05 juin 2008
^^Gâteau au brocciu, aux amandes et farine de châtaigne et son caramel à l'orange^^
Une délicieuse recette tirée du livre : Saveurs de Corse que mon ptit mari m'a offert le mois dernier. Si vous habitez Reims vous pouvez trouver du brocciu sur le marché de Ste Anne le dimanche matin à la fromagerie des Barbiches, devant l'église Ste Clothilde. Pour toutes les adresses, voir ici !
Côté marché :
Pour 6/8 personnes
200 g de brocciu
3 oeufs
10 cl de lait
250 g de farine de châtaigne
125 g d'amandes en poudre
100 g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
6 gouttes d'extrait d'amande amère
2 cs d'eau de vie
4 cs d'huile d'olive
Mélangez la levure avec la farine de châtaigne et tamisez-les. Dans un saladier, réunissez les oeufs et le sucre, mélangez bien, ajoutez l'extrait d'amande amère, l'eau de vie et l'huile d'olive.
Mélangez et ajoutez le brocciu, la poudre d'amande, puis incorporez le lait et la farine de châtaigne.
Préchauffez le four à 150°C.
Graissez un moule à gâteau ou à cake et remplissez-le aux 3/4 de pâte à biscuit.
Glissez au four et faites cuire pendant 40 mn environ.
Servez tiède avec une crème anglaise ou un caramel à l'orange.
Recette du caramel à l'orange :
100 g de sucre semoule
1 cs de miel
2 cs de jus de citron
5 cs de jus d'orange
Dans une petite cassserole, mélangez le sucre et 2 cs d'eau, portez à ébullition et faites cuire pendant 5/6 mn jusqu'à l'obtention d'un caramel brun clair.
Hors du feu, ajoutez le miel, puis versez progressivement les jus d'orange et citron. Portez à ébullition, retirez du feu et laissez tièdir. Ensuite versez dans un bol et laissez refroidir.
Note : On peut faire un caramel aux agrumes en remplaçant les jus de citron et orange par 6/7 cs d'un mélange de jus d'agrumes.
20 septembre 2007
Lentilles au figatellu, recette corse
Aujourd'hui je vous propose une recette de l'île de beauté. Les jeunes mariés sont allés en vacances en Corse en attendant leur prochain voyage de noces, je me suis donc fait rapporter de la charcuterie, des vins, des canistrellis, des châtaignes confites, du Cap corse et de la confiture de Cédrat, mon péché mignon ! Voici la recette d'une carte postale envoyée par ma fille.
Tianu di Linticce
Pour 3 personnes :
Côté marché :
250 g de lentilles sèches (j'ai pris les lentillons de champagne)
100 g de panzetta
100 g de figatellu (1/2 figatellu)
1 oignon
1 gousse d'ail
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 cs de concentré de tomates
1/2 verre de vin rouge corse
3 /4 verres de jus de cuisson
huile
sel ( si nécessaire)
poivre
Faites cuire les lentillons 20 mn à l'eau froide non salée.
Dans une cocotte en fonte, faites revenir l'oignon, le figatellu coupé en rondelles et la panzetta.
Ajoutez l'ail écrasé, le concentré de tomates puis mouiller avec le vin et 1/2 verre d'eau.
Mettez les lentilles à l'aide d'un écumoire et couvrez-les avec 2 cm de leur jus de cuisson.
Remuez et laissez mijoter 1/2 heure. Salez, si nécesssaire, suivant votre goût et poivrez au dernier moment.
Servez chaud en écoutant un CD d'I MUVRINI ou pourquoi pas leur dernier DVD qui est génial !
Pour les fans, ils seront à BERCY le 8/3/02008 avec 500 choristes !
Les assiettes en faîence viennent de l'usine Varages d'Annecy :
850 route d'Albertville
74410 Saint-Jorioz
Leur site : www.varages.com
12 juillet 2007
Biscuit à la farine de châtaigne, un délice !
Encore un peu de la Corse dans ma cuisine aujourd'hui. J'ai été séduite par ce biscuit qui est vraiment léger, le meilleur gâteau à la châtaigne que j'ai mangé ! Hier, j'ai eu le plaisir de recevoir Pascaloue et Clipoye. Je vous remercie encore pour votre gentillesse et pour cet énorme bouquet de roses vraiment magnifique. Cela m'a beaucoup touchée. J'avais aussi préparé ces muffins noix de coco et pavot que j'aime beaucoup. Nous avons passé une excellente après-midi à papoter cuisine comme de bien-entendu !
Typiquement corse, le biscuit à la farine de châtaigne est une préparation traditionnelle. Dans cette magnifique île bordée par la Méditerranée, le châtaignier est considéré depuis les temps les plus reculés comme un véritable arbre à pain. Autrefois il offrait généreusement ses fruits en période de disette.
Véritable emblème de la Corse, au même titre que le cochon sauvage, la châtaigne participe à la préparation de nombreuses spécialités dont la célébre polenda. Jadis les repas de noce qui se déroulaient dans les régions d'Orezza, Cervione et Alesani comptaient environ 22 mets différents à base de cette farine.
Située entre 500 et 1000 mètres d'altitude, la Castagniccia, dont est originaire notre chef, possède 10 000 hectares de châtaigneraies. Ramassés à la main, les fruits sont ensuite transportés dans le grenier des maisons puis étalés sur la grata, plancher de lattes de bois, espacées entre elles de qqs cm. Pendant 1 mois, ils vont subir l'action conjuguée de la fumée et de la chaleur montant du fucone, l'âtre, véritable âme du foyer. Après cette opération, les châtaignes sont apportées au moulin et réduites en farine.
