17 octobre 2008
^^Le Bavarois à la pistache et sa gelée d'agrumes/1er salon du blog culinaire à Soissons^^
Pour voir la recette sur mon nouveau blog, c'est ici, clic !
29 septembre 2008
^^Verrines exotiques et sa gelée aux fruits de la passion^^
Mon amie m'ayant rapporté fruits de la passion et physalis de son village, j'ai préparé ces verrines pour le dessert, elles sont pleines de fraîcheur, pour terminer un bon repas, c'est l'idéal.
un grand merci à toi Mabilia !
Côté marché :
Pour 10 petites verrines
40 cl de lait de coco
15 cl de crème liquide légère à 3 %
3 cs de sirop de fruits de la passon bio (ou plus suivant le goût) + 3 cs pour la gelée
sucre (facultatif)
3 feuilles de gélatine + 2 feuilles pour la gelée
5 fruits de la passion pour la gelée
Pour la crème :
Faites ramollir les feuilles de gélatine 10/15 mn dans l'eau froide.
Chauffez le lait de coco et la crème dans une petite casserole. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez bien, puis ajoutez le sucre (si vous souhaitez en mettre) et le sirop. Goûtez pour adapter le sucre et le sirop à votre goût.
Versez dans de petites verrines, laissez refroidir et réfrigérez.
Pour la gelée :
Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide 10/15 mn.
Faites chauffer 200 ml d'eau dans une petite casserole avec 3 cs de sirop bio aux fruits de la passion.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien. Ajoutez ensuite la pulpe de 5 fruits de la passion. Laissez refroidir et versez sur le dessus des crèmes (qui doivent être prises). Décorez avec un physalis par verrine.
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Je vous rappelle qu'il vous reste 12 jours pour participer au concours sur le levain, vous trouverez toutes les explications dans mon billet du 20/8, clic !
Tags : exotique, fruits de la passion, verrine24 septembre 2008
^^Le Tiramisu aux framboises de Julie Andrieu & Pierre Hermé (sans jaune d'oeuf)^^
Voici une version du tiramisu sans jaune d'oeuf que j'ai un peu modifié n'ayant pas de champagne rosé sous la main. J'ai remplacé par du sirop de violette mélangé avec un peu d'eau et c'était très bon. Pour la gelée de rose vous la trouverez dans les supermarchés, j'ai rapporté la mienne du marché de Gérardmer.
Une recette tirée du livre : Confidences Sucrées
Préparation : 20 mn
Repos : 1 heure
Côté marché :
200 g de framboises
4 cs de sucre glace
2 blancs d'oeufs
250 g de mascarpone
2 grosses cuillères à soupe de fromage blanc
2 cs de gelée de rose ou
2 cs d'eau de rose et 2 cs de confiture de fruits rouges
30 cl de champagne rosé
2 cs de gelée de rose
8 biscuits roses de Reims
Saupoudrez les framboises de la moitié du sucre glace, remuez et laissez-les rendre un peu de jus.
Fouettez les blancs d'oeufs en ajoutant le reste de sucre quand ils sont déjà bien montés. Foettez ensuite le mascarpone avec le fromage blanc et 2 cs de gelée de rose ou celle de votre choix. Mélangez aux blancs d'oeufs.
Dans le fond de 6 verres évasés, répartissez les framboises.
Mélangez le champagne et 2 cs de gelée de rose. Fouettez bien et trempez 6 biscuits rapidement. Placez-les à la verticale dans les verres en les enfonçant dans les framboises. Répartissez la crème. Laissez reposer au frais 1 heure au moins (pas plus de cinq heures).
Juste avant de servir, saupoudrez des 2 biscuits de Reims restants finement concassés et d'un voile de sucre glace.
Note : J'ai décoré avec une framboise et saupoudré avec 2 bonbons à la violette que j'ai écrasé au rouleau.
Conseil : Ajoutez éventuellement 1 cs d'eau de fleur d'oranger dans le mélange au champagne.
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Petit rappel : vous avez jusqu'au 10/10 pour m'envoyer votre recette (pain ou autre) au levain.
Pour en savoir plus, le billet est ici .
Pour savoir comment faire son levain, c'est ici !
