplissez la poche à douille de pâte. Pochez régulièrement les coques sur les 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Laissez croûter les coques à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus au doigt.
Enfournez et laissez cuire la plaque 12 mn à 150°C. J'ai laissé 14 mn à 160°C, tout dépend de votre four et de la grosseur de vos macarons.
Mouillez très légérement votre table avec une éponge et faites glisser le papier sulfurisé avec les macarons.
Remarque : c'est la 1ère fois que j'utilise le curcuma pour teinter les coques mais je ne renouvellerais pas car je n'ai personnellement pas aimé le goût.
Bon à savoir : N'utilisez pas de silpat pour les macarons mais un papier sulfurisé, vous aurez moins de soucis pour décoller.
Pour la crème au café (Stéphane Glacier)
62 g de pâte d'amande à 50%
20 g de beurre
2,5 g extrait de café
Remarque : si vous voulez faire la totalité de vos macarons avec la crème au café, doublez les ingrédients.
Malaxez la pâte d'amandes. Ajoutez le beurre ramolli et l'extrait de café. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Garnissez les macarons et collez-les 2 à 2.
Pour la ganache à la crème de marrons/whisky
Malaxez autant de beurre que de crème de marrons et ajoutez 1 cs de whisky.(J'ai ajouté qqs brisures de marrons glacés).
Je ne me souviens plus dans quel livre de macarons j'ai vu cette recette, merci de me le dire, je le noterais ! J'ai préféré cette version à la précédente. J'ai aussi garni qqs macarons de l'éternel caramel au beurre salé, la recette est ici !
D'autres recettes de macarons (au lemon curd sans beurre et au Bailey's),pour vos paniers gourmands de Noël, ici !
Clipoye avait eu la gentillesse d'apporte une tarte aux pommes avec un glaçage aux fruits à l'agar-agar qui était vraiment excellente, pour la recette, c'est ici ! Je n'ai pas de photo car plus de batterie !
Bonne journée !
21 novembre 2007
Mini-financiers amande/pralin
J'ai préparé ces mini-financiers la semaine dernière, ils sont très bons et se conservent plusieurs jours sans problème dans une boîte en métal. Une recette pratique pour utiliser les blancs, je vous rappelle que vous pouvez en trouver d'autres dans la catégorie : que des blancs.
Côté marché :
50 g de poudre d'amandes
40 g de pralin
140 g de sucre glace
4 blancs
80 g de beurre
1 pincée de sel
50 g de farine T 55
1 cc de levure chimique
Préparation :
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Mélangez la farine tamisée, la poudre d'amande, le pralin, le sucre glace et la pincée de sel.
Ajoutez les blancs d'oeufs (sans les battre en neige) et le beurre fondu, mélangez énergiquement avec un fouet à main.
Versez dans un moule en silicone.
Enfournez dans le four préchauffé 7 mn à 200°C et 5 mn à 180°C environ.
Laissez-les refroidir qqs minutes puis démoulez-les sur une grille.
Conservez-les dans une boîte en métal lorsqu'ils sont bien refroidis.
Bon à savoir :
Vous pouvez préparer votre pralin c'est très facile, la recette est ici !
20 octobre 2007
Amandines poire et pralin pour une rencontre entre bloggeuses
Hier, j'ai eu le plaisir de recevoir Clipoye, Pascaloue et mon amie Mabilia. C'était l'occasion de tester cette recette flexipan. J'ai réduit la quantité de sucre et c'était à mon goût bien suffisant. Si vous souhaitez faire votre pralin, rendez-vous chez Lilizen.
Une recette qui vous permet d'utiliser uniquement les blancs.
Côté marché :
75 g d'amandes en poudre
150 g 60 g de sucre
60 g de farine
125 g de beurre
4 blancs d'oeufs
2 poires
pralin
Mélangez les poudres ensemble, ajoutez le beurre fondu et les blancs non battus, mélangez bien.
Lavez, épluchez et coupez les poires en lamelles.
Versez la pâte dans les empreintes d'un moule à tartelette en silicone, posez les lamelles de poires, saupoudrez de pralin.
Enfournez à 210°C pendant 20 à 25 mn.
Pour faire vous-même le pralin, la recette est ici !
Je profite pour remercier Monique qui m'a décerné un Award, j'ai été très flattée.
A mon tour donc de choisir 5 blogs à qui décerner à nouveau ce prix.
Je vous rappelle le principe :
Si tu es l'une des personnes récompensées, et seulement dans ce cas, publie un article dans lequel tu feras apparaître à ton tour 5 blogs que tu apprécies beaucoup, avec les liens vers ces derniers pour que l'on puisse les visiter. Fais un lien vers ILKER pour que l'on puisse savoir d'où vient ce prix. Pas facile de faire un choix, je vais donc choisir 4 bloggeuses que j'ai eu le privilège de rencontrer et Hélène car je lis régulièrement son blog que j'aime beaucoup car elle nous fait voyager dans chacun de ses billets et ses recettes sont toujours sublimes.
Je choisis donc :
Clipoye : Passe moi ta recette
Pascaloue : La table de Pascaloue
Micheline : Au jardin des délices
Senga : Les bonheurs de Senga
Hélène : Mais qu'est-ce qu'on mange ce soir
01 octobre 2007
Délicieux macarons au carambar
Tout d'abord un très Joyeux anniversaire à mon fils Yann qui a aujourd'hui 25 ans !
Hier après-midi, j'ai préparé des macarons pour les fiançailles de mon fils samedi prochain. J'ai utilisé la recette de Sébastien Serveau car elle fonctionne bien. Elle est ici, clic !
