13 octobre 2008
^^Filets de Poulet épicés aux Fruits et au Miel^^
Si comme moi vous aimez le sucré-salé alors vous aimerez ce plat que nous avons bien apprécié hier midi.
Côté marché :
Pour 4 personnes :
4 escalopes de poulet
2 oranges
30 g de canneberges
1 l d'eau + 1 cube bio de légumes
1 poire
2 pommes
1 grappe de raisins noirs (muscat)
1 pincée de 5 épices
1 poivre long
2 cs de miel d'acacia
Une noix de beurre
Préparation :
Pressez les 2 oranges, versez le jus dans un bol,et faites tremper les canneberges avec le poivre long.
Dans une casserole, portez 1 l d'eau à ébullition avec 1 cube de légumes bio, mettez les 4 escalopes de poulet et laissez-les cuire à feu moyen.
Pendant ce temps, épluchez les pommes et la poire, coupez-les en lamelles et faites-les revenir 5/6 mn dans une noix de beurre.
Egouttez et coupez les filets en 4 dans le sens de la longueur, ajoutez-les sur les fruits, ajoutez le jus d'orange avec les canneberges, une pincée de 5 épices, les 2 cs de miel et laissez mijoter doucement 10/12 mn à couvert. Qqs minutes avant de servir ajoutez les grains de raisin et servez sans attendre.
20 août 2008
^^Volaille à la saveur des bois au sirop d'érable/L' île d'Oléron^^
Ma fille revenant du Canada m'a rapporté ce livre : "je cuisine avec des produits d'érable" et bien entendu du sirop d'érable provenant de la cabane de Dany où elle a eu le plaisir de déjeuner.
Voici donc la 1ère recette testée de ce livre, un vrai régal ! J'ai accompagné ce plat de croés.
Temps de préparation : 8 mn (pour moi un peu plus)
Côté marché :
4 blancs de volaille
sel, poivre
1 cs d'huile végétale
1 oignon haché (remplacé par 1 échalote)
125 g de lard coupé en lardons
1 gousse d'ail
8 girolles coupées en 4
2 cèpes coupés en 4
4 morilles
4 pleurotes coupés en 4
4 cs de sirop d'érable
250 ml de bouillon de volaille
4 cs de vin blanc
4 cs de crème 15 %
Préparation :
Assaisonnez les blancs de volaille. Poêlez-les dans l'huile chaude. Faites-les bien colorer de chaque côté.A mi-cuisson,ajoutez l'oignon ou l'échalote, les lardons, l'ail et les champignons. Faites cuire 2 mn. Versez le sirop d'érable, le bouillon de volaille et le vin blanc. laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème, assaisonnez et finissez la cuisson sur feu doux à couvert.
Note : J'ai utilisé 250 g de girolles fraîches que j'ai fait cuire à part. Vous trouverez facilement ces champignons en supermarchés, vous pouvez aussi utiliser des champignons congelés ou des champignons secs. Cette recette est extra !
__________________________________________________________
Aujourd'hui je vous emmène faire un tour sur L' île d'Oléron, pour plus de renseignements, visiter leur site ici !
Vous y trouverez également de délicieuses recettes.
, 
04 août 2008
^^Magrets aux figues et au miel, fleur de sel aux cinq parfums / A la découverte de La Petite Suisse Luxembourgeoise^^
Voici une nouvelle recette issue du très beau livre des soeurs Scotto, La Cuisine des parfums aux éditions du Chêne. J'ai profité d'avoir de belles figues du marché, c'était parfait. La sauce est un vrai délice !
Côté marché :
Pour 4 personnes
Préparation :
15 mn, 1 h à l'avance
Cuisson : 30 mn
2 magrets de canards de 400 g chacun
1 cs de vinaigre balsamique
1 cs de miel d'acacia
1 cs de poivre concassé
sel
Pour les figues :
12 figues noires, mûres à point
2 cs de miel d'acacia
2 cs de sucre cristallisé roux
6 pincées de cannelle en poudre
Pour servir :
1 cs de fleur de de sel
1 cs de cinq parfums
Laissez les magrets 1 h à tempéraure ambiante avant de les faire cuire.