Tags : biscuit rose, champagne, framboise, gelée de rose, Julie Andrieu, mascarpone, Pierre Hermé, tiramisu, verrines, violette16 septembre 2008
^^Verrines en duo^^
J'ai préparé ces verrines dimanche midi pour les enfants. Yann et Cindy m'ayant rapporté des chocolats mais aussi de la liqueur au caramel salé de chez Y.Thuriès à Arcachon, j'ai profité pour en ajouter à ma créme coco aux carambars, alliance réussie !
Pour 10 verrines (5 de chaque)
Pour la compotée de pêches au miel :
(A préparer la veille au soir)
Côté marché :
75 ml d'eau
1 cs de miel
2 belles pêches
2 feuilles de gélatine
Pour la crème coco aux carambars et liqueur de caramel :
(A préparer le lendemain)
Côté marché :
1 boîte de lait de coco
6 carambars
2 cs de liqueur de caramel (Yves Thuriès)
Pour la brunoise d'ananas :
1 petit ananas ou moitié d'un gros
2 cs de sucre vanillé maison (ici)
1 pincée de gingembre
20 g de beurre
Pour la décoration :
1 carambar
noix de coco torréfiée (facultatif)
Préparation de la compotée de pêches au miel :
Faites tremper la gélatine dans l'eau froide durant 15 mn.
Epluchez puis coupez les pêches en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec l'eau et le miel. Laissez compoter 10 mn environ à feu moyen. Mixez, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien et laissez refroidir qqs instants avant de versez cette compotée en verrines.
Préparation de la crème coco aux carambars et liqueur de caramel :
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide durant 15 mn.
Faites chauffer dans une petite casserole la boîte de lait de coco. Ajoutez 6 carambars et 2 cs de liqueur de caramel, mélangez bien pour avoir une crème uniforme. Ajoutez dans le lait chaud la gélatine essorée, mélangez bien.
Préparation de la brunoise d'ananas :
Parez les 2 côtés de l'ananas et coupez tout autour. Faites des bandes régulières, coupez la pulpe en petits dés. Chauffez le beurre dans la poêle, faites sauter les cubes d'ananas, saupoudrez de 2 cs de sucre vanillé (recette ici) et d'une pincée de gingembre en poudre. Remuez avec une cuillère en bois pendant qqs minutes, laissez refroidir.
Montage :
Dans de petites verrines (inclinées ou non), versez la compotée de pêches au miel, réservez au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain, préparez la crème coco aux carambars et versez délicatement sur la compotée de pêches au miel. Versez le reste dans 5 autres verrines que l'on complètera au dernier moment avec la brunoise d'ananas. Réservez au frais jusqu'au moment de servir. Décorez le dessus des verrines avec de petits morceaux de carambar, vous pouvez aussi saupoudrez l'ananas de coco torréfiée.
Note : J'ai posé mes verrines sur un support que l'on m'a très gentiment confectionné afin que celles-ci soient inclinées, si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une boîte à oeufs.
23 août 2008
^^Verrines d'abricots au parfum de violette^^
Il me restait qqs abricots, voici l'occasion de faire un petit dessert, nous l' avons bien appécié ce midi. Je profite aussi pour participer au jeu : A Vos Casseroles # 17 Cuisinez avec des fleurs. Pour participer et voir le réglement, c'est ici !
Côté marché :
Pour 4 grandes verrines
550 g d'abricots (sans les noyaux)
4 cs de sucre de canne bio
50 ml d'eau
150 g de fromage blanc en faisselle
20 cl de crème liquide entière
2 ou 3 cs de sirop de violette
1 cc de myrtilles ou cassis
8 cc de confit de fleurs de violette + 4 violettes pour la déco
3 violettes concassées (bonbons)
8 cc de poudre de biscuits roses Fossier
Pour la compotée d'abricots : (à préparer la veille)
Dénoyautez les abricots et laissez-les macérer 1 h au frais dans le sucre. Faites-les cuire à feu doux 15 mn environ, laissez-les refroidir, mixez et réservez au frais.
