10 octobre 2008
^^Tarte aux légumes et aux rougets^^
Samedi, je suis allée faire un tour aux Artisanales de Chartres et je n'ai pu résister à acheter cette jolie tourtière qui vient de St Julien de Peyrolas. Je vous noterais prochainement leur site internet qui est actuellement en construction.
J'ai choisi une tarte aux légumes pour tester ma tourtière. Elle est vraiment très copieuse, on peut facilement la présenter pour 10 personnes.
Côté marché
Pour 8/10 personnes :
1 pâte brisée
3 gros oeufs
150 ml de lait
2 cs de crème fraîche d'Isigny
50 g de parmesan
sel au piment d'Espelette
3 rougets barbets nettoyés par votre poissonnier
300g de champignons de Paris
2 endives
1 aubergine
2 courgettes
100 g de petits pois bio (Picard)
1 pincée de Panch Phoron
poivre aux 5 baies
Préparation :
Préparez votre pâte brisée, la recette est ici !
Tapissez votre tourtière de pâte brisée et laissez celle-ci au réfrigérateur le temps de la préparation.
Lavez et émincez les champignons, mettez-les dans une poêle anti-adhésive avec une pincée de gros sel, couvez. Dès qu'ils ont rendu leur eau, égouttez-les. Faites-les revenir dans la poêle avec 1 cs d'huile d'olive et une noisette de beurre, poivrez, ce n'est pas la peine de les saler, étant donné que l'on a mis du gros sel auparavant. Réservez les champignons dans une assiette.
Lavez et coupez en petits dés l'aubergine et les courgettes, faites-les revenir dans la même poêle en ajoutant un peu d'huile d'olive, ajoutez les pois bio, le panch phoron, sel, poivre, couvrez et laissez jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Réservez-les dans un plat.
Lavez, coupez les endives en petits tronçons et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive pendant qqs minutes.
Dans un cul de poule, battez les oeufs avec le lait, la crème fraîche, sel, poivre, ajoutez tous les légumes, mélangez délicatement, ajoutez le parmesan, mélangez à nouveau.
Faites cuire la pâte à blanc pendant environ 15 mn.
Versez l'appareil, déposez les rougets sur le dessus et enfournez pour environ 30 mn à 200°C.
08 octobre 2008
^^Crumble pommes, poires, groseilles, myrtilles au pralin^^
Mon fils, Romain me réclamait un crumble depuis bien longtemps, je me suis enfin décidée pour son plus grand plaisir.
Côté marché :
4 pommes
2 poires
100 g de myrtilles et groseilles
3 cs de sucre vanillé fait maison (recette ici)
Pour la pâte à crumble :
150 g de farine
140 g de beurre
90 g de sucre canne bio
3 cs de pralin fait maison (recette ici)
3 cs de flocons de châtaigne bio toastés
1 pincée de sel
Beurrez légèrement une tourtière. Epluchez et coupez en dés les pommes et les poires. Déposez-les sur la tourtière et parsemez avec les myrtilles et groseilles. Saupoudrez avec le sucre vanillé.
Préparez la pâte à crumble :
Dans un saladier versez la farine, le sucre, le pralin, les flocons de châtaigne, le sel et le beurre en dés. Malaxez rapidement avec les mains, répartissez sur les fruits.
Enfournez pour environ 30 mn à 200°C.
Bonne journée à vous !
Tags : crumble, groseille, myrtille, poire, pomme12 septembre 2008
Tarte à la courgette et au fromage/Le Lac Blanc (Vosges)
Voici une recette qui vient tout droit du blog de Miechambo qui a été inspirée par Marie Cuisine et chez Eglantine, désolée mais je n'ai pas trouvé le lien direct.
J'ai déjà réalisé plusieurs fois cette tarte, je vous la conseille, elle est délicieuse.
