17 mai 2008
^^Terrine aux 3 viandes^^
Les terrines sont toujours appréciées sur la table, à déguster avec une petite salade, c'est délicieux !
Pour changer du Cognac que j'utilise le plus souvent, j'ai testé la marinade au Porto cette fois, c'est très bon aussi.
Je profite pour envoyer cette recette à Marie-Laure qui organise un grand concours pour fêter la millième recette du site Ô délices.
Je vous rappelle que vous avez jusqu'à minuit pour envoyer votre recette.
Côté marché :
300 g de poitrine de porc
300 g de veau
300 g d'escalopes de poulet
3 échalotes
1 gousse d'ail
12 marrons bio
1 oignon
2 oeufs
persil
17 g de sel
1 cc de 4 épices
Thym, laurier
poivre 5 baies
10 cs de Porto
Coupez les viandes en lanières et faites-les mariner une nuit dans le Porto.
Le lendemain, passer les viandes au mixer avec oignon, ail, échalotes et persil.
Ajoutez ensuite les oeufs, sel, poivre, 4 épices, mélangez bien à la main.
Déposez dans la terrine en 3 couches et intercalez sur les 2 premières les marrons bio.
Tassez bien, posez 2 branches de thym frais et 2 feuilles de laurier sur le dessus.
Mettez le couvercle et enfournez au bain-marie à 180°C pour environ 1 h 30.
Laissez refroidir.
Vous pouvez la préparer à l'avance, elle n'en sera que meilleure.
Réservez au réfrigérateur. Servez avec des cornichons.
26 février 2008
Terrine de porc et poulet aux pistaches
Mon petit mari avait préparé cette terrine pour samedi midi car il sait que son père les apprécie beaucoup. Il aimait aussi en préparer et son grand père aussi d'ailleurs, principalement avec du lapin ou du gibier, une affaire de famille donc ! Nous nous sommes régalés, vous pouvez la conserver qqs jours au réfrigérateur. Pour moi, je n'ai pas eu besoin, je n'ai pas eu de reste !
Côté marché :
300 g d'échine de porc
300 g de poitrine fraîche
300g de blancs de poulet label rouge
1 oeuf
1 oignon
1 échalote
QS de persil
poivre 5 baies
17 g de sel
Qs de pistaches
2 brins de thym
1 feuille de laurier
60 ml de cognac pour la marinade
La veille au soir :
Coupez les viandes en lanières et faites mariner la nuit dans un grand plat avec le Cognac.
Le jour même :
Hachez l'oignon, l'échalote et le persil.
Mettez 6 lanières de poulet de côté.
Passez le reste au hachoir ou dans votre robot. Ajoutez le poivre et le sel, le mélange oignon, échalote, persil puis l'oeuf.
Mélangez bien le tout à la main.
Dans la terrine, déposez un premier tiers du mélange au fond, 3 lanières de poulet, qqs pistaches, le second tiers du mélange puis les lanières de poulet, qqs pistaches et terminez par le reste du mélange, tassez bien. Déposez une feuille de laurier et 2 branches de thym, préalablement lavés, sur le dessus. Enfournez pour environ 1h30 au bain-marie à 180°C. Laissez refroidir et réservez ensuite au réfrigérateur.
Servez avec des cornichons et des oignons blancs.