Le lendemain, préparez la chantilly au fromage blanc et à la violette. Faites égoutter le fromage blanc. Je le mets dans un chinois que je pose dans la passoire, (environ 1 h avant). Préparer maintenant votre chantilly, versez la crème entière dans le robot, augmentez progressivement la vitesse. Lorsque la chantilly commence à être ferme, versez le sirop de violette ainsi que les fruits (myrtilles ou cassis surgelés ou non, pour la couleur) et à la fin ajoutez le fromage blanc égoutté.
Déposez 2 cc de biscuits roses dans le fond des verrines, le confit de violette, la compotée d'abricots, la chantilly au fromage blanc au parfum de violette, décorez avec des brisures de violettes (bonbons) et sur le dessus mettez 1 violette que l'on récupère dans le pot de confit de fleurs de violettes (se trouve en grandes surfaces).
Je vous souhaite un bon week-end !
Tags : abricot, biscuit rose, chantilly, Fossier, verrine, violette01 juillet 2008
^^Verrines de courgettes au rocamadour et à la truite fumée^^
Le soleil est revenu pour notre plus grand plaisir, voici une entrée que j'avais préparée ce week-end et qui a l'avantage d'être très vite faite, avec cette chaleur, c'est parfait !
Côté marché :
Pour 6 verrines
400 g de courgettes ( + 40 g pour la décoration)
1 cs de crème fraîche épaisse
1 rocamadour
150 g de truite fumée (en garder 6 lanières pour la décoration)
1 pincée de nigelle
Sel, poivre
Lavez puis coupez les courgettes en gros dés et faites-les cuire au micro-ondes.
Coupez les 40 g restant en très petits dés.
Versez-les dans le mixeur, ajoutez la crème fraîche, le rocamadour, la truite fumée, sel, poivre.
Mixez le tout et versez dans 6 verrines. Parsemez de dés de courgettes crues. Faites une rose avec la lanière de truite fumée et posez celle-ci au centre, parsemez de nigelle.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
22 mai 2008
^^Panna Cotta framboise/violette à la gelée de violette^^
Cela faisait un petit moment que je n'avais pas préparé de panna cotta. J'ai choisi pour cette nouvelle version l'association framboise/violette que j'aime beaucoup.
Côté marché :
Pour 6/7 verrines
Pour la gelée de violette :
80 g de bonbons à la violette
200 ml d'eau
3 g de gélatine
Pour la panna cotta :
250 ml de lait de coco
250 ml de crème liquide
2 g d'agar-ager
3 cs de sirop de violette de qualité (Grand Rubren pour moi)
Pour la décoration :
QS de framboises
QS de bonbons à la violette
Laisser tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 mn. On peut bien sûr remplacer la gélatine par de l'agar-agar.
Faites fondre les bonbons dans l'eau à feu moyen puis, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien et versez dans le fond des verrines. laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.
Lorsque la gelée de violette est prise, faites chauffer dans une casserole la crème liquide et le lait de coco. Délayez l'agar-agar avec un peu de crème liquide (ou du lait de coco) qui doit tout juste couvrir la poudre. Ajoutez dans la casserole et laissez encore 2 mn en mélangeant bien.
Laissez refroidir qqs instants puis versez dans les verrines. Au moment de servir, déposez qqs framboises sur le dessus et qqs bonbons à la violette concassés.
Un dessert bien apprécié à cette saison car il a l'avantage d'être vite préparé et d'être très frais et léger à la fin d'un bon repas.
Un autre dessert framboise/violette :
Tartelettes amandines aux framboises et violettes
Concours de recettes au lait ribot, pour voter c'est ici !
15 mars 2008
^^Mousse à l'orange et gélifié de mangue au basilic^^
Un petit dessert préparé ce midi que nous avons bien apprécié.
Vous pouvez préparer la mousse à l'orange la veille au soir pour gagner du temps. Je profite pour participer au concours organisé par O'Délices sur le thème oranges et mangues.
Si vous désirez voter pour l'une de mes recettes N°56 ou 57, c'est ici, clic !
Côté marché :
250 ml de jus d'orange
100 ml d'eau
1 zeste d'orange non traitée (facultatif)
50 g de sucre + 50 g pour les blancs
30 g de fécule de maïs (ou de farine)
3 oeufs
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
Dans une casserole, mélangez la maïzena ou la farine, les jaunes, 50 g de sucre, l'eau, le zeste et le jus d'orange.
