12 mai 2008
^^Tarte aux pommes d'hier^^
Voici une recette tirée du livre de Michel Bruneau, chef cuisinier chez la mère Poulard, rapporté de mes dernières vacances :
"Les meilleurs desserts de Normandie"
J'ai voulu tester mon nouveau moule à fond amovible acheté depuis peu, c'est pourquoi j'ai réduit la crème fraîche, et mis un jaune en moins. J'ai utilisé 3 pommes pour le dessus au lieu de 4 et c'était parfait pour un moule rectangulaire de 21 x 29 cm.
Côté marché :
1 pâte sablée faite maison
8 pommes ( 7 pour moi )
3 jaunes d'oeufs (j'ai mis 2 jaunes)
100 g de sucre
25 g d'amandes en poudre
10 cl de crème fraîche ( j'ai mis 8 cl)
7 cl de Calvados
Faire une compote avec la moitié des pommes.
Emincer, sans éplucher les pommes restantes, les faire macérer dans le Calvados mélangées avec 50 g de sucre.
Etalez dans un moule ou un cercle la pâte, piquer le fond avec une fourchette, garnir de compote puis recouvrir avec les pommes.
Mettre à four chaud 30 mn (200°C).
Mélanger la crème, les amandes en poudre, le sucre restant et deux ou trois jaunes d'oeufs.
Versez sur la tarte et faire recuire 15 mn.
Servir encore tiède.
Une tarte vraiment extra avec ce petit goût de Calvados que je vous conseille de tester, à refaire !
07 mai 2008
^^ La Flammenküche^^
La flammenküche ou tarte flambée est une spécialité d'Alsace, vous pouvez la garnir également avec du munster, c'est excellent aussi.
Côté marché :
200 g de farine T 55
12 cl d'eau
5 g de levure de boulanger fraîche
5 g de sel
Pour la garniture :
3/4 oignons (suivant la grosseur)
75 g de lard fumé
75 g de crème fraîche
75 g de fromage blanc
poivre 5 baies
Versez la farine et le sel dans un saladier. Faites une fontaine, creusez un puits, versez l'eau au milieu et incorporez peu à peu la farine à l'eau. Pétrissez environ 5 mn, la pâte doit être souple et lisse.
Diluez la levure dans un peu d'eau tiède, ajoutez-la à la pâte, pétrissez bien.
Laissez-la lever dans une pièce tempérée pendant 90 mn ou comme moi dans le four à 30°C environ 40 mn.
Préchauffez le four à 240°C.
La pâte doit avoir doublée de volume. Faites-la retomber avec la main et déposez-la sur un silpat. Etalez avec le rouleau très finement.
Mélangez la crème fraîche et le fromage blanc, étalez sur la surface, en réservant 1 cm de bord.
Répartissez les oignons en lamelles et les lardons, un peu de poivre du moulin.
Enfournez pour environ 12/15 mn. Servez aussitôt !
Pour continuer la visite au naturospace d'Honfleur, je vous avais présenté les papillons ici, voici maintenant les orchidées, la suite sur le blog photo.
Bonne soirée !
05 avril 2008
^^Un amour de dessert^^
Après avoir préparé pour la seconde fois les tartelettes amandines framboise/violette, j'ai voulu tester chocolat et caramel au beurre salé.
C'est divin, un dessert régressif à souhait !
La pâte sucrée et la crème amandine sont de Christophe Michalak.
Tartelettes amandines au chocolat et caramel au beurre salé
Côté marché
Pour 4 personnes
4 fonds de tartelettes de 10 cm de diamètre
80 g de chocolat noir
140 g de créme amandine
QS de caramel au beurre salé
QS de fruits rouges (cassis, mûres, groseilles, framboises, myrtilles)
4 brins de menthe
QS de sucre glace
Pour la recette de la pâte sucrée et de la crème amandine, c'est ici !
Pour la recette du caramel au beurre salé, c'est ici !
Faites cuire les fonds de tartelettes à 160°/170°C pendant 8 mn apès les avoir piqués à l'aide d'une fourchette.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie. Ajoutez-le à la crème amandine, mélangez bien.
Sur les fonds de tartelettes, déposez une quantité suffisante de crème caramel au beurre salé, puis la crème amandine au chocolat.
Enfournez à nouveau pour 20 mn à 160°/170°C.
Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.
Au moment de servir, décorez avec les fruits rouges, un brin de menthe et du sucre glace.
Et maintenant régalez-vous, c'est un délice !
02 avril 2008
^^Tartelettes amandines aux framboises et violettes pour ma participation au Buzz gourmand^^
Voici la recette avec laquelle vous deviez composer votre amandine. La pâte à tarte sucrée est extra, je vais l'adopter définitivement pour mes prochaines recettes.
