24 avril 2008
Magrets de canard séchés
J'avais déjà tenté de faire mes magrets séchés bien avant d'avoir mon blog mais je n'avais pas du tout aimé. C'est vrai que je les avais mis au réfrigérateur emballés dans un torchon, je ne sais pas si c'est pour cette raison mais ils avaient fini dans la poubelle.
Il y a un mois j'ai voulu testé cette recette de Julie Andrieu, j'ai bien fait car cette fois nous avons beaucoup aimé, ils sont délicieux, je viens d'ailleurs d'en refaire ce soir.
Côté marché :
1 magret
Qs de gros sel
Qs de gingembre en poudre
Qs de poivre à steaks
Déposez le magret côté peau dans l'assiette. Couvrez avec le gros sel et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Retirez ensuite tout le gros sel et déposez 1 cc de gingembre en poudre puis parsemez le poivre à steak sur le dessus, il ne faut pas hésiter à en mettre, appuyer bien pour le faire adhérer.
Emballez le magret dans un papier sulfurisé et non dans un film étirable et laissez-le entre 15 jours et 20 jours en bas du réfrigérateur. Vous pouvez par exemple faire cette salade :
La salade à la fourme d'Ambert, poires et magrets
27 décembre 2007
Le Gigot de sept heures, un vrai délice !
Cet été, lors de nos vacances aux 7 Laux, j'avais eu le plaisir de déguster un gigot de onze heures aux parfums miel et sapin au restaurant Le Némoz, c'est ici.
Pour l'anniversaire d'Adeline il y a qqs jours j'ai voulu tester ce gigot que j'avais particulièrement aimé et j'ai trouvé mon bonheur chez Marmiton avec cette recette vraiment extra !
Pour celles et ceux qui ne connaissent pas encore, je vous invite vivement à préparer ce plat, le gigot est très fondant au point que l'on puisse le couper à la cuillère.
J'ai fait cuire ce gigot sur 2 jours car j'avais besoin de mon four. A faire et à refaire !
Côté marché :
Pour10/12 personnes
1 gigot d'agneau de 2,5 kg (le mien faisait 2 kg)
250 g de couennes
200 g de carottes
300 g de petits oignons
500 g de tomates pelées, épépinées
1 bouquet garni (thym, laurier, persil, clou de girofle)
30 cl de bouillon de boeuf
10 cl d'huile d'olive
10 cl de cognac
50 cl de vin blanc
sel, poivre
Salez, poivrez le gigot, faites le revenir dans l'huile chaude.
Tapissez le fond de la cocotte avec les couennes (gras vers l'extérieur).
Déposez le gigot, les carottes tout autour, les oignons et les tomates.
Ajoutez le reste des ingrédients, salez, poivrez.
Faites cuire 7 heures à 170°C.
Surveillez la cuisson et ajoutez de l'eau si besoin est. (pour moi cela n'a pas été nécessaire).
Rectifiez l'assaisonnement et servez à la cuillère directement dans la cocotte.
Vous retrouverez cette recette dans la catégorie :
10 novembre 2007
Filet mignon au roquefort en papillote
Je voulais faire mon filet mignon au roquefort car mon petit mari et le papy l'apprécient bien, en cherchant sur le net, j'ai trouvé cette recette, ici, que nous avons beaucoup aimée. A refaire !
Côté marché :
1 filet mignon de 800 g environ
2 cs d'huile d'olive
2 oignons
10 cs de crème fraîche
80 g de roquefort
3 cc de moutarde
persil
sel, poivre
Dans une poêle, faites dorer le filet mignon sur tous ses côtés dans un peu d'huile d'olive et réservez.
Faites également revenir les oignons coupés en lamelles dans cette même poêle.
Dans un bol, écrasez le roquefort, ajoutez la moutarde, la crème et le persil haché, sel (très peu) et poivre.
Posez le filet sur deux feuilles d'aluminium disposées en croix.
Ajoutez la crème au roquefort et les oignons.
Fermez bien hermétiquement la papillote.
Enfournez à 7/8 pour environ 45 mn.
Servez avec du riz.
D'autres recettes :
Mignon de porc et sa sauce aux griottes et pain d'épices
Filet mignon pain d'épices et cranberries
16 juin 2007
Andouillette de Troyes au Champagne et à la moutarde ancienne de Reims
J'espère que je suis encore dans les temps pour participer au jeu d'Elvira qui nous demandait de publier sur notre blog une recette de notre région.
J'ai donc choisi celle-ci car un collègue de mon mari qui habite Troyes lui a rapporté des andouillettes. Je viens de les préparer pour notre repas du soir avec une sauce au Champagne et à la moutarde ancienne, c'est vraiment extra !
Côté marché :
Pour 6 personnes
6 andouillettes de Troyes
40 g de beurre
4 échalotes
Champagne brut
3 cs de crème fraîche
1 cs de moutarde à l'ancienne
Faites rissoler les andouillettes dans une casserole à fond épais avec du beurre et à feu moyen.