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Côté marché :
Pour l'appareil au fromage
1 pâte feuilletée ou brisée
20 cl de crème fraîche
2 oeufs
100 g de fromage râpé
muscade
sel, poivre
Pour la garniture aux courgettes :
3 petites courgettes
1 oignon
12 cl de crème liquide
15 g de farine
2 oeufs
2 cs d'huile
1 gousse d'ail
QS basilic
QS de safran
sel, poivre
Préparez l'appareil au fromage en mélangeant tous les ingrédients ensemble, réservez.
Râpez l'oignon et les courgettes, faites-les revenir à feu doux avec 2 cs d'huile d'olive, ne laissez pas brunir. Ajoutez ensuite la farine, mélangez, ajoutez le reste des ingrédients, mélangez à nouveau, salez, poivrez.
Foncez un moule avec votre pâte. Versez l'appareil au fromage et enfournez à 210°C pour environ 10/12 mn, cela doit former une croûte sur le dessus.
Versez alors la garniture aux courgettes et enfournez à nouveau pour environ 15 mn en surveillant la fin de cuisson.
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. Le Lac Blanc enchâssé dans de hautes falaises granitiques est le plus grand lac d'origine glaciaire dans le flanc oriental des Vosges. On dit que le lac Blanc et la rivière de la Weiss qui prend son origine ici doivent leur nom au sable blanc quartzeux au fond du lac. Il a aujourd'hui une profondeur de 72 m, le plus profond lac des Vosges et fonctionne comme bassin inférieur de la centrale hydro-électrique située sur la rive du Lac Noir. Il était particulièrement bas le jour où nous y sommes allés.
Une délicieuse tarte aux myrtilles dégustée à l'auberge le 1000 mètres, voir leur site ici !
31 juillet 2008
^^Tarte aux myrtilles, un petit tour au lac de Vassivière^^
Une tarte que l'on apprécie toujours à la maison pourvue qu'il n'y ait pas de crème pâtissière en dessous. Cette fois je l'ai préparée avec une pâte sablée au lieu d'une pâte brisée. Si vous n'avez pas de myrtilles fraîches, prenez celles de chez M.Picard.
Pour la pâte sablée, c'est celle d'Eric Kayser, elle est excellente.
Pour 3 fonds de tartes sablées
Côté marché :
300 g de beurre
60 g de sucre en poudre
125 g de sucre glace
2 oeufs entiers
560 g de farine
5 g de sel
Mettez le beurre en pommade dans le robot. Ajoutez les sucres et le sel, mélangez.
Incorporez un à un les oeufs puis versez la farine et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.
Roulez celle-ci en boule et filmez. Conservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain, congelez les pâtes que vous n'avez pas besoin.
Pour la garniture aux myrtilles :
Côté marché :
400 g de myrtilles
3/4 cs de sucre
1 oeuf battu
Préchauffez le four à 200°C. Lavez les myrtilles, égouttez-les bien. Déposez la pâte sablée dans le moule beurré et badigeonnez avec l'oeuf battu. Versez les fruits. Saupoudrez de sucre et enfournez pour environ 30 mn et dégustez !
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Le Lac de Vassivière s’étend sur près de 1.000 hectares. Il comprend 6 plages, 3 ports de plaisance, 300 km de chemins de randonnée, 45 km de rivages, entre Creuse et Haute-Vienne. C’est le plus grand lac du Limousin.
La route dite "circumlacustre" permet d’en faire le tour. Le lac est souvent comparé aux fjords norvégiens, le bleu de son eau contrastant avec la palette des verts de la forêt qui l'entoure.
Parcourez ces lieux à votre rythme, que ce soit en bateau, en VTT, à pied ou à cheval, profitez de ses aires de jeux, terrains de sport, écoles de voile, bases nautiques... Il y en a pour tous les goûts ! ( source ici )
Les ânes de Vassivière
Si comme moi vous avez une passion pour les ânes, vous pouvez visiter l'asinerie à Champseau du 14/7 au 18/8, le rendez-vous est à 17 h sur place. Vous pouvez profiter aussi de passer une nuit insolite en yourte, prévoyez de réserver bien à l'avance car c'est vite complet. Pour les réservations, c'est ici.