Voici ma petite contribution à ce concours. J'ai pris beaucoup de plaisir à faire ces tartelettes, elles sont délicieuses, une recette que je vais refaire la prochaine fois que je reçois mes amis.
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Pâte à tarte sucrée de Christophe Michalak Ingrédients pour 40 fonds de tartelettes 190g de farine Crème amandine Préparation : 1. Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. |
Voilà, vos tartelettes sont prêtes à être garnies, décorées, tartinées,…A présent, c’est vous le Chef!
Voici ma recette :
Pour 40 tartelettes (vous pouvez congeler la moitié de la pâte si vous pensez que cela fait trop mais je peux vous assurer qu'elles sont très vite mangées).
Côté marché :
Pour la confiture :
300g de framboises
60 g de bonbons à la violette
100 g de sucre gélifiant
1 cs de sirop de violette
Pour la garniture :
120 framboises (3 par tartelettes)
Pour la chantilly :
40 cl de crème liquide entière
6 cs de sirop à la violette
2 cs de sucre glace
35 g de cassis (pour la couleur)
Pour la confiture : Mettez les framboises dans une casserole avec le sucre (Fruttina pour moi) et le sirop de violette.
Portez ce mélange à ébullition sur feu vif puis laissez cuire 3 mn à gros bouillon en tournant constamment.
Concassez les bonbons, ajoutez-les à la confiture, versez celle-ci dans pot, couvrez et laissez refroidir.
Vous pouvez bien entendu la préparer qqs jours avant.
Battez la crème en chantilly dans votre robot en ajoutant les 6 cs de sirop de violette et les cassis, (vous pouvez les mixer avant si vous préférez, je ne l'ai pas fait, tout dépend de votre douille). Ajoutez les 2 cs de sucre glace en fin de parcours et battez encore 5 mn pour avoir une consistance ferme.
Elle est extra cette chantilly, cela ne me dérange pas de retrouver de petits morceaux, au contraire.
Tartinez vos tartelettes avec la confiture framboises/violettes, posez sur chacune 3 framboises et terminez par la chantilly que l'on dresse avec une poche et une douille cannelée. Décorez avec des brisures de bonbons à la violette et servez sans attendre !
Une autre recette avec la même base :
Tartelettes amandines au chocolat et caramel au beurre salé
31 mars 2008
^^Tarte feuilletée oignons et miel^^
Voici une tarte que je fais régulièrement et que nous apprécions toujours autant.
Je profite pour participer au jeu : Votre recette fétiche chez BoubiedouCuisine.
Côté marché :
Pour 8 personnes
1 pâte feuilletée
4 ou 5 oignons (jaune et rouge)
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 c à soupe de miel
2 c à soupe d'huile d'olive
2 branches de romarin
1 c à soupe de farine
sel et poivre
Emincez les oignons et coupez les poivrons en fines lamelles.
Faites-les revenir dans une poêle à l'huile d'olive , puis couvrez-les 15 mn.
Egouttez l'eau avec le couvercle si besoin est.
Saupoudrez d'une cuillère à soupe de farine et mélangez bien.
Ajoutez le miel.
Faites cuire la pâte à blanc 10 mn à 180°.
Garnissez avec la préparation, émiettez le romarin et remettez au four 20 mn.
Et maintenant régalez vous car elle est délicieuse !!
15 mars 2008
^^Tatin de mangues au caramel d'orange à la lavande^^
Cela faisait bien longtemps que je n'avais fait de tatin, c'est vrai que c'est délicieux mais je n'y pense pas. J'ai choisi mangue et orange pour participer au concours O'délices.
Si vous désirez voter pour l'une de mes recettes N° 56 ou 57, c'est ici, clic !
Côté marché :
1 pâte feuilletée
2 mangues
jus d'une 1/2 orange
2 cs de miel de lavande
60 g de sucre
60 g de beurre
Coupez les mangues en lamelles.
Dans un moule tatin faites caraméliser 60 g sucre puis hors du feu ajoutez le beurre et le jus d'orange mélangé au miel. Je remercie au passage une nouvelle fois Christine qui m'a fait connaître ce miel.
Déposez les lamelles de mangues sur le caramel.
Disposez la pâte feuilletée piquée (avec la pointe d'un couteau pointu) sur le dessus.
Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour environ 20 mn.
Attendez qqs minutes avant de la retourner sur un plat.
Vous pouvez servir cette tarte avec une boule de glace.
Pour d'autres recettes à base d'orange, allez voir sur Clin d'oeil gourmand.
