23 septembre 2008
Curry de porc coco-citronnelle
Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette tirée du livre des Soeurs Scotto aux Editions du Chêne, j'ai préparé ce curry avec du filet mignon, c'est extra !
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 heure 30
Côté marché :
800 g de porc désossé et dégraissé
Echine, carré, Filet mignon
100 g d'oignon
2 gousses d'ail
4 dl de lait de coco
3 bulbes de citronnelle fraîche
50 g de gingembre frais
2 cc de curry en poudre
1/2 cc de cannelle en poudre
6 pincées de piment de Cayenne en poudre
1 cs de jus de citron vert
2 cs de coriandre ciselée
sel, poivre
Coupez la viande en cubes de 2 cm. Retirez les feuilles dures de la citronnelle et coupez les bulbes tendres en rondelles.
Pelez les oignons, l'ail et le giongembre. Hachez-les grossièrement et séparément.
Mettez-le lait de coco dans le bol d'un robot. Ajoutez le hachis d'ail et d'oignons, le gingembre, le curry, la cannelle, le piment de Cayenne, sel, poivre. Mixez pour avoir une fine purée.
Versez la purée de coco aux épices dans une cocotte en fonte et ajoutez les cubes de viande. Mélangez et posez la cocotte sur feu doux. Portez à ébullition, couvrez, laissez cuire 1 heure 30 à petits frémissements, en remuant de temps en temps.
Lorsque le porc est cuit, ajoutez la coriandre et le jus de citron. Mélangez 2 mn puis retirez du feu et servez aussitôt.
Accompagnez de riz, de chutneys divers, de fruits frais : rondelles de bananes, cubes de mangue verte, d'ananas ...
D'autres recettes de mon blog des Soeurs Scotto :
Crevettes sautées au piment antillais
Magrets aux figues et au miel, fleur de sel aux cinq parfums
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Je profite pour vous rappeler que vous avez jusqu'au 10 octobre pour m'envoyer vos recettes à base de levain. Pour en savoir plus sur ce concours, clic !
Tags : citronnelle, curry, Editions du Chêne, lait de coco, Les soeurs Scotto, porc01 septembre 2008
^^Porc aigre-doux à l'orientale/Gérardmer et son lac^^
Me voici revenue de ma semaine de vacances dans les Vosges où nous avons profité un maximum du soleil, pas une goutte de pluie, la plus belle semaine que nous ayons eu de tout l' été. J'aime beaucoup Gérardmer (situé au coeur de la vallée des lacs) et ses environs, il y a quantité de jolies balades comme la route des Crêtes qui est un véritable ravissement. La proximité de la forêt offre de magnifiques randonnées et le lac permet de nombreuses activités. Pour en savoir plus, c'est ici. Sans oublier que l'Alsace est toute proche avec ses jolis villages fleuris : Kaysersberg, Riquewihr, Eguisheim, Turckeim... je vous posterai qqs photos au fil des recettes.
Voici un plat très rapide à faire, il faut simplement prévoir de faire mariner la viande au moins 1 h avant et après on met le tout au four. J'ai doublé la recette. C'est délicieux !
Préparation : 10 mn
Repos : 1 h
Cuisson : 35 mn
Côté marché :
300 g de filet mignon
200 g de riz blanc thaï
4 cs de miel de montagne
2 cs de sauce tomate
10 g d'ail moulu
1 cc de cannelle moulue
1 cc de gingembre moulu
1 cc de cumin moulu
15 g de beurre
2 cs de sauce soja
1 jus de citron
Thym (que j'ai ajouté)
sel
Découpez le filet mignon en morceaux réguliers de 4 x 4 cm. Mettez-les dans un plat creux.
Préparez la marinade : mélangez à la cannelle, le gingembre, le cumin, le miel, la sauce tomate, la sauce soja, le thym, le jus de citron et l'ail. Versez ce mélange sur la viande. Couvrez de film alimentaire et réservez 1 h à température ambiante.
Préchauffez le four à 200°C. Enfournez la viande avec sa marinade pour 35 mn, en l'arrosant à mi-cuisson. Salez si nécessaire. Une recette tirée du livre : Cuisinez bio et gourmand.
Servez avec du riz thaï.
