18 avril 2008
^^Poulet aux amandes^^
Un plat que nous avons bien apprécié, à refaire !
Côté marché :
Pour 4/5 personnes
6 champignons noirs
4 blancs de poulet
1 carotte
10 pousses de bambou
1 oignon
1 gousse d'ail
20 g d'amandes mondées
2 cs d'huile
5 g de coriandre en poudre
1/2 cc de noix de muscade râpée
1 cs de fécule de maïs
2 cs de sauce soja
sel, poivre du moulin
Faites tremper les champignons noirs 30 minutes dans l'eau tiède. Egouttez puis coupez-les en lanières.
Taillez le blanc de poulet en lanières, détaillez la carotte en larges rubans à l'aide d'un couteau économe, débitez les pousses de bambou en bâtonnets, émincez l'oignon, hachez l'ail.
Faites griller à sec dans le wok les amandes en les remuant pendant 2 mn.
Débarrassez, versez l'huile, faites revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez les lamelles de poulet, faites dorer 3 mn, ajoutez les champignons, les pousses de bambou, la carotte, la coriandre et la muscade dans le wok. Salez, remuez. Délayez la fécule de maïs dans un peu d'eau froide, versez-la dans le wok avec la sauce de soja et les amandes. Poivrez, faites cuire doucement 15 mn et servez bien chaud.
Une recette issue du livre : Quand cuisine rime avec tendances
18 mars 2008
^^Poulet aux champignons noirs à ma façon^^
Un plat que j'avais préparé dimanche midi, c'est vraiment extra ! Vous trouverez la plupart de ces produits dans les épiceries asiatiques. A refaire !
Côté marché
Pour 4 personnes
4 escalopes de poulet (soit 430 g) label rouge
20/25 g de champignons noirs
1 cs de maïzena
2 cs de sauce soja
1 cs de vinaigre de riz
2 cs d'huile de sésame
2 cc de sucre
1 cm de gingembre frais
1 oignon
3/4 ciboules
4 cs d'huile d'olive bio
sel de l'himalaya
poivre 5 baies
1/2 cube de bouillon de volaille bio
160 g de nouilles chinoises
Faites tremper les champignons noirs dans un saladier avec de l'eau tiède pendant 1 heure.
Préparez la marinade : dans un saladier, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, sucre, sel et poivre.
Détaillez le poulet en lanières, dans un plat, saupoudrez-le avec la maïzena, mélangez bien avec les mains, puis ajoutez-le à la marinade. Réservez au frais pendant au moins 1 heure.
Hachez finement l'oignon, râpez le gingembre frais et faites-les revenir avec les champignons égouttés pendant 3/4 mn dans 2 cs d'huile d'olive, réservez dans un plat.
Egouttez le poulet et faites-le revenir dans 2/3 cs d'huile d'olive pendant qqs minutes à feu moyen.
Préparez 200/250 ml de bouillon de volaille avec la moitié d'un cube bio.
Ajoutez au poulet le reste de la marinade, le mélange champignons noirs et oignons, les ciboules coupées en tronçons puis 200 ml environ de bouillon de volaille.
Pendant ce temps faites cuire les nouilles dans l'eau chaude salée pour 3/4 mn environ. Egouttez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson puis ajoutez-les dans le poulet en sauce. Mélangez sur feu doux très peu de temps, juste pour réchauffer et servez.
20 février 2008
Poulet tandoori
Côté marché :
Pour 2 personnes
2 cuisses de poulet fermier
1 yaourt nature bio
1 citron
1 gousse d'ail
5 g de curry
5 g de poudre à tandoori
1 cc de fenugrec
1 cs d'huile d'arachide
sel, mélange 5 baies
Enlevez la peau du poulet. Piquez la chair à l'aide d'un couteau pointu. Placez ces morceaux dans un plat creux pouvant aller au four. Versez le jus de citron et la cuillère d'huile.
Broyez l'ail et les épices avec un pilon. Mélangez ensuite avec le yaourt, sel et poivre. Versez sur le poulet et mélangez bien, laissez mariner 1 h ou plus c'est encore mieux ou bien toute une nuit. Filmez et réservez au frais.
Enfournez à 220°C pendant 20 mn environ. L'été vous pouvez le faire au barbecue.
Vous pouvez aussi remplacer les cuisses de poulet par des escalopes.
Composition du mélange tandoori :
piment doux, paprika, ail, piment fort, thym, coriandre, cumin, poivre noir, sel, céleri, carvi, romarin, fenugrec, girofle, laurier, cannelle.
Cette association d'épices typiquement indienne, légèrement relevée, se mélange au yaourt, dans des marinades de viandes blanches.
On peut aussi le saupoudrer directement sur les grillades.
Bon à savoir :
Le tandoor est un four creux en argile, en forme de jarre, on y plonge les aliments marinés enfilés sur des broches. La chaleur vive les saisit, préservant leur saveur et leur moelleux. Les cuissons courtes (tandoori), les cuissons longues (dum).