Quadrillez la peau des magrets de qqs coups de couteau peu profonds. Saupoudrez-les de sel et poivre côté chair. Faites chauffer une cocotte en fonte ovale de 29 cm de diamètre sur feu moyen. Couchez-y les magrets côté peau et laissez-les cuire 10 mn, en arrosant le côté chair du gras rendu pendant la cuisson.
Préparez les figues : allumez le four à 250°C. Roulez les figues dans le miel, puis rangez-les dans un plat à four pouvant juste les contenir. Saupoudrez-les de sucre et de cannelle.
Après 10 mn de cuisson des magrets, jetez le gras de cuisson. Retournez les magrets côté chair contre le fond de la cocotte et faites-les cuire 3 mn, en piquant la peau croustillante de plusieurs coups de fourchette, du gras s'écoule encore. Retirez les magrets de la cocotte et jetez tout le gras de cuisson.
Versez le vinaigre et le miel dans la cocotte et éteignez le feu, le vinaigre s'évapore complètement. Remettez les magrets côté peau dans la cocotte. Couvrez la cocotte et laissez reposer les magrets 10 mn.
Pendant ce temps, glissez le plat contenant les figues dans le four chaud et laissez cuire 10 mn.
Retirez les magrets de la cocotte, posez-les côté peau sur une planche. Versez 1 cs d'eau chaude dans la cocotte et mélangez. Emincez finement les magrets et disposez-les dans 4 assiettes. Versez dans la cocotte le jus rendu pendant le découpage et mélangez. Nappez les tranches de magret de cette petite sauce. Entourez-les de figues et servez aussitôt. Mélangez la fleur de sel et le cinq parfums et présentez-les dans une petite coupelle à part : vous en parsèmerez les magrets avant de les déguster.
________________________________________________
Ce week-end nous avons profité que Romain soit parti pour 15 jours faire du karting pour aller visiter la Petite Suisse Luxembourgeoise, la région Mullerthal puis la Haute Vallée de la Sûre. Voici qqs photos pour vous donner envie d'aller découvrir cette jolie région, de nombreux sentiers de promenade à partir de Berdorf, Echternach, Beaufort, Larochette....
Nous avions réservé à l'Hôtel-Restaurant GRUBER à Steinheim, à 4 km de la ville historique d'Echternach tout près de la frontière allemande. Nous en avons été très satisfaits, site internet ici.
Ce week-end avait lieu le World Balloon Trophy à Echternach pour voir des photos, c'est ici !
Je vous laisse continuer la visite sur mon blog photo, clic !
Tags : canard, figue, magret06 juillet 2008
^^Poulet en sauce aigre-douce^^
Un plat qui plait beaucoup à la maison, à chaque fois je multiplie par 3 les ingrédients.
Une recette issue du livre de Marie-Laure : WOK !
Pour 2 personnes :
Côté marché :
200 g de blancs de poulet
2 cs de sauce soja
1 oignon
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 cs de maïzena
3 cs de vinaigre de riz
4 cs de sauce tomate
4 tranches d'ananas
2 cs d'huile
sel, poivre
Coupez les blancs de poulet en petits cubes. Faites-les mariner 1 h dans la sauce soja.
Farinez légèrement les cubes de poulet et saisissez-les à feu moyen dans le wok avec l'huile. Réservez.
Emincez finement l'oignon et les poivrons. Faites-les revenir dans le wok sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Ajoutez la maïzena délayée dans 8 cl d'eau froide et mélangez bien.
Incorporez le vinaigre de riz, la sauce tomate, les tranches d'ananas coupées en cubes et laissez cuire 5 mn. Ajoutez le poulet, salez, poivrez. Faites réchauffer le tout qqs instants et servez.
18 avril 2008
^^Poulet aux amandes^^
Un plat que nous avons bien apprécié, à refaire !
Côté marché :
Pour 4/5 personnes
6 champignons noirs
4 blancs de poulet
1 carotte
10 pousses de bambou
1 oignon
1 gousse d'ail
20 g d'amandes mondées
2 cs d'huile
5 g de coriandre en poudre
1/2 cc de noix de muscade râpée
1 cs de fécule de maïs
2 cs de sauce soja
sel, poivre du moulin
Faites tremper les champignons noirs 30 minutes dans l'eau tiède. Egouttez puis coupez-les en lanières.