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Gérardmer, "la Perle des Vosges" est le plus grand lac du Massif des Vosges (115,5 ha). Abel Hugo, le frère de Victor hugo, était venu se reposer à Gérardmer. La contemplation du lac lui inspira ces quelques vers :
"Le lac de Gérardmer en sa belle vallée
Nous enchante dans l'ombre et nous rit au réveil
C'est un pur diamant sous la voûte étoilée
C'est une perle exquise aux baisers du soleil."
D'où le nom de "Perle des Vosges", resté à jamais pour nommer Gérardmer et son lac.
Pour la suite c'est ici sur mon blog photo !
Tags : aigre-doux, filet mignon, Gérardmer, lac, orientale, porc, Vosges17 juillet 2008
^^Filet mignon de porc à la cannelle et aux abricots^^
Au Moyen Orient, on sert les abricots comme accompagnement du canard ou de l'agneau. En Espagne, on les apprécie pour la touche d'originalité qu'ils donnent à la farce du poulet, mais pour ne rien vous cacher, ce sont les Chinois, les véritables découvreurs de ce fruit délicieux.
C'est une recette d'un ancien Marianne Maison que j'ai arrangé à ma façon.
Côté marché :
Pour 8/10 personnes
2 filets mignons de porc
10/12 abricots mûrs
1 bâton de cannelle
2 verres de vin blanc sec
10/12 tranches fines de bacon
Huile d'olive
2 belles branches de romarin
sel, poivre
Posez les tranches de bacon sur les filets mignon avec la branche de romarin sur le dessus.
Ficelez bien le tout. Préparez les abricots, lavez-les puis coupez-les en 2 et ôtez le noyau.
Dans une cocotte, faites revenir la viande de tous les côtés puis ajoutez les abricots, le miel, le bâton de cannelle concassé, le vin blanc et autant d'eau. Salez, poivrez.
Laissez cuire doucement avec le couvercle pendant 30/35 mn environ.
Retirez la ficelle et coupez délicatement en tranches puis servez accompagné des abricots et du jus de cuisson.
24 avril 2008
Magrets de canard séchés
J'avais déjà tenté de faire mes magrets séchés bien avant d'avoir mon blog mais je n'avais pas du tout aimé. C'est vrai que je les avais mis au réfrigérateur emballés dans un torchon, je ne sais pas si c'est pour cette raison mais ils avaient fini dans la poubelle.
Il y a un mois j'ai voulu testé cette recette de Julie Andrieu, j'ai bien fait car cette fois nous avons beaucoup aimé, ils sont délicieux, je viens d'ailleurs d'en refaire ce soir.
Côté marché :
1 magret
Qs de gros sel
Qs de gingembre en poudre
Qs de poivre à steaks
Déposez le magret côté peau dans l'assiette. Couvrez avec le gros sel et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Retirez ensuite tout le gros sel et déposez 1 cc de gingembre en poudre puis parsemez le poivre à steak sur le dessus, il ne faut pas hésiter à en mettre, appuyer bien pour le faire adhérer.
Emballez le magret dans un papier sulfurisé et non dans un film étirable et laissez-le entre 15 jours et 20 jours en bas du réfrigérateur. Vous pouvez par exemple faire cette salade :
La salade à la fourme d'Ambert, poires et magrets
27 décembre 2007
Le Gigot de sept heures, un vrai délice !
Cet été, lors de nos vacances aux 7 Laux, j'avais eu le plaisir de déguster un gigot de onze heures aux parfums miel et sapin au restaurant Le Némoz, c'est ici.
Pour l'anniversaire d'Adeline il y a qqs jours j'ai voulu tester ce gigot que j'avais particulièrement aimé et j'ai trouvé mon bonheur chez Marmiton avec cette recette vraiment extra !
Pour celles et ceux qui ne connaissent pas encore, je vous invite vivement à préparer ce plat, le gigot est très fondant au point que l'on puisse le couper à la cuillère.
J'ai fait cuire ce gigot sur 2 jours car j'avais besoin de mon four. A faire et à refaire !
Côté marché :
Pour10/12 personnes
1 gigot d'agneau de 2,5 kg (le mien faisait 2 kg)
250 g de couennes
200 g de carottes
300 g de petits oignons
500 g de tomates pelées, épépinées
1 bouquet garni (thym, laurier, persil, clou de girofle)
30 cl de bouillon de boeuf
10 cl d'huile d'olive
10 cl de cognac
50 cl de vin blanc
sel, poivre
Salez, poivrez le gigot, faites le revenir dans l'huile chaude.