J'ai servi avec des potatoes mais sans paprika cette fois, la recette est ici.
Vous pouvez également servir ce plat accompagné de crudités, de chutneys et de pickles.
Un plat savoureux que nous avons tous apprécié à faire et à refaire !!
11 janvier 2008
Poulet en croûte de sel
Un poulet que Romain réclamait depuis plusieurs mois à son père car c'est lui qui prépare toujours ce plat.
Il a donc profité de ses quelques jours de vacances pour nous le préparer. Romain l'appelle le poulet plâtré.
Si vous ne connaissez pas je vous conseille de tester, c'est extra !
Côté marché :
1 poulet label rouge, fermier ou de Bresse
1 kg de gros sel marin
1 kg de farine
QS d'eau froide
1 feuille laurier
Thym
sel, poivre
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le gros sel, ajoutez peu à peu l'eau froide, suffisamment pour obtenir une boule de pâte qui soit homogène.
Saupoudrez la table de farine et étalez la pâte au rouleau.
Salez, poivez l'intérieur du poulet, glissez une feuille de laurier et du thym.
Posez le poulet sur la pâte et enveloppez-le complètement.
Enfournez à 150°C sur une plaque allant au four pour 90 mn.
Déposez ensuite le poulet sur une planche et cassez la croûte avant de déguster.
Le poulet cuit de cette façon est très moelleux et garde tous ses arômes.
30 décembre 2007
Poulet façon tikka massala
Une délicieuse recette faite le mois dernier que je n'avais pas eu le temps de poster.
Elle est tirée du magazine : "Cuisinez pour vos amis"
Côté marché :
800 g de blancs de poulet
2 yaourts nature brassés
2 oignons
6 tomates concassées
1 citron
1 cc de gingembre frais râpé
1 gousse d'ail écrasé
1 cc de chili en poudre
1/4 de cc de curcuma
1 cc de sel
1/2 botte de coriandre fraîche
1 cs d'huile
Découpez le poulet en gros dés. Mélangez le yaourt avec le gingembre, l'ail, le chili, le curcuma, le sel, le jus de citron et un peu de coriandre. Mettez-y les morceaux de poulet et laissez-les mariner au moins 2 h au frais, retournez les morceaux de temps en temps.
Faites griller les morceaux de poulet égouttés et disposés dans un plat huilé, 15 à 20 mn au four à 200°C.
Pendant ce temps, faites revenir les oignons hachés et les tomates concassées dans un peu d'huile.
Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez le tout qqs minutes.
19 décembre 2007
Magret de canard et sa sauce miel/pain d'épices
Une recette faite dimanche et que vous pouvez présenter pour un repas de fêtes. Comme accompagnement j'avais préparé des brocolis mais vous pouvez aussi servir avec des croquettes de pommes de terre épicées par exemple, que vous pouvez préparer à l'avance et mettre au congélateur.
Vous retrouverez cette recette dans :
Côté marché :
Pour 4 personnes :
2 magrets de canard
2 cs de miel
1 poignée de cranberries
2 cc de fond de veau déshydraté
3/4 tranches de pain d'épices
sel, poivre et baies roses
Faites chauffer 40 cl d'eau et délayez-y 2 cc de fond de veau, ajoutez ensuite le miel et le pain d'épices en petits morceaux, les cranberries, mélangez et réservez.
Faites cuire le magret 2/3 mn sur chaque face en commençant par le côté peau.
Au moment de servir coupez les magrets en petites tranches et réchauffez-les très rapidement dans la poêle.
Faites réchauffez la sauce si vous l'avez faite à l'avance et servez ensuite très rapidement les magrets nappés de sauce au miel et pain d'épices.
Je vous rappelle le jeu des mosaïques sur le billet d'hier, c'est ici !
Pour la mosaïque, il vous suffit de téléchager Picasa, c'est ici !
02 juillet 2007
Aiguillettes de poulet au miel et à l'orange
Il me fallait un zeste d'orange bio pour faire les cassolettes d'abricots, c'est ainsi que j'ai préparé mes aiguillettes de poulet au jus d'orange, vraiment délicieux et vite préparé !
Côté marché :
Pour 2 personnes
230 g d'aiguillettes de poulet
1 grosse cs de miel
1 pincée de 4 épices
1 cs de citron bio
2 cs d'huile d'olive
1 jus d'orange bio
1 cc de zeste d'orange bio
sel, poivre
Lavez l'orange, prélevez le zeste et pressez-la, réservez.
Disposez les aiguillettes dans un plat. Préparez la marinade avec le citron, le miel, 1 cs d'huile d'olive, le 4 épices, sel et poivre. Versez sur les aiguillettes et laissez au frais au moins 1 heure.
Chauffez l'huile et mettez les aiguillettes de façon à les saisir sur chaque face. Versez ensuite la marinade et laissez mijoter environ 12 mn. Retirez-les, déglacez avec le jus d'orange et nappez les aiguillettes.