Particulièrement recherchées pour son goût biscuité et doux, la farine de châtaigne se révèle indispensable pour l'élaboration de ces biscuits. Cette recette est tirée du livre : Délices des îles de Méditerranée.
Côté marché :
3 oeufs bio
100 g de sucre
6 cl de lait bio
200 g de farine de châtaigne bio
1/2 sachet de levure bio
30 g de farine (pour le plat)
8 cl d'huile d'olive
Nappage :
125 g de chocolat noir
6 cl de jus d'orange
3 cl d'huile d'olive
Je vous donne la recette du nappage mais je ne l'ai pas mis car mon mari ne mange pas de chocolat.
Huilez légèrement le plat avec l'huile d'olive et farinez-le. Réservez-le au frais pendant la préparation.
Disposez dans un récipient les jaunes et le sucre. Faites blanchir à l'aide du fouet. Versez au fur et à mesure l'huile d'olive dans le récipient. Battez avec le fouet, versez le lait.
Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la préparation.
Tamisez la farine avec la levure. Versez délicatement dans le récipient, mélangez. Préchauffez le four à 150°C. Transvasez le mélange dans le moule chemisé et laissez cuire 30mn. Démoulez.
Faites bouillir le jus d'orange avec 3 cl d'eau. Ajoutez les morceaux de chocolat. Faites fondre hors du feu.Versez au fur et à mesure l'huile d'olive en mélangeant.
Nappez le biscuit à la châtaigne de chocolat et dressez-le dans un plat.
Très original, ce biscuit à la farine de châtaigne est à découvrir sans tarder !
25 mars 2007
Omelette corse au brocciu et à la menthe
Je vous avais dit dans un précédent billet que je trouvais du brocciu sur le marché le dimanche matin. Je vous ai posté dernièrement la recette des falculelle de Corti, voici maintenant l'omelette au brocciu et à la menthe que l'on prend toujours plaisir à déguster lors de nos séjours en Corse.
Côté marché :
Pour 4 personnes :
8 oeufs
250 g de brocciu
2 cs d'huile d'olive
Des feuilles de menthe
sel, poivre
Cassez les oeufs dans une terrine et battez-les au fouet avec sel, poivre.
Ecrasez le brocciu avec une fourchette et incorporez-le aux oeufs.
Lavez et ciselez finement la menthe, ajoutez-la au mélange précédent.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, versez le mélange. Faites cuire à feu moyen et retournez-la à mi-cuisson.
Servez l'omelette baveuse mais légèrement dorée, c'est un délice !
18 mars 2007
Falculelle de Corti
J'ai réussi à trouver du brocciu au marché la semaine passée de chez Antoine Ottavi !
J'ai donc profité pour préparer une omelette à la menthe et au brocciu et avec le reste j'ai tenté de faire les falculelle que nous prenons toujours plaisir à déguster lorsque nous passons par Corté. C'est l' arrêt obligé pour l'achat de ces falculelle et des tartes aux pignons de pin, un vrai régal !
Côté marché :
250 g de brocciu
3 oeufs entiers
50 g de sucre
15 g de farine
zeste 1/2 citron râpé bio
qqs gouttes de fleur d'oranger
1 oeuf pour dorer (facultatif)
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et réservez au frais durant environ 1h.
Déposez sur les feuilles de chataîgnier, si vous en avez, ou directement comme moi, sur un silpat des cuillères de cette préparation.
Vous pouvez les dorer avec l'oeuf battu avec une pincée de sel et un peu de lait.
Faites cuire à 180°C pendant environ 15 mn.
Ces petites gourmandises nous ont permis de voyager pendant quelques instants en Corse, nous avons vraiment hâte de pouvoir y retourner et de pouvoir à nouveau déguster toutes ses spécialités que nous apprécions énormément.
27 novembre 2006
Des canistrellis pour une soirée Corse avec I MUVRINI
J'attendais leur nouveau DVD avec une grande impatience, enfin, il est sorti le lundi 20 novembre. Nous en avons profité pour organiser une soirée entre amis samedi soir afin de découvrir ce nouveau DVD, enregistré à Bruxelles, il est superbe, d'une grande qualité, Alain me l'avait dit en août (suite à notre conversation téléphonique) que celui-ci était une réussite, car il faut avouer que pour le premier c'était pas ça, il a raison, que ce soit au niveau image ou son , c'est une réussite ! Il m'avait dit: " C'est un cadeau à demander pour Noël ", mais ce n'était pas possible d'attendre le 25 décembre, bien trop loin ! La traduction est faite en plusieurs langues, c'est intéressant pour ceux qui comme moi ne comprennent pas le corse. Je vous invite à écouter un extrait de ce DVD sur leur site, c'est ici. Vous pouvez aussi écouter Alma, sur mon blog (voir sous le calendrier).
Qui dit soirée Corse, dit canistrellis, c'est une recette trouvée chez marmiton, ils sont très bons.
Ingrédients :
250 g de farine
80 g d'huile neutre
85 g de sucre
85 g de vin blanc
Mélangez le tout dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Découpez avec un couteau soit en rectangles ou en losanges.
Déposez sur un silpat et faites-les cuire à 180°C pendant 12 mn environ.
Ils se conservent très bien dans une boîte métallique.
J'ai divisé la pâte en 2 et j'ai mis des pépites de chocolat dans une moitié et 2 gouttes d'huile essentielle de citron dans l'autre moitié.