Tapissez le fond de la cocotte avec les couennes (gras vers l'extérieur).
Déposez le gigot, les carottes tout autour, les oignons et les tomates.
Ajoutez le reste des ingrédients, salez, poivrez.
Faites cuire 7 heures à 170°C.
Surveillez la cuisson et ajoutez de l'eau si besoin est. (pour moi cela n'a pas été nécessaire).
Rectifiez l'assaisonnement et servez à la cuillère directement dans la cocotte.
Vous retrouverez cette recette dans la catégorie :
10 novembre 2007
Filet mignon au roquefort en papillote
Je voulais faire mon filet mignon au roquefort car mon petit mari et le papy l'apprécient bien, en cherchant sur le net, j'ai trouvé cette recette, ici, que nous avons beaucoup aimée. A refaire !
Côté marché :
1 filet mignon de 800 g environ
2 cs d'huile d'olive
2 oignons
10 cs de crème fraîche
80 g de roquefort
3 cc de moutarde
persil
sel, poivre
Dans une poêle, faites dorer le filet mignon sur tous ses côtés dans un peu d'huile d'olive et réservez.
Faites également revenir les oignons coupés en lamelles dans cette même poêle.
Dans un bol, écrasez le roquefort, ajoutez la moutarde, la crème et le persil haché, sel (très peu) et poivre.
Posez le filet sur deux feuilles d'aluminium disposées en croix.
Ajoutez la crème au roquefort et les oignons.
Fermez bien hermétiquement la papillote.
Enfournez à 7/8 pour environ 45 mn.
Servez avec du riz.
D'autres recettes :
Mignon de porc et sa sauce aux griottes et pain d'épices
Filet mignon pain d'épices et cranberries
16 juin 2007
Andouillette de Troyes au Champagne et à la moutarde ancienne de Reims
J'espère que je suis encore dans les temps pour participer au jeu d'Elvira qui nous demandait de publier sur notre blog une recette de notre région.
J'ai donc choisi celle-ci car un collègue de mon mari qui habite Troyes lui a rapporté des andouillettes. Je viens de les préparer pour notre repas du soir avec une sauce au Champagne et à la moutarde ancienne, c'est vraiment extra !
Côté marché :
Pour 6 personnes
6 andouillettes de Troyes
40 g de beurre
4 échalotes
Champagne brut
3 cs de crème fraîche
1 cs de moutarde à l'ancienne
Faites rissoler les andouillettes dans une casserole à fond épais avec du beurre et à feu moyen.
Dès qu'elles ont une jolie coloration, retirez-les. Mettez les échalotes émincées et les attendrir sans roussir.
Remettez les andouillettes et couvrez-les de champagne brut, fermez aux 3/4 avec un couvercle.
Laissez mijoter à feu doux jusqu' à réduction à 1/3 de la hauteur des andouillettes.
Ajoutez la crème fraîche mélangée à la moutarde ancienne et laissez chauffer encore qqs instants , rectifiez l'assaisonnement et servez chaud ! Délicieux avec un gratin de pommes de terre ou de la choucroute nouvelle.
Cette recette vous permettra de déguster das andouillettes ayant un fondant et une onctuosité surprenante. Source : Champagne Baroni
Pour en savoir plus sur la véritable andouillette de Troyes, et pour d'autres recettes vous pouvez aller voir ici.
13 juin 2007
Mignon de porc et sa sauce aux griottes pain d'épices
Je vous poste aujourd'hui la recette de la viande servie dimanche midi, je sais que Mabilia l'attend impatiemment. J'ai vu sur le dernier Cuisine Actuelle de juin une recette de filet de porc aux griottes mais cuit au four, j'ai gardé l'idée des griottes et du vin rouge tout en préparant ce filet mignon différemment. Vous pouvez voir la recette initiale chez Marie.
