15 mars 2008
^^Mousse à l'orange et gélifié de mangue au basilic^^
Un petit dessert préparé ce midi que nous avons bien apprécié.
Vous pouvez préparer la mousse à l'orange la veille au soir pour gagner du temps. Je profite pour participer au concours organisé par O'Délices sur le thème oranges et mangues.
Si vous désirez voter pour l'une de mes recettes N°56 ou 57, c'est ici, clic !
Côté marché :
250 ml de jus d'orange
100 ml d'eau
1 zeste d'orange non traitée (facultatif)
50 g de sucre + 50 g pour les blancs
30 g de fécule de maïs (ou de farine)
3 oeufs
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
Dans une casserole, mélangez la maïzena ou la farine, les jaunes, 50 g de sucre, l'eau, le zeste et le jus d'orange.
Amenez doucement le mélange à ébullition sans cesser de remuer.
Laissez épaissir la crème qui doit napper la cuillère.
Laissez refroidir et fouettez de temps en temps.
Battez les blancs en neige ferme en ajoutant les 50 g de sucre restant.
Ajoutez délicatement les blancs à l'appareil.
Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Ensuite préparez le gélifié de mangue, attendez bien que la mousse d'orange soit refroidie pour cela.
Pour le gélifié de mangue :
130 g de mangue
50 g de sucre
2 feuilles de gélatine
110 g d'eau
1 cc de basilic surgelé
1 pincée de vanille en poudre
Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 mn.
Epluchez et coupez la mangue en morceaux. Passer au mixeur.
Dans une petite casserole, faites chauffer la purée de mangue avec l'eau et le sucre. Ajoutez la gélatine essorée. Passez le tout au mixeur plongeant, ajoutez le basilic et la vanille.
Attendez qqs minutes que le mélange refroidisse un peu et versez délicatement sur la mousse à l'orange.
Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures environ. Décorez avec des copeaux de chocolat.
Vous trouverez des recettes à base d'orange au Clin d'oeil gourmand.
31 janvier 2008
Verrines légères aux courgettes et au thon
Quelques courgettes s'ennuyaient dans le fond du réfrigérateur, j'ai donc préparé cette petite entrée pour midi. C'est simple, rapide et très bon ! A refaire !
Côté marché
Pour 6 verrines
250 g de courgettes
1 yaourt à la grecque
1 boîte de thon à l'huile de tournesol (150 g)
qqs gouttes de citron
Fines herbes ou autres
sel gris bio
Poivre de Sichuan
Piment d'Espelette pour la décoration
Lavez, coupez les courgettes en rondelles. Déposez dans le robot avec le yaourt à la grecque, sel, poivre, thon et qqs gouttes de citron.
Mixez le tout mais pas trop non plus, utilez la touche pulse ou faites-le en plusieurs fois pour conserver un peu le croquant de la courgette. Ajoutez des fines herbes si vous le souhaitez.
Rectifiez l'assaisonement si besoin est.
Versez le mélange dans de petites verrines et décorez le dessus avec un peu de piment d'Espelette et 1/4 de rondelle de citron par exemple.
Réservez au frais jusqu'au service.
Si vous aimez les sculptures, je vous invite sur mon blog photo
09 janvier 2008
Verrines framboises, mangue et litchis, un grand merci de votre contribution pour lutter contre la maladie de Friedrich
Il me restait des litchis au sirop que j'avais utilisé pour faire des magrets, j'ai donc profité pour faire ce petit dessert vraiment délicieux.
Côté marché :
Pour 2 personnes
1 yaourt nature bio
2 cs de sirop de rose
4 biscuits roses de Reims
70 g de framboises ( Picard)
1/2 mangue
8 litchis au sirop
sucre coloré rose
Mélangez le yaourt avec le sirop de rose.
Trempez rapidement les biscuits roses dans le jus des litchis et déposez-les dans le fond d'une verrine.