Dès qu'elles ont une jolie coloration, retirez-les. Mettez les échalotes émincées et les attendrir sans roussir.
Remettez les andouillettes et couvrez-les de champagne brut, fermez aux 3/4 avec un couvercle.
Laissez mijoter à feu doux jusqu' à réduction à 1/3 de la hauteur des andouillettes.
Ajoutez la crème fraîche mélangée à la moutarde ancienne et laissez chauffer encore qqs instants , rectifiez l'assaisonnement et servez chaud ! Délicieux avec un gratin de pommes de terre ou de la choucroute nouvelle.
Cette recette vous permettra de déguster das andouillettes ayant un fondant et une onctuosité surprenante. Source : Champagne Baroni
Pour en savoir plus sur la véritable andouillette de Troyes, et pour d'autres recettes vous pouvez aller voir ici.
13 juin 2007
Mignon de porc et sa sauce aux griottes pain d'épices
Je vous poste aujourd'hui la recette de la viande servie dimanche midi, je sais que Mabilia l'attend impatiemment. J'ai vu sur le dernier Cuisine Actuelle de juin une recette de filet de porc aux griottes mais cuit au four, j'ai gardé l'idée des griottes et du vin rouge tout en préparant ce filet mignon différemment. Vous pouvez voir la recette initiale chez Marie.
Côté marché :
1 kg de filet mignon de porc
300 g de griottes de chez Picard
4 échalotes
30 cl de vin rouge
1 cc de 4 épices
1 cs de sirop de liège
5/6 t de pain d'épices Fossier
huile d'olive
sel gris bio
poivre 5 baies
Coupez le filet mignon en grosses tranches. Faites-le revenir dans une sauteuse anti-adhésive avec de l'huile d'olive. Ajoutez à la fin les échalotes, faites revenir encore qqs minutes le tout et ajoutez la cc de 4 épices, la cs de sirop de liège, (qui m' été offert par Micheline lors de la rencontre du 12 mai), sel, poivre et le vin rouge. Laissez environ 20 mn sur feu doux à couvert.
Aoutez ensuite les griottes et le pain d'épices que vous coupez en gros morceaux, et laissez encore 15 mn.
Servez accompagné d'une purée de céleri et pommes de terre. J'ai mis à peu près 2kg 500 de pommes de terre et 1 grosse boule de céleri rave, ajoutez sel, poivre et un morceau de beurre. Parsemez de persil plat sur le dessus. C'était excellent, à refaire !
Voici une rose qui porte un joli nom : citron/fraise
Je vous laisse découvrir la suite du reportage sur mon nouveau blog, c'est ici !
Bonne journée à vous tous !
24 avril 2007
Filet mignon de porc caramélisé au pain d'épices
C'est une recette que j'ai trouvée sur le site de l'internaute et que j'ai voulu tester dimanche dernier, nous avons tous apprécié ce plat. J'ai seulement ajouté des cranberries.
Côté marché :
Pour 6 personnes
2 filets mignon de porc
6 cs d'huile d'olive
8 cs de sauce soja
8 cs de sauce worcestershire
2/3 t de pain d'épices
3 cs de cranberries (facultatif))
2 cs de miel
1 cs de fond de veau deshydraté
ail deshydraté
Préparez la marinade en mélangeant la sauce soja, la sauce worcestershire, le miel et l'huile d'olive dans un grand saladier. Ajoutez la viande coupée en morceaux de 2 cm x 2 cm, saupoudrez avec un peu d'ail.
Mettez au frais pendant environ 4 heures et mélangez de temps en temps.
Faites revenir la viande égouttée dans la sauteuse sans matière grasse sur feu assez vif.
Lorsqu'ils sont bien dorés, baissez un peu le feu et ajoutez 1 grosse cuillère de fond de veau ainsi que le pain d'épices émietté. Mélangez et versez 100 ml d'eau et la marinade.
Poursuivez la cuisson à feu doux à couvert pendant 15 mn. La sauce doit être sirupeuse, ajoutez de l'eau et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez avec du riz basmati.
Voici un petit coin de mon jardin, bonne journée à vous tous !
27 mars 2007
" Le sucré s'invite chez le salé ", Filet mignon et sa sauce pain d'épices aux cranberries
Voici ma participation pour cette 4 ème édition, " le sucré s'invite chez le salé ". Cette fois, c'est Mamina, l'heureuse gagnante du jeu précédent, qui nous propose le pain d'épices. Une recette faite ce midi, j'ai accompagné ce plat avec des fleurs de pomme de terre pour utiliser le spiraller acheté ce week-end !
Côté marché :
Pour 2/3 personnes :
4 morceaux de filet mignon de porc
1 ou 2 t de pain d'épices (suivant la taille des tranches)
2 cs de sauce de soja
2 cs de sauce aux huîtres
1 cs de vin de riz chinois
1 cs de cranberries
1 cs de sirop d'érable
1/2 ou 1 orange pressée (suivant la taille)
1/2 boîte de crème coco
1 petite gousse d'ail pilée
1 petite pincée de cannelle
Huile d'olive
Faites mariner la viande pendant au moins 3 heures dans le mélange soja, sauce aux huîtres, le vin de riz, la moitié de l' orange pressée, l'ail pilée, le sirop d'érable et la cannelle. Laissez au réfrigérateur.