En Limousin, les ânes ont des oreilles, découvrez leur site ici.
Je vous invite à continuer la visite sur mon autre blog.
Bonne journée à tous !
Tags : asinerie, Champseau, lac de Vassivière, limousin, myrtille, tarte13 juillet 2008
^^Tarte amandine chaude aux abricots et sa glace au nougat^^
Un dessert très simple et très rapide à préparer mais ô combien délicieux !
Côté marché
Pour 7 tartelettes
1 pâte feuilletée
QS d'abricots
QS de pistaches
60 g de beurre
60 g de poudre d'amande
60 g de sucre glace
glace au nougat (ou à la vanille)
1 oeuf
Découpez des ronds de 10/11 cm à l'aide de l'emporte pièce et mettez-les dans le congélateur.
Préparer la crème d'amande en mélangeant dans un saladier, la poudre d'amande, le sucre glace et le beurre ramolli., ajoutez l'oeuf entier. Travaillez bien le mélange pour qu'il devienne onctueux et réservez au frais.
Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez le noyau.
Etalez la crème sur les ronds de pâte feuilletée congelée. diposez les abricots coupés en lamelles.
Enfournez dans le four à 200°C pendant 10 mn puis baissez le thermostat à 180°C et continuez la cuisson encore 15/20 mn.
Sortez les tartes du four et déposez une boule de glace au nougat sur le dessus avec qqs pistaches concassées et servez sans attendre.
26 juin 2008
^^Tarte aux courgettes chèvre et romarin pour le concours de la vache qui rit^^
Une délicieuse tarte que je vous conseille ! Je profite pour participer au jeu de la vache qui rit, je vous rappelle que vous pouvez envoyer votre recette jusqu'au 30/6.
Côté marché :
1 pâte brisée
2 courgettes
30 g de farine
250 ml de lait
3 cs de vache qui rit au chèvre et romarin
2 cs de romarin frais ciselé
sel, poivre
150 g de lardons fumés
1 gousse d'ail
huile d'olive
40 g de beurre
Garnissez votre moule avec la pâte, piquez-la à l'aide d'une fourchette et réservez au frais.
Faites revenir rapidement les lardons dans la poêle, réservez-les et essuyer la poêle avec un sopalin.
Lavez et coupez les courgettes en dés. Faites-les revenir à la poêle avec un peu d'huile si nécessaire, ajoutez l'ail pilé et laissez à feu moyen pendant 15 mn environ, salez et poivrez.
Pendant ce temps préparer la sauce à la vache qui rit. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, tournez avec une cuillère en bois puis versez peu à peu le lait. Ajoutez la vache qui rit au chèvre et romarin, salez (pas trop) et poivrez.
Sur le fond de tarte, déposez les lardons égouttés. Sur le dessus, mettez les courgettes et terminez par la sauce à la vache qui rit. Etalez bien avec la spatule et saupoudrez de romarin frais ciselé.
Enfournez à 200°C pour environ 25/30 mn.
Un vrai délice !
Si vous aimez les roses, suivez-moi ici pour une visite au Centre Botanique de la Presle.
Tags : courgette, lardon, romarin, tarte, vache qui rit18 juin 2008
^^Tarte saumon et épinards^^
Une tarte vite préparée et délicieuse. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des épinards congelés et une pâte toute prête. Vous pouvez aussi remplacer les épinards par des blettes et ajouter de la ciboulette.
Le soir, avec une petite salade et accompagné d'un petit vin blanc d'Alsace, c'est un régal !
Côté marché :
1 pâte feuilletée (ou brisée)
300 g de saumon cru
300 g d'épinards en branche
1 échalote
aneth
3 jaunes d'oeufs
300 g de crème fraîche d'Isigny
Muscade
Sel, poivre
Coupez le saumon en dés, faites le revenir dans l'huile d'olive qqs instants dans la poêle avec l'échalote, salez, poivrez.
Faites cuire les épinards. Egouttez-les, salez, poivrez.