Côté marché :
1 kg de filet mignon de porc
300 g de griottes de chez Picard
4 échalotes
30 cl de vin rouge
1 cc de 4 épices
1 cs de sirop de liège
5/6 t de pain d'épices Fossier
huile d'olive
sel gris bio
poivre 5 baies
Coupez le filet mignon en grosses tranches. Faites-le revenir dans une sauteuse anti-adhésive avec de l'huile d'olive. Ajoutez à la fin les échalotes, faites revenir encore qqs minutes le tout et ajoutez la cc de 4 épices, la cs de sirop de liège, (qui m' été offert par Micheline lors de la rencontre du 12 mai), sel, poivre et le vin rouge. Laissez environ 20 mn sur feu doux à couvert.
Aoutez ensuite les griottes et le pain d'épices que vous coupez en gros morceaux, et laissez encore 15 mn.
Servez accompagné d'une purée de céleri et pommes de terre. J'ai mis à peu près 2kg 500 de pommes de terre et 1 grosse boule de céleri rave, ajoutez sel, poivre et un morceau de beurre. Parsemez de persil plat sur le dessus. C'était excellent, à refaire !
Voici une rose qui porte un joli nom : citron/fraise
Je vous laisse découvrir la suite du reportage sur mon nouveau blog, c'est ici !
Bonne journée à vous tous !
24 avril 2007
Filet mignon de porc caramélisé au pain d'épices
C'est une recette que j'ai trouvée sur le site de l'internaute et que j'ai voulu tester dimanche dernier, nous avons tous apprécié ce plat. J'ai seulement ajouté des cranberries.
Côté marché :
Pour 6 personnes
2 filets mignon de porc
6 cs d'huile d'olive
8 cs de sauce soja
8 cs de sauce worcestershire
2/3 t de pain d'épices
3 cs de cranberries (facultatif))
2 cs de miel
1 cs de fond de veau deshydraté
ail deshydraté
Préparez la marinade en mélangeant la sauce soja, la sauce worcestershire, le miel et l'huile d'olive dans un grand saladier. Ajoutez la viande coupée en morceaux de 2 cm x 2 cm, saupoudrez avec un peu d'ail.
Mettez au frais pendant environ 4 heures et mélangez de temps en temps.
Faites revenir la viande égouttée dans la sauteuse sans matière grasse sur feu assez vif.
Lorsqu'ils sont bien dorés, baissez un peu le feu et ajoutez 1 grosse cuillère de fond de veau ainsi que le pain d'épices émietté. Mélangez et versez 100 ml d'eau et la marinade.
Poursuivez la cuisson à feu doux à couvert pendant 15 mn. La sauce doit être sirupeuse, ajoutez de l'eau et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez avec du riz basmati.
Voici un petit coin de mon jardin, bonne journée à vous tous !
27 mars 2007
" Le sucré s'invite chez le salé ", Filet mignon et sa sauce pain d'épices aux cranberries
Voici ma participation pour cette 4 ème édition, " le sucré s'invite chez le salé ". Cette fois, c'est Mamina, l'heureuse gagnante du jeu précédent, qui nous propose le pain d'épices. Une recette faite ce midi, j'ai accompagné ce plat avec des fleurs de pomme de terre pour utiliser le spiraller acheté ce week-end !
Côté marché :
Pour 2/3 personnes :
4 morceaux de filet mignon de porc
1 ou 2 t de pain d'épices (suivant la taille des tranches)
2 cs de sauce de soja
2 cs de sauce aux huîtres
1 cs de vin de riz chinois
1 cs de cranberries
1 cs de sirop d'érable
1/2 ou 1 orange pressée (suivant la taille)
1/2 boîte de crème coco
1 petite gousse d'ail pilée
1 petite pincée de cannelle
Huile d'olive
Faites mariner la viande pendant au moins 3 heures dans le mélange soja, sauce aux huîtres, le vin de riz, la moitié de l' orange pressée, l'ail pilée, le sirop d'érable et la cannelle. Laissez au réfrigérateur.
Egouttez la viande et faites revenir les morceaux dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
Pendant ce temps émiettez le pain d'épices dans la marinade et mettez aussi les cranberries.
Ajoutez ensuite la marinade au pain d'épices et aux cranberries et laissez cuire doucement à couvert pendant environ 15 mn. Ajoutez ensuite la crème de coco et laissez encore qqs minutes.
Merci à Minouchka qui est à l'origine de ce jeu bien sympathique où tout le monde peut participer, même si vous n'avez pas de blog !