Saupoudrez d'une cuillère à café de zeste et servez chaud !
Profitez pour faire une autre recette où l'on aura besoin d'un zeste d'orange comme ma recette précédente.
02 juin 2007
Poulet épicé au miel et aux mirabelles de Lorraine
Aujourd'hui je vous propose un plat plein de saveurs que j'avais préparé à la Pentecôte. J'ai utilisé les mirabelles de Lorraine de chez Picard que j'avais dans mon congélateur, ce qui me permet de faire du vide avant le grand nettoyage, lol ! C'est vite fait et très bon !
Côté marché :
Pour 6 personnes
6 escalopes de poulet émincés
1 ou 2 oignons rouges
500 g de mirabelles
1 cc de 4 épices
1 cc de cannelle
1/2 c de gingembre
1 cs de cassonade
1/2 de paprika
3 cs de miel
sel gris bio
poivre de sichuan
persil
Faites confire l'oignon rouge émincé dans une poêle anti-adhésive en le saupoudrant de cassonade et réservez.
Dorez les filets de poulet émincés dans l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les épices, sel et poivre, les mirabelles et le miel, l'oignon confit, mélangez bien. Versez 120 ml d'eau et couvrez. Laissez mijoter pendant environ 30/35 mn.
Découvrir et laissez réduire un peu la sauce. Servez avec du persil ciselé.
Le soleil est revenu chez nous, nous l'attendions impatiemment ! Je vous souhaite un très bon week-end !
20 mars 2007
Poulet aux noix de cajou et à la cardamome
Je vous avais parlé de mon livre Saveurs indiennes, voici une nouvelle recette testée dimanche que nous avons bien appréciée.
Côté marché :
pour 4 personnes
600 g de blanc de poulet
6 oignons
4 gousses d'ail
20 g de gingembre
6 cs de noix de cajou
3 cs de ghee
4 clous de girofle
4 bâtons de cannelle
6 capsules de cardamome verte
4 cc de curry
sel
2 cs d'amandes effilées
Coupez les filets de poulet en morceaux de la grosseur d'une bouchée. Epluchez ail et oignons. Emincez les oignons. Epluchez et râpez le gingembre. Versez 4 cs de noix de cajou dans le bol du mixeur et mixez-les finement ou écrasez-les dans un mortier.
Faites fondre le ghee ou le beurre clarifié dans une poêle et laissez brunir 10 mn en le remuant. Pressez l'ail au dessus de la poêle, ajoutez le gingembre, faites revenir qqs instants. Ajoutez les clous de girofle, la cannelle et la cardamome et faites-les griller.
Ajoutez la viande et les oignons et faites-les revenir 2 minutes, assaisonnez avec le curry et du sel.
Délayez la purée de noix de cajou dans 25 cl d'eau chaude, versez la préparation sur la viande et mélangez. Couvrez la poêle et laissez mijoter le curry 15 mn à feu doux. Faites dorer à sec le reste de noix de cajou et les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive, versez-les dans le curry et mélangez. Décorez le curry avec des feuilles de coriandre et servez.
Bon à savoir :
Si vous utilsez des noix de cajou salées, ne salez le curry qu'à mi-cuisson après l'avoir goûté. Vous pouvez remplacer les noix de cajou par des amandes mondées.
23 février 2007
Curry de poulet au piment et aux feuilles de curry
Une recette faite il y a quelques jours, elle est tirée de Saveurs indiennes, un livre que j'ai eu à la Saint-Valentin avec le blender. Le curcuma et le piment donnent à ce classique de la cuisine indienne une touche de raffinement.
Pour 4 personnes :
Côté marché :
500 g de blanc de poulet
2 oignons rouges
3 gousses d'ail
2 piments rouges
20 g de gingembre
2 cs de ghee
1 cc de curcuma en poudre
1 pincée de cardamome moulue
1,5 cc de cumin en poudre
1,5 cc de coriandre en poudre
40 cl de lait de coco
8 à 10 feuilles de curry
sel
Coupez les blancs de poulet en dés de la grosseur d'une bouchée.
Epluchez et émincez les oignons. Epluchez l'ail et hachez-le finement. Parez les piments, lavez la chair et coupez-la en fines rondelles. Epluchez le gingembre et râpez-le finement.
Faites fondre le ghee dans une poêle et faites revenir les oignons, l'ail, les piments et le gingembre. Ajoutez le curcuma, la cardamome, la coriandre et le cumin, et faites-les griller 2 à 3 mn en remuant fréquemment.
Ajoutez les dés de poulet et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Mouillez avec le lait de coco, ajoutez les feuilles de curry et laissez mijoter la sauce 10 mn à feu doux. La viande doit devenir tendre, salez.
Décorez le curry de poulet avec des oignons nouveaux émincés et servez-le avec du riz basmati.