Je viens de trouver cette petite vidéo pour ceux qui ont encore du mal à maitriser les macarons, c'est ici :
Crème au carambar :
200 g de crème liquide entière
20 carambar
Dans un récipient pouvant aller au micro-onde, versez la crème liquide et les carambar. Faites chauffer à 800 W pendant 1 mn 1/2, mélangez et faites à nouveau chauffer 1mn 1/2.
Mélangez bien, laissez refroidir et réservez ensuite au réfrigérateur afin que la crème durcisse avant de fourrer les macarons.
Et voilà maintenant ils sont au congélateur en attendant le jour J. Mais je vous avoue que j'en ai goûté un pour voir ce que cela donnait, un vrai régal !
Bonne semaine à vous !
24 juin 2007
Croquets aux amandes et à l'huile d'olive
Je viens de tester ces petits gâteaux que j'ai trouvé dans le dernier magazine "Saveurs", ils sont vraiment extra et se conservent très bien dans une boîte en métal. Je vous les conseille vivement !
Côté marché :
Pour 12 croquets
125 g de farine
70 g de sucre
40 g d'amandes entières non mondées
30g d'amandes en poudre
1 blanc d'oeuf
5 cs d'huile d'olive fruitée
1 sachet de sucre vanillé
1/3 de sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Dans une jatte, réunissez la farine, la poudre d'amande, le sucre, le sucre vanillé, la levure et le sel.
Ajoutez l'huile d'olive, mélangez, puis ajoutez le blanc d'oeuf.
Malaxez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Ajoutez enfin les amandes entières et mélangez de façon à les incorporer dans la pâte.
Façonnez la pâte en forme de boudin légèrement aplati de 4/5 cm de large environ.
Déposez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 1 h environ à 175°C en protégeant le dessus d'une autre feuille de papier sulfurisé.
La pâte est cuite lorsqu'elle est bien ferme à l'extérieur et d'une belle couleur dorée.
Sortez la pâte, laissez reposer 5 bonnes minutes puis découpez-la en tranches d'1,5 cm environ.
Repassez éventuellement les croquets au four doux qqs minutes pour les rendre plus croustillants.
Vous pouvez doubler les proportions puisqu'ils se conservent très bien !
15 mai 2007
Macarons crème au beurre au Bailey's
Voici la recette des macarons servis pour notre rencontre bloggeuses de samedi. J'avais fait des macarons à la crème au beurre au Bailey's, d'autres à la crème au beurre au limoncello et quelques uns avec une coque au café et un caramel au beurre salé, recette de Mercotte pour le caramel, mais j'ai oublié de les photographier, vous pouvez en voir quelques uns sur le plateau. Les coques et la crème au beurre sont de Sébastien Serveau.
Pour les coques à la vanille :
Côté marché :
110 g de poudre d'amandes
225 g de sucre glace
120 g de blancs d'oeufs
50 g de sucre semoule
1/2 gousse de vanille
Des gavottes écrasées
Je ne vous recopie pas les explications, elles sont ici.
Recette de la crème au beurre :
Côté marché :
Pour 250 g de crème au beurre :
125 g de beurre mou
1 oeuf entier + 2 jaunes
88 g de sucre semoule
25 g d'eau
Je vous renvoie ici pour l'explication.
Pour la crème au beurre au Bailey's :
100 g de crème au beurre
2 cs de Bailey's
Pour la crème au beurre au limoncello :
100 g de crème au beurre
2 cs de Limoncello
Pour le caramel au beurre salé de Mercotte
Faites un caramel à sec avec 80 g de sucre en poudre, fondu en 4 fois, laissez prendre une belle coloration puis l'éteindre avec 15 cl de crème fleurette chaude. Incorporez 20 g de beurre 1/2 sel et 1 pincée de fleur de sel. Débarassez et refroidir complètement. Fouettez 50 g de beurre doux pour l'aérer, incorporez le caramel et dressez les macarons sans attendre.
26 avril 2007
Macarons vanille, crème au beurre coco et Malibu
J'ai fait ces macarons hier, la recette est à nouveau tirée du livre de Sébastien Serveau, ils sont vraiment délicieux, je vous conseille de les tester !
Pour la recette des coques, c'est ici ! Vous pouvez les faire comme moi à la vanille ou bien à la noix de coco, (en saupoudrant 2 cs de noix de coco sur les coques).
Pour la crème au beurre :
la recette est ici.
Côté marché :
100 g de crème au beurre nature
15 g de Malibu coco (soit 1,5 cs)
20 g de lait de coco non sucré (soit 2 cs)
Prélevez 100 g de crème au beurre nature. Versez le Malibu.
Incorporez le lait de coco. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Retournez les coques froides sur une grande feuille de papier sulfurisé.
Remplissez la poche à douille de crème au beurre et garnissez une coque sur deux en déposant une noisette de garniture bien au centre. Une noisette ? oh làlà j'en ai mis bien plus ! C'est pas grave, c'était délicieux quand même et il faut bien utiliser les 250 g de crème au beurre puisque l'on ne peut pas en préparer moins sinon le blanc d'oeuf est en quantité insuffisante pour monter. Servez-vous du reste pour garnir des petits choux.
Collez les coques l'une à l'autre en appuyant légèrement pour bien les souder.
Vos macarons sont prêts à être dégustés !
Bon à savoir :
La crème au beurre doit être souple pour que Malibu et lait de coco puissent bien se mélanger. Fouettez-la suffisamment pour qu'elle soit bien homogène.