Taillez le blanc de poulet en lanières, détaillez la carotte en larges rubans à l'aide d'un couteau économe, débitez les pousses de bambou en bâtonnets, émincez l'oignon, hachez l'ail.
Faites griller à sec dans le wok les amandes en les remuant pendant 2 mn.
Débarrassez, versez l'huile, faites revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez les lamelles de poulet, faites dorer 3 mn, ajoutez les champignons, les pousses de bambou, la carotte, la coriandre et la muscade dans le wok. Salez, remuez. Délayez la fécule de maïs dans un peu d'eau froide, versez-la dans le wok avec la sauce de soja et les amandes. Poivrez, faites cuire doucement 15 mn et servez bien chaud.
Une recette issue du livre : Quand cuisine rime avec tendances
18 mars 2008
^^Poulet aux champignons noirs à ma façon^^
Un plat que j'avais préparé dimanche midi, c'est vraiment extra ! Vous trouverez la plupart de ces produits dans les épiceries asiatiques. A refaire !
Côté marché
Pour 4 personnes
4 escalopes de poulet (soit 430 g) label rouge
20/25 g de champignons noirs
1 cs de maïzena
2 cs de sauce soja
1 cs de vinaigre de riz
2 cs d'huile de sésame
2 cc de sucre
1 cm de gingembre frais
1 oignon
3/4 ciboules
4 cs d'huile d'olive bio
sel de l'himalaya
poivre 5 baies
1/2 cube de bouillon de volaille bio
160 g de nouilles chinoises
Faites tremper les champignons noirs dans un saladier avec de l'eau tiède pendant 1 heure.
Préparez la marinade : dans un saladier, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, sucre, sel et poivre.
Détaillez le poulet en lanières, dans un plat, saupoudrez-le avec la maïzena, mélangez bien avec les mains, puis ajoutez-le à la marinade. Réservez au frais pendant au moins 1 heure.
Hachez finement l'oignon, râpez le gingembre frais et faites-les revenir avec les champignons égouttés pendant 3/4 mn dans 2 cs d'huile d'olive, réservez dans un plat.
Egouttez le poulet et faites-le revenir dans 2/3 cs d'huile d'olive pendant qqs minutes à feu moyen.
Préparez 200/250 ml de bouillon de volaille avec la moitié d'un cube bio.
Ajoutez au poulet le reste de la marinade, le mélange champignons noirs et oignons, les ciboules coupées en tronçons puis 200 ml environ de bouillon de volaille.
Pendant ce temps faites cuire les nouilles dans l'eau chaude salée pour 3/4 mn environ. Egouttez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson puis ajoutez-les dans le poulet en sauce. Mélangez sur feu doux très peu de temps, juste pour réchauffer et servez.
20 février 2008
Poulet tandoori
Côté marché :
Pour 2 personnes
2 cuisses de poulet fermier
1 yaourt nature bio
1 citron
1 gousse d'ail
5 g de curry
5 g de poudre à tandoori
1 cc de fenugrec
1 cs d'huile d'arachide
sel, mélange 5 baies
Enlevez la peau du poulet. Piquez la chair à l'aide d'un couteau pointu. Placez ces morceaux dans un plat creux pouvant aller au four. Versez le jus de citron et la cuillère d'huile.
Broyez l'ail et les épices avec un pilon. Mélangez ensuite avec le yaourt, sel et poivre. Versez sur le poulet et mélangez bien, laissez mariner 1 h ou plus c'est encore mieux ou bien toute une nuit. Filmez et réservez au frais.
Enfournez à 220°C pendant 20 mn environ. L'été vous pouvez le faire au barbecue.
Vous pouvez aussi remplacer les cuisses de poulet par des escalopes.
Composition du mélange tandoori :
piment doux, paprika, ail, piment fort, thym, coriandre, cumin, poivre noir, sel, céleri, carvi, romarin, fenugrec, girofle, laurier, cannelle.
Cette association d'épices typiquement indienne, légèrement relevée, se mélange au yaourt, dans des marinades de viandes blanches.
