20 novembre 2006
des astuces
Je vous livrerais de temps en temps quelques petites astuces qui simplifient bien la vie.
- La levure ne doit jamais être en contact avec le sel, ça la tue.
- Pour monter une chantilly, mettre le cul de poule et les batteurs 1/2 h au congélateur.
- Le dégazage du pain, c'est le moment où l'on tape le pain avec les mains, il ne doit pas dépasser 2 mn.
- Pour peler facilement les tomates, les plonger quelques instants dans l'eau frémissante.
- Pour un soufflé, il ne faut pas monter trop les blancs en neige car ils risquent de retomber très vite.
- Losque vous utilisez des fruits confits, les passer rapidement dans la farine pour éviter qu'ils ne tombent au fond.
- Mettez 1 c à soupe de vinaigre ou de citron dans le caramel pour qu'il reste liquide.
- Nettoyez le tour de la casserole à caramel avec un pinceau et de l'eau froide avant la fin de cuisson.
- Roulez vos citrons quelque secondes sur la table avant utilisation, vous obtiendrez plus de jus.
Tâche de café ou de thé
Pour ôter une tâche de café ou de thé, mélangez, à dose égale, de l'alcool et du vinaigre blanc et imbibez-en l'endroit sali.
Ensuite, épongez doucement.
Le dosage du sel
Je viens à l'instant de voir Eric Léautey sur Cuisine TV expliquer comment doser le sel.
Pour information
Crustacés
1 L de bouillon = 70 g de gros sel
Légumes verts
1 L = 30 g de gros sel
Autres légumes
1 L = 12 g
Légumes secs
Saler en fin de cuisson
Pour la cuisson du saumon au court-bouillon :100 g de gros sel par kilo, (ainsi le poisson va flotter).
Les assaisonnements pour le poisson :
1 kg de poisson froid = 10 g de sel
si le poisson est chaud = 8 g
Préparer votre assaisonnement dans un bocal de la façon suivante :
2 g de muscade
2 g de cannelle
100 g de sel
2 g de poivre blanc
Fermer et secouer énergiquement.
Pour une viande :
100 g de sel
10 g de poivre blanc
2 g de mucade
Pour 1 kg de viande, il faut 10 g si elle est chaude et 12 g si elle est froide.
J'espère que ces petites informations vous seront utiles.