24 février 2008
Flamiche au maroilles
Je n'ai pas réussi à poster de recettes hier car je recevais la famille et les enfants au complet. J'ai passé beaucoup de temps en cuisine, j'ai donc de bonnes recette à vous faire partager les prochains jours.
Avant tout, je dois vous dire que je viens d'avoir l'agréable surprise de savoir que j'étais l'heureuse gagnante du jeu
Mille et une escales # 4 : Le pays du Coeur
J'avais proposé mon Coeur d'agrumes et sa gelée à l'orange
C'est ici, clic !
Je remercie donc tous les bloggeurs et bloggeuses qui ont voté pour cette recette que j'avais pris beaucoup de plaisir à préparer, cela me fait énormément plaisir.
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Flamiche au maroilles
Cela fait plusieurs essais de pâte levée que je fais et cette fois je suis vraiment contente du résultat.
Je viens de préparer cette tarte au maroilles que les enfants aiment beaucoup, je profite pour participer au jeu d'Axelle chez Petits plats gourmands qui nous demande de lui envoyer une recette typique du Nord suite à la sortie du film de Dany Boon : "Bienvenue chez les chtis" que j'ai hâte d'aller voir.
Côté marché :
Pour 8 personnes
250 g de farine
4 g de levure de boulangerie Vahiné
50 ml d'eau tiède
4 g de sel
16 g de sucre
2 oeufs
120 g de beurre
250 g de maroilles
200 g de crème épaisse
poivre ou mélange 5 baies
Délayez la levure dans l'eau tiède. Laissez reposer 15 mn.
Dans le robot, mettez la farine, le sucre, le sel, mélangez.
Ajoutez la levure, mélangez.
Ajoutez les oeufs, mélangez, puis versez le beurre ramolli mais pas fondu, mélangez à nouveau.
La pâte doit se décoller des parois, si besoin est rajouter un peu de farine.
Etalez la pâte dans votre moule beurré.
Faites lever dans le four à 25° jusqu'à ce que la pâte est doublée de volume ou à l'air libre mais ce sera plus long.
Coupez le maroilles en tranches, puis en carrés, déposez-les sur la tarte. Disposez la crème sur le dessus avec un peu de poivre ou un mélange 5 baies.
Enfournez environ 18 mn à 190°C dans un four préchauffé.
Vous pouvez la servir le soir avec une salade ou bien pour l'apéritif comme on le fait dans le Nord.
Et maintenant dégustez, c'est un délice !
08 février 2008
Tarte à la courgette et au Comté
Une tarte faite de nombreuses fois mais que nous apprécions toujours autant. Cette recette m'avait été donnée dans une fruitière du Jura il y a un peu plus de 20 ans. Eh oui, le temps passe !
Côté marché
pour 6/8 personnes
1 pâte brisée
1 kg de courgettes
150 g de Comté
2 oeufs
20 cl de crème liquide
1 pincée de muscade râpée
Thym
Huile d'olive
sel, poivre
Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles. Faites les cuire à couvert dans une poêle avec de l'huile d'olive mais sans coloration. Remuez fréquemment et découvrez en fin de cuisson pour que l'eau s'évapore complètement. Ajoutez alors 80 g de Comté, remuez bien et laissez refroidir.
Garnissez votre tourtière avec la pâte brisée, à l'aide du pinceau passez du jaune d'oeuf délayé avec un 1/2 cc d'eau sur le fond (facultatif).
Déposez les courgettes sur le fond de tarte et le reste de fromage .
Dans un bol, mélangez les oeufs, la crème, la muscade, sel, poivre, thym. Versez sur la tarte et enfournez à four très chaud (240°C) pendant 10 mn puis poursuivez la cuisson à four moyen (200°C) pendant 20 mn environ.
Servez tiède accompagnée d'un vin du Jura blanc ou rouge.
Quelques mots sur le Comté :
C'est le 1 er fromage français à obtenir l'AOC qui fête ses 50 ans cette année.
C'est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite. Il faut environ 450 l de lait pour produire 1 seule meule qui elle pèse 40 kg.
C'est un aliment riche en phosphore, en calcium, sels minéraux et protéines.
Le contrôle : bande verte ou bande brune ? La notation des Comtés sanctionne le goût mais aussi l’aspect physique de la meule. Ainsi, une bande brune peut sanctionner un léger défaut d’aspect sur un fromage par ailleurs excellent. « Vert » ou « brun », tous les deux sont d’authentiques Comtés dont l’âge minimum est de 4 mois. La couleur de la bande n’a aucun rapport avec l’âge du fromage ni avec une typologie de goût. Un jury de professionnels se réunit régulièrement, teste des échantillons prélevés à la sortie des caves d'affinage et contrôle que les bandes sont correctement attribuées. Les critères Bases de notation - Pâte 5
Pour lire la suite c'est ici. D'autres recettes à base de Comté, clic !