Amenez doucement le mélange à ébullition sans cesser de remuer.
Laissez épaissir la crème qui doit napper la cuillère.
Laissez refroidir et fouettez de temps en temps.
Battez les blancs en neige ferme en ajoutant les 50 g de sucre restant.
Ajoutez délicatement les blancs à l'appareil.
Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Ensuite préparez le gélifié de mangue, attendez bien que la mousse d'orange soit refroidie pour cela.
Pour le gélifié de mangue :
130 g de mangue
50 g de sucre
2 feuilles de gélatine
110 g d'eau
1 cc de basilic surgelé
1 pincée de vanille en poudre
Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 mn.
Epluchez et coupez la mangue en morceaux. Passer au mixeur.
Dans une petite casserole, faites chauffer la purée de mangue avec l'eau et le sucre. Ajoutez la gélatine essorée. Passez le tout au mixeur plongeant, ajoutez le basilic et la vanille.
Attendez qqs minutes que le mélange refroidisse un peu et versez délicatement sur la mousse à l'orange.
Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures environ. Décorez avec des copeaux de chocolat.
Vous trouverez des recettes à base d'orange au Clin d'oeil gourmand.
31 janvier 2008
Verrines légères aux courgettes et au thon
Quelques courgettes s'ennuyaient dans le fond du réfrigérateur, j'ai donc préparé cette petite entrée pour midi. C'est simple, rapide et très bon ! A refaire !
Côté marché
Pour 6 verrines
250 g de courgettes
1 yaourt à la grecque
1 boîte de thon à l'huile de tournesol (150 g)
qqs gouttes de citron
Fines herbes ou autres
sel gris bio
Poivre de Sichuan
Piment d'Espelette pour la décoration
Lavez, coupez les courgettes en rondelles. Déposez dans le robot avec le yaourt à la grecque, sel, poivre, thon et qqs gouttes de citron.
Mixez le tout mais pas trop non plus, utilez la touche pulse ou faites-le en plusieurs fois pour conserver un peu le croquant de la courgette. Ajoutez des fines herbes si vous le souhaitez.
Rectifiez l'assaisonement si besoin est.
Versez le mélange dans de petites verrines et décorez le dessus avec un peu de piment d'Espelette et 1/4 de rondelle de citron par exemple.
Réservez au frais jusqu'au service.
Si vous aimez les sculptures, je vous invite sur mon blog photo
09 janvier 2008
Verrines framboises, mangue et litchis, un grand merci de votre contribution pour lutter contre la maladie de Friedrich
Il me restait des litchis au sirop que j'avais utilisé pour faire des magrets, j'ai donc profité pour faire ce petit dessert vraiment délicieux.
Côté marché :
Pour 2 personnes
1 yaourt nature bio
2 cs de sirop de rose
4 biscuits roses de Reims
70 g de framboises ( Picard)
1/2 mangue
8 litchis au sirop
sucre coloré rose
Mélangez le yaourt avec le sirop de rose.
Trempez rapidement les biscuits roses dans le jus des litchis et déposez-les dans le fond d'une verrine.
Mélangez les framboises, litchis et mangue coupés en dés au yaourt à la rose et versez dans chaque verrine.
Décorez de sucre rose si vous en avez ou avec des gavottes.
Dans mon billet du 13/11 je vous demandais votre contribution pour lutter ensemble contre la maladie de Friedrich en faisant un petit article sur votre blog dans le but de vendre le maximum de livres.
Je remercie toutes celles qui ont participé, grâce à votre générosité quelques commandes ont été enregistrées.
Liste des blogs participants :
Casimir et Franklin font la Cuisine
Si je vous ai oublié, merci de me le dire j'ajouterais votre blog.
Un certain nombre de livres reste encore à vendre, donc je m'adresse à ceux et celles qui n'ont pas eu connaissance de l'article, vous pouvez encore faire un billet sur votre blog et pour tous les lecteurs de la blogosphère vous pouvez le commander ici :
Pour recevoir Les cordons bleus de Champagne, 2 possibilités :
Par courrier :
Didier Maréchal
85 avenue du Champ Paveau
51430 Tinqueux
ou par mail :
La commande partira dès réception du chèque libellé à l'ordre de l'AFAF