On peut aussi le saupoudrer directement sur les grillades.
Bon à savoir :
Le tandoor est un four creux en argile, en forme de jarre, on y plonge les aliments marinés enfilés sur des broches. La chaleur vive les saisit, préservant leur saveur et leur moelleux. Les cuissons courtes (tandoori), les cuissons longues (dum).
J'ai servi avec des potatoes mais sans paprika cette fois, la recette est ici.
Vous pouvez également servir ce plat accompagné de crudités, de chutneys et de pickles.
Un plat savoureux que nous avons tous apprécié à faire et à refaire !!
11 janvier 2008
Poulet en croûte de sel
Un poulet que Romain réclamait depuis plusieurs mois à son père car c'est lui qui prépare toujours ce plat.
Il a donc profité de ses quelques jours de vacances pour nous le préparer. Romain l'appelle le poulet plâtré.
Si vous ne connaissez pas je vous conseille de tester, c'est extra !
Côté marché :
1 poulet label rouge, fermier ou de Bresse
1 kg de gros sel marin
1 kg de farine
QS d'eau froide
1 feuille laurier
Thym
sel, poivre
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le gros sel, ajoutez peu à peu l'eau froide, suffisamment pour obtenir une boule de pâte qui soit homogène.
Saupoudrez la table de farine et étalez la pâte au rouleau.
Salez, poivez l'intérieur du poulet, glissez une feuille de laurier et du thym.
Posez le poulet sur la pâte et enveloppez-le complètement.
Enfournez à 150°C sur une plaque allant au four pour 90 mn.
Déposez ensuite le poulet sur une planche et cassez la croûte avant de déguster.
Le poulet cuit de cette façon est très moelleux et garde tous ses arômes.
30 décembre 2007
Poulet façon tikka massala
Une délicieuse recette faite le mois dernier que je n'avais pas eu le temps de poster.
Elle est tirée du magazine : "Cuisinez pour vos amis"
Côté marché :
800 g de blancs de poulet
2 yaourts nature brassés
2 oignons
6 tomates concassées
1 citron
1 cc de gingembre frais râpé
1 gousse d'ail écrasé
1 cc de chili en poudre
1/4 de cc de curcuma
1 cc de sel
1/2 botte de coriandre fraîche
1 cs d'huile
Découpez le poulet en gros dés. Mélangez le yaourt avec le gingembre, l'ail, le chili, le curcuma, le sel, le jus de citron et un peu de coriandre. Mettez-y les morceaux de poulet et laissez-les mariner au moins 2 h au frais, retournez les morceaux de temps en temps.
Faites griller les morceaux de poulet égouttés et disposés dans un plat huilé, 15 à 20 mn au four à 200°C.
Pendant ce temps, faites revenir les oignons hachés et les tomates concassées dans un peu d'huile.
Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez le tout qqs minutes.
19 décembre 2007
Magret de canard et sa sauce miel/pain d'épices
Une recette faite dimanche et que vous pouvez présenter pour un repas de fêtes. Comme accompagnement j'avais préparé des brocolis mais vous pouvez aussi servir avec des croquettes de pommes de terre épicées par exemple, que vous pouvez préparer à l'avance et mettre au congélateur.
Vous retrouverez cette recette dans :
Côté marché :
Pour 4 personnes :
2 magrets de canard
2 cs de miel
1 poignée de cranberries
2 cc de fond de veau déshydraté
3/4 tranches de pain d'épices
sel, poivre et baies roses
Faites chauffer 40 cl d'eau et délayez-y 2 cc de fond de veau, ajoutez ensuite le miel et le pain d'épices en petits morceaux, les cranberries, mélangez et réservez.
Faites cuire le magret 2/3 mn sur chaque face en commençant par le côté peau.
Au moment de servir coupez les magrets en petites tranches et réchauffez-les très rapidement dans la poêle.
Faites réchauffez la sauce si vous l'avez faite à l'avance et servez ensuite très rapidement les magrets nappés de sauce au miel et pain d'épices.
Je vous rappelle le jeu des mosaïques sur le billet d'hier, c'est ici !
Pour la mosaïque, il vous suffit de téléchager Picasa, c'est ici !