Chaque Comté qui sort de cave est entouré d'une « bande de marquage » verte ou brune qui traduit sa qualité. Elle est apposée par l'affineur qui note chaque meule en s'appuyant sur différents critères parmi lesquels le goût est le plus important.
Les fromages notés de 15 à 20/20 reçoivent une bande verte « Comté extra » et ceux notés de 12 à 15, une bande brune "Comté". Les fromages dont la note est inférieure à 12 n'ont pas droit à l'appellation et sont généralement utilisés pour fabriquer des fromages fondus.
- Goût 9
- Ouverture 3,5
- Croûtage 1,5
- Forme 1 
07 février 2008
Tartelettes aux courgettes, poires, St-Nectaire et 4 épices
Des tartelettes vite préparées pour un soir, avec une petite salade, c'est délicieux ! Je profite pour envoyer ma recette à Lavande puisque c'est la semaine de la poire.
Mon m'ayant rapporté du St-Nectaire de Clermont-Ferrand j'ai voulu tester avec ce fromage mais vous pouvez aussi bien mettre du gorgonzola ou encore du roquefort.
J'ai utilisé la pâte feuilletée aux petits suisses, la recette est ici.
Côté marché :
pour 6 personnes
1 pâte brisée ou feuilletée
1 courgette
1 pincée de 4 épices
2/ 3 poires (suivant la grosseur)
St-Nectaire
beurre
sirop d'érable
thym frais
sel, poivre
Lavez puis râpez la courgette dans une passoire, appuyez avec la main pour extraire l'eau.
Faites cuire vos fonds de tartelettes à blanc avec du papier cuisson et des haricots secs.
Epluchez, coupez les poires en lamelles et faites-les revenir dans la poêle avec un peu de beurre. En fin de cuisson ajoutez un filet de sirop d'érable.
Mélangez la courgette râpée avec la pincée de 4 épices, sel, poivre. Mettez 1 bonne cuillère à soupe de courgettes au fond des tartelettes, déposez les lamelles de poire, le St-Nectaire sur le dessus, puis effeuillez un peu de thym frais.
Enfournez pour environ 20 mn à 200°C.
Servez aussitôt sur qqs feuilles de salade.
15 novembre 2007
Tarte à l'endive et au saumon, une rencontre entre bloggeuses
Une tarte vraiment extra faite hier soir; je profite pour participer à la semaine de l'endive chez Lavande.
Côté marché :
1 pâte brisée
3/4 endives
300 g de saumon frais
3 oeufs
20 cl de crème liquide
1 pincée de muscade
1 cc de nigelle
70 g de gruyère râpé
aneth
Recette de la pâte brisée :
Dans le robot, déposez 175 g de farine, 105 g de beurre froid coupé en morceaux, une pincée de sel. Mixez 10 secondes, ajoutez 3 cs d'eau froide et appuyez 7/8 fois sur Pulse. Arrêtez dès que la pâte commence à former une boule. Cette recette est de Patricia Wells et c'est celle que je fais le plus souvent.
Laissez la pâte 1 h au frais avant utilisation dans un film alimentaire. Déposez la pâte dans la tourtière, piquez-la et laissez encore 20 mn au frais.
Faites cuire la pâte à blanc dans le four 15 mn à 200°C.
Lavez et coupez les endives en lanières. Faites les revenir dans la poêle dans un peu d'huile d'olive avec une pincée de muscade, sel, poivre.
Disposez les endives sur le fond de tarte.
Coupez le saumon en dés et éparpillez-le sur les endives.
Battez les oeufs avec crème, nigelle, gruyère râpé, sel, poivre.
Versez sur la tarte et saupoudrez d'aneth.
Enfournez à nouveau à 220°C pour environ 20 mn.
Servez chaud avec une petite salade.
Cet après-midi, j'ai eu le plaisir de recevoir Pascaloue et Clipoye que j'apprécie beaucoup et nous avons eu le plaisir de faire la connaissance de Zoé qui est aussi très sympathique.
Zoé avait apporté le champagne pour fêter notre rencontre ainsi que des chocolats et des petits gâteaux, Pascaloue des petits moelleux à l'orange et au pavot. Pour l'occasion j'avais préparé des macarons au caramel au beurre salé car je savais que cela leur ferait plaisir !
La recette est ici, clic !