Préparez l'appareil en fouettant les jaunes avec la crème fraîche, la muscade râpée, sel, poivre.
Tapissez le moule avec la pâte feuilletée ou brisée.
Etalez les épinards sur le fond de la tarte, répartissez les dés de saumon, l'aneth, versez ensuite l'appareil.
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 45 mn.
24 mai 2008
^^La Tarte au citron meringuée du Mas Tourteron^^
Je vous ai parlé il y a quelques jours de ce livre : La Cuisine provençale du Mas Tourteron aux Editions du Chêne, voici une nouvelle recette que nous avons beaucoup appréciée.
Côté marché :
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Réalisation : assez facile
Pour une tarte de 6/8 personnes
200 g de pâte sablée sucrée
le zeste et le jus de 3 citrons râpés
50 g de beurre fondu
3 oeufs entiers + 2 jaunes
180 g de sucre
150 g de crème fraîche
Pour la meringue :
3 blancs d'oeufs
180 g de sucre glace
30 g de sucre en poudre
1 moule à tarte à fond amovible
Préparer la garniture : dans le mixeur, mettre les oeufs, le jus de citron, les jaunes, le sucre, la crème fraiche, mixer et ajouter le beurre fondu tiède.
Foncer un moule à tarte à fond amovible, piquer la tarte, verser la garniture.
Saupoudrer avec le zeste de citron et cuire à 170°C pendant 30 mn. Réserver.
Préparer la meringue :
Monter les blancs en neige ferme, au bout de 5 mn mettre le sucre en poudre. Battre, puis réduire la vitesse et ajouter le sucre glace en plusieurs fois.
Remplir une poche à douille cannelée et garnir en spirale la tarte de meringue. Ou si comme moi vous êtes pressée, étalez avec une cuillère à soupe puis faites tout simplement un décor à l'aide d'une fourchette.
Réduire le four à 150°C et enfourner pour 10/12 mn.
Note :
Je pense que l'on peut réduire la proportion de sucre.
Une autre recette de ce livre :
Le petit gratin de courgettes à l'ail doux
La cuisine provençale du mas de Tour...
P. Manetti, E. Bou...
Meilleur prix EUR 19,00
ou neuf EUR 19,00
Je vous souhaite un bon samedi !
Vous pouvez encore voter pour tous ceux et celles qui ne l'ont pas encore fait, (que vous ayez ou non un blog) pour le concours de recettes sur le lait ribot, c'est ici !
Tags : citron, cuisine provençale, Editions du Chêne, Mas Tourteron, meringue, tarte21 mai 2008
^^Le petit Gratin de courgette à l'ail doux, La Cuisine provençale du Mas Tourteron^^
Aujourd'hui je vais vous présenter un livre que j'aime vraiment beaucoup :
La Cuisine provençale du Mas Tourteron ( Editions du Chêne)
Un livre qui sent bon le midi et la garrigue, un livre où l'émerveillement est à chaque page tellement les photos de Pierre Manetti sont magnifiques. Vous y trouvez des recettes nécessitant un certain savoir-faire et d'autres à la portée de tous comme celle que je vous présente à la fin de ce billet. C'est un recueil de ses 100 meilleures recettes pour le bonheur des amoureux de la Provence.
Quelques mots sur l'auteure :
Elisabeth Bourgeois-Baique est fille de restaurateurs. Elle ouvre son 1 er restaurant en Avignon sous l'enseigne du petit Bedon. Très vite récompensée par les guides, elle crée en 1988 le Mas Tourteron avec son mari, Philippe Baiqueet, en 1995, le Carré d'Herbes à l'Isle-sur-la-Sorgue, deux rendez-vous gastronomiques très appréciés et rapidement fréquentés par le monde du spectacle et des médias.