Mélangez les framboises, litchis et mangue coupés en dés au yaourt à la rose et versez dans chaque verrine.
Décorez de sucre rose si vous en avez ou avec des gavottes.
Dans mon billet du 13/11 je vous demandais votre contribution pour lutter ensemble contre la maladie de Friedrich en faisant un petit article sur votre blog dans le but de vendre le maximum de livres.
Je remercie toutes celles qui ont participé, grâce à votre générosité quelques commandes ont été enregistrées.
Liste des blogs participants :
Casimir et Franklin font la Cuisine
Si je vous ai oublié, merci de me le dire j'ajouterais votre blog.
Un certain nombre de livres reste encore à vendre, donc je m'adresse à ceux et celles qui n'ont pas eu connaissance de l'article, vous pouvez encore faire un billet sur votre blog et pour tous les lecteurs de la blogosphère vous pouvez le commander ici :
Pour recevoir Les cordons bleus de Champagne, 2 possibilités :
Par courrier :
Didier Maréchal
85 avenue du Champ Paveau
51430 Tinqueux
ou par mail :
La commande partira dès réception du chèque libellé à l'ordre de l'AFAF
11 décembre 2007
Verrines aux carottes, pesto et endives caramélisées
Ce matin, je vous avais parlé de mon mécontentement de ne plus voir mes photos affichées sur certaines recettes que j'avais reprises de chez over-blog qui avait été mon hébergeur pendant 1 an.
Lorsque j'avais changé de blog (car je ne pouvais plus ajouter de photos), j'avais transféré quelques unes de mes recettes sur canalblog (en faisant un copier/coller).
Mon fils vient de m'expliquer que je ne pouvais pas procéder ainsi mais cela fait tout de même plus d'un an que je l'ai fait et voilà seulement que l'on me retire les photos.
Pour moi ce serait plus facile d'avoir toutes mes recettes sur le même blog, je me pose la question est-ce possible que Canalblog reprenne mon ancien blog qui est sur over-blog puisque eux le font bien dans l'autre sens (overblog me l'avait d'ailleurs proposé à plusieurs reprises).
Voici la recette :
Des verrines vraiment délicieuses !
Carottes des sables ou carottes de Créances
Si vous avez l'occasion de trouver ces carottes, je vous invite à les goûter, ce sont vraiment les meilleures !
Côté marché :
4 endives moyennes
3 belles carottes de sable
60 g de sucre en poudre
1 cs de jus de citron bio
1/2 orange bio
1 cm de gingembre frais
2 cs de mascarpone
2 cs de crème liquide
1 pincée de 4 épices
1 pincée de poivre
Pour le pesto :
100 g de pousses d'épinards
50 g de pignons
2 cs d'huile d'olive
1 petite gousse d'ail
30 g de parmesan
Coupez l'extrémité des endives, lavez-lez et égouttez-les. Emincez les feuilles en lanières.
Dans une casserole, mélangez le sucre avec 4 cs d'eau et 1 cs de jus de citron.
Placez sur feu vif et jetez-y les endives lorsque le caramel commence à blondir.
Laissez confire qqs minutes.
Détaillez les carottes en petits morceaux et cuisez-les à l'eau froide avec le gingembre râpé.
Egouttez les endives et mixez-les.
Egouttez les carottes et mixez-les avec le mascarpone, la crème liquide, le jus d'une 1/2 orange, une pincée de 4 épices, une pincée de poivre.
Préparez ensuite le pesto en mixant dans le bol du blender tous les ingrédients.
Déposez au fond de la verrine le pesto puis la préparation aux carottes et terminez par les endives caramélisées.
La recette de pesto vient de chez Chantal.
03 novembre 2007
Trifle aux fraises tagada
Une crème bien gourmande faite jeudi midi, une recette de Cuisine TV. Ne voulant pas faire une chantilly pour 10 cl de crème, je pensais me servir du reste pour un autre dessert. Finalement j'ai tout mis et c'était très bon ainsi, je pense qu'avec seulement 10 cl cela aurait été trop sucré à mon goût. Vous trouverez entre parenthèses mes proportions.