Egouttez la viande et faites revenir les morceaux dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
Pendant ce temps émiettez le pain d'épices dans la marinade et mettez aussi les cranberries.
Ajoutez ensuite la marinade au pain d'épices et aux cranberries et laissez cuire doucement à couvert pendant environ 15 mn. Ajoutez ensuite la crème de coco et laissez encore qqs minutes.
Merci à Minouchka qui est à l'origine de ce jeu bien sympathique où tout le monde peut participer, même si vous n'avez pas de blog !
10 mars 2007
filet de porc au combava et à la mangue
Ayant réussi à me procurer des combavas j'ai profité pour faire cette recette que j'avais repérée chez marmiton. Toute la famille a apprécié ce plat.
Côté marché :
Pour 6 personnes
1 rôti de porc de 1,2 kg
1 combava
1 mangue mûre
1 échalote
1 cs d'huile d'olive
1 noix de beurre
1 boîte de tomates concassées
1 feuille de laurier
qqs brins de persil ou cerfeuil
qqs graines de coriandre
1 petit piment (facultatif)
Coupez séparément le rôti de porc et la mangue en cubes de 2 cm de côté.
Prélevez le zeste du combava et pressez-en le jus.
Epluchez et hachez l'échalote.
Faites revenir l'échalote hachée à feu vif dans l'huile d'olive et le beurre chaud dans une cocotte, attendez la coloration de l'échalote env 1/2 mn et ajoutez les cubes de viande avec la feuille de laurier.
Mélangez la viande, jusqu'à ce qu'elle soit colorée de tous les côtés. Déglacez la cocotte avec le jus du combava.
Ajoutez les dés de mangue, remuez puis ajoutez le zeste du citron et la coriandre, les tomates et le piment coupé en fines lamelles.
Baissez à feu moyen, couvrez et laissez cuire pendant 1 h.
Si besoin, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson.
Salez, poivrez juste avant de passer à table.
Bon à savoir : Le combava est un fruit plus petit que le citron mais aussi plus acide. On utilise son jus et ses zestes pour aromatiser un plat ou bien encore ses feuilles pour préparer une boisson désaltérante. Il se caractérise par sa teinte d'un vert profond et sa texture grumeleuse.
02 février 2007
Côtes de porc à la pomme et aux épices
Pour cette 3 ème édition : "le sucré s'invite chez le salé", Framboiz l'heureuse gagnante avec son saumon glacé au soja et sirop d'érable nous propose cette fois la pomme. Voici une recette improvisée, que nous avons bien aimée.
Côté marché :
Pour 3 personnes
3 côtes de porc dans l'échine
3 petites tranches de pain d'épices
2 verres de cidre
1 oignon
1 pincée de 4 épices
1 cs de miel
1 poignée de raisins secs
3 pommes
1 pincée de fleur de sel
1 tour de moulin à poivre 5 baies
Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive, puis les côtes de porc pendant qqs minutes.
Ajoutez la pincée de 4 épices, le miel, le cidre. Salez et poivrez. Emiettez les tranches de pain d'épices sur la viande, laissez cuire 15 mn à feu doux à couvert.
Déposez les pommes épluchées et coupées en 4, les raisins secs et laissez cuire encore 8 à 10 mn à feu doux.
27 janvier 2007
Rôti de porc à l'orange
Voici un plat sucré/salé fait il y a quelques jours, que nous avons bien aimé.
Côté marché :
1,2 kg de rôti de porc dans le filet
4 oranges
20 cl de vin blanc
2 échalotes
100 g de lardons allumettes
1 brin de thym
1 f de laurier
1 pincée de 4 épices
Huile d'olive
Faites revenir le rôti sur toutes ses faces dans l'huile d'olive. Ajoutez les échalotes, puis les lardons que l'on fait revenir rapidement sur feu vif. Baissez le feu et versez le vin blanc, le jus de 2 oranges, le thym, le laurier, salez, poivrez, mettez la pincée de 4 épices. Laissez mijoter 60 à 80 mn ou 40 mn si c'est en autocuiseur.
Pelez les 2 oranges restantes et placez-les 15 mn au congélateur. Découpez-les en rondelles ou pelez les oranges à vif et détachez les quartiers en ôtant les fines membranes internes.
J'ai servi ce plat accompagné d'épeautre mais vous pouvez le servir aussi avec des pâtes ou du riz.
Bon à savoir :
L'orange est le 2 ème fruit le plus consommé en France après la pomme. Elle était autrefois considérée comme un produit de luxe et souvent offert comme cadeau de Noël aux enfants. Pour des salades colorées et vitaminées vous pouvez la marier à de l'endive crue, de la betterave, du sésame, de la mâche, du cresson, du poulet, de la truite ou du saumon fumé.Source : Vivre à table.
Bon dimanche !