<<Au Mas Tourteron, on n'est pas au restaurant, on est enfin chez soi, au pays de l'enfance retrouvée>>
Pierre Arditi
Quelques exemples de recettes élaborées :
- Croustillant de pigeon au miel épicé
- Confit de poivrons et caillé de chèvre doux à la mélisse-citronnelle
- La terrine à l'agneau en gelée de thym-citron
- Les Petits Pots de mousse chocolat-caramel
- La Bourride de Saint-Jacques
Quelques exemples de recettes assez simples :
- Les petits Chèvres rôtis au romarin
- Bonbons à la brandade pour l'apéritif
- Le Nougat aux Bigarreaux << Cigalette >>
- Le Cake amandes-noisettes
- Ma tarte tiède au chocolat
- Les Mousses glacées potagères
A la fin du livre, vous trouverez des recettes utiles car elles interviennent dans la composition de nombreuses recettes, donc à conserver toujours à portée de main comme par exemple :
La Moutarde des pêcheurs, la Tapenade noire, la Tapenade verte, La Confiture de fruits et de légumes d'hiver, Les petits pains coeurs, Le pain aux olives noires, le Pain noisettes-amandes etc...
A la fin de chaque recette le sommelier, Philippe Baique, vous propose un vin.
Le Petit Gratin de courgette à l'ail doux :
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Réalisation : très facile
Côté marché :
2 courgettes moyennes bien fermes
2 gousses d'ail nouveau
2 oeufs entiers
3 cs de crème fraîche épaisse
1 petit verre de lait
1 pincée de fleurs de thym frais
beurre, sel, poivre
Lavez, essuyez les courgettes, coupez-les en très fines rondelles.
Beurrez les plats, disposez les courgettes dans les moules comme pour une tarte.
Battez les oeufs dans un bol avec la crème fraîche, le lait, le thym et l'ail pressé. Salez, poivrez et répartissez cette préparation sur les courgettes.
Enfournez à 180°C pendant 10 mn (chez moi 25 mn).
Servez bien chaud.
Ce petit gratin accompagne merveilleusement un plat d'agneau.
Vin : Côtes du Ventoux rouge, Château blanc.
Une autre recette :
Tartelettes aux courgettes, poires, St-Nectaire et 4 épices
J'ai également testé la tarte au citron meringuée d'Elisabeth Bourgeois, je vous en parlerais dans un prochain billet.
Bonne journée à vous !
Je vous rappelle que vous pouvez tous voté même si vous n'avez pas de blog pour le concours de recettes sur le lait Ribot, c'est ici !
Tags : courgette, cuisine provençale, Editions du Chêne, gratin, Mas Tourteron, Philippe Baique12 mai 2008
^^Tarte aux pommes d'hier^^
Voici une recette tirée du livre de Michel Bruneau, chef cuisinier chez la mère Poulard, rapporté de mes dernières vacances :
"Les meilleurs desserts de Normandie"
J'ai voulu tester mon nouveau moule à fond amovible acheté depuis peu, c'est pourquoi j'ai réduit la crème fraîche, et mis un jaune en moins. J'ai utilisé 3 pommes pour le dessus au lieu de 4 et c'était parfait pour un moule rectangulaire de 21 x 29 cm.
Côté marché :
1 pâte sablée faite maison
8 pommes ( 7 pour moi )
3 jaunes d'oeufs (j'ai mis 2 jaunes)
100 g de sucre
25 g d'amandes en poudre
10 cl de crème fraîche ( j'ai mis 8 cl)
7 cl de Calvados
Faire une compote avec la moitié des pommes.
Emincer, sans éplucher les pommes restantes, les faire macérer dans le Calvados mélangées avec 50 g de sucre.
Etalez dans un moule ou un cercle la pâte, piquer le fond avec une fourchette, garnir de compote puis recouvrir avec les pommes.
Mettre à four chaud 30 mn (200°C).
Mélanger la crème, les amandes en poudre, le sucre restant et deux ou trois jaunes d'oeufs.
Versez sur la tarte et faire recuire 15 mn.
Servir encore tiède.
Une tarte vraiment extra avec ce petit goût de Calvados que je vous conseille de tester, à refaire !