Pour 8 verrines
Côté marché :
100 g de fraises tagada (100 g)
20 cl de coulis de fraise (150 g)
10 cl de crème liquide (25 cl)
30 g de mascarpone (30 g)
6 g de sucre glace ( 12 g)
1 gousse de vanille
Faites chauffer le coulis de fraise, ajoutez les fraises tagada. Couvrez le récipient et laissez macérer 20 mn puis mixez la préparation.
Incisez la gousse de vanille et retirez les graines, mélangez-les au sucre glace.
Montez la crème en chantilly, ajoutez le mascarpone.
Remplissez de petits verres en alternant crème et coulis.
Servez bien frais.
02 novembre 2007
Crème de courgettes aux crevettes en verrine
Une recette faite hier et que nous avons beaucoup aimée.
Côté marché :
2 courgettes
1 oignon rouge
3 cs de mascarpone
1 pincée de panch phoron
1 pincée de gomasio
qqs brins de persil
400 g de crevettes (en conserver qqs unes pour la déco)
oeufs de truite sauvage (facultatif)
4 + 3 cs de bouillon de légumes bio
sel
poivre et baies roses
Lavez, essuyez et coupez les courgettes en rondelles. Dans une poêle, faites revenir l'oignon rouge qqs minutes avec les courgettes. Ajoutez le panch phoron, le sel gomasio, le poivre.
Laissez cuire sur feu doux à couvert avec 4 cs de bouillon bio jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
Versez les légumes dans le mixeur avec le mascarpone, 3 cs de bouillon. Mixez les crevettes séparemment.
Ajoutez les crevettes aux courgettes. Rectifiez l'assaisonnement.
Versez dans les verrines et décorez avec les crevettes réservées et des oeufs de truite sauvage.
Bon Appétit !
27 septembre 2007
Verrines de pommes aux marrons confits
Mon amie m'ayant apportée des pommes, j'ai déjà fait une compote et comme il m'en restait j'ai préparé ces petites verrines vraiment délicieuses. J'ai ajouté également qqs marrons confits que ma fille m'a rapporté de Corse et un fond de biscuits roses.
Côté marché :
Pour 4 verrines
2 biscuits roses
1 bol de compote
Cannelle (facultatif)
Crème de marrons
2 gros blancs d'oeufs (env 80 g)
8 marrons confits
chantilly
Préparez tout d'abord votre compote de pommes en y ajoutant de la cannelle si vous l'aimez. Laissez refroidir.
Battez les 2 blancs en neige ferme.
Mélangez à la compote, je ne peux pas dire le poids car j'ai oublié de peser mais mon bol fait 600 ml.
Cassez grossièrement 1/2 biscuit rose dans chaque verrine, ajoutez 1 marron confit avec 2 cc de son jus, versez la compote, ajoutez 2 cc de crème de marrons. (Je l'ai acheté en Savoie, elle est vraiment délicieuse et bien moins sucrée que celle que j'achète habituellement).
Au dernier moment ajoutez la crème montée en chantilly et 1 marron confit sur le dessus avec un peu de jus.
Et maintenant régalez-vous !
19 septembre 2007
Panna cotta sauce caramel
Dimanche, je recevais les enfants et le Papy, j'avais choisi de préparer une assiette gourmande que voici :
J'aime beaucoup faire des panna cotta car on peut les décliner à l'infini, je les présente souvent en mini-verrine, après un bon repas c'est souvent bien suffisant. C'est vrai que j'ai aussi tendance à proposer plusieurs desserts lorsque je reçois.
Côté marché :
400 ml de crème liquide
400 ml de lait entier
3 g d'agar-agar
100 g de sucre
1 pincée de vanille bourbon
Dans un peti bol, mettez l'agar-agar avec un peu de lait, juste pour recouvrir.
Faites chauffer le lait, la crème, le sucre, la vanille. Dès l'ébullition, ajoutez l'agar-agar et laissez encore 2 mn. Mélangez bien avec une cuillère en bois. Laissez un peu refroidir.
Versez cette préparation dans les verrines de votre choix et laissez prendre au réfrigérateur.
Pour la sauce caramel : Dans une casserole, faites cuire 80 g de sucre (sans eau) jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur et versez hors du feu, avec précaution 20 cl de crème liquide. Portez à nouveau à ébullition. Retirez du feu et versez dans un bol. Lorsqu'il est refroidi, mettez-le au réfrigérateur.
Au dernier moment, versez un peu de crème caramel sur les panna cotta.
Je vous conseille de préparer ce dessert la veille au soir. Il m'en restait et le lendemain elles étaient toujours aussi bonnes.
Décorez avec des brisures de noisette ou de pistache ou bien les deux !
Un petit tour au pays d'Allevard, direction le gîte "les Fanges", c'est ici !
14 juillet 2007
Tiramisu aux griottes et aux calissons d'Aix
Un petit dessert préparé pour ce midi qui était vraiment délicieux. L'occasion de me servir de mon sucre "arôme griotte" (Guy Degrenne) que je viens d'acheter aux magasins d'usine de Troyes.
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Côté marché :
2oo g de griottes (de chez M.Picard)
1 pot de mascarpone
1 cs de sirop aux fruits rouges de qualité
3 cs d'eau
3 oeufs
3 calissons d'Aix
6 biscuits roses
40 g de sucre
Faites chauffer à feu doux, dans une petite casserole les griottes avec le sirop et les cuillerées d'eau pendant 6/7 mn. Laissez refroidir le temps de la préparation.
Battez les jaunes avec le sucre et le mascarpone au batteur électrique.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige.
Incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Déposez un biscuit coupé en 3 dans chaque verrine, versez 1 ou 2 cs de sirop obtenu. Garnissez de crème au mascarpone, ajoutez qqs griottes, un demi calisson d'Aix coupé en petits morceaux. Ajoutez une grosse cuillerée de crème au mascarpone sur le dessus et saupoudrez de sucre arôme griotte.
Réfrigérez au moins 4 heures.
27 juin 2007
Mousse d'abricots, crème fouettée à la lavande
Ayant réussie à trouver de jolis abricots mûrs à point j'ai voulu tester cette recette du dernier "Saveurs".
Cette fois je n'ai personnellement pas utilisé d'huile essentielle car les enfants n'apprécient pas trop la lavande.
Côté marché :
8 gros abricots bien mûrs ou 12 moyens
80 g de sucre semoule
2 cs de sucre glace
15 cl de crème fraîche épaisse bio
5 cl de lait
4 gouttes d'huile essentielle de lavande (facultatif)
3 feuilles de gélatine
fleurs de lavande bio (pour la décoration)
Faites tremper la gélatine dans l'eau froide.
Mélangez la crème et le lait et réservez au frais. Mettez la jatte et les fouets au congélateur pendant environ 20 mn.
Lavez, dénoyautez les abricots. Déposez-les dans une casserole avec le sucre semoule et faites cuire 15 mn environ. Essorez la gélatine, mélangez-la à la compote. Laissez refroidir à température ambiante. Pendant ce temps-là, montez le mélange lait-crème en chantilly en incorporant le sucre glace et l'essence de lavande à la fin.
Mélangez délicatement le tiers de la chantilly à la compote d'abricot, versez dans les verrines et réfrigérez au moins 1 heure.
Au moment de servir, déposez le reste de chantilly sur les mousses. Décorez avec des fleurs de lavande non traitées.
Bon à savoir :
Il faut toujours utiliser de l'huile essentielle bio et respecter la dose à la goutte près car la concentration est très importante.
La consommation est déconseillée pour les enfants de moins de 6 ans , les femmes enceintes ou allaitantes.
